食品安全试题

食品安全试题一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是()和灭菌。A、浸泡B、抑菌C、充氧D、浸洗正确答案：B2.下列不是蛋白质功能的是()A、人体组织构成成分B、修补更新机体组织C、供给能量D、运送养分正确答案：D3.运输食品原料的工具与设备设施要求()。A、应当保持清洁B、必要时应当消毒C、运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D、以上都是正确答案：D4.在无适当保存条件下，存放时间超过()小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A、3B、4C、2D、1正确答案：C5.受污染食品流入2个以上县级行政区域，已造成严重健康损害后果的，属于()。A、一般食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、特别重大食品安全事故正确答案：C6.肝吸虫易污染()A、蛋类B、水生植物C、禽类D、鱼类正确答案：D7.对因()而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应向消费者明示补救措施。A、标签、标识或者说明书不符合食品安全标准B、没有出厂检验合格C、无此选项D、超过保质期正确答案：A8.下列哪项属于化学制剂保藏法？()A、加抗氧化剂B、脱水C、盐腌D、糖渍正确答案：A9.下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是()A、可以不在专间操作B、不用腐败变质原料C、要切断食品污染渠道D、原料可落地存放正确答案：D10.《中国居民膳食指南》推荐我国居民每日摄入的油脂类和食盐的量分别不超过()A、30g和8gB、10g和4gC、30g和6gD、20g和5g正确答案：C11.碳水化合物是由()三种元素组成的一类化合物。A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A12.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()A、皂苷B、植物血凝素C、秋水仙碱D、龙葵素正确答案：C13.食品用工具容器最佳材质()。A、不锈钢B、铁制品C、竹制品D、木制品正确答案：A14.食品安全标准是()，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。A、强制执行的标准B、企业执行的标准C、推荐执行的标准D、行业执行的标准正确答案：A15.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是()A、保健食品B、婴儿配方食品C、特殊医学用途配方食品D、以上都是正确答案：D16.食品安全行政法规的制定者是()A、省、自治区、直辖市人民代表大会B、全国人民代表大会C、国务院D、国务院各部门正确答案：C17.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是()A、碾轧加工B、挑出霉粒C、防霉D、去毒正确答案：C18.食品腐败变质的卫生学意义是()A、使食品的营养价值降低B、使食品的使用价值大大降低或完全丧失C、引起不良反应或中毒D、以上均是正确答案：D19.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起()A、副溶血性弧菌食物中毒B、亚硝酸盐中毒C、沙门氏菌食物中毒D、组胺中毒正确答案：D20.市、县级市场监督管理部门在曰常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行()。A、告诫B、行政处罚C、立案调查D、责任约谈正确答案：D21.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。A、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗B、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C、餐饮服务从业人员健康证明遗失的D、餐饮服务从业人员工作岗位变动的正确答案：B22.反映食品卫生质量的微生物指标是()A、细菌种类B、优势菌C、细菌菌相D、菌落总数正确答案：D23.容易引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、畜肉类及其制品正确答案：D24.对申请人提出的食品经营许可申请，市场监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。()A、5个工作日内B、当场C、当场或者在5个工作日内D、1个工作日内正确答案：C25.大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是()。A、控制时间和温度B、控制酸碱度和氧气C、控制温度和湿度正确答案：A26.在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是()A、黄曲霉毒素M1B、黄曲霉毒素B1C、黄曲霉毒素G1D、黄曲霉毒素B2正确答案：B27.最耐酸和盐的微生物是()A、细菌B、霉菌C、病毒D、酵母正确答案：B28.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报A、市场监督管理B、质量监督C、监察机关D、以上都是正确答案：D29.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全国际标准D、食品安全法律法规正确答案：B30.使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的()A、品种B、使用范围C、最大使用量D、以上都是正确答案：D31.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于()。A、3B、5C、4D、2正确答案：D32.谷类原料中的蛋白质属于()A、优质蛋白质B、完全性蛋白质C、非必需氨基酸D、半完全性蛋白质正确答案：D33.食品生产者、销售者和餐饮经营者应当及时处理消费者有关食品安全的投诉，并将投诉处理情况的记录至少保存()。A、两年B、五年C、三年D、一年正确答案：A34.对有毒金属铅最敏感的人群是()A、女性B、老人C、儿童D、男性正确答案：C35.以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是()A、牛奶B、大米C、蛋类D、大豆正确答案：B36.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》：许可审查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为()。A、A级B、B级C、C级D、D级正确答案：A37.“醉谷病”是()A、赤霉病麦中毒B、亚硝酸中毒C、霉变甘蔗食物中毒D、砷中毒正确答案：A38.水产品含有的自然毒素是()A、贝类毒素B、海葵毒素C、蟾酥D、以上都是正确答案：A39.脂肪的消化主要发生在()。A、小肠B、胃C、大肠D、口腔正确答案：A40.抑制土豆发芽宜采用()A、辐照B、高温杀菌C、巴氏消毒D、腌渍正确答案：A41.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()A、蔬菜及水果B、水产品C、家禽及蛋类D、乳及乳制品正确答案：C42.重大活动餐饮服务食品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的是()。A、确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，要求主办单位提供必要的条件B、加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查C、对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定D、以上都是正确答案：D43.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位。()A、网络食品交易第三方平台提供者B、中央厨房C、连锁经营餐饮服务单位的门店D、网络餐饮服务第三方平台提供者正确答案：A44.整改结果上报的前提条件是什么?()A、有检查上报记录就能进行上报B、监管部门要求后C、有要求整改的检查上报记录D、没有前提条件正确答案：C45.调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任。()A、有关监督管理部门B、食品检验机构C、认证机构D、以上都是正确答案：D46.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼险下垂、吞咽困难等对柑眭脑神经受损的症状，治疗应该使用()A、多价抗肉毒毒素血清素B、美蓝C、硫代硫酸钠D、二硫基丙磺酸钠正确答案：A47.食品生产经营企业()，记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整。A、应当保障食品可追溯B、应当保障人脉关系C、应当保障销售网络D、应当保障品牌形象正确答案：A48.食品检验机构资质认定条件和检验规范，由()规定。A、市场监督管理部门B、国家质检总局C、国务院农业行政管理部门D、国务院卫生行政部门正确答案：A49.从农贸市场采购的，应当索取并留存()出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都不对正确答案：C50.可损害肾脏的兽药是()A、磺胺类B、氯霉素C、苯并咪唑类D、链霉素正确答案：A二、多选题（共14题，每题1分，共14分）1.对专间门、窗的要求有()A、专间的门能自动关闭B、专间窗口大小可根据房间大小确定C、专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭D、闭合严密、无变形、无破损正确答案：ACD2.关于化学消毒的正确说法是()A、应该每天更换消毒液B、消毒前应洗净油污C、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干D、要保证足够的消毒液浓度和浸泡时间正确答案：BCD3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为()A、杀灭病原菌B、在食品中添加抗生素C、防止食品受到病原菌污染D、控制病原菌繁殖正确答案：ACD4.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外，还包括()等与人体健康和生命安全有关的产品。A、食用农产品B、化妆品C、食品添加剂D、药品正确答案：ABCD5.食品从业人员有下例哪些症状应立即离开直接接触食品的工作岗位？()A、牙痛B、发热、腹泻C、咽部炎症D、皮肤伤口或感染正确答案：BCD6.下列属于影响细菌生长繁殖条件的是()A、营养B、温度C、水分D、pH值正确答案：ABCD7.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉市场监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚()A、责令改正，给予警告B、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚C、责令停产停业，并处2千～5万元罚款D、情节严重的，吊销许可证正确答案：BCD8.下列哪些情况下可使用食品添加剂：()。A、保持或提高食品本身营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特征D、便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏正确答案：ABCD9.按照规范要求,使用前必须进行消毒的是()。A、盛装直接入口食品的容器B、运输食品原料的工具与设备设施C、接触直接入口食品的工具、设备D、餐具、饮具正确答案：ACD10.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是()A、出口附近设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等B、设置独立的排风设置C、排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封D、应设置冲水式便池，配备便刷正确答案：ABCD11.宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立的食品安全管理制度有()A、从业人员培训考核制度B、食品添加剂使用制度C、食品进货查验记录制度D、食品安全管理人员制度正确答案：ABD12.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()A、在专用冰箱中冷藏贮存蛋糕胚B、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃C、裱浆和经清洗消毒的新鲜水果当天加工、当天使用D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过30℃正确答案：AC13.《餐饮服务食品安全操作规范》规定凉菜的制作应当()。A、专人负责B、冷藏专用C、工具专用、消毒专用D、专室制作正确答案：ABCD14.以下那些选项是造成细菌性食物中毒的常见原因()A、加工过程发生生熟交叉污染B、从业人员带菌污染食品C、原料腐败变质D、食品未烧熟煮透正确答案：ABCD三、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。()A、正确B、错误正确答案：A2.地方特色食品安全标准只有在没有食品安全国家标准的情况由各省（自治区、直辖市）人大制定并公布。()A、正确B、错误正确答案：B3.国务院市场监督管理部门会同国务院卫生行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。()A、正确B、错误正确答案：B4.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。()A、正确B、错误正确答案：B5.水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。()A、正确B、错误正确答案：A6.有关食品安全的法规、规章与《中华人民共和国食品安全法》的作用相同，法律效力也相同。()A、正确B、错误正确答案：B7.蔬菜、水果等植物性食物冷藏的温度范围是0℃-10℃，最好在5℃以下贮存。()A、正确B、错误正确答案：A8.焦糖色调是不受pH值影响的食用色素()A、正确B、错误正确答案：A9.餐饮服务提供者发生食品安全事故,应当在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和市场监督管理部门报告。()A、正确B、错误正确答案：A10.食品添加剂的标签应标注“食品添加剂”字样，以及该食品添加剂可以使用的食品种类，各种类食品允许的最大使用量。()A、正确B、错误正确答案：A11.冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或冰箱中贮存。()A、正确B、错误正确答案：A12.对地方特色食品在没有食品安全国家标准的省（自治区、直辖市）人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。()A、正确B、错误正确答案：A13.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。()A、正确B、错误正确答案：A14.当学校设立新的食堂时需要登录学校用户创建新的经营点和食堂用户用于上报新食堂的信息()A、正确B、错误正确答案：A15.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制()A、正确B、错误正确答案：A16.抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。()A、正确B、错误正确答案：A17.金黄色葡萄球菌食物中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征()A、正确B、错误正确答案：A18.食品安全法的立法宗旨是:保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。()A、正确B、错误正确答案：A19.食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。()A、正确B、错误正确答案：B20.蔬果类所含营养成分以铁含量最多()A、正确B、错误正确答案：B21.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。()A、正确B、错误正确答案：B22.食品生产经营单位的食品安全管理员，不一定是该单位的全职职工，要求工作原则性强，无违法、违纪等不良记录。()A、正确B、错误正确答案：B23.国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。()A、正确B、错误正确答案：A24.餐饮服务提供者应当严格遵守国家市场监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。()A、正确B、错误正确答案：A25.中小学校和幼儿园委托社