2024年高度概念化的咖啡师考试试题及答案

2024年高度概念化的咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度通常分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度适合制作意式浓缩咖啡？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特殊烘焙

2.以下哪种咖啡设备可以用来制作手工拉花？（）

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.手冲壶

D.蒸汽机

3.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.摩卡

4.在咖啡制作过程中，以下哪个步骤需要使用磨豆机？（）

A.咖啡豆烘焙

B.咖啡豆研磨

C.咖啡豆冲泡

D.咖啡豆储存

5.以下哪种咖啡制作方法不需要使用咖啡机？（）

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.手冲

D.蒸汽

6.咖啡的酸度与其哪种成分有关？（）

A.咖啡因

B.脂肪酸

C.单宁酸

D.氨基酸

7.以下哪种咖啡制作方法可以制作出香气浓郁的咖啡？（）

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.手冲

D.蒸汽

8.咖啡豆的烘焙程度与其哪种成分有关？（）

A.咖啡因

B.脂肪酸

C.单宁酸

D.氨基酸

9.在咖啡制作过程中，以下哪个步骤可以增加咖啡的苦味？（）

A.加热咖啡豆

B.咖啡豆研磨

C.意式浓缩

D.蒸汽

10.以下哪种咖啡豆品种适合制作拿铁？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.摩卡

11.在咖啡制作过程中，以下哪个步骤可以降低咖啡的苦味？（）

A.加热咖啡豆

B.咖啡豆研磨

C.意式浓缩

D.蒸汽

12.以下哪种咖啡制作方法可以制作出口感醇厚的咖啡？（）

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.手冲

D.蒸汽

13.咖啡豆的烘焙程度与其哪种成分有关？（）

A.咖啡因

B.脂肪酸

C.单宁酸

D.氨基酸

14.在咖啡制作过程中，以下哪个步骤可以增加咖啡的香气？（）

A.加热咖啡豆

B.咖啡豆研磨

C.意式浓缩

D.蒸汽

15.以下哪种咖啡制作方法可以制作出口感顺滑的咖啡？（）

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.手冲

D.蒸汽

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.摩卡

2.以下哪些咖啡制作方法可以制作出香气浓郁的咖啡？（）

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.手冲

D.蒸汽

3.以下哪些咖啡豆品种适合制作拿铁？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.摩卡

4.以下哪些咖啡制作方法可以制作出口感醇厚的咖啡？（）

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.手冲

D.蒸汽

5.以下哪些咖啡豆品种属于罗布斯塔豆？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.摩卡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越低。（）

2.咖啡豆的研磨越细，咖啡的口感越醇厚。（）

3.手冲咖啡的口感通常比意式浓缩咖啡更佳。（）

4.意式浓缩咖啡可以用来制作手冲咖啡。（）

5.咖啡豆的储存温度对其口感没有影响。（）

6.咖啡豆的烘焙程度对其香气没有影响。（）

7.咖啡豆的研磨越细，咖啡的口感越苦。（）

8.意式浓缩咖啡的口感通常比法式压滤咖啡更佳。（）

9.手冲咖啡的口感通常比意式浓缩咖啡更香。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡烘焙过程中，豆子颜色变化及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡烘焙过程中，豆子颜色从浅绿色逐渐变为深棕色。浅烘焙时豆子颜色偏绿，带有果香和花香；中烘焙时豆子颜色为棕黄色，口感更醇厚，具有坚果和巧克力风味；深烘焙时豆子颜色接近黑色，口感苦涩，带有焦糖和烟熏味。烘焙程度不同，豆子中的油脂和糖分含量也会发生变化，从而影响咖啡的香气、口感和酸度。

2.题目：请列举三种常见的咖啡豆品种，并简要说明它们的产地和特点。

答案：三种常见的咖啡豆品种分别为：

（1）阿拉比卡（Arabica）：主要产地为拉丁美洲、非洲和东南亚。阿拉比卡豆具有丰富的酸度、花香和果香，口感细腻，适合制作各种咖啡饮品。

（2）罗布斯塔（Robusta）：主要产地为非洲、亚洲和拉丁美洲。罗布斯塔豆具有较低的酸度、苦味和醇厚度，适合制作意式浓缩咖啡。

（3）曼特宁（Mandheling）：主要产地为印度尼西亚。曼特宁豆具有浓郁的焦糖和巧克力风味，口感醇厚，适合制作拿铁和卡布奇诺。

3.题目：请简述咖啡研磨程度对咖啡口感的影响。

答案：咖啡研磨程度对咖啡口感有显著影响。研磨过细，咖啡颗粒容易堵塞滤纸，导致咖啡过度萃取，口感苦涩；研磨过粗，咖啡颗粒难以充分接触热水，导致咖啡萃取不足，口感淡薄。适当的研磨程度可以使咖啡口感平衡，香气和酸度适中。一般来说，意式浓缩咖啡的研磨程度较细，手冲咖啡的研磨程度适中，法式压滤咖啡的研磨程度较粗。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时，如何通过调整研磨度和水温来影响咖啡的口感和风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，研磨度和水温是两个至关重要的变量，它们直接影响咖啡的口感和风味。

首先，研磨度是指咖啡豆被磨成粉末的程度。研磨度过细会导致咖啡颗粒堵塞滤纸，使得热水难以渗透，导致咖啡过度萃取，口感苦涩，且容易产生焦苦味。相反，研磨度过粗会导致咖啡萃取不足，口感淡薄，缺乏层次感。因此，咖啡师需要根据不同的咖啡制作方法（如意式浓缩、手冲、法式压滤等）和咖啡豆的特性来调整研磨度。例如，意式浓缩咖啡需要较细的研磨度，以确保在短时间内充分萃取咖啡的风味；而手冲咖啡则适合中等的研磨度，以便在较长的时间内均匀萃取。

其次，水温也是影响咖啡口感和风味的关键因素。理想的水温通常在90°C到96°C之间。水温过低会导致咖啡萃取不足，口感淡薄，缺乏香气；水温过高则可能导致咖啡过度萃取，口感苦涩，甚至产生焦苦味。咖啡师可以通过使用恒温器或温度计来精确控制水温。例如，在制作意式浓缩时，需要保持水温在92°C到96°C之间，以确保咖啡的苦味和酸度平衡；而在手冲咖啡时，适当降低水温可以帮助提取咖啡豆的细腻风味。

在调整研磨度和水温时，咖啡师还需要考虑以下因素：

1.咖啡豆的烘焙程度：深烘焙的咖啡豆需要更细的研磨度，以便充分萃取其特有的焦糖和烟熏风味；浅烘焙的咖啡豆则适合较粗的研磨度，以保留其花香和果香。

2.咖啡豆的种类：不同种类的咖啡豆具有不同的特性，如酸度、香气和口感。咖啡师需要根据这些特性来调整研磨度和水温。

3.咖啡制作方法：不同的咖啡制作方法对研磨度和水温的要求不同，咖啡师需要根据具体方法进行调整。

试卷答案如下

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：意式浓缩咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，因为中烘焙的豆子既有足够的酸度，又有醇厚的口感，适合制作浓缩咖啡。

2.A

解析思路：意式咖啡机是专门用于制作浓缩咖啡的设备，它通过高压蒸汽将研磨好的咖啡粉快速萃取，形成浓郁的浓缩咖啡。

3.B

解析思路：阿拉比卡豆是世界上最常见的咖啡豆品种，占全球咖啡豆产量的60%以上，以其酸度、香气和复杂的风味而闻名。

4.B

解析思路：研磨咖啡豆是制作咖啡的第一步，磨豆机将整豆咖啡磨成细粉，以便于后续的萃取过程。

5.B

解析思路：手工拉花通常使用蒸汽机来产生足够的蒸汽量，以在咖啡表面形成细腻的奶泡，用于制作卡布奇诺、拿铁等饮品。

6.B

解析思路：脂肪酸是咖啡豆中的主要风味成分之一，它决定了咖啡的口感和香气，不同烘焙程度的咖啡豆脂肪酸含量不同。

7.A

解析思路：意式浓缩咖啡由于其快速萃取和高浓度的特点，可以制作出香气浓郁、口感强烈的咖啡。

8.B

解析思路：烘焙程度影响咖啡豆中的油脂含量，油脂的多少直接影响咖啡的香气和口感。

9.D

解析思路：蒸汽在高温下会使得咖啡粉中的溶质更容易溶解，导致咖啡过度萃取，口感苦涩。

10.B

解析思路：阿拉比卡豆以其酸度、花香和果香而受到喜爱，适合制作拿铁等需要丰富风味的咖啡饮品。

11.C

解析思路：通过降低意式浓缩咖啡的温度，可以减少咖啡的苦味，使口感更加平衡。

12.A

解析思路：意式浓缩咖啡因其浓度高、口感醇厚，适合制作需要浓郁口感的咖啡饮品。

13.B

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆中的脂肪酸受热分解，影响咖啡的香气和口感。

14.C

解析思路：在制作意式浓缩咖啡时，控制好水温可以确保咖啡的香气和酸度得到充分展现。

15.A

解析思路：意式浓缩咖啡因其浓度和口感，可以制作出口感顺滑的咖啡饮品。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.BD

解析思路：罗布斯塔和阿拉比卡是两大主要的咖啡豆品种，曼特宁和摩卡虽然也是常见品种，但不属于阿拉比卡。

2.ABC

解析思路：意式浓缩、法式压滤和手冲咖啡都可以制作出口感浓郁、香气丰富的咖啡，而蒸汽主要用于制作奶泡。

3.BC

解析思路：拿铁和卡布奇诺都需要使用阿拉比卡豆，因为其丰富的风味和口感适合与奶泡搭配。

4.AD

解析思路：意式浓缩和手冲咖啡可以制作出口感醇厚的咖啡，法式压滤和蒸汽咖啡口感相对较淡。

5.AC

解析思路：罗布斯塔豆属于罗布斯塔品种，而曼特宁和摩卡属于阿拉比卡品种。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡因含量通常越低，因为烘焙过程中部分咖啡因会被分解。

2.×

解析思路：研磨度越细，并不意味着口感越醇厚，过细的研磨会导致咖啡过度萃取，口感苦涩。

3.√

解析思路：手冲咖啡的制作过程中，水流缓慢，可以更好地提取咖啡的风味，因此口感通常更佳。

4.√

解析思路：意式浓缩咖啡可以稀释后用于制作手冲咖啡，但口感和风味会有所不同。

5.×

解析思路：咖啡豆的储存温度会影响其风味，高温会导致咖啡豆变质，而低