茶艺师中级理论练习题及答案

茶艺师中级理论练习题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品质特点。A、金银花茶B、滇红工夫红茶C、云南普洱茶D、云南沱茶正确答案：D2.茶室插花的目的是()。A、为茶室增添色彩B、活跃品茗氛围C、令茶室充满花香D、烘托品茗环境正确答案：D3.泡饮红茶一般用()的水冲泡。A、75℃B、90℃C、70℃D、85℃正确答案：B4.()茶艺的程序共有10道。A、安溪乌龙茶B、宁红太子茶C、茉莉花茶D、白族三道茶正确答案：C5.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应C、抑制物质解体D、促进物质转化正确答案：B6.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高()。A、54mmB、58mmC、60mmD、56mm正确答案：B7.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。A、茶多酚B、淀粉C、水分D、叶绿素正确答案：A8.茉莉花茶艺使用的茶杯是()。A、玻璃杯B、三才杯C、白瓷杯D、水晶杯正确答案：B9.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。A、1gB、3gC、4gD、2g正确答案：A10.广义茶文化的含义是()。A、茶叶的物质与精神财富的总和B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶生产D、茶叶加工正确答案：A11.溶液的酸碱度越大，()值越大。A、ppmB、pHC、pptD、pg正确答案：B12.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、广彩B、脱胎漆C、青瓷D、青花瓷正确答案：A13.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、兴奋B、抗衰老C、利尿D、调节体温正确答案：B14.龙井茶艺的表演程序共为()道。A、7B、10C、14D、12正确答案：D15.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、水量B、水温C、水质D、壶温正确答案：B16.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是()品质特点。A、太平猴魁B、安溪铁观音C、云南普洱茶D、祁门红茶正确答案：D17.下列()是拟禽鸟之声的古典名曲。A、《幽谷清风》B、《阳关三叠》C、《空山鸟语》D、《彩云追月》正确答案：C18.90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。A、龙井茶B、普洱茶C、红茶D、乌龙茶正确答案：C19.汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是()的品质特点。A、君山银针B、滇红工夫红茶C、黄山毛峰D、六安瓜片正确答案：B20.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、平和B、醇和C、浓厚D、鲜醇正确答案：B21.平邑金银花茶内质的品质特点是()。A、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用B、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜C、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵D、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮正确答案：C22.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、寒流B、暖流C、温度D、热气正确答案：C23.茶点大致可以分为()、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A、甜点类B、糕点类C、干果类D、水果类正确答案：C24.冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到(),在茶具准备中必备随手泡。A、85--90℃B、80--90℃C、90--95℃D、95--100℃正确答案：D25.茉莉花茶艺“回味”被喻为是()。A、茶味人生细品悟B、临风一啜心自省C、尘心洗尽兴难尽D、众人之醉我可清正确答案：A26.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。A、无光线B、阳光直射C、漫射光照射D、灯光照射正确答案：B27.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中()的含量不能超过0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正确答案：D28.平邑金银花茶外形的品质特点是()。A、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显B、外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色C、外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红正确答案：B29.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A、新鲜度下降B、鲜爽味提高C、新鲜度提高D、鲜爽味减弱正确答案：D30.茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。A、AB、CC、ED、K正确答案：B31.品茗焚香时，香不能紧挨着()。A、鲜花B、茶罐C、水壶D、烧炉正确答案：A32.()具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。A、紫砂壶B、黑釉壶C、白瓷壶D、玻璃壶正确答案：A33.在茶冲泡的过程中，以下()程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。A、温壶B、收具C、奉茶D、置茶正确答案：C34.“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、吃糖D、饮茶正确答案：C35.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、自来水B、河水C、湖水D、雪水正确答案：D36.红茶的发酵度是()，其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、50%B、0%C、30%D、100%正确答案：D37.上色不同不属于()的区别。A、陶器与瓷器B、土陶与釉陶C、白瓷与青瓷D、釉陶与紫砂陶正确答案：A38.茉莉花茶艺使用的()是三才杯。A、品茶杯B、闻香杯C、看汤杯D、鉴叶杯正确答案：A39.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规B、政策规定C、文化修养D、职业活动正确答案：D40.龙井茶品质“四绝”的特征是()。A、色绿、形美、香长、味重B、色白、形美、香幽、味醇C、色红、形美、香锐、味醇D、色绿、形美、香郁、味醇正确答案：D41.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡()饮用为好。A、60-75sB、20-30sC、30-50sD、10-20s正确答案：C42.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖C、黄芽茶、黄小茶、黄大茶D、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶正确答案：C43.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的()和茶艺馆的规定配备茶品。A、等级B、年龄C、来馆的次数D、性别正确答案：A44.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加()程序，以避免冲泡中温度降低。A、温壶（杯）、高冲水B、使用闻香杯C、温壶（杯）、冲淋壶盖、D、使用公道杯正确答案：C45.()对“茶醉”无缓解作用。A、吃点心B、吃水果C、饮酒D、喝糖水正确答案：C46.冲泡茶的过程中，在以下()动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、高冲水B、双手奉茶C、温壶D、温润泡正确答案：B47.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段C、准备阶段、操作阶段、完成阶段D、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段正确答案：C48.在服务接待过程中，不能使用()目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。A、扫视B、向上C、正视D、俯视正确答案：B49.美国多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱()。A、绿茶B、乌龙茶C、冰茶D、柠檬茶正确答案：C50.乌龙茶艺“三龙护鼎”指()方法。A、分茶方法B、奉茶方法C、取茶方法D、持杯方法正确答案：D51.脑力劳动者崇尚雅致的()泡茶，细品缓啜。A、茶杯B、茶壶C、茶盅D、茶碗正确答案：B52.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些()茶点。A、炒黄豆B、冬瓜糖C、炒花生D、香菇丝正确答案：B53.()是最能反映月下美景的古典名曲。A、《空山鸟语》B、《阳关三叠》C、《彩云追月》D、《潇湘水云》正确答案：D54.在唐朝已出现将()整合的娱乐活动。A、游历、讲学、论道、著书B、挂画、插花、焚香、品茗C、赋诗、作文、习字、品茗D、下棋、对诗、吟唱、饮酒正确答案：B55.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、战国时期B、三国时期C、原始社会D、西汉时期正确答案：C56.老年人讲究茶的韵味，要求茶叶香高味浓，重在物质享受，因此多用()泡茶。A、茶盅B、茶壶C、茶杯D、茶碗正确答案：B57.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、()。A、品饮阶段B、送客阶段C、完成阶段D、清洗茶具阶段正确答案：C58.雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。A、瓷文化B、酒文化C、竹文化D、茶文化正确答案：D59.“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是()的品质特点。A、安溪铁观音B、祁门红茶C、云南普洱茶D、太平猴魁正确答案：A60.茉莉花茶闻香程序被喻为()。A、杯里清香浮清趣B、壶里香气袅细烟C、喜闻清香知佳茗D、口中清香久长留正确答案：A61.下列选项中，()不属于礼仪最基本要素。A、语言B、道德C、服饰D、行为表情正确答案：B62.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、茶红素B、儿茶素C、茶黄素D、叶绿素正确答案：B63.茶艺师与宾客交谈时，应()。A、在听顾客说话时，随时做出一些反应B、保持与对方交流，随时插话C、尽可能多地与宾客聊天交谈D、对宾客礼貌，避免目光正视对方正确答案：A64.茶艺表演者的服饰要与()相配套。A、茶艺内容B、茶具式样C、茶叶品质D、茶叶价值正确答案：A65.茶艺表演台布置的关键是()的配合。A、茶具与香炉B、茶海与茶杯C、茶叶与茶具D、茶罐与茶壶正确答案：C66.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。A、舌两侧B、舌尖C、舌根D、舌心正确答案：C67.茶艺的三种形态是()。A、营业、表演、议事B、品茗、营业、表演C、品茗、调解、息事D、营业、学艺、聚会正确答案：B68.下列()茶是属于窨花茶。A、香气浓郁纯正，无花干B、有茶味无花香，有花干C、二、三泡都嗅不到花香D、头泡香气低沉，有花干正确答案：A69.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、金属B、竹木C、青瓷D、白瓷正确答案：D70.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质()。A、汤色黑褐，汤味苦涩。B、汤色变淡，汤味带咸。C、汤色加深，汤味变涩。D、汤色加深，汤味变淡。正确答案：D71.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意()。A、泡茶规范B、茶水比例C、用水选择D、茶叶用量正确答案：A72.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些()茶点。A、花生酪B、萝卜干C、牛肉干D、咸橄榄正确答案：A73.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是()。A、上一级卫生行政部门B、卫生部C、当地的卫生行政部门D、地方人民政府正确答案：C74.宋代哥窑的产地在()。A、河南钧洲B、河南临汝C、河北曲阳D、浙江龙泉正确答案：D75.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、()、收具。A、奉茶B、看汤色C、平分茶汤D、观茶汤正确答案：A76.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。A、冰泉B、安平泉C、甘露泉D、仆夫泉正确答案：B77.茉莉花茶闻香程序被喻为()。A、壶里香气袅细烟B、清香清趣人陶醉C、茉莉清香浮真趣D、杯里清香浮清趣正确答案：D78.净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为()。A、孟臣淋霖B、若琛出浴C、流云拂月D、重洗仙颜正确答案：C79.下列()被陆羽评为“天下第一泉”。A、台北剑潭山乳井泉B、陕西华山五井玉泉C、庐山康王谷谷帘泉D、长沙回龙山白沙泉正确答案：C80.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、双手平稳奉茶B、用杯托双手将茶奉到宾客面前C、奉茶时将茶汤溢出D、用托盘双手将茶奉到宾客面前正确答案：C81.乌龙茶类中的武夷岩茶的茶汤色泽为()型。A、金黄B、橙黄C、橙红D、橙绿正确答案：B82.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对()泉水景观的赞美。A、冰泉B、白泉C、酒泉D、圣泉正确答案：D83.调饮法中，茶叶作料按食用方式可分为()类型。A、食物型和加香型B、热饮型和冷饮型C、辛辣型和清雅型D、加入型和旁置型正确答案：A84.新茶的主要特点是()。A、滋味醇和B、香气清鲜C、叶质柔软D、条索紧结正确答案：B85.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶正确答案：A86.明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是()。A、年画挂图B、书法字轴C、油画挂图D、国画图轴正确答案：B87.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。A、高血压B、糖尿病C、失眠D、癌症正确答案：C88.擂茶在宋代为()之称。A、米粥B、豆粥C、菜粥D、茗粥正确答案：D89.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正确答案：C90.