旅游专业试题库+答案

旅游专业试题库+答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、小指B、中指C、食指D、无名指正确答案：C2.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别A、面带微笑B、主动拉餐椅C、讲再见讲D、欢迎下次光临正确答案：B3.下列不属于宾礼的一项是()A、天子接见诸侯之礼B、各诸侯国之间相互交往之礼C、婚冠之礼D、天子接见宾客之礼正确答案：C4.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。A、有宾至如归之感B、有被欺骗之感C、有家长照顾孩子般的呵护之感D、有被冷落之感正确答案：A5.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A、装饰品B、食品C、专用餐具D、刀叉正确答案：C6.素有“液体面包”之称的是（）A、金酒B、伏特加C、啤酒D、葡萄酒正确答案：C7.朗姆酒原产地是（）A、瑞士B、古巴C、西班牙D、美国正确答案：B8.吉礼的范围很广，包括祭祀()A、天皇、地神、鬼神B、天帝、地祇、祖宗C、天君、地母、人鬼D、天神、地祇、人鬼正确答案：D9.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。A、多种花卉点缀餐台B、菊花或秋叶等花型C、荷花或玉米等花型。D、石榴花或梨花等花型正确答案：B10.不符合财产管理制度的做法是()。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A11.问位开茶的服务方法是()。A、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶B、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶C、按需开茶，右手下垂、左手执壶D、按需开茶，在客人左侧斟茶正确答案：B12.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、典故B、产地C、烹制方法，质地，特点D、历史正确答案：C13.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒A、库拉索B、本尼狄克丁C、君度D、金万利正确答案：C14.食品生产经营许可的有效期为（）年A、4B、10C、5D、3正确答案：C15.服务员在回答宾客的提问时，应有足够的(),做到百问不厌。A、决心B、耐心C、善心D、爱心正确答案：B16.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。A、苏洵B、苏辙C、苏舜钦D、苏轼正确答案：D17.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人B、女主宾，男主宾，主人C、女主宾，主人，男主宾D、男主宾，女主宾，主人正确答案：A18.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失A、四川B、福建C、北京D、长沙正确答案：B19.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。A、苹果B、鱼C、虾D、船正确答案：B20.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、主人座应背对入口B、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾C、副主人与主人相对而坐D、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾正确答案：A21.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）A、贵腐酒B、冰酒C、雪莉酒D、白兰地正确答案：C22.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。A、不予更换B、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换C、客人要求时更换D、上相应菜时撤下并更换正确答案：B23.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。A、大小B、造型C、高矮D、材质正确答案：B24.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、统一B、异样C、不同D、各种正确答案：A25.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。A、烤B、蒸C、烩D、焖正确答案：C26.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。A、现金支付B、支付宝C、微信D、银行卡支付正确答案：A27.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。A、端B、恭C、中D、高正确答案：D28.对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一项是（）A、“约之以礼”意思是要用礼来约束自己B、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了C、“君子博学于文”意思是君子广泛学习文学D、这句话出自《论语》。正确答案：C29.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。A、团结协作，顾全大局B、平等待客，一视同仁C、安全卫生，出品优良D、遵纪守法，廉洁奉公E、文明礼貌，优质服务正确答案：D30.古人注重衣冠穿戴与（）相宜，这是社会有序的重要体现。A、身份B、场合C、职位D、职务正确答案：A31.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、玫瑰花B、蟠桃献寿C、双马相伴D、喜鹊枝头正确答案：B32.我国古代帝王服饰和官服可分为（）、公服两大类。A、法服B、礼服C、常服D、祭服正确答案：B33.水晶肴肉是（）一道传统名菜A、四川成都B、山东曲阜C、江苏镇江D、浙江杭州正确答案：C34.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。A、年龄小的先伸手B、男士先伸手C、双方同时伸手D、女士先伸手正确答案：D35.古人把解释经典的文字称为（），《礼记》就是对《仪礼》的经典解释。A、记B、札C、释D、诠正确答案：A36.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。A、2cmB、1cmC、0.5cmD、1.5cm正确答案：B37.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。A、甜品、汤类、主菜和冷盘菜B、冷盘菜、主菜、汤类和甜品C、甜品、冷盘菜、汤类和主菜D、冷盘菜、汤类、主菜和甜品正确答案：D38.揖礼是古人（）的时候常用的礼节。A、跪着B、站着C、卧着D、坐着正确答案：B39.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”A、黄食B、白食C、红食D、黑食正确答案：C40.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。A、漏斗B、托盘C、餐巾D、夹子正确答案：C41.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识A、种类B、造型C、形式D、原料正确答案：B42.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。A、是消费者社会地位的象征B、给人以美的享受C、提高了消费者的消费标准D、是服务员向客人索要小费的暗示正确答案：B43.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A、公众生命安全B、人民群众健康生活C、食品安全D、公众身体健康正确答案：D44.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上A、右边B、后边C、左边D、前边正确答案：C45.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）A、整瓶横放B、金属铂封口C、瓶底朝上D、瓶口朝上正确答案：A46.口容止，是说嘴不乱动，似乎停止到一个()的状态。A、安静B、静止C、紧闭D、肃静正确答案：B47.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。A、不同配料B、不同果汁C、不同饮料D、不同基酒正确答案：D48.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、鱼型、鸟型B、猪型和猪型C、人型和鱼型D、鸟型、猪型正确答案：A49.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、收银员B、大堂经理C、客人D、服务员正确答案：C50.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、可可B、水C、牛奶D、糖浆正确答案：A51.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。A、冷冻淡牛奶B、浓牛奶C、鲜热牛奶D、炼乳正确答案：A52.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（)折叠，折叠成正方形。A、三次B、四次C、两次D、多次正确答案：C53.《食品卫生法》于()开始实施。A、32874B、31350C、35002D、34973正确答案：C54.“礼者，敬而已矣”出自（）A、《孝经》B、《诗经》C、《礼记》D、《论语》正确答案：A55.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直线型正确答案：B二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.《礼记》曰：“礼仪之始，在于正容体，齐颜色，顺辞令。”礼是从()、()和使用得体的辞令开始的。选择一项或多项：A、衣冠端正B、端正容貌C、整齐服饰D、言辞文雅饰正确答案：BC2.古代的坐姿有经坐、()、()和卑坐四种。选择一项或多项：A、恭坐B、端坐C、肃坐D、跪坐正确答案：AC三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()自助餐过程中，尽可能地协助客人拿取物品，提供主动服务，高峰时段注意饮料、菜品或者相关用品的添加。A、正确B、错误正确答案：A2.茶艺师在工作时可以佩戴与主题相符的首饰A、正确B、错误正确答案：B3.()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误正确答案：A4.处理完银器的洗洁精不可倒掉，可重复使用多次。A、正确B、错误正确答案：A5.（）应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本A、正确B、错误正确答案：A6.餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规格可以各有不同。A、正确B、错误正确答案：B7.中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清真食品A、正确B、错误正确答案：A8.餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性。（）A、正确B、错误正确答案：B9.（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误正确答案：A10.调整餐具的过程中应保持平稳，避免汤汁等落下。A、正确B、错误正确答案：A11.()运输、携带国家重点保护野生动物或者其产品出县境的，必须经县人民政府野生动物行政主管部门批准。A、正确B、错误正确答案：B12.送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务A、正确B、错误正确答案：A13.()用长把汤勺时注意配合翅碗避免油汤滴在客人身上。A、正确B、错误正确答案：A14.会议服务主要分为会前服务、会中服务、会后服务。A、正确B、错误正确答案：A15.若咖啡机出来的水温97度则是达标的A、正确B、错误正确答案：B16.法式餐厅的酒水服务由专职的酒水员完成。A、正确B、错误正确答案：A17.()酒水与菜肴的搭配总体来说，口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。A、正确B、错误正确答案：A18.气容肃，在一些特别庄重的场合，好像没有人在呼吸，连大声喘气都会破坏气氛。A、正确B、错误正确答案：A19.()除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。A、正确B、错误正确答案：A20.送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”A、正确B、错误正确答案：A21.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合。A、正确B、错误正确答案：B22.填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等。A、正确B、错误正确答案：A23.通常在布置“E”字形餐台台形时，三翼长度要相等，横向长度应比竖向（三翼）长度长些。A、正确B、错误正确答案：B24.跪坐是通常的坐姿，要求整理好衣襟，端端正正地坐着，即“正襟危坐”。A、正确B、错误正确答案：B25.（）在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A、正确B、错误正确答案：A26.虾胶制成的菜肴盛放在以虾形盛器。A、正确B、错误正确答案：A27.职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反应。A、正确B、错误正确答案：A28.预计客人的需求就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务。A、正确B、错误正确答案：A29.启封酒瓶时需要阅读品酒说明书，同时根据瓶盖选用不同的启封方式A、正确B、错误正确答案：A30.红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。A、正确B、错误正确答案：B31.走楼梯不便交谈，迎宾员最好到达平地后与客人交谈A、正确B、错误正确答案：A32.我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。A、正确B、错误正确答案：A33.摩卡咖啡的名字来源于摩卡港A、正确B、错误正确答案：A34.()开单时，酒水、香烟等的单位要特别注明；如瓶、盒/条等。A、正确B、错误正确答案：A35.()右勺左叉法：右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积较大的食物派送。A、正确B、错误正确答案：A36.古代很早就有专门的交通规则，叫作“仪制令”，是勒字刻碑立于道路旁的交通法规。A、正确B、错误正确答案：A37.西餐摆台时，主刀放于装饰盘的左侧，与餐台边呈垂直状。A、正确B、错误正确答案：B38.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。A、正确B、错误正确答案：A39.白色餐巾花给人以清洁卫生、恬静