DB15T 3959-2025预制菜冷链配送技术规范

Technicalspecificationforthedistributionofpreparedd2025-03-14发布2025-04-14实施I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本文件由内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心提出。本文件由内蒙古自治区市场监督管理局归口。本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区营养膳食标准化技术委员会、内蒙古质量与品牌促进会、包头轻工职业技术学院、鄂尔多斯市万普膳坊食品有限公司、内蒙古中敖食品有限公司。本文件主要起草人：靳志敏、赵文静、陈文洁、王胜利、赵钢、王少华、高海燕、王冰洁、高智慧、左智强、李世繁、高洁、王松莹、张贵龙、林靖、蔡超、王文磊、鲁永强、许腾、原梦婕、李鹏亮、刘玲玲、陈晓霞、胡晓蓉、宋向宏、陈霜、邹昊明、范鑫、丁子辰、王乐、郝博、魏俊平、张国栋、侯燕飞、黄静、徐同先、李涛、杜艳、贺晓磊、侯婧、刘兴军、乔进才、邢秀明、张涛、韩亚珂、张茂东、卢振利。1预制菜冷链配送技术规范本文件规定了预制菜冷链配送的相关术语和定义、基本要求、配送单位要求、配送过程控制、质量管理要求、产品追溯与召回。本文件适用于预制菜流通过程中的冷链配送管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23346食品良好流通规范道路运输易腐食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T40956食品冷链物流交接规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。在配送服务范围内，根据用户要求和物品特性进行订单处理、拣货、装载、在途、交接与卸货、退货等作业，且全程处于配送商品所要求的温度下，保证冷链食品安全，按时送达指定地点的实体物流活动。4基本要求4.1应具备合法的营业执照及相关资质证照，符合GB/T23346、GB31621的相关规定。4.2预制菜冷链配送卫生应符合GB31605的要求。24.3预制菜冷链配送过程中所有交接活动应符合GB/T40956的要求。4.4应保证预制菜的仓储、运输、配送、交接、退货等配送过程均在规定的温度下进行。4.5应有相应的人员要求、管理制度要求。5配送单位要求5.1基础设施设备5.1.1具有足够面积的预制菜收货区、仓储区、备样区、分拣区、发货区，采用分区作业原则。5.1.2应配备能实时控制预制菜冷链配送操作全过程的温控系统。5.1.3应具备符合装载和卸货作业条件的装卸、运输设备。5.1.4配送车辆应定期进行清洗消毒，符合相关的卫生要求；车辆应符合GB29753的相关要求，多温冷藏车应配备隔温板。车厢内应配备足够量可监控自动测温仪、驾驶室应设有能直接观察或监控配送途中厢体内温度的装置，并定期进行校准。5.2人员要求5.2.1应符合GB14881、GB31605的相关规定，配备专门的仓管人员和配送人员，并分类管理。5.2.2从事预制菜冷链配送各环节工作的人员，经培训、考核合格后方可上岗。特殊作业岗位应取得相关特种作业操作证。6配送过程控制6.1配送前管理6.1.1应对预制菜冷链配送企业进行评价，并从合格企业中进行选择。6.1.2应按国家有关规定索取预制菜产品的相关检测证明。6.1.3应根据每日预制菜订单量组织配送，在不影响品质的前提下尽量减少库存量。6.1.4预制菜应根据温控要求分类贮存和发货，并做好记录便于追溯。6.1.5预制菜应在留样区内按批次留样，留样的储存环境应符合相应的温湿度及卫生要求。每个品种留样量应满足检验需要，留样保存期应不少于产品保质期。6.2.1预制菜储存应符合GB31605的相关要求。6.2.2预制菜储存库应清洁、卫生，不应存放无关物品。6.2.3储存冷库应定期除霜、清洁、消毒和维修，校验温湿度(指示)计。6.2.4预制菜应按产品特性分类别、分日期、分货架存放，并做好标识，做好进出库记录。6.2.5需冷冻的食品储存环境温度应不高于-18℃,需冷藏的食品储存环境温度应为0℃~10℃,对有特殊温度要求的应满足其温度要求。对于有湿度要求的食品，还应满足相应的湿度储存要求。6.2.6当贮存库温湿度超出设定范围时，应立即采取纠正行动和应急措施，并如实记录超出的范围和时间，同时检查在库预制菜质量，并进行相应处理。6.2.7预制菜冷库及保温容器作业区应建立清洁卫生制度，规范记录相关信息。6.2.8出货一般应遵循先进先出原则，变质和过期预制菜应及时清理销毁并记录。3DB15/T3959—2025于要求送达时间、预制菜名称、数量、体积、重量、温度要求等。6.3.1.2应对接收的订单信息进行确认及回复，确认订单信息是否正确、库存是否充足，若不足，应及时补货，并制订配送计划。6.3.2.1应按照订单的安排，生成拣货单，再依据拣货单对库存预制菜进行分拣，对分拣后的预制菜进行6.3.2.2应将预制菜按照要求进行分货、集货、分堆、并堆作业，再次对预制菜的编码名称及数量、质量等信息进行核对，发现问题应及时纠正。6.3.3.1配送运输车辆应为食品专用车辆并保持清洁，厢体内应在每次配送前进行清洗消毒，消毒剂不应对人体和预制菜造成污染，车厢不应有秽物、异物或其他不良气味。6.3.3.2应检查配送车辆及配置的各种机械设备、装置、设施及电子记录装置等是否处于良好技术状态，运行正常。6.3.3.3应对车厢进行预冷，根据配送要求设置所需温度，检查冷藏车厢体的隔热壁是否正常，车门密封6.3.3.5装卸过程中，应采用但不限于控制装卸时间、保温箱装卸等方式以防止预制菜产品温度波动超出其规定范围。6.3.3.7预制菜外包装上有储运标志的，装载应按照储运要求装载、码放，遵循大不压小、重不压轻等装载原则，码放应整齐平稳，不应倒置。装载应做到均衡分布，不应偏重。菜装载上部不应超过制冷机组出风口下沿。6.3.3.9装载完毕应及时关闭货厢，检查厢门密闭情况。装载完成后车厢温度应符合预制菜的温控要求，办理好交接手续、正确填写发货单据。46.3.4.3配送过程中应保持全程均衡制冷，确保车厢温度全程符合温控要求，温度记录仪数据至少保存76.3.4.4配送途中应保证行驶的安全性，减少起伏、震动和碰撞，并有效控制在途行驶时间。6.3.4.5配送途中不应进行不必要的停顿或其他无关的配送作业。6.3.4.6配送途中应保证预制菜的安全，做好防盗、防变质、防火、防潮、防事故、防污染等安全工作。6.3.4.7配送途中出现有货物散落、厢体、装备受损等情况时，应进行预制菜的损坏检查、根据实际情况及时采取相应的保温等事宜的应急措施予以处理，必要时调换车辆，同时登记备案。6.3.4.8当遇到因路况等原因无法准时送达时，应及时向有关部门汇报情况，与客户进行有效的沟通，必要时应采取有效的应急措施，保证服务质量。6.3.4.9宜安排备用值班司机、分拣员，以防突发情况。6.3.5交接与卸货6.3.5.1应按标签上标明的收货人地址进行送货，在预制菜送达前，提前联系收货人，做好收件准备。6.3.5.2交接时应当面确认菜品种类、数量、温度等信息，确认无误后由收货方签字确认。交接时应严格控制作业环境温度并尽量缩短作业时间，以防止食品温度超出规定范围，如无封闭月台，卸货时应加快卸货速度；分卸时，应随时关闭货厢门，必要时应控制分卸次数，并做好交接记录。交接记录应包括但不限于以下信息：交接人、交接时间、交接地点、装卸货时间、交接时的环境温度、交接时的食品温度、食品在途或在库温度及食品的种类、数量、质量、规格批次、生产日期、保质期、物流包装情况。6.3.5.3交接时应查验箱体内实时温度、食品外箱表面温度或内包装表面温度是否符合温控要求，如表面温度超出规定范围还应测量食品中心温度，应查验全程温度记录，运输设备厢体内的温度应始终保持在预制菜要求的运输温度范围内。当温度或食品状态异常时，应不予接收。6.3.5.4卸货期间，运输车辆厢体内环境温度应始终保持在预制菜要求的温度范围内。6.3.5.5卸货时应轻搬、轻放，不应野蛮作业及任意摔掷，不应直接接触地面。6.3.5.6卸货完毕，应将签收后的送货回单、周转箱等及时交回；填写送货记录。6.3.5.7卸货完毕，应及时清洁车厢并消毒，清洗消毒剂应安全、卫生；当预制菜冷链配送关系到公共卫生事件时，还应进行食品外包装及交接用相关用品用具的清洁和消毒。6.3.5.8完成订单配送操作后，报备异常配送情况。对未配送成功的预制菜，应根据温度暂存要求及时采取相应措施。6.3.6.1发生退货时应进行确认，及时联系配送单位，按配送单位意见处理。6.3.6.2清点退货预制菜，核对单据、品种和数量，并将单据、预制菜交回。6.3.6.3当天未送完的预制菜或是无法投送的预制菜，应将预制退回配送单位。退回过程应满足冷链物流相关要求。有下列情况之一的作为无法投送的预制菜：a)无法联系上收件人；b)收件人拒收的预制菜；c)其他原因无法投送的预制菜。6.3.6.4退回的预制菜不存在质量问题时，应通过逆向冷链物流返回配送单位；若退回的冷链预制菜存在质量问题，应及时联系供应商，按照供应商要求妥善处理。7质量管理要求7.1管理制度5应符合GB31621、GB31605、GB31654中管理制度的相关要求。7.2文件管理要求7.2.1应建立但不限于以下文件：a)岗位责任制度；b)人员培训考核制度；c)人员健康管理制度；d)卫生管理规定；e)产品标准文件；f)运输、贮存、配送、交接等环节温湿度及操作要求制度操作要求制度；g)预制菜可追溯和召回制度；h)不合格预制菜处理程序；i)预制菜退货处理程序；j)风险控制措施及应急预案；k)全链条食品安全风险管控制度。7.2.2应对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。7.2.3检验报告保存期限应不少于预制菜保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限应不少于27.3投诉处理7