食品禁用添加剂知识试题及答案

食品禁用添加剂知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种物质不属于食品禁用添加剂？（）

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.甲醛

D.维生素C

2.食品中添加苯甲酸钠的主要目的是为了（）

A.增加食品的口感

B.防止食品变质

C.增加食品的色泽

D.提高食品的营养价值

3.下列哪种物质不属于食品中常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.硫磺

D.硼砂

4.食品中添加二氧化硫的主要目的是为了（）

A.防止食品变质

B.增加食品的口感

C.提高食品的营养价值

D.增加食品的色泽

5.下列哪种物质不属于食品中常用的漂白剂？（）

A.过氧化氢

B.亚硫酸钠

C.硫磺

D.碳酸氢钠

6.食品中添加甜蜜素的主要目的是为了（）

A.防止食品变质

B.增加食品的口感

C.提高食品的营养价值

D.增加食品的色泽

7.下列哪种物质不属于食品中常用的发色剂？（）

A.硫磺

B.亚硝酸钠

C.硼砂

D.碳酸氢钠

8.食品中添加山梨酸钾的主要目的是为了（）

A.防止食品变质

B.增加食品的口感

C.提高食品的营养价值

D.增加食品的色泽

9.下列哪种物质不属于食品中常用的抗氧化剂？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硝酸钠

D.硫磺

10.食品中添加硼砂的主要目的是为了（）

A.防止食品变质

B.增加食品的口感

C.提高食品的营养价值

D.增加食品的色泽

11.下列哪种物质不属于食品中常用的调味剂？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.甲醛

12.食品中添加苯甲酸钠的限量标准是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

13.食品中添加亚硝酸钠的限量标准是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

14.食品中添加二氧化硫的限量标准是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

15.食品中添加甜蜜素的限量标准是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

16.食品中添加山梨酸钾的限量标准是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

17.食品中添加硼砂的限量标准是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

18.食品中添加食盐的限量标准是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

19.食品中添加糖的限量标准是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

20.食品中添加醋的限量标准是多少？（）

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1g/kg

D.5g/kg

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些属于食品禁用添加剂？（）

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.甲醛

D.维生素C

2.下列哪些属于食品中常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.硫磺

D.硼砂

3.下列哪些属于食品中常用的漂白剂？（）

A.过氧化氢

B.亚硫酸钠

C.硫磺

D.碳酸氢钠

4.下列哪些属于食品中常用的发色剂？（）

A.硫磺

B.亚硝酸钠

C.硼砂

D.碳酸氢钠

5.下列哪些属于食品中常用的抗氧化剂？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硝酸钠

D.硫磺

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品中添加苯甲酸钠可以增加食品的口感。（）

2.食品中添加亚硝酸钠可以防止食品变质。（）

3.食品中添加二氧化硫可以增加食品的色泽。（）

4.食品中添加甜蜜素可以提高食品的营养价值。（）

5.食品中添加山梨酸钾可以增加食品的口感。（）

6.食品中添加硼砂可以防止食品变质。（）

7.食品中添加食盐可以增加食品的口感。（）

8.食品中添加糖可以防止食品变质。（）

9.食品中添加醋可以增加食品的口感。（）

10.食品中添加维生素C可以增加食品的口感。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品禁用添加剂对人体的危害。

答案：食品禁用添加剂对人体的危害主要表现在以下几个方面：首先，部分禁用添加剂具有毒性，长期摄入可能导致中毒；其次，一些禁用添加剂可能引发过敏反应，对过敏体质的人群造成伤害；再次，禁用添加剂可能干扰人体的正常代谢，影响健康；最后，部分禁用添加剂可能具有致癌性，增加患癌风险。

2.题目：如何识别食品中是否含有禁用添加剂？

答案：识别食品中是否含有禁用添加剂可以从以下几个方面进行：首先，查看食品标签，了解食品的原材料、添加剂等信息；其次，观察食品的外观、气味、口感等，与正常食品进行对比；再次，关注相关新闻报道和食品安全警示，了解禁用添加剂的种类和危害；最后，如果怀疑食品中含有禁用添加剂，可以向相关部门投诉举报。

3.题目：食品生产企业在生产过程中如何避免使用禁用添加剂？

答案：食品生产企业在生产过程中避免使用禁用添加剂可以采取以下措施：首先，加强员工培训，提高食品安全意识；其次，严格把控原材料采购环节，确保原料质量；再次，制定严格的添加剂使用标准，严格控制添加剂的使用量；此外，加强生产过程监控，确保生产过程符合国家标准；最后，定期对生产设备进行维护和清洗，防止交叉污染。

五、论述题

题目：论述食品安全监管在防止食品禁用添加剂使用中的重要作用。

答案：食品安全监管在防止食品禁用添加剂使用中扮演着至关重要的角色。以下是其重要作用的具体论述：

1.制定和执行食品安全法规：食品安全监管部门负责制定和修订食品安全法规，明确食品添加剂的使用标准和禁用清单，为食品生产企业和消费者提供明确的指导。

2.监督检查：监管部门定期对食品生产、加工、流通和销售环节进行监督检查，确保食品生产企业遵守相关法规，不使用禁用添加剂。

3.检测与抽检：通过实验室检测和现场抽检，监管部门能够及时发现和查处含有禁用添加剂的食品，防止其流入市场，保障消费者健康。

4.信息公开与警示：监管部门及时公布食品安全信息，包括禁用添加剂的种类、检测结果和违法企业名单，提高公众对食品安全问题的关注，形成社会监督。

5.处罚与追责：对于违反食品安全法规的企业和个人，监管部门依法进行处罚，包括罚款、吊销许可证、追究刑事责任等，起到震慑作用。

6.建立食品安全信用体系：通过建立食品安全信用体系，监管部门可以对食品生产企业的信用进行评估，对信用良好的企业给予政策扶持，对信用差的企业进行限制，从而推动整个行业向规范化方向发展。

7.推动技术创新：监管部门鼓励和支持食品生产企业采用新技术、新工艺，以替代禁用添加剂，提高食品安全水平。

8.国际合作：食品安全监管需要国际合作，监管部门与其他国家或地区进行信息共享和执法合作，共同打击跨国食品违法行为。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：亚硝酸钠、硫磺和甲醛均为食品禁用添加剂，而维生素C是常见的营养素，不属于禁用添加剂。

2.B

解析思路：苯甲酸钠是一种常用的防腐剂，用于防止食品变质。

3.C

解析思路：苯甲酸钠、亚硝酸钠和硼砂均为食品中常用的防腐剂，而硫磺则是一种漂白剂。

4.A

解析思路：二氧化硫是一种常用的漂白剂，用于防止食品变质。

5.C

解析思路：过氧化氢、亚硫酸钠和碳酸氢钠均为食品中常用的漂白剂，而硫磺则是一种漂白剂。

6.B

解析思路：甜蜜素是一种常用的甜味剂，用于增加食品的口感。

7.C

解析思路：硫磺是一种常用的发色剂，用于增加食品的色泽。

8.A

解析思路：山梨酸钾是一种常用的防腐剂，用于防止食品变质。

9.C

解析思路：维生素C、维生素E和硫磺均为食品中常用的抗氧化剂，而亚硝酸钠则是一种防腐剂。

10.C

解析思路：硼砂是一种常用的发色剂，用于防止食品变质。

11.D

解析思路：食盐、糖和醋均为食品中常用的调味剂，而甲醛则是一种禁用添加剂。

12.B

解析思路：苯甲酸钠的限量标准为0.5g/kg。

13.C

解析思路：亚硝酸钠的限量标准为1g/kg。

14.A

解析思路：二氧化硫的限量标准为0.1g/kg。

15.B

解析思路：甜蜜素的限量标准为0.5g/kg。

16.B

解析思路：山梨酸钾的限量标准为0.5g/kg。

17.B

解析思路：硼砂的限量标准为0.5g/kg。

18.B

解析思路：食盐的限量标准为0.5g/kg。

19.B

解析思路：糖的限量标准为0.5g/kg。

20.B

解析思路：醋的限量标准为0.5g/kg。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：亚硝酸钠、硫磺和甲醛均为食品禁用添加剂。

2.ABCD

解析思路：苯甲酸钠、亚硝酸钠、硫磺和硼砂均为食品中常用的防腐剂。

3.ABCD

解析思路：过氧化氢、亚硫酸钠、硫磺和碳酸氢钠均为食品中常用的漂白剂。

4.ABCD

解析思路：硫磺、亚硝酸钠、硼砂和碳酸氢钠均为食品中常用的发色剂。

5.AB

解析思路：维生素C和维生素E均为食品中常用的抗氧化剂。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：苯甲酸钠是一种防腐剂，主要用于防止食品变质，而不是增加口感。

2.√

解析思路：亚硝酸钠具有防腐作用，可以防止食品变质。

3.×

解析思路：二氧化硫主要用于漂白和防腐，而不是增加食品的色泽。

4.×

解析思路：甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味，而不是提高营养价值。

5.