2024年调酒师考试核心能力试题及答案

2024年调酒师考试核心能力试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.调酒师使用的量杯通常分为以下几种类型，下列哪种不是量杯类型？

A.平底量杯

B.曲线量杯

C.透明量杯

D.钟形量杯

2.在制作鸡尾酒时，以下哪种调味剂不是常用的？

A.糖浆

B.柠檬汁

C.香草糖

D.咖啡粉

3.以下哪种酒属于烈酒？

A.金酒

B.香槟

C.葡萄酒

D.啤酒

4.在调酒过程中，使用冰块的主要目的是？

A.降温

B.调节口感

C.提升酒精含量

D.以上都是

5.以下哪种酒属于白兰地？

A.金酒

B.白兰地

C.老姆酒

D.葡萄酒

6.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种搅拌工具不是常用的？

A.搅拌棒

B.茶匙

C.酒杯

D.量杯

7.以下哪种酒属于伏特加？

A.金酒

B.伏特加

C.白兰地

D.老姆酒

8.在制作鸡尾酒时，以下哪种鸡尾酒需要使用摇酒器？

A.马天尼

B.桃子酒

C.血腥玛丽

D.蓝色夏威夷

9.以下哪种鸡尾酒需要使用长杯？

A.蓝色夏威夷

B.血腥玛丽

C.马天尼

D.红色夏威夷

10.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种工具不是用来装饰的？

A.蜜饯

B.水果片

C.香草糖

D.薄荷叶

11.以下哪种酒属于朗姆酒？

A.金酒

B.朗姆酒

C.白兰地

D.老姆酒

12.在制作鸡尾酒时，以下哪种鸡尾酒需要使用鸡尾酒杯？

A.蓝色夏威夷

B.血腥玛丽

C.马天尼

D.红色夏威夷

13.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种搅拌技巧不是常用的？

A.拌

B.摇

C.倒

D.煮

14.以下哪种鸡尾酒需要使用短杯？

A.蓝色夏威夷

B.血腥玛丽

C.马天尼

D.红色夏威夷

15.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种调味剂不是常用的？

A.糖浆

B.柠檬汁

C.香草糖

D.盐

16.以下哪种酒属于金酒？

A.金酒

B.伏特加

C.白兰地

D.老姆酒

17.在制作鸡尾酒时，以下哪种搅拌工具不是常用的？

A.搅拌棒

B.茶匙

C.酒杯

D.长杯

18.以下哪种鸡尾酒需要使用摇酒器？

A.马天尼

B.桃子酒

C.血腥玛丽

D.蓝色夏威夷

19.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种装饰技巧不是常用的？

A.蜜饯

B.水果片

C.香草糖

D.柠檬汁

20.以下哪种酒属于葡萄酒？

A.金酒

B.香槟

C.葡萄酒

D.啤酒

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是调酒师在制作鸡尾酒时需要掌握的基本技巧？

A.搅拌

B.摇

C.倒

D.煮

2.以下哪些是调酒师在制作鸡尾酒时需要使用的工具？

A.搅拌棒

B.量杯

C.酒杯

D.烧杯

3.以下哪些是调酒师在制作鸡尾酒时需要使用的调味剂？

A.糖浆

B.柠檬汁

C.香草糖

D.盐

4.以下哪些是调酒师在制作鸡尾酒时需要使用的装饰材料？

A.蜜饯

B.水果片

C.薄荷叶

D.香草糖

5.以下哪些是调酒师在制作鸡尾酒时需要使用的鸡尾酒杯？

A.长杯

B.短杯

C.鸡尾酒杯

D.高脚杯

三、判断题（每题2分，共10分）

1.调酒师在制作鸡尾酒时，需要将酒精度数较高的酒放在前面倒，以避免口感过重。（）

2.调酒师在制作鸡尾酒时，可以使用任何类型的酒杯。（）

3.调酒师在制作鸡尾酒时，可以使用任何类型的调味剂。（）

4.调酒师在制作鸡尾酒时，可以使用任何类型的装饰材料。（）

5.调酒师在制作鸡尾酒时，需要根据顾客的口味和需求来调整鸡尾酒的配方。（）

6.调酒师在制作鸡尾酒时，需要掌握各种酒类的基本特点。（）

7.调酒师在制作鸡尾酒时，需要了解各种鸡尾酒的起源和传说。（）

8.调酒师在制作鸡尾酒时，需要掌握各种搅拌技巧。（）

9.调酒师在制作鸡尾酒时，需要使用专业的调酒工具。（）

10.调酒师在制作鸡尾酒时，需要注重鸡尾酒的视觉效果。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述调酒师在制作鸡尾酒时，如何保持酒水的温度？

答案：调酒师在制作鸡尾酒时，应使用冰块或冰水来保持酒水的温度。在倒酒过程中，应尽量减少酒水与空气的接触，以防止酒精挥发。此外，对于需要冷藏的酒水，应提前将其放入冰箱中预冷。

2.题目：请列举三种常见的鸡尾酒，并简要说明它们的制作方法。

答案：常见的鸡尾酒包括：

（1）马天尼（Martini）：将金酒与干味美思按1:1的比例混合，加入冰块摇匀后倒入鸡尾酒杯中。

（2）血腥玛丽（BloodyMary）：将伏特加、番茄汁、柠檬汁、辣椒酱、盐和胡椒按比例混合，加入冰块摇匀后倒入杯中，顶部装饰以薄荷叶和柠檬片。

（3）蓝色夏威夷（BlueHawaiian）：将金酒、朗姆酒、橙汁、椰奶和蓝色糖浆按比例混合，加入冰块摇匀后倒入杯中，顶部装饰以菠萝片和薄荷叶。

3.题目：请说明调酒师在制作鸡尾酒时，如何确保酒水的口感？

答案：调酒师在制作鸡尾酒时，应注意以下几点以确保酒水的口感：

（1）选用优质的酒水原料，保证酒水的品质。

（2）根据酒水的特性，选择合适的冰块和冰水，以调节酒水的温度。

（3）掌握好酒水的比例，避免口感过重或过淡。

（4）注意酒水的搅拌或摇匀程度，以保证酒水的口感和香气。

（5）适时添加调味剂和装饰材料，以提升酒水的口感和视觉效果。

五、论述题

题目：论述调酒师在调制鸡尾酒时，如何平衡酒水的酸、甜、苦、辣、咸五种味道？

答案：调酒师在调制鸡尾酒时，平衡酒水的酸、甜、苦、辣、咸五种味道是至关重要的，以下是一些关键步骤和技巧：

1.熟悉基本风味：调酒师首先需要熟悉各种酒水和调味剂的基本风味特点，包括它们的酸、甜、苦、辣、咸程度。

2.选择合适的酒水：根据鸡尾酒的总体风格和目的，选择具有互补风味的酒水。例如，为了平衡甜味，可以选择一些带有酸味的酒水，如柠檬汁或青柠汁。

3.调整比例：通过调整不同酒水的比例，可以控制整体风味的平衡。例如，如果一款鸡尾酒过于甜，可以通过增加酸味酒水的比例来平衡。

4.使用调味剂：合理使用糖浆、苦味剂、盐、辣椒等调味剂，可以在不改变酒水主体风味的同时，增添或调整特定的风味。

5.搅拌与摇匀：搅拌或摇匀是调节鸡尾酒风味的重要步骤。通过充分混合，可以确保各种风味均匀分布，避免出现层次感过强的情况。

6.适时品尝：在调制过程中，不断品尝鸡尾酒，根据个人口味和风味平衡的需要，适时调整。

7.注意酒水的温度：温度会影响酒水的风味。一般来说，较低的温度会使酒水中的苦味和酸味更加突出，而较高的温度则可能使甜味和辣味更加明显。

8.个性化调整：根据顾客的口味偏好，可以适当调整鸡尾酒的风味。例如，对于喜欢甜味的人，可以适当增加糖浆的比例。

9.经验积累：调酒师需要通过不断的实践和总结，积累调制不同风味鸡尾酒的经验，以便更准确地把握风味的平衡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：平底量杯、曲线量杯、钟形量杯均为常见的量杯类型，而透明量杯并非量杯的一种，因此选择C。

2.D

解析思路：糖浆、柠檬汁、香草糖均为常用的调味剂，而咖啡粉通常不用于鸡尾酒的制作，因此选择D。

3.A

解析思路：烈酒通常指的是酒精含量较高的酒类，金酒属于烈酒，而香槟、葡萄酒、啤酒的酒精含量相对较低，因此选择A。

4.D

解析思路：使用冰块可以降温、调节口感，同时也能提升酒精含量，因此选择D。

5.B

解析思路：白兰地是蒸馏酒的一种，属于烈酒，而金酒、老姆酒、葡萄酒均为其他类型的酒类，因此选择B。

6.C

解析思路：搅拌棒、茶匙、量杯均为调酒过程中常用的工具，而酒杯主要用于盛放酒水，不是搅拌工具，因此选择C。

7.B

解析思路：伏特加是一种蒸馏酒，属于烈酒，而金酒、白兰地、老姆酒均为其他类型的酒类，因此选择B。

8.C

解析思路：血腥玛丽是一种需要使用摇酒器进行摇匀的鸡尾酒，而马天尼、桃子酒、蓝色夏威夷通常使用搅拌棒或直接倒入杯中，因此选择C。

9.A

解析思路：蓝色夏威夷是一种需要使用长杯的鸡尾酒，而血腥玛丽、马天尼、红色夏威夷通常使用短杯，因此选择A。

10.C

解析思路：搅拌棒、茶匙、量杯均为调酒过程中常用的工具，而酒杯主要用于盛放酒水，不是装饰工具，因此选择C。

11.B

解析思路：朗姆酒是一种蒸馏酒，属于烈酒，而金酒、白兰地、老姆酒均为其他类型的酒类，因此选择B。

12.C

解析思路：马天尼是一种需要使用鸡尾酒杯的鸡尾酒，而蓝色夏威夷、血腥玛丽、红色夏威夷通常使用其他类型的酒杯，因此选择C。

13.D

解析思路：拌、摇、倒均为调酒过程中常用的搅拌技巧，而煮不是常用的搅拌技巧，因此选择D。

14.D

解析思路：红色夏威夷是一种需要使用短杯的鸡尾酒，而蓝色夏威夷、血腥玛丽、马天尼通常使用长杯，因此选择D。

15.D

解析思路：糖浆、柠檬汁、香草糖均为常用的调味剂，而盐不是常用的调味剂，因此选择D。

16.A

解析思路：金酒是一种蒸馏酒，属于烈酒，而伏特加、白兰地、老姆酒均为其他类型的酒类，因此选择A。

17.C

解析思路：搅拌棒、茶匙、长杯均为调酒过程中常用的工具，而酒杯主要用于盛放酒水，不是搅拌工具，因此选择C。

18.A

解析思路：马天尼是一种需要使用摇酒器的鸡尾酒，而桃子酒、血腥玛丽、蓝色夏威夷通常使用搅拌棒或直接倒入杯中，因此选择A。

19.D

解析思路：蜜饯、水果片、薄荷叶均为调酒过程中常用的装饰材料，而香草糖不是装饰材料，因此选择D。

20.B

解析思路：香槟是一种起泡酒，属于葡萄酒的一种，而金酒、伏特加、啤酒均为其他类型的酒类，因此选择B。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

解析思路：搅拌、摇、倒均为调酒过程中常用的基本技巧，而煮不是常用的技巧，因此选择ABD。

2.ABCD

解析思路：搅拌棒、量杯、酒杯、烧杯均为调酒过程中常用的工具，因此选择ABCD。

3.ABCD

解析思路：糖浆、柠檬汁、香草糖、盐均为调酒过程中常用的调味剂，因此选择ABCD。

4.ABC

解析思路：蜜饯、水果片、薄荷叶均为调酒过程中常用的装饰材料，而香草糖不是装饰材料，因此选择ABC。

5.ABCD

解析思路：长杯、短杯、鸡尾酒杯、高脚杯均为调酒过程中常用的鸡尾酒杯，因此选择ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：调酒师在制作鸡尾酒时，应避免将酒精度数较高的酒放在前面倒，以免口感过重，因此判断为错误。

2.×

解析思路：调酒师在制作鸡尾酒时，应使用专业的鸡尾酒杯，以保持酒水的品质和口感，因此判断为错误。

3.×

解析思路：调酒师在制作鸡尾酒时，应使用合适的调味剂，以平衡酒水的风味，因此判断为错误。

4.×

解析思路：调酒师在制作鸡尾酒时，应使用合适的装饰材料，以提升酒水的视觉效果，因此判断为错误。

5.√

解析思路：调酒师在制作鸡尾酒时，应根据顾客的口味和需求来调整鸡尾酒的配方，以提供更好的服务，因此判断为正确。

6.√

解析思路：调酒师在制作鸡尾