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文档简介

血旺肥肠做法食材准备主料：肥肠适量、血旺适量辅料：姜片、大葱、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、白蔻、白胡椒粒、料酒、盐、姜末、蒜蓉、豆瓣酱、干辣椒粉、老抽、鸡精、干辣椒节、小葱段、花椒油、面粉。制作步骤肥肠处理：将一副肥肠用剪刀剪成数节，加入适量面粉揉匀，一节一节用手搓洗，洗净面粉。把肠头用中指翻过来，再将整个肠子翻过来，加入面粉揉匀搓洗里面，洗净后撕去部分多余肥油，再把肠子翻回来。锅中水烧开，放入肥肠汆透捞出。卤制肥肠：把肥肠放入炖罐，依次加入姜片、大葱、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、白蔻、白胡椒粒，再加适量水、料酒和盐，大火烧开转小火煲40分钟，捞出切成斜刀段备用。处理血旺：血旺两块切片，锅中水烧开，下入血旺汆透捞出。炒制调味：锅烧热加油，下入姜末和蒜蓉小火炒香，加入豆瓣酱、干辣椒粉炒香。将卤肥肠的汤滤入锅中，加适量老抽，下入血旺，扒匀后盖上锅盖小火焖煮10分钟捞出。下入肥肠，大火收汁，汤汁合适时加入适量鸡精搅匀捞出肥肠。淋汁泼油：将汤汁淋入碗中，加入干辣椒节、小葱段和蒜蓉，淋入适量花椒油，最后用一勺滚油泼香料头即可。大邑县肥肠血旺做法食材准备主料：鸭血一盒、肚200g、香肠2根、牛百叶200g辅料：葱末、姜末、蒜、海底捞火锅底料、味精、盐、豆芽菜、辣椒、胡椒粉。制作步骤食材处理：将牛百叶、鸭血、牛肚、香肠切好备用。煮制底料：火锅底料放入开水煮，按口味放盐和味精，可加入香菇，煮好后加入血旺等食材，煮5分钟左右，尝味道合适即可起锅。淋油增香：在血旺上放好葱姜蒜、辣椒、胡椒粉，起锅烧油浇在菜上。毛血旺（肥肠）做法食材准备主料：肥肠、猪肚、血旺配菜（自选）：木耳、冻豆腐、豆皮、豆芽、火腿肠、金针菇、魔芋、鸭肠、毛肚调料：大蒜、姜片、辣椒段、花椒、八角、盐、鸡精、味精、白糖、白芝麻、香油。制作步骤食材处理：用面粉、盐、醋洗净肥肠和猪肚，焯水后肥肠切斜三角，肚子切肚条；其他配菜也先焯水，豆芽、金针菇等最后加点盐焯会儿水。炒制食材：锅热多倒油，倒入姜蒜片、干辣椒段、花椒等调料炒香，加入肥肠肚条翻炒，再倒入血旺轻轻炒一下。煮制调味：加入开水或高汤，把配菜都倒进去煮，加鸡精、味精、白糖调味。水开后煮十分钟，有鸭肠、毛肚则出锅前再放，煮一会儿即可

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