企业食品安全应急预案

企业食品安全应急预案一、总则（一）目的为有效预防、及时控制和消除食品安全事故的危害，保障员工身体健康和生命安全，维护企业正常的生产经营秩序，特制定本应急预案。

（二）适用范围本预案适用于本企业内发生的食品安全事故，包括因食品原材料采购、加工制作、储存、运输等环节导致的食物中毒、食源性疾病、食品污染等突发事件。

（三）工作原则1.以人为本，减少危害：把保障员工身体健康和生命安全作为首要任务，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.统一领导，分级负责：在企业统一领导下，各部门按照各自职责和权限，负责食品安全事故的应急处置工作。3.快速反应，协同应对：建立健全快速反应机制，及时发现、报告和处置食品安全事故，加强部门之间的协同配合，形成应急合力。4.科学评估，依法处置：运用科学方法和技术手段，对食品安全事故进行评估和分析，依法依规采取有效措施进行处置。

二、应急组织机构及职责（一）应急指挥中心成立以企业负责人为组长，各部门负责人为成员的应急指挥中心。应急指挥中心负责全面领导、指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。主要职责包括：1.制定和修订食品安全应急预案；2.组织开展食品安全事故应急演练；3.负责食品安全事故信息的收集、分析、报告和发布；4.指挥和协调各部门开展应急处置工作；5.决定应急处置措施的启动和终止；6.负责与外部相关部门的沟通协调。

（二）应急处置工作小组1.事故调查组：由质量控制部门牵头，相关部门配合，负责对食品安全事故进行调查，查明事故原因、经过和责任，提出处理建议。2.危害控制组：由生产部门负责，组织对涉事食品及原料进行封存、召回，防止危害进一步扩大。3.医疗救护组：由行政部门联系附近医疗机构，负责对中毒人员进行紧急救治。4.后勤保障组：由采购部门负责，提供应急处置所需的物资、设备和资金保障。5.信息发布组：由宣传部门负责，及时、准确地向员工和社会公众发布食品安全事故信息，回应社会关切。

三、预防与预警（一）预防措施1.加强食品原材料采购管理，严格索证索票，确保原材料来源安全可靠。2.规范食品加工制作过程，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。3.做好食品储存工作，定期检查库存食品，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质、污染。4.加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。5.建立健全食品安全管理制度，加强食品安全日常监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。

（二）预警机制1.建立食品安全监测体系，对食品原材料、加工过程、成品等进行定期检测和抽检，及时发现食品安全问题。2.设立食品安全举报电话和邮箱，鼓励员工和社会公众举报食品安全违法行为和隐患。3.关注食品安全舆情动态，及时收集、分析和研判相关信息，对可能引发食品安全事故的风险信息进行预警。

四、应急响应（一）报告与通报1.食品安全事故发生后，现场人员应立即向本部门负责人报告，部门负责人接到报告后应在[X]分钟内报告应急指挥中心。2.应急指挥中心接到报告后，应立即启动应急预案，并在[X]小时内向当地食品药品监管部门和其他相关部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故简要经过等。3.应急指挥中心应及时将食品安全事故信息通报给企业内部各部门，要求各部门做好应急处置准备工作。

（二）响应程序1.应急指挥中心接到报告后，立即组织召开紧急会议，分析事故情况，研究制定应急处置措施。2.根据事故严重程度，启动相应级别的应急响应。应急响应分为三级：一般食品安全事故（Ⅲ级）、较大食品安全事故（Ⅱ级）、重大食品安全事故（Ⅰ级）。具体响应级别划分及处置措施如下：一般食品安全事故（Ⅲ级）：事故危害程度较小，涉及人数较少，未出现人员伤亡。由应急指挥中心组织事故调查组、危害控制组等相关工作小组开展应急处置工作。事故调查组对事故进行调查，查明原因；危害控制组对涉事食品及原料进行封存、召回；医疗救护组对中毒人员进行观察和治疗；后勤保障组提供应急物资保障。较大食品安全事故（Ⅱ级）：事故危害程度较大，涉及人数较多，出现一定数量的人员伤亡。应急指挥中心在启动Ⅲ级应急响应的基础上，请求上级主管部门和当地政府支援。增加信息发布组，及时向员工和社会公众发布事故信息；加强与相关部门的沟通协调，共同开展应急处置工作。重大食品安全事故（Ⅰ级）：事故危害程度极其严重，涉及人数众多，出现大量人员伤亡。应急指挥中心立即启动Ⅰ级应急响应，全面组织开展应急处置工作。在上级主管部门和当地政府的统一领导下，协调各方力量，采取一切必要措施，最大限度地减少事故危害。

（三）现场处置1.事故发生后，危害控制组应立即赶赴现场，对涉事食品及原料进行封存、召回，防止危害进一步扩大。封存的食品及原料应妥善保管，以备调查和检验。2.医疗救护组应迅速将中毒人员送往附近医疗机构进行救治，并及时向应急指挥中心报告中毒人员的病情和救治情况。3.事故调查组应尽快对事故现场进行勘查，收集相关证据，查明事故原因、经过和责任。调查过程中应注意保护现场，确保证据的完整性和真实性。4.后勤保障组应及时提供应急处置所需的物资、设备和资金保障，确保应急处置工作的顺利进行。

（四）应急终止食品安全事故应急处置工作结束后，由应急指挥中心组织对事故进行评估。评估内容包括事故原因、处置措施、处置效果、社会影响等。经评估，认为事故危害已得到有效控制，无潜在食品安全隐患，应急指挥中心可宣布应急终止。应急终止后，各部门应做好后续工作，如对事故进行总结分析，提出改进措施，对涉事责任人进行处理等。

五、后期处置（一）善后处理1.对中毒人员进行妥善安置和救治，做好家属的安抚工作。2.对涉事食品及原料进行无害化处理，防止再次流入市场。3.对事故造成的损失进行评估和统计，按照相关规定进行赔偿和补偿。

（二）调查与总结1.事故调查组应及时对食品安全事故进行调查，查明事故原因，认定事故责任，提出处理意见和防范措施建议。2.应急指挥中心应组织召开食品安全事故总结会议，对事故应急处置工作进行总结分析，查找存在的问题和不足，提出改进措施和建议，完善食品安全应急预案。

（三）整改与恢复1.根据事故调查结果和总结会议提出的改进措施，各部门应认真落实整改，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。2.在确保食品安全的前提下，逐步恢复企业的正常生产经营秩序。

六、应急保障（一）通信与信息保障建立健全食品安全应急通信联络机制，确保应急指挥中心与各应急处置工作小组、相关部门及人员之间的通信畅通。配备必要的通信设备，如固定电话、移动电话、对讲机等。同时，利用信息化手段，建立食品安全事故信息管理系统，及时收集、分析和传递事故信息。

（二）应急队伍保障加强应急队伍建设，定期组织培训和演练，提高应急队伍的业务素质和应急处置能力。应急队伍应包括事故调查、危害控制、医疗救护、后勤保障等方面的专业人员，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。

（三）物资与装备保障储备必要的应急物资和装备，如食品检测设备、防护用品、消毒用品、救援设备等。定期对应急物资和装备进行检查、维护和更新，确保其性能良好、数量充足，能够满足应急处置工作的需要。

（四）经费保障设立食品安全应急专项资金，保障食品安全事故应急处置工作所需的费用。应急专项资金主要用于应急物资采购、应急设备购置、医疗救治、事故调查、人员培训、应急演练等方面的支出。

七、培训与演练（一）培训1.制定食品安全应急培训计划，定期组织员工参加食品安全应急培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置知识等。2.通过举办培训班、专题讲座、案例分析等形式，提高员工的食品安全意识和应急处置能力。3.对新入职员工和转岗员工进行食品安全应急培训，确保其熟悉食品安全事故应急处置流程和要求。

（二）演练1.制定食品安全应急演练方案，定期组织开展应急演练。演练内容包括事故报告、应急响应、现场处置、应急终止等环节。2.通过演练，检验和完