2024省考食品质检员试题及答案

2024省考食品质检员试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》GB7718-2011中，关于食品标签的内容描述，下列说法错误的是：

A.应标明食品名称、生产日期、保质期

B.应标明生产者的名称和地址

C.应标明食品的成分表和营养成分表

D.应标明食品安全国家标准编号

2.食品微生物指标中，下列不属于有害微生物的是：

A.铅

B.霍乱弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒梭菌

3.在食品添加剂的生产和使用过程中，应严格按照GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》执行，以下不属于食品添加剂的是：

A.脂肪酸

B.肉桂

C.硼酸

D.柠檬酸

4.下列关于食品包装材料的说法，错误的是：

A.食品包装材料应符合食品安全标准

B.食品包装材料不得使用对人体有害的物质

C.食品包装材料在生产过程中不得受到污染

D.食品包装材料在回收再利用过程中应保持原有品质

5.以下哪种食品不属于转基因食品：

A.转基因大豆油

B.转基因番茄

C.转基因苹果

D.非转基因大米

6.食品生产加工企业在生产过程中，应严格控制以下哪个环节：

A.原料采购

B.生产过程

C.包装过程

D.出厂检验

7.食品生产加工企业应定期进行以下哪项检验：

A.产品检验

B.原料检验

C.环境监测

D.以上都是

8.下列关于食品安全监管部门的说法，错误的是：

A.负责对食品生产加工企业进行现场检查

B.负责对食品流通领域进行检查

C.负责对食品消费领域进行检查

D.负责对食品安全事故进行调查处理

9.下列关于食品安全事故处置的说法，错误的是：

A.发现食品安全事故应立即上报当地食品安全监管部门

B.食品安全监管部门应在接到事故报告后24小时内到达现场

C.食品安全监管部门应对事故现场进行封锁，防止事态扩大

D.食品安全监管部门应对事故原因进行调查，并提出整改措施

10.以下哪种情况不属于食品污染：

A.食品原料中含有农药残留

B.食品在运输过程中受到污染

C.食品在生产过程中受到污染

D.食品在储存过程中受到污染

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品生产加工企业应遵守的食品安全管理制度包括：

A.原料采购管理制度

B.生产过程管理制度

C.包装过程管理制度

D.检验检测管理制度

2.食品添加剂的使用原则包括：

A.食品添加剂的种类和用量应与食品本身的安全和品质相适应

B.食品添加剂的使用应遵循国家规定的技术要求

C.食品添加剂的使用不得超出规定的范围和限量

D.食品添加剂的使用不得影响食品的原有风味

3.食品微生物污染的主要途径包括：

A.食品原料的污染

B.生产过程的污染

C.包装过程的污染

D.食品运输和储存过程中的污染

4.食品安全事故的调查内容包括：

A.事故发生的时间、地点、经过

B.事故原因分析

C.事故造成的人员伤亡和财产损失

D.事故责任人的认定

5.食品生产加工企业应建立的档案包括：

A.原料采购档案

B.生产过程档案

C.检验检测档案

D.人员培训档案

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品生产加工企业无需对出厂产品进行检验检测。（）

2.食品生产加工企业可以自行制定食品安全管理制度。（）

3.食品添加剂在食品生产加工过程中的使用可以随意增减。（）

4.食品生产加工企业应定期对生产设备进行清洗消毒。（）

5.食品生产加工企业可以将不合格产品销售给消费者。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品添加剂在食品生产加工中的作用及其可能带来的风险。

答案：

食品添加剂在食品生产加工中具有以下作用：

（1）改善食品的感官特性，如颜色、香气、口感等；

（2）提高食品的稳定性和保质期；

（3）防止食品变质，延长食品的储存时间；

（4）增强食品的营养价值；

（5）改善食品的加工性能，如易于成型、分散、乳化等。

然而，食品添加剂的使用也可能带来以下风险：

（1）过量使用可能导致食品中添加剂残留量超标，对人体健康造成危害；

（2）某些食品添加剂可能存在致敏性，对过敏体质的人群造成不良影响；

（3）部分食品添加剂可能对人体内分泌系统产生干扰，影响人体健康；

（4）长期摄入某些食品添加剂可能增加慢性病的发病风险。

2.题目：食品安全事故发生后，食品生产加工企业应采取哪些措施？

答案：

食品安全事故发生后，食品生产加工企业应采取以下措施：

（1）立即停止生产、销售相关产品，防止事故扩大；

（2）及时向当地食品安全监管部门报告事故情况，接受调查；

（3）对事故现场进行封锁，防止污染扩散；

（4）对涉及的产品进行召回，防止消费者食用；

（5）配合监管部门进行事故调查，查明事故原因；

（6）对相关责任人进行追责，严肃处理；

（7）加强企业内部管理，防止类似事故再次发生。

3.题目：简述食品生产加工企业如何加强食品安全管理？

答案：

食品生产加工企业应从以下几个方面加强食品安全管理：

（1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门职责；

（2）加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识；

（3）严格控制原料采购，确保原料质量安全；

（4）加强生产过程控制，确保生产过程符合食品安全要求；

（5）加强检验检测，确保产品符合食品安全标准；

（6）加强设备维护和清洗消毒，防止交叉污染；

（7）建立食品安全追溯体系，便于事故调查和召回；

（8）加强与监管部门的沟通，及时了解和执行相关法律法规。

五、论述题

题目：论述食品安全监管在保障公众健康中的重要作用。

答案：

食品安全监管在保障公众健康中扮演着至关重要的角色。以下是从几个方面论述食品安全监管的重要作用：

1.预防和控制食品安全风险：食品安全监管通过制定和执行食品安全标准，对食品生产、加工、流通和消费环节进行全程监控，有效预防了食品安全风险的发生。通过严格的监管措施，可以减少食品中可能存在的有害物质，如病原微生物、重金属、农药残留等，从而降低公众食用不合格食品的风险。

2.维护消费者权益：食品安全监管确保了消费者能够购买到安全、合格的食品。监管机构通过监督检查、抽样检验、市场准入等手段，对食品生产经营者进行约束，保障了消费者的知情权和选择权，维护了消费者的合法权益。

3.保障公共健康：食品安全监管直接关系到公众的健康和生命安全。通过监管，可以及时发现和处理食品安全问题，防止食品安全事故的发生，从而保障公众的身体健康和生命安全。

4.促进食品产业健康发展：食品安全监管有助于推动食品产业向规范化、标准化、现代化的方向发展。通过监管，可以促使企业提高产品质量，增强竞争力，促进食品产业的可持续发展。

5.增强社会信任：食品安全监管有助于提升社会对食品安全的信任度。监管机构通过公开透明的监管行为，让消费者对食品安全有信心，有利于构建和谐的食品消费环境。

6.国际贸易中的竞争优势：食品安全监管是国际贸易中的一项重要内容。一个国家或地区的食品安全监管水平直接影响到其食品产品的出口。通过严格的食品安全监管，可以提高国家或地区食品产品的国际竞争力。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：根据《预包装食品标签通则》GB7718-2011，食品标签应包含食品安全国家标准编号，这是标签内容的一部分。

2.A

解析思路：有害微生物指的是可能对人体健康造成危害的微生物，如霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌等，而铅是一种重金属，不属于微生物。

3.C

解析思路：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定了食品添加剂的种类和用量，硼酸不属于食品添加剂。

4.D

解析思路：食品包装材料在回收再利用过程中可能会受到污染，因此不能保证保持原有品质。

5.D

解析思路：转基因食品是指通过基因工程技术改变基因组成的食品，而非转基因大米没有经过基因改造，不属于转基因食品。

6.B

解析思路：食品生产加工企业应严格控制生产过程，确保食品在生产过程中符合食品安全标准。

7.D

解析思路：食品生产加工企业应定期进行产品检验、原料检验、环境监测等，确保食品安全。

8.D

解析思路：食品安全监管部门负责对食品安全事故进行调查处理，包括现场检查、事故原因调查等。

9.D

解析思路：食品安全监管部门应在接到事故报告后24小时内到达现场，对事故原因进行调查，并提出整改措施。

10.A

解析思路：食品污染是指食品在生产和加工过程中受到有害物质污染，农药残留属于食品污染的一种。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品生产加工企业应建立健全的食品安全管理制度，包括原料采购、生产过程、包装过程和检验检测等方面。

2.ABCD

解析思路：食品添加剂的使用应遵循国家规定的技术要求，种类和用量应与食品本身的安全和品质相适应，且不得超出规定的范围和限量。

3.ABCD

解析思路：食品微生物污染可以通过食品原料、生产过程、包装过程以及食品运输和储存过程中的各个环节发生。

4.ABCD

解析思路：食品安全事故的调查内容应包括事故发生的时间、地点、经过，事故原因分析，事故造成的人员伤亡和财产损失，以及事故责任人的认定。

5.ABCD

解析思路：食品生产加工企业应建立原料采购档案、生产过程档案、检验检测档案和人员培训档案等，以保障食品安全。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路