酒店餐饮部提成方案

酒店餐饮部提成方案一、方案目的为了充分调动酒店餐饮部员工的工作积极性，提高服务质量和销售业绩，特制定本提成方案。通过明确合理的提成标准和计算方式，激励员工积极拓展客源、提升顾客满意度，从而实现酒店餐饮部经济效益和社会效益的双赢。

二、适用范围本方案适用于酒店餐饮部全体员工，包括但不限于服务员、收银员、传菜员、酒水员、厨师、领班、主管等。

三、提成项目及标准

（一）菜品销售提成1.提成比例以每道菜的实际销售额为基础进行提成。厨师团队提成比例为菜品销售额的[X]%。其中，主厨提成[X]%，副主厨提成[X]%，其他厨师按照一定比例分配剩余提成（具体比例由餐饮部经理根据实际情况确定）。服务员提成比例为其所负责区域菜品销售额的[X]%。例如，服务员A负责的区域在某时间段内菜品销售额为10000元，则服务员A可获得提成10000×[X]%=[X]元。2.特殊菜品对于酒店推出的特色招牌菜品，提成比例可适当提高[X]个百分点。例如，某特色招牌菜销售额为5000元，厨师团队可获得提成5000×([X]%+[X])=[X]元，服务员提成5000×([X]%+[X])=[X]元。若顾客对某道菜提出特别好评或反馈有创新性建议，经餐饮部经理评估确认后，给予该道菜的厨师和负责服务员额外奖励，奖励金额为该道菜销售额的[X]%。

（二）酒水销售提成1.提成比例酒水员提成比例为酒水销售额的[X]%。例如，酒水员在某晚销售酒水总额为8000元，则可获得提成8000×[X]%=[X]元。服务员提成比例为其所服务顾客酒水销售额的[X]%。如服务员B服务的顾客酒水消费共计3000元，服务员B可获得提成3000×[X]%=[X]元。2.套餐酒水对于包含酒水的餐饮套餐，酒水员和服务员的提成按照套餐中酒水实际销售额计算，提成比例同上述标准。若顾客单独购买套餐外的高价酒水或限量版酒水，给予酒水员和相关服务员额外奖励，奖励金额为该高价或限量版酒水销售额的[X]%。

（三）宴会及会议餐饮提成1.提成比例宴会及会议餐饮订单成功签订后，按照订单总金额的[X]%作为提成总额。其中，负责接待的服务员提成比例为订单总金额的[X]%，传菜员提成比例为订单总金额的[X]%，厨师团队提成比例为订单总金额的[X]%（提成分配方式同菜品销售提成中厨师团队的分配）。若订单涉及多个服务员、传菜员等协同工作，由餐饮部经理根据各人员实际工作量和贡献程度进行合理分配。2.大型活动对于酒店承接的大型宴会、重要会议或节日庆典等大型活动餐饮服务，若活动圆满成功且获得客户高度评价，给予参与活动的全体餐饮部员工额外奖励，奖励金额为订单总金额的[X]%，由餐饮部经理根据员工表现进行二次分配。

（四）外卖订单提成1.提成比例外卖订单销售额的[X]%作为提成总额。厨师团队提成比例为外卖订单菜品销售额的[X]%（分配方式同菜品销售提成），负责打包、配送协调的员工提成比例为外卖订单总金额的[X]%，接单的收银员提成比例为外卖订单总金额的[X]%。2.特殊外卖活动在酒店推出外卖优惠活动期间，若外卖订单量大幅增长或销售额显著提升，给予相关员工额外奖励。奖励金额根据活动效果和对整体业绩的贡献程度而定，最高不超过该活动期间外卖订单额外增加销售额的[X]%。

四、提成计算方式1.每日提成计算各岗位员工每日提成金额根据当天实际完成的销售额按照相应提成比例进行计算。例如，服务员小张当天负责区域菜品销售额为6000元，酒水销售额为2000元，则小张当天提成金额为6000×[X]%+2000×[X]%=[X]元。收银员每日统计所有订单销售额，并按照提成方案计算出各岗位员工的提成金额，于次日上午10点前将提成明细报送至餐饮部经理处。2.每周提成结算每周五为提成结算日，餐饮部经理汇总本周各岗位员工的提成金额，经审核无误后，提交至财务部门。财务部门在收到提成明细后的3个工作日内，将提成款项发放至员工工资账户。3.每月提成汇总每月末，餐饮部经理对当月各岗位员工的提成情况进行汇总分析，评估提成方案的实施效果，并形成报告提交给酒店管理层。根据每月提成汇总情况，评选出当月销售业绩突出、服务表现优秀的员工，给予额外的奖励和荣誉证书，以激励员工持续保持良好的工作状态。

五、提成发放条件1.业绩考核员工个人当月销售额需达到酒店餐饮部设定的基本业绩指标，方可获得全额提成。若未达到基本业绩指标，提成比例按照以下方式递减：完成基本业绩指标的80%99%，提成比例为原标准的[X]%。完成基本业绩指标的60%79%，提成比例为原标准的[X]%。完成基本业绩指标低于60%，则不发放当月提成。基本业绩指标根据酒店餐饮部的历史数据、市场情况以及经营目标等因素综合确定，每月初由餐饮部经理向全体员工公布。2.服务质量考核员工的服务质量需达到酒店规定的标准，无顾客有效投诉记录。若当月出现顾客有效投诉，根据投诉严重程度扣除相应提成：轻微投诉，扣除当月提成的[X]%。中度投诉，扣除当月提成的[X]%。严重投诉，当月提成全部扣除，并根据酒店相关规定进行进一步处理。顾客有效投诉以酒店投诉处理记录为准，由餐饮部经理负责核实和判定投诉严重程度。3.考勤考核员工当月需全勤，无迟到、早退、旷工等违纪行为。若出现迟到、早退情况，每次扣除当月提成的[X]%；旷工一天，扣除当月提成的[X]%。考勤记录以酒店人力资源部提供的数据为准。

六、奖励与惩罚机制

（一）奖励机制1.月度销售冠军奖每月评选出餐饮部销售额最高的员工，授予"月度销售冠军"称号，并给予奖金[X]元。连续三个月获得"月度销售冠军"的员工，除奖金外，还将获得一次免费的酒店住宿体验或其他同等价值的福利。2.顾客满意度优秀奖根据每月顾客满意度调查结果，评选出得分最高的若干名员工，颁发"顾客满意度优秀奖"荣誉证书。获得"顾客满意度优秀奖"的员工，当月提成比例额外提高[X]个百分点，并在酒店内部通告表扬。3.创新贡献奖员工提出的创新性建议或举措，经实施后有效提升了餐饮部的销售额、服务质量或顾客满意度，给予"创新贡献奖"。奖励形式包括奖金[X]元、荣誉证书以及在酒店内部培训、晋升等方面的优先考虑。

（二）惩罚机制1.业绩不达标惩罚连续两个月未达到基本业绩指标的员工，给予警告处分，并要求其制定个人业绩提升计划，提交给餐饮部经理审核。连续三个月未达到基本业绩指标的员工，将进行岗位调整或辞退处理。2.服务质量问题惩罚若员工因服务质量问题导致酒店声誉受损或顾客流失，除扣除当月提成外，还将根据情节轻重给予相应的纪律处分，直至辞退。一年内累计出现[X]次顾客有效投诉的员工，酒店将视情况予以辞退。3.违规违纪惩罚员工违反酒店规章制度或提成方案相关规定，如私自截留销售额、虚报业绩等，一经查实，除追回全部提成款项外，还将给予辞退处理，并依法追究其法律责任。

七、沟通与反馈1.餐饮部经理定期组织召开提成方案沟通会议，向员工详细介绍提成方案的内容、计算方式、发放条件等，确保员工充分理解方案要求。2.设立意见反馈邮箱和意见箱，鼓励员工对提成方案提出疑问、建议或意见。餐饮部经理每周收集一次反馈信息，并及时给予回复和处理。3.根据酒店经营情况和市场变化，以及员工反馈意见，每季度对提成方案进行一次评估和调整，确保方案的科学性、合理性和有效性。

八、其他事项1.