专业咖啡师考试实际试题

专业咖啡师考试实际试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度的分类中，中度烘焙的咖啡豆通常称为？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.全麦烘焙

2.咖啡机的类型中，以下哪种不属于常见的家用咖啡机？

A.意式咖啡机

B.摩卡壶

C.超声波咖啡机

D.法式压力壶

3.咖啡豆的研磨度对咖啡冲泡有何影响？

A.研磨越细，咖啡越苦

B.研磨越粗，咖啡越苦

C.研磨越细，咖啡越香

D.研磨越粗，咖啡越香

4.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种情况会导致咖啡豆烘焙过度？

A.烘焙时间过长

B.烘焙温度过低

C.烘焙时间过短

D.烘焙温度过高

5.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种烘焙程度对咖啡口感最有利？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.碳烤烘焙

6.在咖啡冲泡过程中，以下哪种温度最为适宜？

A.70-75°C

B.80-85°C

C.90-95°C

D.100°C

7.咖啡粉的研磨度应该根据什么来调整？

A.咖啡机类型

B.咖啡豆类型

C.咖啡冲泡方式

D.个人口味偏好

8.以下哪种咖啡器具需要手动研磨咖啡豆？

A.法式压力壶

B.意式咖啡机

C.摩卡壶

D.超声波咖啡机

9.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆烘焙成功？

A.咖啡豆表面颜色加深

B.咖啡豆散发出浓郁香气

C.咖啡豆体积膨胀

D.以上都是

10.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种烘焙程度最适合制作意式浓缩咖啡？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.全麦烘焙

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.全麦烘焙

E.碳烤烘焙

2.咖啡豆的研磨度对咖啡口感有哪些影响？

A.研磨越细，咖啡越苦

B.研磨越粗，咖啡越苦

C.研磨越细，咖啡越香

D.研磨越粗，咖啡越香

E.研磨度越低，咖啡口感越好

3.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些现象表示咖啡豆烘焙过度？

A.咖啡豆表面颜色加深

B.咖啡豆散发出浓郁香气

C.咖啡豆体积膨胀

D.咖啡豆味道苦涩

E.咖啡豆表面出现焦味

4.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡口感？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙方法

D.咖啡豆品种

E.个人口味偏好

5.咖啡冲泡过程中，以下哪些因素会影响咖啡口感？

A.水温

B.咖啡粉研磨度

C.咖啡粉用量

D.冲泡时间

E.咖啡器具选择

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙程度越高，咖啡口感越苦。（）

2.研磨越细的咖啡豆，冲泡出来的咖啡越香。（）

3.意式浓缩咖啡的冲泡温度应该控制在90-95°C。（）

4.摩卡壶是一种常见的家用咖啡机。（）

5.咖啡豆的烘焙过程中，烘焙时间越长，咖啡口感越苦。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆烘焙过程中的“第一波”和“第二波”现象。

答案：咖啡豆烘焙过程中的“第一波”是指烘焙初期，咖啡豆表面颜色开始变深，内部水分蒸发，豆体膨胀，此时咖啡豆散发出轻微的香气。而“第二波”则是在烘焙中后期，咖啡豆内部油脂开始流动，豆体进一步膨胀，香气变得浓郁，此时咖啡豆的味道和香气特征开始显现。

2.题目：为什么在冲泡咖啡时需要控制水温？

答案：控制水温在冲泡咖啡时非常重要，因为不同的咖啡豆和冲泡方式需要不同的水温。过高的水温会导致咖啡苦涩，而过低的水温则可能无法充分提取咖啡中的风味。理想的水温通常在90-95°C之间，这样可以确保咖啡中的酸、甜、苦、香等风味得到平衡的释放。

3.题目：简述意式浓缩咖啡的冲泡步骤。

答案：意式浓缩咖啡的冲泡步骤如下：首先，将研磨好的咖啡粉放入咖啡机中的滤篮；然后，将热水倒入咖啡机，通过高压将水通过咖啡粉，使咖啡粉中的油脂和风味物质溶解到水中；接着，收集滴出的咖啡液，即为意式浓缩咖啡；最后，可以根据个人口味加入奶泡或糖浆等调味品。

五、论述题

题目：论述咖啡豆品种对咖啡风味的影响，并举例说明。

答案：咖啡豆品种对咖啡风味有着显著的影响，不同的咖啡豆品种具有独特的风味特征，这些特征主要由咖啡豆的产地、品种、生长环境等因素决定。

首先，产地是影响咖啡风味的重要因素之一。不同地区的气候、土壤、海拔等自然条件不同，使得同一品种的咖啡豆在不同产地表现出不同的风味。例如，来自埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡豆以其明亮的酸度和花香而闻名；而来自哥伦比亚的咖啡豆则通常具有坚果和巧克力的风味。

其次，咖啡豆的品种也是决定风味的关键因素。常见的咖啡豆品种包括阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。阿拉比卡咖啡豆品种繁多，如波旁（Bourbon）、帕卡斯（Pacama）、卡杜拉（Catimor）等，它们通常具有较复杂的风味，包括果香、花香、巧克力味等。罗布斯塔咖啡豆则通常具有较浓郁的苦味和强烈的咖啡因含量，适合用于制作速溶咖啡和即溶咖啡。

此外，咖啡豆的生长环境也会影响其风味。高海拔地区的咖啡豆通常具有更长的生长周期，积累了更多的风味物质，因此口感更为丰富。例如，来自危地马拉的安提瓜（Antigua）咖啡豆因其海拔高、土壤肥沃而闻名。

举例来说，来自肯尼亚的AA级咖啡豆以其鲜明的果酸和柑橘类香气而受到欢迎，适合搭配甜点或作为冷萃咖啡的原料；而来自巴西的圣弗朗西斯科（SaoFrancisco）咖啡豆则以其平衡的酸度、坚果和巧克力的风味而受到喜爱，适合制作各种咖啡饮品。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：中度烘焙的咖啡豆介于浅度和深度烘焙之间，因此选B。

2.C

解析思路：超声波咖啡机不常见，其他三项均为家用咖啡机。

3.D

解析思路：研磨越细，咖啡粉表面积越大，溶解速度越快，但过细的研磨会导致咖啡过于苦涩，因此选D。

4.A

解析思路：烘焙时间过长会导致咖啡豆烘焙过度，颜色加深，味道苦涩。

5.B

解析思路：中度烘焙的咖啡豆具有平衡的酸、甜、苦、香，适合大多数人的口味。

6.A

解析思路：90-95°C是咖啡冲泡的理想水温，可以充分提取咖啡中的风味。

7.C

解析思路：研磨度应该根据咖啡冲泡方式来调整，以确保最佳的口感。

8.A

解析思路：法式压力壶需要手动研磨咖啡豆，其他三项则不需要。

9.D

解析思路：烘焙成功的咖啡豆表面颜色加深，散发出浓郁香气，体积膨胀，味道苦涩。

10.B

解析思路：中度烘焙的咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡，因为其风味平衡，适合浓缩咖啡的口感。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,C,D,E

解析思路：以上均为咖啡豆的烘焙程度分类。

2.C,D

解析思路：研磨越细，咖啡粉表面积越大，溶解速度越快，但过细的研磨会导致咖啡过于苦涩。

3.A,E

解析思路：烘焙过度会导致咖啡豆表面颜色加深，味道苦涩，表面出现焦味。

4.A,B,C,D,E

解析思路：以上均为影响咖啡口感的因素。

5.A,B,C,D,E

解析思路：以上均为影响咖啡口感