梳理考纲：咖啡师试题及答案

梳理考纲：咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清新

2.以下哪项是咖啡豆的四大品种？

A.阿拉比卡、罗布斯塔、卡杜拉、曼特宁

B.阿拉比卡、罗布斯塔、卡杜拉、帕拉布

C.阿拉比卡、罗布斯塔、曼特宁、帕拉布

D.阿拉比卡、罗布斯塔、卡杜拉、帕拉布

3.咖啡机中，哪种类型的咖啡机最适合制作浓缩咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤机

C.美式滴滤机

D.摩卡壶

4.咖啡师在制作咖啡时，以下哪项是错误的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.保持咖啡机的清洁

C.使用过期的咖啡豆

D.使用正确的研磨度

5.咖啡豆的酸度对咖啡的口感有何影响？

A.酸度越高，口感越苦

B.酸度越高，口感越酸

C.酸度越高，口感越醇厚

D.酸度越高，口感越清新

6.咖啡豆的烘焙度分为几级？

A.4级

B.5级

C.6级

D.7级

7.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.产地对咖啡风味没有影响

B.产地对咖啡风味有一定影响

C.产地对咖啡风味有很大影响

D.产地对咖啡风味没有影响，只有品种有影响

8.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪项是错误的？

A.使用正确的研磨度

B.使用过旧的研磨机

C.使用新鲜的咖啡豆

D.保持研磨机的清洁

9.咖啡豆的烘焙时间对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙时间越长，咖啡越苦

B.烘焙时间越长，咖啡越酸

C.烘焙时间越长，咖啡越醇厚

D.烘焙时间越长，咖啡越清新

10.咖啡豆的品种对咖啡的风味有何影响？

A.品种对咖啡风味没有影响

B.品种对咖啡风味有一定影响

C.品种对咖啡风味有很大影响

D.品种对咖啡风味没有影响，只有产地有影响

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几级？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

2.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的研磨度

3.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些工具是必备的？

A.咖啡机

B.咖啡豆

C.研磨机

D.水壶

4.咖啡豆的烘焙过程包括哪些步骤？

A.烘焙

B.烘焙后冷却

C.烘焙后研磨

D.烘焙后冲泡

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的研磨度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越苦。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡的风味有很大影响。（）

3.咖啡师在制作咖啡时，使用过期的咖啡豆是正确的。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

5.咖啡师在研磨咖啡豆时，使用过旧的研磨机是正确的。（）

6.咖啡豆的烘焙时间对咖啡的风味有很大影响。（）

7.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有很大影响。（）

8.咖啡师在制作咖啡时，使用正确的研磨度是错误的。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越酸。（）

10.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的“第一爆”和“第二爆”分别代表什么，以及它们对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中的“第一爆”是指咖啡豆在烘焙初期，水分蒸发导致豆内压力增加，豆皮破裂产生的声音。这一阶段，咖啡豆的颜色开始由绿色转变为浅棕色，风味开始形成。而“第二爆”则是在烘焙后期，咖啡豆内部油脂开始流动，豆皮进一步破裂，产生更响亮的声音。这一阶段，咖啡豆的颜色转变为深棕色，风味变得更加浓郁和复杂。第一爆和第二爆对咖啡风味的影响在于，它们决定了咖啡豆的烘焙程度，进而影响咖啡的酸度、苦味、醇厚度和香气。

2.题目：解释咖啡师在研磨咖啡豆时，为什么要根据不同的咖啡制作方法选择合适的研磨度？

答案：咖啡师在研磨咖啡豆时选择合适的研磨度至关重要，因为研磨度直接影响咖啡的萃取效果。不同的咖啡制作方法对研磨度有不同的要求。例如，意式咖啡机需要较细的研磨度以充分萃取咖啡油脂，而滴滤咖啡则需要较粗的研磨度以避免过度萃取导致苦涩。选择合适的研磨度可以确保咖啡的口感平衡，香气释放充分，避免出现苦涩或酸涩等不良口感。

3.题目：简述咖啡师在清洁和维护咖啡机时应注意哪些事项？

答案：咖啡师在清洁和维护咖啡机时应注意以下事项：首先，定期清洁咖啡机，包括机身、水槽、滤网和喷嘴等部件，以防止咖啡垢和油脂的积累。其次，使用正确的清洁剂和工具，避免损坏机器。第三，定期检查咖啡机的各个部件，如泵、加热器和压力计等，确保其正常工作。第四，遵循制造商的维护指南，进行必要的保养和更换易损件。最后，保持咖啡机的干燥，避免潮湿导致电气故障。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的角色及其对最终咖啡品质的影响。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的角色是多方面的，他们是咖啡文化的传播者，也是咖啡品质的守护者。以下是对咖啡师角色及其对最终咖啡品质影响的详细论述：

首先，咖啡师是咖啡文化的传播者。他们通过制作和推广各种咖啡饮品，将咖啡文化带进人们的日常生活。从经典的意式浓缩到创意的花式咖啡，咖啡师通过自己的专业技能，让顾客体验到咖啡的多样性和丰富性，从而增加对咖啡文化的认识和兴趣。

其次，咖啡师在咖啡制作过程中的每一个环节都扮演着关键角色。从选择合适的咖啡豆开始，到烘焙、研磨、萃取和最终冲泡，咖啡师需要具备专业的知识和技能。例如，选择合适的咖啡豆品种和烘焙程度，可以影响咖啡的酸度、苦味和香气；研磨度则直接关系到咖啡的萃取率和口感；萃取过程中的水温、时间和压力控制，对咖啡的浓度和风味至关重要。

咖啡师的角色对最终咖啡品质的影响主要体现在以下几个方面：

1.咖啡豆的选择：咖啡师对咖啡豆的了解和选择直接影响到咖啡的品质。他们需要根据咖啡豆的特性来调整烘焙程度，以达到最佳的口感和风味。

2.烘焙技术：烘焙是咖啡制作中至关重要的环节，咖啡师需要掌握不同烘焙程度的技巧，以确保咖啡豆的内在风味得到充分展现。

3.研磨技术：研磨度对咖啡的萃取至关重要。咖啡师需要根据不同的咖啡制作方法选择合适的研磨度，以保证咖啡的浓度和口感。

4.萃取技术：萃取过程中的水温、时间和压力控制对咖啡的品质有直接影响。咖啡师需要精确控制这些参数，以确保咖啡的口感和风味。

5.服务态度：咖啡师的服务态度和专业知识也会对顾客的体验产生影响。一个专业的咖啡师不仅能够提供高品质的咖啡，还能给予顾客良好的服务体验。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的油脂和糖分分解越多，导致咖啡的醇厚度增加，因此选择C。

2.A

解析思路：咖啡豆的四大品种包括阿拉比卡、罗布斯塔、卡杜拉和曼特宁，这是咖啡豆的主要品种。

3.A

解析思路：意式咖啡机是专门设计用来制作浓缩咖啡的，因此是最适合制作浓缩咖啡的机器。

4.C

解析思路：使用过期的咖啡豆会导致咖啡风味变差，因为咖啡豆的油脂会氧化，所以这是错误的做法。

5.D

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感越清新，这是因为酸度可以平衡咖啡的苦味和甜味。

6.C

解析思路：咖啡豆的烘焙度通常分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙，共六个等级。

7.C

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡风味有很大影响，不同产地的土壤、气候和种植方式都会影响咖啡豆的风味。

8.B

解析思路：使用过旧的研磨机会导致研磨度不均匀，影响咖啡的萃取效果，因此这是错误的做法。

9.C

解析思路：烘焙时间越长，咖啡豆内部的油脂和糖分分解越多，咖啡的醇厚度越高，因此选择C。

10.B

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡的风味有很大影响，因为不同的品种具有不同的风味特征。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙，这四个级别涵盖了从浅到深的烘焙过程。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、产地、烘焙程度和研磨度都会影响咖啡的风味，因此这四个因素都是重要的。

3.ABCD

解析思路：咖啡机、咖啡豆、研磨机和水壶是咖啡制作过程中必备的工具。

4.ABCD

解析思路：烘焙、烘焙后冷却、烘焙后研磨和烘焙后冲泡是咖啡豆烘焙的基本步骤。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、产地、烘焙程度和研磨度都会影响咖啡的口感。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度通常会降低，而不是增加。

2.√

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡的风味有很大影响，不同品种具有独特的风味特征。

3.×

解析思路：使用过期的咖啡豆会导致咖啡风味变差，因此这是错误的做法。

4.×

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的风味有很大影响，不能忽略产地对风味的影响。

5.×

解析思路：使用过旧的研磨机会导致研磨度不均匀，影响咖啡的萃取效果，因此这是错误的做法。

6.√

解