2024年食品安全员复习进阶指南试题及答案

2024年食品安全员复习进阶指南，试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全法规定，食品安全标准是（）。

A.食品生产企业的内部标准

B.国家强制性标准

C.地方标准

D.行业标准

参考答案：B

2.食品生产者应当建立并执行（）。

A.食品安全管理制度

B.食品生产技术规范

C.食品生产设备维护制度

D.食品生产人员培训制度

参考答案：A

3.食品安全监督管理的核心是（）。

A.食品生产企业的自律

B.食品安全标准的制定

C.食品安全监管部门的监督

D.消费者的权益保护

参考答案：C

4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，保证从业人员（）。

A.身体健康

B.具备相应的食品安全知识

C.具备相应的食品安全技能

D.以上都是

参考答案：D

5.食品生产日期和保质期的标注应当清晰、醒目，不得使用（）。

A.拼音字母

B.简体字

C.阿拉伯数字

D.以上都不是

参考答案：A

6.食品生产者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。下列检验项目不属于检验范围的是（）。

A.食品安全指标

B.感官指标

C.食品添加剂含量

D.食品包装材料的安全性

参考答案：D

7.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经销售的食品，通知消费者，并向（）报告。

A.食品安全监管部门

B.消费者协会

C.生产企业

D.销售商

参考答案：A

8.食品生产者应当建立健全食品安全追溯体系，记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录、生产记录、出厂检验记录、销售记录等信息，保证食品可追溯。下列不属于追溯体系记录内容的是（）。

A.食品原料的名称、规格、数量

B.食品添加剂的名称、规格、数量

C.食品生产过程的关键控制点

D.食品销售的价格

参考答案：D

9.食品安全监管部门在监督检查中发现食品生产经营者有违反食品安全法的行为，应当（）。

A.立即制止并予以警告

B.责令改正，给予警告

C.没收违法所得，并处违法所得1倍以上5倍以下罚款

D.没收违法所得，并处违法所得5倍以上20倍以下罚款

参考答案：B

10.食品生产经营者违反食品安全法规定，有下列情形之一的，由食品安全监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，没收违法所得，并处10万元以上50万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（）

A.食品生产经营者未按规定建立食品安全管理制度的

B.食品生产经营者未按规定对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验的

C.食品生产经营者未按规定建立食品安全追溯体系的

D.食品生产经营者未按规定对从业人员进行健康管理的

参考答案：ABCD

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全法规定的食品安全标准包括（）。

A.食品安全指标

B.食品感官指标

C.食品添加剂使用标准

D.食品包装材料标准

参考答案：ABCD

2.食品生产者应当建立并执行的食品安全管理制度包括（）。

A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品销售记录制度

D.食品安全追溯制度

参考答案：ABCD

3.食品安全监管部门在监督检查中，可以采取的措施包括（）。

A.查阅食品生产经营者的有关资料

B.进入食品生产经营场所进行检查

C.查封涉嫌违法的食品

D.对食品生产经营者进行询问

参考答案：ABCD

4.食品安全法规定的食品安全责任包括（）。

A.食品生产者的责任

B.食品经营者的责任

C.食品安全监管部门的责任

D.消费者的责任

参考答案：ABC

5.食品安全法规定的食品安全违法行为包括（）。

A.食品生产经营者未按规定建立食品安全管理制度的

B.食品生产经营者未按规定对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验的

C.食品生产经营者未按规定建立食品安全追溯体系的

D.食品生产经营者未按规定对从业人员进行健康管理的

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，保证从业人员身体健康。（）

参考答案：√

2.食品生产者应当建立健全食品安全追溯体系，记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录、生产记录、出厂检验记录、销售记录等信息，保证食品可追溯。（）

参考答案：√

3.食品安全监管部门在监督检查中发现食品生产经营者有违反食品安全法的行为，应当责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，没收违法所得，并处10万元以上50万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（）

参考答案：√

4.食品生产者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

参考答案：√

5.食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯体系，记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录、生产记录、出厂检验记录、销售记录等信息，保证食品可追溯。（）

参考答案：√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品安全员在食品安全管理中的职责。

答案：

食品安全员在食品安全管理中的职责主要包括：

（1）负责食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的食品安全监督；

（2）监督食品生产经营者执行食品安全法律法规和标准；

（3）对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验，确保食品安全；

（4）对食品生产经营者进行食品安全教育和培训；

（5）发现食品安全问题，及时报告并采取相应措施；

（6）协助食品安全监管部门进行食品安全监督检查；

（7）对违反食品安全法的行为进行制止和纠正。

2.题目：食品安全员在进行食品抽样检验时，应当遵循哪些原则？

答案：

食品安全员在进行食品抽样检验时，应当遵循以下原则：

（1）随机性原则：抽样检验应当随机进行，确保检验结果的代表性；

（2）代表性原则：抽样检验应当选取具有代表性的样品，反映整体情况；

（3）科学性原则：抽样检验应当采用科学的方法和设备，确保检验结果的准确性；

（4）公正性原则：抽样检验应当公平、公正，不受外界干扰；

（5）及时性原则：抽样检验应当及时进行，确保检验结果的时效性；

（6）保密性原则：抽样检验过程中涉及的商业秘密和隐私应当予以保密。

3.题目：食品安全员在发现食品生产经营者存在食品安全隐患时，应如何处理？

答案：

食品安全员在发现食品生产经营者存在食品安全隐患时，应采取以下处理措施：

（1）立即向食品生产经营者指出存在的食品安全隐患，要求其立即整改；

（2）对整改情况进行跟踪，确保隐患得到有效消除；

（3）对整改不力的食品生产经营者，报告食品安全监管部门，依法进行处理；

（4）对严重违反食品安全法的行为，依法予以制止和纠正；

（5）对食品安全隐患进行记录，作为后续监管和追溯的依据；

（6）对食品安全隐患进行宣传，提高食品生产经营者的食品安全意识。

五、论述题

题目：论述食品安全员在保障食品安全中的重要作用。

答案：

食品安全员在保障食品安全中扮演着至关重要的角色，其作用主要体现在以下几个方面：

1.监督执行法律法规：食品安全员负责监督食品生产经营者是否遵守食品安全法律法规和标准，确保食品生产、加工、储存、运输、销售等环节符合相关要求。他们通过日常巡查、抽样检验等方式，对食品生产经营活动进行监督，有效预防食品安全事故的发生。

2.提高食品安全意识：食品安全员通过教育和培训，提高食品生产经营者和消费者的食品安全意识。他们普及食品安全知识，增强食品生产经营者的责任感和使命感，引导消费者科学消费，共同维护食品安全。

3.保障食品安全质量：食品安全员负责对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验，确保食品质量符合国家标准。通过检验结果，及时发现和消除食品安全隐患，降低食品安全风险。

4.及时发现和报告问题：食品安全员在日常工作中，能够及时发现食品生产经营中的问题，如违规使用添加剂、生产设备不卫生等。他们及时向监管部门报告问题，以便采取有效措施，防止食品安全事故的发生。

5.维护消费者权益：食品安全员在保障食品安全的同时，也维护了消费者的合法权益。他们通过监督和执法，确保消费者购买到安全、健康的食品，提高消费者对食品安全的信心。

6.促进食品安全监管体系的完善：食品安全员在工作中积累的经验和发现的问题，为食品安全监管部门提供了有益的参考。他们提出的意见和建议有助于完善食品安全监管体系，提高食品安全监管效能。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：食品安全法规定食品安全标准是国家强制性标准，因此选择B。

2.A

解析思路：食品安全法要求食品生产者建立并执行食品安全管理制度，确保食品安全，因此选择A。

3.C

解析思路：食品安全监督管理的核心是确保食品安全，这需要通过监督部门的监管来实现，因此选择C。

4.D

解析思路：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，保证从业人员身体健康，具备相应的食品安全知识和技能，因此选择D。

5.A

解析思路：食品安全法规定，食品生产日期和保质期的标注应当清晰、醒目，不得使用拼音字母，因此选择A。

6.D

解析思路：食品安全法要求食品生产者对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，确保食品安全指标、感官指标和食品添加剂含量符合要求，但不包括食品包装材料的安全性，因此选择D。

7.A

解析思路：食品安全法规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经销售的食品，通知消费者，并向食品安全监管部门报告，因此选择A。

8.D

解析思路：食品安全追溯体系记录内容包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录、生产记录、出厂检验记录、销售记录等，不包括食品销售的价格，因此选择D。

9.B

解析思路：食品安全法规定，食品安全监管部门在监督检查中发现食品生产经营者有违反食品安全法的行为，应当责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，没收违法所得，并处违法所得1倍以上5倍以下罚款，因此选择B。

10.ABCD

解析思路：食品安全法规定，食品生产经营者违反食品安全法规定，有上述行为的，由食品安全监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，没收违法所得，并处10万元以上50万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任，因此选择ABCD。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全标准包括食品安全指标、食品感官指标、食品添加剂使用标准和食品包装材料标准，因此选择ABCD。

2.ABCD

解析思路：食品安全管理制度包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度、食品生产过程控制制度、食品销售记录制度和食品安全追溯制度，因此选择ABCD。

3.ABCD

解析思路：食品安全监管部门在监督检查中可以查阅资料、进入场所检查、查封涉嫌违法的食品和询问食品生产经营者，因此选择ABCD。

4.ABC

解析思路：食品安全责任包括食品生产者的责任、食品经营者的责任和食品安全监管部门的责任，消费者在食品安全中扮演的是监督者的角色，因此选择ABC。

5.ABCD

解析思路：食品安全违法行为包括未按规定建立食品安全管理制度、未按规定对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验、未按规定建立食品安全追溯体系和未按规定对从业人员进行健康管理，因此选择ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，保证从业人员身体健康，因此判断为正确。

2.√

解析思路：食品安全法规定，食品生产者应当建立健全食品安全追溯体系，记录相关信息，保证食品可追溯，因此判断为正确。

3.