食品质检员考试复习全景试题与答案

食品质检员考试复习全景试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品质检员的主要职责是？

A.生产食品

B.负责食品生产过程中的卫生管理

C.检测食品质量，确保食品安全

D.销售食品

2.食品安全国家标准GB2763-2016指的是什么？

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品包装材料卫生标准

D.食品生产加工通则

3.食品中常见的有害微生物有哪些？

A.霍乱弧菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.以上都是

4.食品中常见的农药残留检测方法有哪些？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

5.食品中重金属污染的检测方法有哪些？

A.电感耦合等离子体质谱法

B.原子荧光光谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

6.食品中添加剂的检测方法有哪些？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.液相色谱-质谱联用法

D.以上都是

7.食品中污染物检测的样品前处理方法有哪些？

A.提取

B.净化

C.浓缩

D.以上都是

8.食品安全国家标准GB7718-2011指的是什么？

A.食品标签通则

B.食品包装材料卫生标准

C.食品生产加工通则

D.食品添加剂使用标准

9.食品安全国家标准GB2762-2017指的是什么？

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料卫生标准

D.食品生产加工通则

10.食品安全国家标准GB2761-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料卫生标准

D.食品生产加工通则

11.食品安全国家标准GB2760-2014指的是什么？

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料卫生标准

D.食品生产加工通则

12.食品安全国家标准GB2759-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料卫生标准

D.食品生产加工通则

13.食品安全国家标准GB2758-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料卫生标准

D.食品生产加工通则

14.食品安全国家标准GB2757-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料卫生标准

D.食品生产加工通则

15.食品安全国家标准GB2756-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料卫生标准

D.食品生产加工通则

16.食品安全国家标准GB2755-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料卫生标准

D.食品生产加工通则

17.食品安全国家标准GB2754-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料卫生标准

D.食品生产加工通则

18.食品安全国家标准GB2753-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料卫生标准

D.食品生产加工通则

19.食品安全国家标准GB2752-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料卫生标准

D.食品生产加工通则

20.食品安全国家标准GB2751-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料卫生标准

D.食品生产加工通则

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全国家标准GB2763-2016中规定的食品添加剂包括哪些？

A.食品香精

B.食品色素

C.食品防腐剂

D.食品乳化剂

2.食品中常见的农药残留有哪些？

A.氯氰菊酯

B.氟乐灵

C.乐果

D.氧化乐果

3.食品中常见的重金属污染有哪些？

A.铅

B.镉

C.砷

D.汞

4.食品中常见的微生物污染有哪些？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霍乱弧菌

D.肉毒杆菌

5.食品安全国家标准GB7718-2011中规定的标签内容包括哪些？

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.营养成分表

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。（）

2.食品中农药残留是指农药在食品中的残留量，包括农药原药、农药代谢物和农药分解产物。（）

3.食品中重金属污染是指食品中含有的重金属元素超过国家规定的限量标准。（）

4.食品微生物污染是指食品中存在的微生物数量超过国家规定的限量标准。（）

5.食品标签应当真实、准确、完整地反映食品的真实情况，不得含有虚假、误导性或者夸大的内容。（）

6.食品生产加工企业应当建立食品安全管理制度，加强食品安全管理，确保食品安全。（）

7.食品安全国家标准GB2763-2016中规定的食品添加剂种类包括香精、色素、防腐剂、乳化剂等。（）

8.食品安全国家标准GB7718-2011中规定的标签内容包括食品名称、生产日期、保质期、营养成分表等。（）

9.食品中污染物限量标准是指食品中污染物允许的最大含量。（）

10.食品安全国家标准GB2760-2014中规定的污染物限量包括重金属、农药残留、微生物等。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品添加剂的定义及其在食品中的作用。

答案：食品添加剂是指为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜、加工工艺等目的而添加到食品中的化学合成或天然物质。它们在食品中的作用包括：提高食品的感官质量，延长食品的保质期，改善食品的加工性能，以及满足特定人群的营养需求。

2.题目：如何确保食品中农药残留不超标？

答案：为确保食品中农药残留不超标，应采取以下措施：

-建立严格的农药使用管理制度，限制农药的使用范围和用量。

-定期对农产品进行农药残留检测，确保上市前的农产品农药残留量符合国家标准。

-推广使用生物防治和物理防治等环保型农药替代化学农药。

-加强对农民的培训，提高农民对农药合理使用和残留控制的意识。

3.题目：食品安全国家标准GB2763-2016对食品添加剂的使用有哪些规定？

答案：食品安全国家标准GB2763-2016对食品添加剂的使用规定包括：

-限制食品添加剂的种类和使用范围。

-规定食品添加剂的允许使用量。

-明确食品添加剂的标签标识要求。

-规定食品添加剂的使用条件，如温度、pH值等。

-规定食品添加剂的混合使用原则，确保不产生有害物质。

五、论述题

题目：论述食品安全的重要性及其对社会经济的影响。

答案：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等各个环节中，确保食品不对人体健康造成危害。食品安全的重要性体现在以下几个方面：

首先，食品安全直接关系到人民群众的生命健康。食品是人类生存的基本需求，如果食品安全得不到保障，可能会导致食物中毒、慢性疾病甚至死亡，严重危害人民群众的健康。

其次，食品安全是维护社会稳定的基础。食品安全问题一旦发生，往往会引起公众恐慌，影响社会秩序。确保食品安全，可以增强人民群众的安全感，维护社会和谐稳定。

再次，食品安全对经济发展具有积极的推动作用。食品产业是我国国民经济的重要组成部分，食品安全问题关系到食品产业的健康发展。良好的食品安全状况，有利于提升食品产业的国际竞争力，促进食品出口贸易。

具体来说，食品安全对社会经济的影响主要体现在以下几个方面：

1.提升消费者信心：食品安全状况直接关系到消费者的信心。良好的食品安全环境可以提升消费者对食品的信任度，从而促进消费，带动经济增长。

2.保障食品产业链的稳定：食品安全问题的出现，可能导致食品产业链的各个环节受到影响，从而影响整个产业链的稳定。因此，加强食品安全管理，有助于保障食品产业链的稳定发展。

3.促进食品产业发展：食品安全是食品产业发展的基石。良好的食品安全状况可以提升食品产业的竞争力，促进食品产业的升级换代，推动产业结构优化。

4.提高国际竞争力：食品安全是全球贸易的重要关注点。我国加强食品安全管理，提高食品质量，有助于提升我国食品在国际市场的竞争力。

5.增强政府公信力：食品安全问题是政府履职的重要体现。政府高度重视食品安全问题，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，有利于提高政府公信力，树立良好的政府形象。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：食品质检员的主要职责是检测食品质量，确保食品安全，因此选C。

2.A

解析思路：GB2763-2016是关于食品添加剂使用标准的，因此选A。

3.D

解析思路：霍乱弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌都是食品中常见的有害微生物，因此选D。

4.D

解析思路：农药残留检测方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、原子吸收光谱法等，因此选D。

5.D

解析思路：重金属污染的检测方法包括电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法、原子吸收光谱法等，因此选D。

6.D

解析思路：添加剂的检测方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、液相色谱-质谱联用法等，因此选D。

7.D

解析思路：样品前处理方法包括提取、净化、浓缩等，因此选D。

8.A

解析思路：GB7718-2011是关于食品标签通则的，因此选A。

9.A

解析思路：GB2762-2017是关于食品中污染物限量标准的，因此选A。

10.A

解析思路：GB2761-2016是关于食品中污染物限量标准的，因此选A。

11.A

解析思路：GB2760-2014是关于食品中污染物限量标准的，因此选A。

12.A

解析思路：GB2759-2016是关于食品中污染物限量标准的，因此选A。

13.A

解析思路：GB2758-2016是关于食品中污染物限量标准的，因此选A。

14.A

解析思路：GB2757-2016是关于食品中污染物限量标准的，因此选A。

15.A

解析思路：GB2756-2016是关于食品中污染物限量标准的，因此选A。

16.A

解析思路：GB2755-2016是关于食品中污染物限量标准的，因此选A。

17.A

解析思路：GB2754-2016是关于食品中污染物限量标准的，因此选A。

18.A

解析思路：GB2753-2016是关于食品中污染物限量标准的，因此选A。

19.A

解析思路：GB2752-2016是关于食品中污染物限量标准的，因此选A。

20.A

解析思路：GB2751-2016是关于食品中污染物限量标准的，因此选A。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：GB2763-2016规定的食品添加剂种类包括香精、色素、防腐剂、乳化剂等，因此选ABCD。

2.ABCD

解析思路：氯氰菊酯、氟乐灵、乐果、氧化乐果都是常见的农药残留，因此选ABCD。

3.ABCD

解析思路：铅、镉、砷、汞都是常见的重金属污染，因此选ABCD。

4.ABCD

解析思路：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌都是常见的微生物污染，因此选ABCD。

5.ABCD

解析思路：食品标签应包括食品名称、生产日期、保质期、营养成分表等，因此选ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：食品添加剂的定义是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，并非所有添加剂都是天然的。

2.√

解析思路：农药残留是指农药在食品中的残留量，包括农药原药、农药代谢物和农药分解产物，因此说法正确。

3.√

解析思路：重金属污染是指食品中含有的重金属元素超过国家规定的限量标准，因此说法正确。

4.√

解析思路：食品微生物污染是指食品中存在的微生物数量超过国家规定的限量标准，因此说法正确。

5.√

解析思路：食品标签应当真实、准确、完整地反映食品的真实情况，不得含有虚假、误导性或者夸大的内容，因此说法正确。