疫情防控期间食堂安全值班制度

疫情防控期间食堂安全值班制度一、总则1.目的为加强疫情防控期间食堂安全管理，确保食堂正常运营，保障师生员工饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于疫情防控期间学校食堂及相关工作人员。3.基本原则遵循预防为主、科学防控、安全第一、保障供应的原则，严格落实各项疫情防控措施，确保食堂食品安全和人员健康。

二、值班人员职责1.食堂负责人全面负责疫情防控期间食堂安全值班工作的组织、协调和管理。制定并落实食堂疫情防控工作方案和应急预案。监督检查食堂工作人员的健康状况、个人防护及工作规范执行情况。协调解决食堂运行过程中的各类问题，及时向上级汇报相关情况。2.厨师严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工制作过程安全卫生。按照疫情防控要求，合理安排食材采购、储存和加工，避免交叉污染。负责食堂餐具、厨具的清洗、消毒工作，保证消毒效果。配合食堂负责人做好疫情防控相关工作，如食材溯源等。3.帮厨人员协助厨师做好食品加工、配菜等工作，保持工作区域整洁卫生。负责食堂就餐区域的清洁消毒，及时清理餐桌、地面等。提醒就餐人员遵守疫情防控规定，如佩戴口罩、保持社交距离等。4.采购员严格把控食材采购渠道，选择正规供应商，确保食材质量安全。做好食材采购记录，包括采购时间、品种、数量、供应商等信息，以便溯源。配合相关部门做好食材核酸检测工作，确保采购的食材符合疫情防控要求。5.值班门卫负责食堂入口处的值班工作，对进入食堂的人员进行体温检测、健康码和行程码查验。禁止体温异常、健康码或行程码异常人员进入食堂。维护食堂周边秩序，确保人员和车辆有序通行。

三、疫情防控措施1.人员管理所有食堂工作人员上岗前需进行体温检测和健康状况登记，体温正常且无咳嗽、乏力等症状方可上岗。工作人员工作期间必须全程佩戴口罩，勤洗手、勤消毒，保持良好的个人卫生习惯。尽量减少食堂工作人员聚集，避免交叉感染。如因工作需要必须聚集时，应保持1米以上社交距离。定期组织食堂工作人员进行疫情防控知识培训，提高防控意识和应急处置能力。2.食材管理加强食材采购管理，优先采购本地新鲜食材，避免采购进口冷链食品。严格落实食材采购索证索票制度，确保食材来源可追溯。采购的食材应附有质量合格证明文件。对采购的食材进行严格验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求，禁止采购变质、过期、三无食品。食材储存应分类分区存放，保持通风良好，定期检查库存食材，及时清理过期或变质食材。对进入食堂的食材进行全面消毒，可采用物理消毒或化学消毒方法，确保食材安全卫生。3.食品加工管理食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。严格控制食品加工量，避免食物浪费，同时防止因加工过多导致食物积压变质。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。4.就餐管理实行错峰就餐制度，合理安排就餐时间，避免人员聚集。就餐人员进入食堂时应佩戴口罩，配合值班门卫进行体温检测、健康码和行程码查验。引导就餐人员按照指定路线进入就餐区域，保持1米以上社交距离排队打餐。就餐人员应分散就座，避免面对面就餐。鼓励采用自带餐具或使用一次性餐具的方式就餐。加强就餐区域的清洁消毒，每餐结束后及时清理餐桌、地面，对餐具、厨具等进行消毒处理。5.清洁消毒管理食堂每天进行全面清洁消毒，包括就餐区域、操作间、储物间、走廊等。地面、桌面等表面可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，作用30分钟后用清水擦拭干净。餐具、厨具采用高温消毒或化学消毒方法进行消毒，确保消毒效果。高温消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟；化学消毒时，应按照消毒剂使用说明进行配置和操作。对食堂的通风设备、空调系统等进行定期清洁消毒，确保空气流通。做好消毒记录，包括消毒时间、地点、消毒人员、消毒剂名称及浓度等信息。

四、值班安排1.值班时间疫情防控期间，食堂实行全天24小时值班制度。2.值班人员组成由食堂负责人、厨师、帮厨人员、采购员、值班门卫等组成值班小组，按照排班表轮流值班。3.排班原则根据食堂工作实际需要，合理安排值班人员，确保食堂各项工作正常运转。充分考虑人员的工作强度和休息时间，避免连续长时间值班。对值班人员进行适当分组，明确各小组职责，便于工作协调和管理。4.排班方式每周制定一次值班排班表，提前公布，确保值班人员知晓自己的值班时间和职责。值班人员如有特殊情况需要调班，应提前向食堂负责人提出申请，经批准后安排其他人员代班。

五、应急处置1.疫情报告食堂工作人员如发现有发热、咳嗽、乏力等症状，应立即停止工作，及时报告食堂负责人。食堂负责人接到报告后，应迅速安排该人员到指定地点休息，并及时联系学校疫情防控部门，按照要求进行进一步检查和处理。如发现食堂工作人员确诊为新冠肺炎病例或无症状感染者，食堂负责人应立即向学校疫情防控部门报告，并配合相关部门做好密切接触者排查、隔离和防控措施落实等工作。2.食品安全事故报告在食品加工、供应过程中，如发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止相关食品的加工和供应，并及时报告食堂负责人。食堂负责人接到报告后，应迅速启动食品安全事故应急预案，采取有效措施控制事态发展，如封存可疑食品、保护现场等。同时，及时向学校食品安全管理部门和疫情防控部门报告事故情况，配合相关部门进行调查和处理。3.应急响应学校疫情防控部门接到疫情报告或食品安全事故报告后，应立即启动应急响应机制，组织相关人员进行调查、处置。根据疫情或食品安全事故的严重程度，采取相应的防控措施，如封闭食堂、开展全员核酸检测、对密切接触者进行隔离观察等。对受疫情影响的食堂运营进行调整，如调整供餐方式、暂停堂食等，确保师生员工饮食安全和身体健康。4.后期处置在疫情或食品安全事故处置结束后，对食堂进行全面清洁消毒和整改，经相关部门检查验收合格后方可恢复正常运营。对事故原因进行调查分析，总结经验教训，完善食堂安全管理制度和疫情防控措施，防止类似事件再次发生。对在应急处置过程中表现突出的人员进行表彰和奖励，对失职、渎职人员依法依规进行责任追究。

六、监督检查1.内部监督食堂负责人应加强对值班人员工作情况的监督检查，确保各项制度和措施落实到位。定期对食堂的食品安全、疫情防控等工作进行自查自纠，发现问题及时整改。设立意见箱，收集师生员工对食堂工作的意见和建议，及时反馈并改进工作。2.上级监督学校相关部门应加强对食堂疫情防控期间安全值班工作的监督检查，定期或不定期对食堂进行抽查。对检查中发现的问题，及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。对整改不力的，依法依规进行处理。3.社会监督鼓励师生员工和社会各界对食堂疫情防控和食品安全工作进行监督，如发现问题可通过电话、邮件等方式向学校相关部门举报。学校相关部门应及时受理举报信息，认真调查