餐饮服务单位从业人员五病调离制度及记录

餐饮服务单位从业人员五病调离制度及记录一、制度目的为加强餐饮服务单位食品安全管理，防止患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，保障消费者的身体健康和饮食安全，特制定本五病调离制度及记录规范。

二、适用范围本制度适用于辖区内所有从事餐饮服务的单位，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等。

三、五病定义1.痢疾：由痢疾杆菌引起的肠道传染病，以腹痛、腹泻、里急后重和黏液脓血便为主要临床表现。2.伤寒：由伤寒杆菌引起的急性传染病，主要临床表现为持续发热、相对缓脉、全身中毒症状与消化道症状、玫瑰疹、肝脾肿大等。3.病毒性肝炎：由多种肝炎病毒引起的以肝脏损害为主的一组全身性传染病，主要包括甲型、乙型、丙型、丁型和戊型病毒性肝炎。4.活动性肺结核：结核杆菌处于活动期，具有传染性，可通过呼吸道传播。5.化脓性或者渗出性皮肤病：如脓疱疮、湿疹等，皮肤存在化脓或渗出症状，容易污染食品。

四、人员健康管理与检查1.健康检查要求餐饮服务单位从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康检查项目应包括一般体格检查、粪便细菌学检验（痢疾、伤寒检测）、肝功能（病毒性肝炎检测）、胸部X光透视（活动性肺结核检测）等。2.健康检查组织实施餐饮服务单位应自行组织或委托有资质的医疗机构对从业人员进行健康检查。健康检查应在当地卫生行政部门指定的时间内进行，确保从业人员健康状况及时更新。餐饮服务单位应向从业人员明确告知健康检查的时间、地点和要求，组织从业人员按时参加检查。

五、五病调离标准1.从业人员经健康检查确诊患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位。2.对于疑似患有上述疾病的从业人员，在诊断未明确前，也应暂时调离接触直接入口食品的工作岗位，待诊断明确后再做相应处理。3.消化道传染病病原携带者治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。

六、五病调离程序1.发现疑似病例餐饮服务单位在日常管理中，如发现从业人员有腹泻、发热、皮肤异常等可能患有五病的症状，应及时提醒其停止工作，并安排到医疗机构进行检查。从业人员自身发现身体不适，怀疑患有五病的，应主动向单位报告，单位应及时安排其离岗检查。2.诊断与确认医疗机构对疑似患病的从业人员进行诊断，出具诊断证明。如确诊患有五病，医疗机构应及时将诊断结果告知餐饮服务单位。3.调离岗位餐饮服务单位接到确诊通知后，应立即将患病从业人员调离接触直接入口食品的工作岗位，并填写《餐饮服务单位从业人员五病调离通知单》（见附件1）。调离通知单应注明患病人员姓名、性别、岗位、患病种类、诊断日期、调离日期等信息，并由单位负责人签字确认。餐饮服务单位应在单位内部公告栏等显著位置张贴五病调离通知单，向全体从业人员公示患病人员调离情况。4.安排替代人员餐饮服务单位应及时安排其他健康的从业人员替代患病人员从事接触直接入口食品的工作，确保食品生产经营活动正常进行。替代人员应具备相应的健康证明，符合食品安全工作要求。

七、五病人员治疗与复查1.治疗要求对于患有五病的从业人员，餐饮服务单位应督促其及时到正规医疗机构进行治疗，积极配合医生的治疗方案，按时服药、定期复查。患病人员应主动向医生说明自己从事餐饮服务行业的情况，以便医生制定合理的治疗计划，避免疾病传播。2.复查规定患病人员在治疗结束后，应按照医生的建议进行复查。复查项目应与初检项目相同，确保疾病已治愈或病情得到有效控制。复查合格后，由医疗机构出具复查证明。

八、五病人员返岗规定1.返岗申请患病人员治疗复查合格后，应向餐饮服务单位提出返岗申请，并提交复查证明。申请应注明姓名、岗位、患病种类、治疗情况、复查结果等信息。2.审核批准餐饮服务单位收到返岗申请后，应对申请材料进行审核。必要时，可要求患病人员提供进一步的检查资料或咨询医生意见。经审核批准后，单位应填写《餐饮服务单位从业人员五病返岗通知单》（见附件2），注明返岗人员姓名、岗位、返岗日期等信息，并由单位负责人签字确认。3.返岗条件患病人员必须取得医疗机构出具的复查合格证明，证明其疾病已治愈或病情得到有效控制，不具有传染性，方可返岗。返岗人员应经过单位组织的食品安全知识培训，熟悉食品安全操作规范，具备相应的食品安全意识和技能。

九、制度执行监督1.卫生监督部门监督卫生行政部门及其所属的卫生监督机构应定期对餐饮服务单位的五病调离制度执行情况进行监督检查。检查内容包括从业人员健康档案建立情况、五病调离记录、返岗记录、替代人员健康证明等。对于违反五病调离制度的餐饮服务单位，卫生监督机构应依法责令其限期改正，给予警告；拒不改正的，可处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。2.行业自律监督餐饮行业协会等组织应发挥行业自律作用，加强对会员单位五病调离制度执行情况的监督指导。通过组织培训、经验交流等活动，提高会员单位对食品安全管理的重视程度，促进五病调离制度的有效落实。

十、五病调离记录1.记录内容餐饮服务单位应建立健全五病调离记录档案，记录内容包括患病人员基本信息（姓名、性别、年龄、岗位等）、患病种类、诊断日期、调离日期、返岗日期、复查结果、治疗情况等。每次五病调离和返岗情况均应详细记录，记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。2.记录方式五病调离记录可采用纸质台账或电子表格的形式进行记录。纸质台账应使用钢笔或签字笔填写，字迹清晰，页面整洁；电子表格应妥善保存，定期备份，防止数据丢失。3.记录保存期限五病调离记录应至少保存两年。保存期限自患病人员诊断调离之日起计算。

十一、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由[当地卫生行政部门名称]负责解释。

附件1：餐饮服务单位从业人员五病调离通知单

[餐饮服务单位名称]：

兹有你单位[从业人员姓名]，经诊断患有[患病种类]，根据《餐饮服务单位从业人员五病调离制度》的规定，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位。

请你单位在接到本通知后，于[调离日期]前将该人员调离，并做好相关记录。

诊断日期：[具体日期]

医疗机构名称（盖章）：[医疗机构盖章]

餐饮服务单位负责人签字：[签字]

附件2：餐饮服务单位从业人员五病返岗通知单

[餐饮服务单位名称]：

兹有你单位原[岗位名称][从业人员