咖啡风味分级试题及答案

咖啡风味分级试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度从浅到深依次是？

A.焦糖、浅烘焙、中烘焙、深烘焙

B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙、焦糖

C.浅烘焙、中烘焙、焦糖、深烘焙

D.焦糖、深烘焙、中烘焙、浅烘焙

2.咖啡豆的酸度主要来自于？

A.烘焙程度

B.磨豆方式

C.水果的酸度

D.煮沸时间

3.咖啡豆的豆心部分被称为？

A.脐

B.脐眼

C.脐部

D.脐点

4.咖啡豆的油脂含量越高，其风味越？

A.较淡

B.较浓

C.较苦

D.较酸

5.咖啡豆的品种繁多，以下哪种不是常见的咖啡豆品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.卡杜艾

D.瑞典

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影响主要是？

A.酸度

B.甜度

C.香气

D.口感

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度影响？

A.浅烘焙酸度更高

B.深烘焙酸度更高

C.中烘焙酸度更高

D.酸度与烘焙程度无关

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦度影响？

A.浅烘焙苦度更高

B.深烘焙苦度更高

C.中烘焙苦度更高

D.苦度与烘焙程度无关

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气影响？

A.浅烘焙香气更浓郁

B.深烘焙香气更浓郁

C.中烘焙香气更浓郁

D.香气与烘焙程度无关

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感影响？

A.浅烘焙口感更顺滑

B.深烘焙口感更顺滑

C.中烘焙口感更顺滑

D.口感与烘焙程度无关

11.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度、苦度、香气和口感的影响？

A.酸度、苦度、香气和口感都受烘焙程度影响

B.酸度、苦度、香气和口感都不受烘焙程度影响

C.酸度、苦度、香气受烘焙程度影响，口感不受影响

D.酸度、苦度不受烘焙程度影响，香气和口感受影响

12.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的研磨度影响？

A.浅烘焙研磨度更细

B.深烘焙研磨度更细

C.中烘焙研磨度更细

D.研磨度与烘焙程度无关

13.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的冲泡时间影响？

A.浅烘焙冲泡时间更长

B.深烘焙冲泡时间更长

C.中烘焙冲泡时间更长

D.冲泡时间与烘焙程度无关

14.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的咖啡因含量影响？

A.浅烘焙咖啡因含量更高

B.深烘焙咖啡因含量更高

C.中烘焙咖啡因含量更高

D.咖啡因含量与烘焙程度无关

15.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的保存时间影响？

A.浅烘焙保存时间更长

B.深烘焙保存时间更长

C.中烘焙保存时间更长

D.保存时间与烘焙程度无关

16.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的冲泡温度影响？

A.浅烘焙冲泡温度更高

B.深烘焙冲泡温度更高

C.中烘焙冲泡温度更高

D.冲泡温度与烘焙程度无关

17.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的冲泡方式影响？

A.浅烘焙适合手冲

B.深烘焙适合手冲

C.中烘焙适合手冲

D.咖啡豆的烘焙程度与冲泡方式无关

18.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的萃取率影响？

A.浅烘焙萃取率更高

B.深烘焙萃取率更高

C.中烘焙萃取率更高

D.萃取率与烘焙程度无关

19.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度、苦度、香气、口感、咖啡因含量、保存时间、冲泡温度、冲泡方式、萃取率的影响？

A.以上所有因素都受烘焙程度影响

B.以上所有因素都不受烘焙程度影响

C.酸度、苦度、香气、口感、咖啡因含量、保存时间、冲泡温度、冲泡方式、萃取率受烘焙程度影响

D.酸度、苦度、香气、口感、咖啡因含量、保存时间、冲泡温度、冲泡方式、萃取率都不受烘焙程度影响

20.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的整体风味影响？

A.浅烘焙风味更佳

B.深烘焙风味更佳

C.中烘焙风味更佳

D.风味与烘焙程度无关

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.酸度

B.甜度

C.香气

D.口感

E.咖啡因含量

2.以下哪些是常见的咖啡豆品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.卡杜艾

D.瑞典

E.黄金豆

3.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.冲泡时间

B.冲泡温度

C.冲泡方式

D.萃取率

E.保存时间

4.以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.冲泡时间

D.冲泡温度

E.研磨度

5.以下哪些是咖啡豆烘焙过程中常见的瑕疵？

A.烟熏味

B.土壤味

C.酸败味

D.水果味

E.烟草味

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其咖啡因含量越低。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感越顺滑。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，其香气越浓郁。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦度越高。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，其保存时间越长。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，其萃取率越高。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，其冲泡温度越高。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，其冲泡方式越简单。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，其风味越佳。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的“第一波”和“第二波”的烘焙阶段特征及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，“第一波”指的是烘焙初期，温度逐渐上升，咖啡豆内部的糖分开始焦化，产生独特的香气和酸度。这一阶段对咖啡风味的形成至关重要，因为产生的香气和酸度将直接影响最终的风味。而“第二波”则是在“第一波”之后，温度继续上升，咖啡豆的颜色开始加深，水分迅速蒸发，豆皮开始裂开，咖啡豆内部油脂开始流动，此时咖啡豆的苦味和口感开始显现。这两个阶段的烘焙特征共同决定了咖啡的最终风味。

2.题目：解释咖啡研磨度对咖啡风味和萃取率的影响。

答案：咖啡研磨度对咖啡风味和萃取率有显著影响。研磨度越细，接触水的面积越大，有助于提高萃取率，但同时也会增加苦味和酸味，使得咖啡口感更加苦涩。研磨度过粗，萃取率会降低，咖啡可能不够浓郁，口感也可能过于淡薄。适当的研磨度能够平衡咖啡的香气、酸度、苦度和甜度，同时确保足够的萃取率，使咖啡风味更加丰富。

3.题目：阐述咖啡冲泡过程中影响风味的几个关键因素。

答案：咖啡冲泡过程中影响风味的几个关键因素包括水温、冲泡时间、研磨度、咖啡粉与水的比例、冲泡方式等。水温过高可能导致咖啡过苦，过低则可能无法充分萃取咖啡中的风味物质。冲泡时间过长会导致咖啡过度萃取，变得苦涩；时间过短则可能萃取不足，口感淡薄。研磨度影响咖啡的接触面积和萃取速度，进而影响风味。咖啡粉与水的比例也会影响咖啡的浓度和口感。不同的冲泡方式（如滴滤、手冲、意式等）也会带来不同的风味特征。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡豆的烘焙程度、研磨度和冲泡参数，以获得最佳的风味体验。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡豆的烘焙程度、研磨度和冲泡参数是确保咖啡风味的关键。以下是一些具体的策略和方法：

1.确定烘焙程度：首先，咖啡师需要根据咖啡豆的品种和预期的风味选择合适的烘焙程度。浅烘焙适合追求酸度和复杂风味的咖啡，而深烘焙则适合喜欢浓郁苦味和口感的咖啡。通过不断尝试和调整，咖啡师可以找到最适合自己口味和顾客偏好的烘焙程度。

2.精确研磨：研磨度应与冲泡方式相匹配。例如，手冲咖啡需要较细的研磨度，而意式咖啡则需要较粗的研磨度。咖啡师应使用精确的研磨机，确保每次研磨的一致性，避免研磨度过细或过粗导致的萃取问题。

3.控制水温：水温对咖啡的萃取至关重要。一般来说，水温应控制在90°C至96°C之间。过高或过低的水温都会影响咖啡的口感和风味。咖啡师可以使用温度计来监控水温，确保每次冲泡的水温都保持一致。

4.调整冲泡时间：冲泡时间是影响咖啡风味的关键因素之一。根据研磨度和咖啡豆的烘焙程度，调整冲泡时间以获得最佳的萃取效果。过长的冲泡时间会导致咖啡过度萃取，变得苦涩；而过短的时间则可能萃取不足，口感淡薄。

5.调整咖啡粉与水的比例：咖啡粉与水的比例也会影响咖啡的浓度和口感。一般来说，意式咖啡的比例在1:15至1:18之间，手冲咖啡的比例在1:15至1:20之间。咖啡师可以根据个人口味和咖啡豆的特性进行调整。

6.保持一致性：为了确保每次冲泡的咖啡风味一致，咖啡师应保持所有冲泡参数的一致性。这包括使用相同的咖啡豆、研磨机、水温计和冲泡工具。

7.持续学习和实践：咖啡师应不断学习和实践，通过品尝和比较不同冲泡参数下的咖啡，了解它们对风味的影响，并不断调整以达到最佳效果。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B

解析思路：咖啡豆烘焙程度从浅到深依次是浅烘焙、中烘焙、深烘焙、焦糖。

2.C

解析思路：咖啡豆的酸度主要来自于水果的酸度，因为咖啡豆在生长过程中会吸收土壤中的水分和矿物质。

3.A

解析思路：咖啡豆的豆心部分被称为脐，是咖啡豆生长过程中与母树相连的部分。

4.B

解析思路：咖啡豆的油脂含量越高，其风味越浓郁，因为油脂能够增加咖啡的丰富度和顺滑感。

5.D

解析思路：瑞典不是常见的咖啡豆品种，而阿拉比卡、罗布斯塔、卡杜艾和黄金豆都是常见的咖啡豆品种。

6.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的香气影响最为显著，因为烘焙过程中产生的香气化合物是咖啡风味的重要组成部分。

7.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆酸度更高，因为烘焙程度较低，保留了更多的天然酸度。

8.B

解析思路：深烘焙的咖啡豆苦度更高，因为烘焙过程中产生了更多的苦味化合物。

9.C

解析思路：中烘焙的咖啡豆香气更浓郁，因为烘焙程度适中，能够平衡酸度、苦度和香气。

10.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆口感更顺滑，因为烘焙程度较低，保留了更多的天然油脂。

11.A

解析思路：酸度、苦度、香气和口感都受烘焙程度影响，因为烘焙过程会改变咖啡豆的化学成分。

12.A

解析思路：浅烘焙研磨度更细，因为烘焙程度较低，咖啡豆更易研磨。

13.A

解析思路：浅烘焙冲泡时间更长，因为烘焙程度较低，需要更多时间来充分萃取。

14.B

解析思路：深烘焙咖啡因含量更高，因为烘焙过程中咖啡因的热稳定性增加。

15.A

解析思路：浅烘焙保存时间更长，因为烘焙程度较低，咖啡豆更容易保持新鲜。

16.A

解析思路：浅烘焙冲泡温度更高，因为烘焙程度较低，咖啡豆更易释放香气。

17.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度与冲泡方式无关，冲泡方式主要取决于个人喜好和设备。

18.B

解析思路：深烘焙萃取率更高，因为烘焙程度较高，咖啡豆更易释放风味物质。

19.A

解析思路：以上所有因素都受烘焙程度影响，因为烘焙过程会改变咖啡豆的化学成分。

20.C

解析思路：中烘焙风味更佳，因为烘焙程度适中，能够平衡酸度、苦度和香气。

二、多项选择题

1.ABCDE

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨度、冲泡时间、冲泡温度和研磨度都会影响咖啡的风味。

2.ABC

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、卡杜艾和黄金豆都是常见的咖啡豆品种。

3.ABCDE

解析思路：冲泡时间、冲泡温度、研磨度、咖啡粉与水的比例和冲泡方式都会影响咖啡的萃取率。

4.ABCDE

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨度、冲泡时间和研磨度都会影响咖啡的风味。

5.ABCE

解析思路：烟熏味、土壤味、酸败味和烟草味是咖啡豆烘焙过程中常见的瑕疵。

三、判断题

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，其咖啡因含量越低是不正确的，实际上烘焙程度越高，咖啡因含量越高。

2.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，其口感越顺滑是不正确的，实际上烘焙程度越高，口感可能越苦涩。

3.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，其香气越浓郁是不正确的，实际上烘焙程度越高，香气可能减弱。

4.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低是不正确的，实际上烘焙程度越高，酸度可能降低。

5.√

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，其苦度越高是正确的，因为烘焙过程中产生了更多的苦味化合物。

6.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程