相关新知识：2024年咖啡师考试试题及答案

相关新知识：2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆产自埃塞俄比亚？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.红豆

D.马达加斯加豆

2.咖啡豆烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.仅影响颜色

B.仅影响香气

C.影响颜色、香气和口感

D.影响颜色和口感

3.以下哪项不是影响咖啡萃取时间的因素？

A.咖啡粉的细度

B.水温

C.咖啡机类型

D.咖啡豆的产地

4.以下哪种咖啡饮品不属于意式咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.拉花咖啡

5.咖啡豆的烘焙程度分为哪几个等级？

A.1个等级

B.2个等级

C.3个等级

D.4个等级

6.以下哪种咖啡豆产自哥伦比亚？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.红豆

D.马达加斯加豆

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越？

A.粗糙

B.滑顺

C.浓烈

D.清淡

8.以下哪种咖啡豆产自巴西？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.红豆

D.马达加斯加豆

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.仅影响香气

B.仅影响口感

C.影响香气和口感

D.影响颜色和香气

10.以下哪种咖啡饮品属于美式咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.美式咖啡

11.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？

A.增加酸度

B.降低酸度

C.不影响酸度

D.先增加后降低

12.以下哪种咖啡豆产自越南？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.红豆

D.马达加斯加豆

13.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的颜色有何影响？

A.仅影响颜色

B.仅影响香气

C.影响颜色和香气

D.影响颜色和口感

14.以下哪种咖啡饮品属于浓缩咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.浓缩咖啡

15.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.仅影响口感

B.仅影响香气

C.影响香气和口感

D.影响颜色和香气

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些等级？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

2.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.地理位置影响

B.气候影响

C.土壤影响

D.水源影响

3.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.增加苦味

B.降低苦味

C.增加酸味

D.降低酸味

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.增加香气

B.降低香气

C.增加酸味

D.降低酸味

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的颜色有何影响？

A.增加颜色

B.降低颜色

C.增加酸味

D.降低酸味

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越粗糙。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度没有影响。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的颜色越深。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆烘焙过程中的“第一爆”和“第二爆”分别代表什么？

答案：第一爆是指咖啡豆在烘焙过程中温度达到约200°C时，咖啡豆内部水分迅速蒸发，豆皮爆裂的声音。第二爆发生在温度达到约220°C时，此时咖啡豆内部的油脂开始融化，豆皮进一步膨胀，产生更大的爆裂声。这两个爆裂声标志着咖啡豆烘焙程度的转变，第一爆后通常进入中烘焙阶段，第二爆后则进入深烘焙阶段。

2.题目：为什么在制作意式咖啡时，水温控制在90°C至96°C之间很重要？

答案：在制作意式咖啡时，水温控制在90°C至96°C之间非常重要，因为这个温度范围内的水能够有效地提取咖啡豆中的油脂、酸质和甜味，同时保持咖啡的香气和口感。如果水温过低，可能会导致咖啡萃取不足，口感偏淡；如果水温过高，则可能过度提取，导致咖啡苦涩，口感失衡。

3.题目：简述咖啡拉花的基本步骤。

答案：咖啡拉花的基本步骤包括：首先，准备好一份浓缩咖啡；然后，将浓缩咖啡倒入拉花杯中；接着，用奶泡机制作细腻的奶泡；将奶泡倒入浓缩咖啡中，轻轻搅拌均匀；最后，用拉花工具在奶泡表面绘制图案，完成拉花。注意拉花时要保持稳定的手势和节奏，才能制作出美观的图案。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的酸、甜、苦、涩四种基本味道？

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡酸、甜、苦、涩四种基本味道是至关重要的，以下是一些具体的做法：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆具有不同的酸度、甜度、苦度和涩度。咖啡师应选择能够相互平衡的咖啡豆组合，以达到整体口感的和谐。

2.精准控制烘焙程度：烘焙程度会影响咖啡的酸度、苦度和口感。浅烘焙的咖啡豆酸度较高，苦度较低；深烘焙的咖啡豆则相反。咖啡师应根据咖啡豆的特性调整烘焙程度，以平衡味道。

3.调整研磨粗细：研磨粗细会影响咖啡的萃取速度和浓度。过细的研磨会导致过度萃取，增加苦涩味；过粗的研磨则可能导致萃取不足，酸味和甜味不足。咖啡师应根据咖啡机的类型和咖啡豆的特性，调整研磨粗细。

4.控制水温：水温对咖啡的萃取至关重要。过高或过低的水温都会影响咖啡的口感。咖啡师应将水温控制在90°C至96°C之间，以确保咖啡的酸、甜、苦、涩味道能够得到充分展现。

5.调整咖啡与水的比例：咖啡与水的比例直接影响到咖啡的浓度和味道。通常，意式咖啡的比例为1:15至1:18，而美式咖啡的比例为1:16至1:20。咖啡师应根据个人口味和咖啡豆的特性调整比例。

6.注意奶泡的制作：在制作奶泡时，应确保奶泡细腻且温度适中。过热或过冷的奶泡都会影响咖啡的整体口感。正确的奶泡温度应该与咖啡的温度相近。

7.持续实践和调整：咖啡师应不断实践，通过调整上述因素，找到最适合自己口味和顾客需求的咖啡配方。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：埃塞俄比亚以生产阿拉比卡咖啡豆而闻名，故选B。

2.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度会影响其颜色、香气和口感，故选C。

3.D

解析思路：咖啡豆的产地、烘焙程度和研磨细度都会影响萃取时间，故选D。

4.D

解析思路：拉花咖啡是一种通过拉花技巧制作的咖啡饮品，不属于意式咖啡，故选D。

5.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四个等级，故选C。

6.B

解析思路：哥伦比亚以生产阿拉比卡咖啡豆而闻名，故选B。

7.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的油脂和糖分分解越多，口感越浓郁，故选C。

8.B

解析思路：巴西以生产阿拉比卡咖啡豆而闻名，故选B。

9.C

解析思路：烘焙程度会影响咖啡豆中的油脂、酸质和甜味，故选C。

10.D

解析思路：美式咖啡是一种通过直接冲泡咖啡豆制成的咖啡，属于美式咖啡，故选D。

11.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸质减少，酸度降低，故选B。

12.A

解析思路：越南以生产罗布斯塔咖啡豆而闻名，故选A。

13.C

解析思路：烘焙程度会影响咖啡豆的颜色和香气，故选C。

14.D

解析思路：浓缩咖啡是一种通过高压萃取的咖啡，属于浓缩咖啡，故选D。

15.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的油脂和糖分分解越多，口感越浓郁，故选C。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四个等级，故选ABCD。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地受地理位置、气候、土壤和水源等因素影响，这些因素都会对咖啡豆的风味产生影响，故选ABCD。

3.ABC

解析思路：烘焙程度会影响咖啡豆的酸度、苦度和口感，故选ABC。

4.AB

解析思路：烘焙程度会影响咖啡豆的香气和口感，故选AB。

5.AC

解析思路：烘焙程度会影响咖啡豆的颜色和香气，故选AC。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.