公共营养师复习题与参考答案

公共营养师复习题与参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.肉毒梭菌毒素属于()。A、肝脏毒B、肾脏毒C、血液毒D、神经毒正确答案：D2.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B3.对于1岁以下的婴儿,()的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。A、牛肉B、人乳C、牛乳D、鸡蛋正确答案：B4.市场调查确定的关键技术点是()。A、调查人员和组织B、调查范围和经费C、调查员和资料D、调查对象和目标正确答案：D5.低嘌呤膳食主要适用于()A、肿瘤患者B、糖尿病患者C、高血脂患者D、高血压患者E、痛风患者正确答案：E6.膳食纤维是()。A、不能被消化吸收的多糖及寡糖B、可被消化吸收的多糖及寡糖C、双糖类物质D、单糖类物质正确答案：A7.7~12月龄婴儿辅食从什么食物开始添加()A、鱼泥B、蔬菜泥C、水果泥D、强化铁的婴儿米粉E、蛋黄泥正确答案：D8.能够阻断亚硝胺合成的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素CE、维生素B6正确答案：D9.社区营养干预方案必须考虑（）。A、所要干预的营养问题的重要程度B、社区的历史C、社区在地区中的重要性D、社区的大小正确答案：A10.下列叙述正确的是()A、记账法适用于幼儿园,学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C、顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量正确答案：B11.有一类鱼如飴巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为()°A、颜面肿胀、疼痛B、四肢肌肉麻木,失去运动能力C、面部、胸部及全身皮肤潮红D、色觉和位置觉错乱,视觉模糊正确答案：C12.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B13.()摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A、0-4B、0-8C、2-8D、0-10正确答案：A14.()推动的参与是社区营养工作的社会基础。A、个人B、政府领导C、家庭D、居委会正确答案：C15.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。A、不易用过多的糖和甜食B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、适量的膳食纤维D、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡正确答案：B16.开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。A、营养信息收集理论B、营养信息汇总理论C、营养信息传播理论D、营养信息分布理论正确答案：C17.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%〜65%B、15%~25%C、20%〜30%D、30%〜45%正确答案：C18.骨质疏松的营养防治原则不包括()。A、适度体力活动B、选择含钙丰富的食物C、适量食用大豆制品D、摒弃不良生活习惯E、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙正确答案：E19.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、生存需要量B、预防明显的临床缺乏症的需要量C、储备需要量D、膳食营养素参考摄入量E、基本需要量正确答案：E20.下列哪一项不是豆类的抗营养因素()。A、植酸B、蛋自酶抑制剂C、β-硫代葡萄糖苷D、抗生物素正确答案：C21.食品热处理最常用的温度是()摄氏度。A、40B、60C、80D、100正确答案：D22.标准差表示n次检测结果数据()的离散性。A、总和B、差值C、均值D、梯度正确答案：C23.某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。A、50B、150C、200D、100正确答案：D24.修约间隔为1,表示需要将数值修约到()。A、小数点后一位B、个数位C、小数点后二位D、百数位正确答案：B25.谷类主要提供的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1正确答案：D26.青少年期每日钙储备约为()mg。A、100B、200C、400D、300正确答案：B27.知信行理论模式英文为()。A、knowledge,beliefandprogressB、knowledge,attitudeandprocessC、knowledge,attitudeandprogressD、knowledgef,attitudeandpractice正确答案：D28.如果当地的食物供应以大米,面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。A、芝麻B、赤小豆C、大豆D、玉米正确答案：C29.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A、维生素EB、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：D30.()指标较小时,可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。A、变异系数B、极差C、标准误D、标准差正确答案：D31.食物与营养发展的重点地区是()。A、农村地区和西部地区B、城市地区和西部地区C、中部地区和东部地区D、西北地区和东南地区正确答案：A32.高血压患者适宜选择的食物是()A、巧克力B、牛奶C、动物内脏D、糖果E、油酥点心正确答案：B33.婴幼儿铁缺乏可引起()。A、脚气病B、贫血C、夜盲症D、克汀病E、坏血病正确答案：B34.调查表编制的基本原则不包括()。A、专业性B、相关性C、适宜性D、全面性正确答案：A35.老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。A、60B、50C、40D、20E、30正确答案：E36.反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B37.某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为10-12h,主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力,并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭,少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39°C,可初步诊断为食物中毒()。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、组胺D、变形杆菌正确答案：D38.下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是()。A、被测婴幼儿脱去鞋帽袜B、婴幼儿需站立测量C、保留小数点后两位D、婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高正确答案：A二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.调查的具体方法包括()A、电话法B、专题小组讨论法C、自填问卷法D、观察法E、访谈法正确答案：BCDE2.人乳中乳糖的作用有()。A、提供能量B、促进维生素的吸收C、促进钙的吸收D、提供碳水化合物E、调节肠道菌群正确答案：ACDE3.影响生活质量变化的指标有()。A、寿命B、劳动生产力C、保健医疗费用的降低D、精神面貌E、智力正确答案：ABCDE4.影响食物蛋白质消化率的因素有()。A、蛋白质来源B、膳食纤维C、酶D、多酚类物质E、蛋白质性质正确答案：BCDE5.下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。A、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低越不容易消化B、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%〜98%C、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高越不容易消化D、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右E、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高正确答案：BDE6.健康档案的收集方式包括()。A、利用现存资料B、社区调查C、健康筛查D、经常性工作记录E、小组讨论正确答案：ABCD7.医学科普文章的思想性可体现在()方面。A、文章反映的科学B、体现为读者健康服务C、事实准确D、适合读者对象阅读E、概念准确正确答案：ABD8.绝经后妇女的特殊生理改变有()A、心血管疾病患病率升高B、雌激素水平低落C、易骨折和骨质疏松D、血脂、糖代谢异常升高E、冠心病发病率升高但比男性低正确答案：ABCD9.在中国，营养补充剂以补充（）为主。A、脂类B、维生素C、矿物质D、蛋白质正确答案：BC10.封闭式问题答案设计的基本格式包括()。A、多项选择式B、尺度式C、填空式D、二项选择式E、排序式正确答案：ABCDE11.下列豆制品中,含量比原料中维生素B2较高的是()。A、豆豉B、水豆腐C、黄酱D、豆芽正确答案：AC12.锌缺乏实验室常见检查指标包括()。A、细胞锌B、血锌C、发锌D、指甲锌E、尿锌正确答案：BCE13.煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。A、可能产生丙烯醛B、碳水化合物可部分水解C、对维生素有不同程度的破坏D、过氧化脂质含量升高E、蛋白质因高温而严重变性正确答案：ACDE14.针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充()。A、黄绿色蔬菜B、动物的全血与肝脏C、奶类、豆类及其制品D、畜禽鱼肉类食品E、柑橘类水果正确答案：BDE15.关于青春期生长发育的特点,正确的是()。A、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩约在20~22岁身高停止增长B、青春期第二次体格突增男孩约在11~13岁C、青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长D、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在17~18岁身高停止增长E、青春期第二次体格突增女孩约在9~11岁正确答案：ABDE16.孕妇必要性体重增加包括（）。A、胎儿、胎盘B、脂肪组织C、增大的乳腺和子宫D、增加的血浆容量正确答案：ABCD17.计量资料是指()。A、如身高、体重等B、观察单位个数所得的资料C、一般有单位为有序变量D、一般为无序变量E、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值正确答案：ACE18.孕妇能量消耗包括()。A、脂肪储备B、胎儿生长发育C、食物热效应D、基础代谢、体力活动E、母体生殖器官变化正确答案：ABCDE19.营养素补充剂不适宜补充的营养素包括()。A、科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质B、植物化学成分C、蛋白质、脂肪等D、膳食纤维、磷、钠、氟E、碘正确答案：ABCD20.婴儿的能量消耗包括()。A、能量储存及排泄B、体力活动C、基础代谢D、生长发育E、食物热效应正确答案：ABCDE21.以下说法正确的是()。A、产后5~10天内的乳汁称为初乳B、产后5~10天内的乳汁称为过渡乳C、初乳后5~10天内的乳汁称为过渡乳D、产后1~5天内的乳汁称为初乳E、婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响正确答案：CDE22.营养咨询和营养教育的共同点是()。A、态度改变B、营养信息交流C、沟通技巧D、行为改变E、知识提高正确答案：ABCDE23.与冠心病有关的营养因素包括()。A、饱和脂肪酸摄入过多B、脂肪总量摄入过多C、膳食纤维摄入不足D、能量过剩E、不饱和脂肪酸摄入过少正确答案：ABCDE24.最常用的发色剂有()。A、过氧化苯甲酰B、硝酸盐C、亚硝酸盐D、过硫酸钠E、亚硫酸盐正确答案：BC25.判断肥胖的常用指标有（）。A、胸围B、上臂围C、腰臀比D、体质指数E、腰围正确答案：CDE26.脂肪酸的分类系统有()。A、根据碳原子的n编号系统分类B、按照碳链的长短分类C、根据碳原子的w编号系统分类D、根据营养学或生理作用分类E、按照脂肪酸的饱和程度分类正确答案：BDE27.维生素E在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E()。A、早产B、先天性心脏病C、巨大儿D、出生低体重E、贫血患儿正确答案：AD28.老年人生理特点主要有()。A、免疫功能减弱B、容易出现骨折C、分解代谢降低D、脂肪组织增多E、消化系统功能减退F、合成代谢功能降低正确答案：ABDEF29.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些传统上的粗粮B、多吃一些较老的蔬菜C、多吃一些含粗纤维高的食物D、适当增加一些加工精度低的米面E、多吃一些含水量较小的食物正确答案：AD30.下列属于佝偻病临床表现的是()。A、鸭步B、骨质疏松C、肋串珠D、方颅E、手足镯正确答案：CDE31.常见的干燥技术有()。A、冷冻干燥B、辐射干燥C、对流干燥D、喷雾干燥E、接触干燥正确答案：ABCDE三、判断题（共32题，每题1分，共32分）1.多喝果汁可以补充膳食纤维,因为果汁中含有丰富的纤维。()A、正确B、错误正确答案：B2.米、面、蛋类以煮蒸的烹任方法为最好。()A、正确B、错误正确答案：A3.营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。()A、正确B、错误正确答案：B4.人体内维生素D主要是从动物性食物中获取的。()A、正确B、错误正确答案：B5.食物蛋白质的氨基酸评分方法,是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。()A、正确B、错误正确答案：B6.心理失衡是一种不健康的生活方式。()A、正确B、错误正确答案：A7.锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低,生理需要量增加是继发性因素。()A、正确B、错误正确答案：B8.婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。()A、正确B、错误正确答案：B9.没食子酸丙酯与丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的使用范围相同。()A、正确B、错误正确答案：B10.维生素A只存在于动物性食物中,但也可由植物性食物转变而来。()A、正确B、错误正确答案：A11.世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上,我国也已批准使用1000多种。()A、正确B、错误正确答案：A12.“脱脂”是属于比较声称。()A、正确B、错误正确答案：B13.婴儿出生时胸围比头围小1〜2cm。()A、正确B、错误正确答案：A14.碱性条件有利于N—亚硝基化合物的合成。()A、正确B、错误正确答案：B15.巴氏消毒法加热温度超过100℃()A、正确B、错误正确答案：B16.花生仁蛋白质含量低于脂肪含量。()A、正确B、错误正确答案：A17.幼儿3岁时身长约100cm,约为出生时的3倍。()A、正确B、错误正确答案：B18.酗酒和吸烟是不良生活习惯,因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。()A、正确B、错误正确答案：B19.神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和