食品生产管理制度

食品生产管理制度一、总则1.目的为了加强食品生产管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规和标准要求，结合本企业实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本企业食品生产全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。3.职责分工生产部门负责组织食品生产，确保生产过程符合规范要求。质量控制部门负责对食品生产全过程进行质量监控，检验食品质量。采购部门负责食品原料及相关物资的采购，确保所采购物资符合质量要求。仓库管理部门负责食品及物资的储存管理，保证储存条件适宜。其他各部门按照各自职责，协同做好食品生产管理相关工作。

二、人员管理1.健康管理食品生产人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。生产人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。2.培训管理制定年度培训计划，定期组织食品生产人员参加食品安全、生产操作技能等方面的培训。培训内容包括国家食品安全法律法规、食品生产标准、生产工艺、质量控制等知识。对新入职人员进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。3.卫生要求生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入生产车间前，必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，不得佩戴首饰及与生产无关的物品。生产人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得将与生产无关的个人用品带入车间。

三、生产场所及设施设备管理1.生产场所要求食品生产场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。车间地面应平整、防滑、易清洁，墙壁、天花板应无毒、无异味、耐腐蚀、易清洁。生产车间应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域应有效分隔。清洁作业区应设置独立的更衣、洗手、消毒设施。生产场所应具备与生产能力相适应的通风、照明、温控等设施，确保生产环境符合要求。2.设施设备管理建立设施设备台账，记录设施设备的名称、型号、购置时间、使用状况等信息。定期对设施设备进行维护保养，确保其正常运行。生产设备应定期进行清洁、消毒，维护记录应详细完整。对关键生产设备应进行定期校验和校准，确保其精度和可靠性。校验和校准记录应妥善保存。设施设备出现故障时，应及时维修，维修期间应采取有效的防护措施，防止污染食品。

四、原料采购管理1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核。与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。定期对供应商进行实地考察和评估，确保供应商提供的原料符合质量要求。2.原料采购要求采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。原料采购应选择正规渠道，确保来源可靠。不得采购无合法资质供应商提供的原料。采购的原料应具有合格证明文件，如检验报告、质量合格证等。对采购的原料应进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。验收合格后方可入库。

五、生产过程管理1.工艺流程控制制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。严格按照工艺流程进行生产，不得擅自更改或简化生产工艺。在生产过程中，应做好各项生产记录，包括生产时间、产品名称、规格、数量、生产设备运行情况、操作人员等信息。生产记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于[X]年。2.卫生管理生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。消毒方法应符合相关标准要求，消毒剂的使用应记录在案。生产过程中使用的工具、容器等应保持清洁，定期消毒。对生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.质量控制质量控制部门应制定食品质量检验计划，对生产过程中的原料、半成品和成品进行检验。检验项目应涵盖食品安全标准中的各项指标，确保产品质量符合要求。对检验不合格的产品，应及时进行标识、隔离和处理，防止不合格产品流入市场。定期对产品质量进行统计分析，查找质量波动原因，采取有效措施加以改进。

六、包装、储存与运输管理1.包装管理食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装标识应符合国家相关规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.储存管理食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。建立库存管理制度，定期盘点库存，做到先进先出，防止食品过期变质。对库存食品应定期进行检查，发现问题及时处理。3.运输管理食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，保持运输工具清洁卫生。运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他易污染的物品混装运输。

七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。自查计划应涵盖食品生产全过程的各个环节，包括人员管理、生产场所及设施设备、原料采购、生产过程、包装储存运输等。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应详细记录发现的问题，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。对自查发现的问题应进行分析评估，确定问题的严重程度和整改期限。3.整改措施根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改时间节点。整改措施应针对问题产生的原因，采取有效的纠正和预防措施，确保类似问题不再发生。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行验证，验证合格后方可视为整改结束。

八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.应急响应发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时采取控制措施，防止事故扩大。迅速报告当地食品药品监管部门和相关部门，积极配合有关部门进行调查处理。对食品安全事故的原因、过程、后果等进行调查分析，查明事故责任，总结经验教训。3.后续处置对食品安全事故涉及的食品应立即封存、召回，防止危害进一步扩大。对受到食品安全事故影响的消费者，应及时进行赔偿和安抚，妥善处理善后事宜。根据食品安全事故调查结果，采取有效的整改措施，防