咖啡豆种类辨认试题及答案

咖啡豆种类辨认试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆中，酸度最高的品种是：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特宁

2.以下哪种咖啡豆产自巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

3.咖啡豆烘焙过程中，豆子颜色从绿色变为浅棕色，这个阶段称为：

A.第一阶段

B.第二阶段

C.第三阶段

D.第四阶段

4.以下哪种咖啡豆产自埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

5.咖啡豆中，含有最高咖啡因含量的品种是：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

6.咖啡豆烘焙过程中，豆子颜色从浅棕色变为深棕色，这个阶段称为：

A.第一阶段

B.第二阶段

C.第三阶段

D.第四阶段

7.以下哪种咖啡豆产自哥伦比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

8.咖啡豆中，酸度最低的品种是：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

9.咖啡豆烘焙过程中，豆子颜色从深棕色变为黑色，这个阶段称为：

A.第一阶段

B.第二阶段

C.第三阶段

D.第四阶段

10.以下哪种咖啡豆产自墨西哥？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

11.咖啡豆中，香气最浓郁的品种是：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

12.咖啡豆烘焙过程中，豆子颜色从黑色变为深黑色，这个阶段称为：

A.第一阶段

B.第二阶段

C.第三阶段

D.第四阶段

13.以下哪种咖啡豆产自印尼？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

14.咖啡豆中，口感最醇厚的品种是：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

15.咖啡豆烘焙过程中，豆子颜色从深黑色变为黑色，这个阶段称为：

A.第一阶段

B.第二阶段

C.第三阶段

D.第四阶段

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙过程中，豆子会发生哪些变化？

A.颜色变深

B.气味变浓

C.口感变醇厚

D.咖啡因含量增加

2.以下哪些咖啡豆属于阿拉比卡品种？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.印尼

3.咖啡豆烘焙过程中，豆子会产生哪些挥发性物质？

A.香气

B.咖啡因

C.水分

D.脂肪

4.以下哪些咖啡豆属于罗布斯塔品种？

A.印尼

B.越南

C.哥伦比亚

D.埃塞俄比亚

5.咖啡豆烘焙过程中，豆子会产生哪些味道？

A.柑橘

B.水果

C.焦糖

D.土壤

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙过程中，豆子的水分含量会逐渐减少。（）

2.咖啡豆烘焙过程中，豆子的咖啡因含量会逐渐增加。（）

3.咖啡豆烘焙过程中，豆子的香气会逐渐变淡。（）

4.咖啡豆烘焙过程中，豆子的口感会逐渐变醇厚。（）

5.咖啡豆烘焙过程中，豆子的颜色会逐渐变深。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙的四个阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙的四个阶段分别为：干燥阶段、发展阶段、焦糖化阶段和焦炭阶段。

干燥阶段：豆子水分蒸发，表面出现裂纹，豆子开始变轻，口感变干。

发展阶段：豆子内部开始发生变化，豆子颜色由绿色变为浅棕色，口感变硬，香气开始散发。

焦糖化阶段：豆子颜色由浅棕色变为深棕色，内部糖分开始焦化，产生焦糖味，口感变甜。

焦炭阶段：豆子颜色由深棕色变为黑色，内部糖分完全焦化，口感变得苦涩，香气变得浓郁。

2.解释为什么阿拉比卡咖啡豆的酸度通常比罗布斯塔咖啡豆高？

答案：阿拉比卡咖啡豆的酸度通常比罗布斯塔咖啡豆高，这是因为阿拉比卡咖啡豆含有较高的果酸，这些果酸赋予了咖啡更清新、更明亮的风味。此外，阿拉比卡咖啡豆的生长环境通常更为温和，这也有助于保留更多的天然酸度。

3.简述咖啡豆烘焙过程中，如何控制烘焙程度以获得理想的咖啡风味？

答案：控制咖啡豆烘焙程度以获得理想的风味，需要考虑以下几个因素：

（1）烘焙时间：增加烘焙时间会使豆子颜色变深，风味变得更加浓郁，但过长的烘焙时间会导致咖啡变得苦涩。

（2）烘焙温度：提高烘焙温度会加快烘焙速度，使豆子颜色更快变深，但过高的温度可能导致豆子表面烧焦，失去风味。

（3）烘焙曲线：调整烘焙曲线可以控制豆子在不同烘焙阶段的温度变化，从而获得理想的烘焙程度。

（4）烘焙设备：不同的烘焙设备具有不同的烘焙特性，选择合适的设备对于控制烘焙程度至关重要。

五、论述题

题目：论述咖啡豆品种对咖啡风味的影响，并举例说明不同品种咖啡豆的特点。

答案：咖啡豆品种对咖啡风味有着显著的影响，不同的品种在酸度、香气、口感和味道等方面都有所区别。

首先，阿拉比卡咖啡豆（Arabica）通常被认为是咖啡中的精品，其特点是酸度较高，口感细腻，香气复杂。阿拉比卡咖啡豆的酸度来源于其丰富的果酸，这些果酸能够提升咖啡的清新感和层次感。例如，埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡豆以其花香和柑橘类香气而闻名，而哥伦比亚的咖啡豆则以其平衡的酸度和坚果风味受到喜爱。

罗布斯塔咖啡豆（Robusta）则以其较高的咖啡因含量和较为强烈的苦味而著称。罗布斯塔咖啡豆的酸度较低，口感较为浓郁，适合与糖和奶制品搭配。例如，越南的罗布斯塔咖啡豆常用于速溶咖啡的生产，而印尼的苏门答腊（Sumatra）咖啡豆则以其浓郁的泥土和坚果风味而受到咖啡爱好者的喜爱。

曼特宁咖啡豆（Mandheling）是一种特殊的阿拉比卡品种，产自印尼苏门答腊。它结合了阿拉比卡和罗布斯塔的特点，既有阿拉比卡的酸度和香气，又有罗布斯塔的浓郁口感。曼特宁咖啡豆通常具有泥土、巧克力、焦糖和坚果的味道。

摩卡咖啡豆（Mocha）是一种阿拉比卡品种，以其独特的香气和味道而闻名。摩卡咖啡豆通常具有巧克力、坚果和果香的味道，有时还带有一定的酸度。埃塞俄比亚的摩卡咖啡豆以其花香和果香而受到赞誉。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

2.A

3.B

4.A

5.B

6.C

7.A

8.B

9.D

10.A

11.A

12.D

13.C

14.B

15.C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

2.ABD

3.ACD

4.BC

5.ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.咖啡豆烘焙的四个阶段及其特点：

-干燥阶段：豆子水分蒸发，表面出现裂纹，豆子开始变轻，口感变干。

-发展阶段：豆子内部开始发生变化，豆子颜色由绿色变为浅棕色，口感变硬，香气开始散发。

-焦糖化阶段：豆子颜色由浅棕色变为深棕色，内部糖分开始焦化，产生焦糖味，口感变甜。

-焦炭阶段：豆子颜色由深棕色变为黑色，内部糖分完全焦化，口感变得苦涩，香气变得浓郁。

2.解释为什么阿拉比卡咖啡豆的酸度通常比罗布斯塔咖啡豆高：

阿拉比卡咖啡豆的酸度较高，因为其含有较高的果酸，这些果酸赋予了咖啡更清新、更明亮的风味。阿拉比卡咖啡豆的生长环境通常更为温和，这也有助于保留更多的天然酸度。

3.简述咖啡豆烘焙过程中，如何控制烘焙程度以获得理想的咖啡风味：

-烘焙时间：增加烘焙时间会使豆子颜色变深，风味变得更加浓郁，但过长的烘焙时间会导致咖啡变得苦涩。

-烘焙温度：提高烘焙温度会加快烘焙速度，使豆子颜色更快变深，但过高的温度可能导致豆子表面烧焦，失去风味。

-烘焙曲线：调整烘焙曲线可以控制豆子在不同烘焙阶段的温度变化，从而获得理想的烘焙程度。

-烘焙设备：不同的烘焙设备具有不同的烘焙特性，选择合适的设备对于控制烘焙程度至关重要。

五、论述题

论述咖啡豆品种对咖啡风味的影响，并举例说明不同品种咖啡豆的特点。

咖啡豆品种对咖啡风味有着显著的影响，不同