食品质量管理学考试模拟题含答案

食品质量管理学考试模拟题含答案一、单选题（共57题，每题1分，共57分）1.下列哪些参数是常用的关键限制A、蛋白质含量B、温度和时间C、水分活度D、细菌数量正确答案：B2.对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品哪些问题A、人库保管B、储存C、运输D、包装正确答案：A3.以下哪些人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是正确答案：D4.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正确答案：A5.HACCP计划可不包括A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限制D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容正确答案：D6.（）对食品标签、说明书的内容负责A、生产经营者B、行业协会C、监管部门D、消费者正确答案：A7.我国GMP规定从业人员体检的间隔为A、一年半B、两年C、一年D、半年正确答案：C8.在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、酵母B、沙门氏菌C、抗生素残留D、霉菌正确答案：C9.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、5B、3C、1D、2正确答案：C10.统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、工程师和技术人员B、工长C、专职检验人员D、操作者本人正确答案：A11.不属于危害分析时考虑的因素是A、实验室的检测能力B、原料的养殖、种植环境C、食品的组成（配方）D、加工工序的温度正确答案：A12.食品加工企业制定SSOP计划，首先要考虑哪个元素A、水或冰的卫生要求B、食品接触表面的卫生要求C、员工健康D、交叉污染的防止正确答案：A13.洗手液的余氯浓度一般应控制在A、400ppmB、100ppmC、50ppmD、200ppm正确答案：C14.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品营养的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品风味的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限正确答案：D15.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、微生物C、有害的外界物质D、重金属污染正确答案：B16.ISO22000标准不适用于以下哪个组织A、添加剂B、卫生主管部门C、运输和仓储经营者D、零售分包商正确答案：B17.下列哪些不属于防腐剂A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基甲苯正确答案：C18.工作服应该用专用洗衣房清洗以下哪类工作服要分开清洗A、不同食品区域B、不同加工区域C、不同湿度区域D、不同清洁区域正确答案：D19.用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、质量计划B、质量记录C、程序D、作业指导书正确答案：B20.下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患病的是A、口蹄疫B、乳房炎C、结核D、狂犬病正确答案：B21.以下哪项操作是正确的A、车间中的冷凝水无可避免只能减少B、内外包装材料应该要分开存放C、加工前要洗手消毒，离开车间可不用D、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作正确答案：B22.食品加工用水的水质应符合A、间接冷却水要求B、锅炉水用水要求C、清洁用水要求D、生活饮用水要求正确答案：D23.出口食品加工企业实验室应开展的工作A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、HACCP计划和体系的验证D、以上都包括正确答案：D24.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是A、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识B、原料等贮存物品应贴墙放置C、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置D、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施正确答案：B25.在乳粉生产中，需列为关键控制点的是A、过滤B、标准化C、净化D、原料验收正确答案：D26.以下哪项材料不属于避免食品接触材料A、黄铜B、塑料C、铸铁材料D、竹木材料正确答案：B27.HACCP的必备程序和前提基础是A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000正确答案：B28.消毒方法不包括A、水清洗B、化学药剂C、加热D、辐照正确答案：A29.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划A、培训与教育计划B、员工健康体检计划C、加工设备维修保养计划D、HACCP体系的验证计划正确答案：D30.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间D、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作正确答案：B31.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、依照专家意见处理C、按照食品安全标准进行检验D、根据以往经验判断是否可以使用正确答案：C32.按照GMP对物料的定义，不包括A、原料B、半成品C、辅料D、包装材料正确答案：B33.全面质量管理的指导思想是A、用户第一B、质量第一、顾客至上C、安全第一D、质量第一正确答案：B34.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是A、配料室与熟制车间可直接相通B、清洁作业区与准清洁作业区共同C、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区正确答案：C35.食品生产许可证A、正本的法律效力大于副本的法律效力B、正本和副本具有同等法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力正确答案：B36.HACCP是指A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D37.以下哪项属于食品交叉感染A、流感病毒的传染B、装过化学物质的容器再装食品C、切完大蒜的刀再切鸡肉一般蒜味D、饼干放进冰箱后变软正确答案：B38.GMP对以下哪项未特别指出要制定清洁规程A、厂房B、浴室、厕所C、设备D.容器正确答案：B39.以下易引起交叉污染的做法有A、生产设备按工艺流程有序排列B、食品原料、包装材料等码放在一起C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施正确答案：B40.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D41.下列不属于生物性危害的因素是A、抗生素B、致病菌C、寄生虫D、有毒蘑菇正确答案：A42.CCP的监控方法包括A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等C、pH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等正确答案：A43.以下哪项是对供应商进行调查和评价A、需方B、供销商C、供方D、顾客正确答案：A44.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、除虫灭害工作应有相应的记录D、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等正确答案：B45.员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次A、50minB、60minC、45minD、30min正确答案：B46.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、保持正常生产B、边生产边整改C、在三日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动正确答案：D47.检验人员工作质量的好坏应由以下哪项来考核、管理A、检验科B、生产车间C、企管科D、全质办正确答案：A48.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是A、食品生产企业应做好培训记录B、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训C、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划D、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试正确答案：D49.最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是A、疯牛病B、禽流感C、狂犬病D、口蹄疫正确答案：D50.GB14881-2015是以下哪个标准A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范正确答案：C51.农兽药的残留是由以下哪项产生的A、加工过程B、运输C、储藏D、初级生产正确答案：D52.质量改进是通过改进（）来实现的A、工艺B、过程C、人工序D、生产正确答案：B53.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打D、在辣椒酱中添加苏丹红正确答案：C54.下列不属于化学性危害的因素是A、添加剂B、重金属C、立克次氏体D、杀虫剂正确答案：C55.下列不能作为食品原料的物质是A、吊白块B、白砂糖C、鸡精D、淀粉正确答案：A56.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施B、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求D、防止食品贮存、运输过程中受到污染正确答案：A57.食品生产企业生产的食品中不得添加A、食用农产品B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、药品D、食品添加剂正确答案：C二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.食品生产企业制定的食品安全管理制度应A、与食品的种类特性相适应B、与工艺技术水平相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业正确答案：ABC2.食品辐照可用于A、杀虫B、抑芽C、改性D、灭菌正确答案：ABCD3.乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A、沙门氏菌B、肉毒梭菌C、单核细胞增生李斯特菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：ABCD4.乳制品洗手用的水龙头一般采用A、手动式B、脚踏式C、肘动式D、感应式正确答案：BCD5.《食品企业通用卫生规范》明确工厂的卫生管理，要求A、必要的除虫害工作B、食品厂必须建立相应的卫生管理机构C、制定有效的清洗消毒方法和制度D、明确各项卫生规章制度正确答案：ABCD6.食品良好操作规范要求食品企业配置的卫生设施有A、卫生间B、淋浴室C、洗手消毒设施D、更衣室正确答案：ACD7.食品GMP的管理内容包括A、环境B、设备C、原料D、方法正确答案：ABCD8.下列关于饮用水的微生物指标项目不得检出的有A、时间B、包装C、耐藏性D、温度正确答案：ACD9.食品生产过程中化学污染的途径包括A、食品工业用加工助剂污染B、虫害污染C、清洁剂、消毒剂污染D、包装迁移正确答案：ACD10.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是A、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施B、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件C、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度D、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用正确答案：ACD11.监控程序的内容包括A、监控对象B、监控时间C、监控频率D、监控方法正确答案：ACD12.在罐头加工中的关键控制点有A、空罐加工B、封罐C、罐头杀菌D、成品检验正确答案：ABCD13.速冻食品的最终质量取决于以下哪些条件A、时间B、包装C、温度D、耐藏性正确答案：ACD14.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度A、全程控制B、预防为主C、社会公治D、风险管理正确答案：ABCD15.食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的A、卫生监督人员B、质检人员C、检验人员D、管理员正确答案：ABCD16.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容A、清洁消毒方法和频率B、清洁消毒效果的验证及不符合的处理C、清洁消毒的区域、设备或器具名称D、使用的洗涤、消毒剂正确答案：ABCD17.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？A、网络联系方式B、与地址一并标示的邮政地址C、电话D、传真正确答案：ABCD18.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、生产线设置筛网减少异物污染C、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品D、易生锈水管、电缆线等进行定期维护正确答案：ABCD19.预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。A、正确B、错误正确答案：A2.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。A、正确B、错误正确答案：A3.进厂原辅料经检验不合格，应将其用红色塑料袋围住，等待退回生产厂家A、正确B、错误正确答案：B4.有些危害需要多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。A、正确B、错误正确答案：A5.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。A、正确B、错误正确答案：B6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。A、正确B、错误正确答案：B7.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。A、正确B、错误正确答案：B8.不允许车间内打毛衣和不准在洁净区发奖金，是为了防止异物和细菌污染食品A、正确B、错误正确答案：A9.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。A、正确B、错误正确答案：B10.只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。A、正确B、错误正确答案：B11.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。A、正确B、错误正确答案：A12.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。A、正确B、错误正确答案：B13.食品生产企业可对市场上滞