食品加工习题+答案

食品加工习题+答案一、单选题（共32题，每题1分，共32分）1.饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数_____的制品。A、2%B、0.10%C、0.50%D、1%正确答案：C2.啤酒标签应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号_____为单位。A、“°P”B、“xx%”C、“%vol”D、“%vol.”正确答案：A3.________可以用于保健食品。A、川乌B、朱砂C、制何首乌D、草乌正确答案：C4.进口酒类申报时须提供_____。A、第三方检测报告B、原产地证C、装运前检验证书D、核辐射检测证明正确答案：B5.果酒(葡萄酒除外)标签应标示原果汁含量，在配料表中以_____表示。A、“%vol”B、“%vol.”C、“°P”D、“xx%”正确答案：D6.“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”或“复原奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的_______。A、五分之一B、二分之一C、四分之一D、三分之一正确答案：A7.向中国境内出口乳品的出口商或者代理商应当向海关总署_____。A、认可B、认证C、备案D、注册正确答案：C8.灭菌乳按杀菌工艺可分为超高温灭菌乳和______。A、秒杀灭菌乳B、巴氏杀菌乳C、李氏灭菌乳D、保持灭菌乳正确答案：D9._______净含量单位标示是不规范的。A、LB、mLC、MLD、ml正确答案：C10.白兰地属于_____酒。A、发酵B、酿造C、蒸馏D、配置正确答案：C11.酒精度标识方法正确的是______。A、%VolB、%volC、%v/vD、%VOL正确答案：B12.出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向_______备案。A、市场监管部门B、海关C、地方政府D、食品药品监管部门正确答案：B13.葡萄酒属于_____。A、蒸馏酒B、发酵酒C、调制酒D、配制酒正确答案：B14.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该_____。A、全部销毁B、低价贱卖C、经杀菌处理后继续销售D、在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施正确答案：D15.首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报____备案。A、国务院卫生行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、农业农村部D、海关总署正确答案：B16.传统食用习惯，是指某种食品在省辖区域内有_____以上作为定型或者非定型包装食品生产经营的历史，并且未载入《中华人民共和国药典》。A、30年B、40年C、50年D、2年正确答案：A17._____可作为普通食品。A、灵芝B、紫芝C、赤芝D、芝麻正确答案：D18.当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可免于标示的是________。A、生产者（或经销商）的联系方式B、生产者（或经销商）的名称C、净含量D、生产者（或经销商）的地址正确答案：A19.伪造、变造、冒用、非法买卖、转让、涂改有机产品认证证书的，地方认证监管部门责令改正，处____元罚款。A、1万B、5万C、2万D、3万正确答案：D20.经信息核准的三级风险信息应在____内报送上级部门。A、72小时B、24小时C、48小时D、12小时正确答案：B21.调制乳粉中乳固体含量应不低于____。A、70%B、90%C、60%D、80%正确答案：A22.风味酸乳中生牛（羊）乳或乳粉原料比例需达到______。A、50%以上B、70%以上C、80%以上D、90%以上正确答案：C23.进口预包装特殊膳食用食品中文标签必须标示内容是_____。A、营养素含量水平的声称B、能量和营养素C、营养素的作用D、与普通食品的区别正确答案：B24.特殊医学用途配方食品注册证书有效期限为____。A、5年B、2年C、3年D、1年正确答案：A25._____不适用于食糖国家标准中的定义。A、冰糖B、白砂糖C、淀粉糖D、方糖正确答案：C26.巧克力制品是由巧克力与其他食品按一定比例制成的食品，其中巧克力部分质量分数_____。A、≥20%B、≥5%C、≥25%D、≥15%正确答案：C27.对于已有相应的国家标准和行业标准的可食用包装物，当加入量小于预包装食品总量_____时，可免于标示该可食用包装物的原始配料。A、25%B、5%C、20%D、10%正确答案：A28.国家实行出口食品生产企业_____管理制度。A、备案B、注册C、认可D、认证正确答案：A29.NRV%的修约间隔为_______。A、2B、0.1C、0.5D、1正确答案：D30.乳粉中的蛋白质含量应≥非脂乳固体的_____。A、37%B、35%C、36%D、34%正确答案：D31.经营超过保质期的食品，情节严重的，_____。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证正确答案：D32.有机产品认证机构应当对认证过程作出完整记录，归档留存，记录保存期为____。A、3年B、5年C、1年D、2年正确答案：B二、多选题（共28题，每题1分，共28分）1._______不得添加食用香料、香精。A、灭菌乳B、小麦粉C、蜂蜜D、食糖正确答案：ABCD2.出口食品生产企业应当建立________等进货查验记录制度。A、包装材料容器B、原料C、食品添加剂D、辅料正确答案：ABCD3.冷冻饮品包括_______。A、甜味冰B、食用冰C、冰淇淋D、雪泥正确答案：ABCD4.对装运出口易腐烂变质食品、冷冻食品的集装箱、船舱、飞机、车辆等运载工具，_____应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验；未经检验或者经检验不合格的，不准装运。A、出口商B、装箱单位的代理人C、装箱单位D、承运人正确答案：ABCD5.在2013年底中央农村工作会议上习近平强调：能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用________，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。A、最严格的监管B、最严肃的问责C、最严厉的处罚D、最严谨的标准正确答案：ABCD6.包装饮用水的产品名称不得标注_______以及其他不科学的内容。A、小分子团水B、活化水C、能量水D、功能水正确答案：ABCD7.辅食营养补充品目前常用的形式有________。A、辅食营养素滴剂B、辅食营养素撒剂C、辅食营养素补充食品D、辅食营养素补充片正确答案：BCD8.乳糖是从_______中提取出来的碳水化合物。A、牛乳B、羊乳清C、羊乳D、牛乳清正确答案：ABCD9.特殊医学用途配方食品标签、说明书应当按照食品安全国家标准的规定在醒目位置标示____。A、本品可以代替药物B、不适用于非目标人群使用C、本品禁止用于肠外营养支持和静脉注射D、请在医生或者临床营养师指导下使用正确答案：BCD10.下列关于进口预包装食品标签和说明书的表述，正确的是：_______。A、进口的预包装食品依法应当有中文标签和中文说明书B、标签和说明书应当载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、必须标注生产企业的名称、地址和联系方式D、应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求正确答案：ABD11.预包装食品的包装标签应当标明下列事项：________。A、成分或者配料表B、贮存条件C、生产日期D、名称、规格、净含量正确答案：ABCD12.声称具有特定保健功能的食品_______。A、不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害B、其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实C、应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等D、产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致正确答案：ABCD13.首次向中国出口乳品的国家或者地区，其政府主管部门应当向海关总署提供兽医卫生和公共卫生的法律法规体系、组织机构、_______及拟对中国出口的产品种类等资料。A、动物疫病的检测监控体系B、残留监控体系C、安全卫生控制体系D、兽医服务体系正确答案：ABCD14.进口食品境外生产企业注册管理规定适用于向中国输出食品的境外____企业的注册及其监督管理。A、储存B、生产C、加工D、销售正确答案：ABC15.预包装食品营养标签的营养标签中的核心营养素包括_______。A、钠B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：ABCD16.蒸馏酒是以_______等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。A、水果B、薯类C、粮谷D、乳类正确答案：ABCD17.需要办理进境检疫审批手续的进口乳品种类包括_______。A、以巴氏杀菌乳为原料生产的调制乳B、生乳C、巴氏杀菌乳D、生乳制品正确答案：ABCD18.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及______。A、营养指标B、治疗功能C、疾病预防D、委托生产商正确答案：BC19.________属于坚果。A、核桃B、香榧C、板栗D、夏威夷果正确答案：ABCD20.预包装食品营养标签的含量声称用语包括_______。A、无B、高C、低D、含有正确答案：ABCD21._____可用于婴幼儿配方食品。A、5'单磷酸胞苷B、5'单磷酸尿苷C、5'-尿苷酸二钠D、5'-胞苷酸二钠正确答案：ABCD22._________属于乳与乳制品的产品分类。A、调制乳B、灭菌乳C、生乳D、乳味饮料正确答案：ABC23.预包装饮料酒标签日期可标示为_______。A、包装日期B、发酵日期C、生产日期D、灌装日期正确答案：ACD24.进口乳品的进口商或者其代理人，应当持_______向海关申报。A、首次进口的乳品，应当提供相应食品安全国家标准中列明项目的检测报告B、产品生产工艺流程图C、合同、发票、装箱单、提单等必要凭证D、出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书正确答案：ACD25.特殊医学用途婴儿配方食品中所使用的原料应符合相应的食品安全国家标准和(或)相关规定，_______。A、禁止使用危害婴儿营养与健康的物质B、所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白C、不应使用氢化油脂D、不应使用经辐照处理过的原料正确答案：ABCD26.海关在依法履行进出口食品检验检疫监督管理职责时有权_____。A、进入生产经营场所实施现场检查B、查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备D、查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所正确答案：ABCD27.豆制品是指以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，包括_______。A、发酵豆制品B、非发酵豆制品C、非大豆蛋白类制品D、大豆蛋白类制品正确答案：ABD28.酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种________发酵制成的产品。A、嗜热链球菌B、嗜酸乳杆菌C、干酪乳杆菌D、保加利亚乳杆菌正确答案：AD三、判断题（共41题，每题1分，共41分）1.预包装食品标签可以与食品或者其包装物（容器）分离。A、正确B、错误正确答案：B2.海关总署建立进出口食品安全信息收集网络，组织对进出口食品安全信息进行收集、整理、核准、分级、报送、通报和公布。A、正确B、错误正确答案：A3.针对三级风险信息的控制措施为：就地销毁或作退运处理；限制进出口；加强对相关企业的监督检查，对不符合条件的，依照相关规定处置。A、正确B、错误正确答案：A4.可食用的包装物也应在配料表中标示原始配料，国家另有法律法规规定的除外。A、正确B、错误正确答案：A5.预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。A、正确B、错误正确答案：A6.孕妇及乳母营养补充食品标签应符合GB13432的规定。A、正确B、错误正确答案：A7.进口保健食品应提供《保健食品评审证书》或保健食品备案凭证。A、正确B、错误正确答案：B8.淀粉糖是以淀粉或淀粉质为原料，经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液（固）态产品，包括食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等A、正确B、错误正确答案：A9.意大利榛子可以进口到中国。A、正确B、错误正确答案：A10.可可豆需根据《首次进口需风险分析的植物源性食品及已有输华贸易的国家或地区目录》的要求确认是否获得准入。A、正确B、错误正确答案：A11.由已有标准的各种原料混合而成的预混食品不属于进口无食品安全国家标准食品。A、正确B、错误正确答案：A12.食品加工用植物蛋白的致病菌限量应符合GB29921中粮食制品类的规定。A、正确B、错误正确答案：A13.食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。A、正确B、错误正确答案：A14.进口国家实行注册管理而未获得注册的境外食品生产企业生产的食品的，依法责令其停止进口，没收违法所得，并处商品货值金额10%以上、50%以下的罚款。A、正确B、错误正确答案：A15.啤酒的标签中须使用警示标语“切勿撞击，防止爆瓶”。A、正确B、错误正确答案：B16.预包装食品营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。A、正确B、错误正确答案：A17.预包装食品标签上的配料表可以“成分”为引导词。A、正确B、错误正确答案：B18.味精（谷氨酸钠）既可作为调味品又可作为食品添加剂，当作为食品添加剂使用时，应标示为谷氨酸钠，当作为调味品使用时，应标示为味精。A、正确B、错误正确答案：A19.出口食品原料种植、养殖场应当向所在地海关办理备案手续。A、正确B、错误正确答案：A20.营养素参考值（NRV）是专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。A、正确B、错误正确答案：A21.巧克力是以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品A、正确B、错误正确答案：A22.对于脂肪含量较低的蚕豆、开心果、板栗类食品，酸价和过氧化值等理化指标不作要求。A、正确B、错误正确答案：A23.海关总署对汇总的全国不良记录信息进行研判，根据研判结论发布风险预警通告，公布对不良记录进口食品企业采取不同程度的控制措施。A、正确B、错误正确答案：A24.综合保税区内进口的食品，需要进入境内的，可在综合保税区进行合格评定，分批放行。A、正确B、错误正确答案：A25.《食品安全国家标准复合调味料》（GB31644）适用于水产调味品。A、正确B、错误正确答案：B26.首次进口的保健食品，是指非同一国家、同一企业、同一配方申请中国境内上市销售的保健食品。A、正确B、错误正确答案：A27.使用食品添加剂二氧化硫的葡萄酒，应当标示为二氧化硫，或标示为微量二氧化硫及含量。A、正确B、错误正确答案：A28.向中国境内出口乳品的出口商或者代理商应当向海关总署注册。A、正确B、错误正确答案：B29.熟制坚果与籽类食品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，不允许添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品。A、正确B、错误正确答案：B30.出口食品的包装和运输方式应当符合安全卫生要求，并经检验检疫合格。A、正确B、错误正确答案：A31.允许以一般贸易方式进口的产于香港、澳门的月饼，使用