深度解读2024咖啡师考试试题及答案

深度解读2024咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆属于阿拉比卡种？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡托

D.索玛里

2.在咖啡烘焙过程中，以下哪个阶段是咖啡豆的油脂开始形成的？

A.绿豆阶段

B.咖啡豆烘烤初期

C.咖啡豆烘烤中期

D.咖啡豆烘烤后期

3.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪个参数不是重要的？

A.咖啡粉与水的比例

B.压粉力度

C.温度

D.咖啡机类型

4.以下哪种咖啡器具主要用于意式咖啡的制作？

A.摩卡壶

B.法式压滤壶

C.胶囊咖啡机

D.手冲壶

5.咖啡豆的酸度通常来源于？

A.烘焙过程

B.水质

C.咖啡豆品种

D.以上都是

6.以下哪种咖啡豆最适合用来制作冷萃咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡豆

D.曼特宁

7.在咖啡师考试中，以下哪个概念不是咖啡拉花技巧的一部分？

A.摆动

B.转动

C.挤压

D.拉伸

8.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪个工具是必不可少的？

A.咖啡机

B.磨豆机

C.滤纸

D.咖啡粉

9.以下哪种咖啡饮品属于卡布奇诺家族？

A.拿铁

B.马卡龙拿铁

C.摩卡

D.冰滴咖啡

10.咖啡师在制作意式咖啡时，以下哪个参数不是影响咖啡口感的关键因素？

A.咖啡粉的研磨度

B.咖啡机温度

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的品种

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是影响咖啡口感的因素？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水质

D.咖啡机的温度

E.磨豆机的研磨度

2.在咖啡师考试中，以下哪些是拉花技巧的基本要素？

A.均匀的压力

B.稳定的手部动作

C.适当的流速

D.良好的空间感

E.丰富的想象力

3.以下哪些是咖啡师在制作手冲咖啡时需要考虑的因素？

A.咖啡粉的研磨度

B.咖啡粉与水的比例

C.水温

D.水流速度

E.滤纸的类型

4.以下哪些是咖啡豆的烘焙等级？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

E.全烘焙

5.以下哪些咖啡饮品适合搭配糖浆？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

E.冰滴咖啡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度就越高。（）

2.在制作意式咖啡时，咖啡粉与水的比例越高，咖啡口感越浓。（）

3.手冲咖啡的冲泡时间越长，咖啡的口感越好。（）

4.咖啡豆的品种决定了咖啡的口感。（）

5.在咖啡师考试中，拉花技巧的评分只关注咖啡图案的复杂度。（）

6.咖啡师在制作冷萃咖啡时，可以使用任何类型的咖啡豆。（）

7.咖啡机的类型对咖啡的口感没有影响。（）

8.咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的酸度、苦味和醇厚度。（）

9.在制作手冲咖啡时，水温越高，咖啡的口感越好。（）

10.咖啡师在制作意式咖啡时，咖啡豆的品种不是影响咖啡口感的关键因素。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度对咖啡口感的影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度对其口感有着显著影响。浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原始风味，酸度较高，口感清新；中烘焙的咖啡豆酸度适中，苦味和醇厚度平衡，是多数咖啡爱好者的首选；深烘焙的咖啡豆苦味较重，酸度降低，口感浓郁；极深烘焙的咖啡豆几乎失去了原有的酸度，苦味更加突出，口感较为单一。

2.题目：在制作手冲咖啡时，如何调整咖啡粉与水的比例以获得理想的口感？

答案：调整咖啡粉与水的比例是影响手冲咖啡口感的关键。一般来说，咖啡粉与水的比例在1:15至1:18之间较为适宜。若想要口感更浓郁，可以适当增加咖啡粉的比例；若想要口感更清新，可以减少咖啡粉的比例。同时，还需要注意研磨度和水温的选择，以确保咖啡粉能够充分溶解，发挥最佳口感。

3.题目：请列举三种常见的咖啡拉花技巧，并简要说明其特点。

答案：常见的咖啡拉花技巧有：

（1）漩涡技巧：通过快速旋转咖啡液，使其形成漩涡状，适合制作心形、叶形等图案。

（2）螺旋技巧：在咖啡杯壁上形成螺旋状的咖啡液，适合制作螺旋形、螺旋卷等图案。

（3）波浪技巧：在咖啡杯壁上形成波浪状的咖啡液，适合制作波浪形、波浪卷等图案。这三种技巧的特点在于它们都需要咖啡师具备良好的手部控制能力和咖啡液流速的把握。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时，如何结合顾客的口味偏好来调整咖啡制作参数。

答案：咖啡师在制作咖啡时，结合顾客的口味偏好调整咖啡制作参数是提升顾客满意度和咖啡体验的关键。以下是一些具体的方法：

1.了解顾客的口味偏好：与顾客沟通，了解他们对咖啡的期望，包括酸度、苦味、醇厚度、甜度等。通过询问顾客是否喜欢甜、酸、苦等味道，以及他们通常喝哪种类型的咖啡，可以初步判断他们的口味偏好。

2.个性化推荐：根据顾客的口味偏好，推荐适合他们的咖啡豆品种和烘焙程度。例如，喜欢酸度高的顾客可以选择阿拉比卡豆，喜欢醇厚口感的顾客可以选择罗布斯塔豆。

3.调整研磨度：研磨度是影响咖啡口感的重要因素。根据咖啡豆的品种和顾客的口味，调整研磨度。一般来说，细研磨适合意式咖啡，粗研磨适合手冲咖啡。

4.控制水温：水温对咖啡的提取至关重要。一般来说，意式咖啡的水温应在90°C至96°C之间，手冲咖啡的水温应在80°C至90°C之间。根据顾客的口味，适当调整水温，以获得最佳的口感。

5.调整咖啡粉与水的比例：根据顾客的口味偏好，调整咖啡粉与水的比例。如果顾客喜欢浓稠的口感，可以增加咖啡粉的比例；如果喜欢清淡的口感，可以减少咖啡粉的比例。

6.调整糖浆和奶泡：在制作卡布奇诺、拿铁等奶咖时，根据顾客的甜度偏好，调整糖浆的用量。同时，控制奶泡的厚度，以满足顾客对奶泡口感的需求。

7.个性化装饰：根据顾客的喜好，在咖啡上添加个性化的装饰，如巧克力、坚果、水果等，提升咖啡的整体视觉和味觉体验。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的一种主要品种，与罗布斯塔豆相比，阿拉比卡豆具有更高的酸度和更丰富的风味。

2.D

解析思路：咖啡豆的油脂在烘烤后期开始形成，这是烘焙过程中的一个重要阶段。

3.D

解析思路：咖啡机类型不影响咖啡的口感，而是影响咖啡的制作方式和效率。

4.A

解析思路：摩卡壶是制作意式咖啡的常用器具，适合快速制作浓缩咖啡。

5.D

解析思路：咖啡豆的酸度来源于其品种、产地、处理方式以及烘焙程度。

6.B

解析思路：阿拉比卡豆通常具有较高的酸度，适合制作冷萃咖啡，以突出其酸味和清新口感。

7.C

解析思路：挤压是咖啡拉花中的一种技巧，而不是拉花技巧的一部分。

8.C

解析思路：滤纸是手冲咖啡制作中必不可少的工具，用于过滤咖啡渣。

9.A

解析思路：马卡龙拿铁属于卡布奇诺家族，是一种加入了马卡龙奶油的拿铁咖啡。

10.D

解析思路：咖啡豆的品种影响咖啡的原始风味，但口感的关键因素还包括烘焙程度、研磨度、水温等。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：所有列举的因素都会影响咖啡的口感，包括咖啡豆的品种、烘焙程度、水质、咖啡机温度和磨豆机的研磨度。

2.ABCD

解析思路：拉花技巧的基本要素包括均匀的压力、稳定的手部动作、适当的流速和良好的空间感。

3.ABCDE

解析思路：手冲咖啡的制作需要考虑咖啡粉的研磨度、咖啡粉与水的比例、水温、水流速度以及滤纸的类型。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙等级通常分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙。

5.ABCD

解析思路：拿铁、卡布奇诺、摩卡和冰滴咖啡都可以搭配糖浆，以增加甜度。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡的酸度通常会降低。

2.×

解析思路：咖啡粉与水的比例越高，咖啡口感并不一定越浓，还需考虑其他因素。

3.×

解析思路：手冲咖啡的冲泡时间越长，咖啡的口感可能过于苦涩，不是越浓越好。

4.×

解析思路：咖啡豆的品种确实影响咖啡的口感，但不是唯一因素。

5.×

解析思路：拉花技巧的评分不仅关注咖啡图案的复杂度，还包括技巧的