食品添加剂管理规范及试题及答案

食品添加剂管理规范及试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品添加剂的定义是指什么？

A.在食品加工过程中使用的物质

B.在食品中起到改善食品品质和延长保质期的物质

C.在食品中起到增加食品营养成分的物质

D.在食品中起到增加食品口感的物质

2.食品添加剂的使用原则是什么？

A.适量使用，不得滥用

B.不得用于食品原料

C.不得用于食品包装材料

D.以上都是

3.我国对食品添加剂的生产和使用有哪些规定？

A.食品添加剂的生产和使用必须符合国家标准

B.食品添加剂的生产和使用必须符合地方标准

C.食品添加剂的生产和使用必须符合企业标准

D.以上都是

4.食品添加剂的标签应当标明哪些内容？

A.食品添加剂的名称

B.食品添加剂的规格

C.食品添加剂的生产日期

D.以上都是

5.食品添加剂的生产企业应当具备哪些条件？

A.具有合法的生产资质

B.具有符合国家标准的生产设施

C.具有符合国家标准的生产工艺

D.以上都是

6.食品添加剂的检验应当由哪些机构进行？

A.食品添加剂生产企业

B.食品添加剂使用企业

C.食品安全监督部门

D.食品检验机构

7.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？

A.适量使用，不得滥用

B.不得用于食品原料

C.不得用于食品包装材料

D.以上都是

8.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？

A.食品添加剂的使用不得影响食品的安全和质量

B.食品添加剂的使用不得对人体健康造成危害

C.食品添加剂的使用不得违反相关法律法规

D.以上都是

9.食品添加剂的使用应当遵守哪些规定？

A.食品添加剂的使用必须符合国家标准

B.食品添加剂的使用必须符合地方标准

C.食品添加剂的使用必须符合企业标准

D.以上都是

10.食品添加剂的使用应当如何记录？

A.使用记录应当真实、准确、完整

B.使用记录应当保存至少2年

C.使用记录应当由专人负责管理

D.以上都是

11.食品添加剂的包装应当符合哪些要求？

A.包装应当符合国家标准

B.包装应当符合地方标准

C.包装应当符合企业标准

D.以上都是

12.食品添加剂的储存应当符合哪些要求？

A.储存应当符合国家标准

B.储存应当符合地方标准

C.储存应当符合企业标准

D.以上都是

13.食品添加剂的运输应当符合哪些要求？

A.运输应当符合国家标准

B.运输应当符合地方标准

C.运输应当符合企业标准

D.以上都是

14.食品添加剂的使用应当如何进行监督？

A.食品安全监督部门进行监督

B.食品检验机构进行监督

C.食品行业协会进行监督

D.以上都是

15.食品添加剂的使用违反规定，应当承担哪些法律责任？

A.责令改正

B.罚款

C.没收违法所得

D.以上都是

16.食品添加剂的使用违反规定，给消费者造成损害的，应当承担哪些法律责任？

A.赔偿损失

B.民事责任

C.刑事责任

D.以上都是

17.食品添加剂的使用违反规定，构成犯罪的，应当依法追究刑事责任。

18.食品添加剂的使用违反规定，给消费者造成损害的，消费者有权要求赔偿。

19.食品添加剂的使用违反规定，给消费者造成损害的，消费者有权要求退还已支付的商品价款。

20.食品添加剂的使用违反规定，给消费者造成损害的，消费者有权要求赔偿损失。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品添加剂按照功能可以分为哪些类别？

A.防腐剂

B.着色剂

C.增味剂

D.抗结剂

2.食品添加剂按照来源可以分为哪些类别？

A.天然食品添加剂

B.化学合成食品添加剂

C.微生物食品添加剂

D.生物工程食品添加剂

3.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？

A.适量使用，不得滥用

B.不得用于食品原料

C.不得用于食品包装材料

D.以上都是

4.食品添加剂的标签应当标明哪些内容？

A.食品添加剂的名称

B.食品添加剂的规格

C.食品添加剂的生产日期

D.以上都是

5.食品添加剂的生产企业应当具备哪些条件？

A.具有合法的生产资质

B.具有符合国家标准的生产设施

C.具有符合国家标准的生产工艺

D.以上都是

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品添加剂的使用必须符合国家标准。（）

2.食品添加剂的使用不得违反相关法律法规。（）

3.食品添加剂的使用不得对人体健康造成危害。（）

4.食品添加剂的使用应当适量，不得滥用。（）

5.食品添加剂的生产企业应当具备合法的生产资质。（）

6.食品添加剂的标签应当标明食品添加剂的名称、规格、生产日期等。（）

7.食品添加剂的使用应当遵守相关的检验规定。（）

8.食品添加剂的使用应当遵守相关的储存、运输规定。（）

9.食品添加剂的使用违反规定，给消费者造成损害的，消费者有权要求赔偿。（）

10.食品添加剂的使用违反规定，构成犯罪的，应当依法追究刑事责任。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品添加剂在食品工业中的作用及其重要性。

答案：食品添加剂在食品工业中具有重要作用，主要包括以下几个方面：

（1）改善食品的感官特性，如颜色、口感、香气等，提高食品的吸引力。

（2）提高食品的稳定性，防止食品变质，延长保质期。

（3）增强食品的营养价值，如增加维生素、矿物质等营养成分。

（4）降低食品加工成本，提高生产效率。

（5）改善食品的加工性能，如提高食品的质地、口感等。

食品添加剂的重要性体现在：保障食品安全，提高食品质量，满足消费者需求，促进食品工业发展。

2.题目：列举几种常见的食品添加剂及其功能。

答案：常见的食品添加剂及其功能如下：

（1）防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾等，用于防止食品腐败变质。

（2）着色剂：如胭脂红、柠檬黄等，用于改善食品的颜色。

（3）增味剂：如味精、鸡精等，用于增强食品的口感。

（4）抗氧化剂：如维生素E、BHA等，用于防止食品氧化变质。

（5）稳定剂：如明胶、CMC等，用于改善食品的质地和稳定性。

（6）消泡剂：如十二烷基硫酸钠等，用于消除食品中的气泡。

3.题目：简述我国食品添加剂管理的主要法律法规。

答案：我国食品添加剂管理的主要法律法规包括：

（1）食品安全法：规定了食品添加剂的生产、使用、检验、监督等方面的要求。

（2）食品添加剂卫生管理办法：明确了食品添加剂的生产、使用、检验、监督等方面的具体规定。

（3）食品添加剂新品种管理办法：规定了食品添加剂新品种的申报、审批、使用等方面的要求。

（4）食品添加剂生产许可管理办法：规定了食品添加剂生产企业应当具备的条件、生产许可的申请、审批等方面的要求。

（5）食品添加剂标签管理办法：规定了食品添加剂标签的内容、格式、标识等方面的要求。

4.题目：简述食品添加剂使用中的安全隐患及其预防措施。

答案：食品添加剂使用中的安全隐患主要包括：

（1）过量使用：可能导致食品中残留的添加剂含量超标，对人体健康造成危害。

（2）滥用：某些食品添加剂可能被滥用，如将工业级添加剂用于食品生产。

（3）误用：食品添加剂的种类繁多，误用可能导致食品安全问题。

预防措施：

（1）加强食品添加剂的生产、使用、检验、监督等方面的管理。

（2）严格执行食品添加剂的使用标准，确保食品添加剂的使用量符合国家标准。

（3）提高食品添加剂生产企业的自律意识，加强对食品添加剂的标识管理。

（4）加强食品安全教育，提高消费者对食品添加剂的认识。

五、论述题

题目：论述食品添加剂对食品安全的影响及其监管措施。

答案：食品添加剂在食品工业中的应用广泛，对食品安全有着直接和间接的影响。以下将从食品添加剂对食品安全的影响以及相应的监管措施进行论述。

一、食品添加剂对食品安全的影响

1.正面影响：

（1）改善食品品质：食品添加剂可以改善食品的色泽、口感、质地等，提高食品的感官质量。

（2）延长保质期：防腐剂等食品添加剂可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

（3）增强营养价值：某些食品添加剂如维生素、矿物质等，可以补充食品的营养成分，提高食品的营养价值。

2.负面影响：

（1）残留问题：食品添加剂在食品中的残留可能导致人体摄入过量，影响健康。

（2）过敏反应：部分人群对某些食品添加剂如色素、防腐剂等可能产生过敏反应。

（3）滥用问题：食品添加剂的滥用可能导致食品安全问题，如使用违禁添加剂、超量使用等。

二、食品添加剂监管措施

1.制定和完善食品添加剂法规：明确食品添加剂的生产、使用、检验、监督等方面的要求，确保食品安全。

2.加强食品添加剂生产企业的监管：要求企业具备合法的生产资质、符合国家标准的生产设施和工艺，确保食品添加剂的质量。

3.严格食品添加剂检验制度：对食品添加剂进行定期检验，确保其在食品中的残留量符合国家标准。

4.强化食品添加剂标签管理：要求食品添加剂标签清晰、准确，标明添加剂的名称、含量、使用范围等信息，方便消费者识别。

5.加强食品安全宣传教育：提高消费者对食品添加剂的认识，引导消费者合理选择食品。

6.建立食品安全追溯体系：实现食品添加剂从生产、使用到销售的全程追溯，确保食品安全。

7.加大违法行为的查处力度：对违法使用食品添加剂的行为进行严厉打击，维护食品安全。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：食品添加剂的定义是指在食品加工过程中使用的物质，用于改善食品品质和延长保质期，因此选B。

2.D

解析思路：食品添加剂的使用原则包括适量使用、不得滥用、不得用于食品原料、不得用于食品包装材料，因此选D。

3.D

解析思路：我国对食品添加剂的生产和使用有明确的国家标准、地方标准和企业标准，因此选D。

4.D

解析思路：食品添加剂的标签应当标明食品添加剂的名称、规格、生产日期等，因此选D。

5.D

解析思路：食品添加剂的生产企业应当具备合法的生产资质、符合国家标准的生产设施和生产工艺，因此选D。

6.D

解析思路：食品添加剂的检验应当由食品检验机构进行，以确保其符合国家标准，因此选D。

7.D

解析思路：食品添加剂的使用应当遵循适量使用、不得滥用、不得用于食品原料、不得用于食品包装材料等原则，因此选D。

8.D

解析思路：食品添加剂的使用应当符合不影响食品的安全和质量、不危害人体健康、不违反相关法律法规的要求，因此选D。

9.D

解析思路：食品添加剂的使用应当符合国家标准、地方标准和企业标准，因此选D。

10.D

解析思路：食品添加剂的使用记录应当真实、准确、完整，保存至少2年，由专人负责管理，因此选D。

11.D

解析思路：食品添加剂的包装应当符合国家标准、地方标准和企业标准，因此选D。

12.D

解析思路：食品添加剂的储存应当符合国家标准、地方标准和企业标准，因此选D。

13.D

解析思路：食品添加剂的运输应当符合国家标准、地方标准和企业标准，因此选D。

14.D

解析思路：食品添加剂的使用应当由食品安全监督部门、食品检验机构、食品行业协会等进行监督，因此选D。

15.D

解析思路：食品添加剂的使用违反规定，可能需要责令改正、罚款、没收违法所得等法律责任，因此选D。

16.D

解析思路：食品添加剂的使用违反规定，给消费者造成损害的，消费者有权要求赔偿损失、承担民事责任、刑事责任，因此选D。

17.√

解析思路：食品添加剂的使用违反规定，构成犯罪的，应当依法追究刑事责任，因此判断为正确。

18.√

解析思路：食品添加剂的使用违反规定，给消费者造成损害的，消费者有权要求赔偿，因此判断为正确。

19.√

解析思路：食品添加剂的使用违反规定，给消费者造成损害的，消费者有权要求退还已支付的商品价款，因此判断为正确。

20.√

解析思路：食品添加剂的使用违反规定，给消费者造成损害的，消费者有权要求赔偿损失，因此判断为正确。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品添加剂按照功能可以分为防腐剂、着色剂、增味剂、抗结剂等，因此选ABCD。

2.ABCD

解析思路：食品添加剂按照来源可以分为天然食品添加剂、化学合成食品添加剂、微生物食品添加剂、生物工程食品添加剂等，因此选ABCD。

3.ABCD

解析思路：食品添加剂的使用应当符合适量使用、不得滥用、不得用于食品原料、不得用于食品包装材料等要求，因此选ABCD。

4.ABCD

解析思路：食品添加剂的标签应当标明食品添加剂的名称、规格、生产日期等，因此选ABCD。

5.ABCD

解析思路：食品添加剂的生产企业应当具备合法的生产资质、符合国家标准的生产设施和生产工艺，因此选ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：食品添加剂的使用必须符合国家标准，确保食品安全，因此判断为正确。

2.√

解析思路：食品添加剂的使用不得违反相关法律法规，确保合法合规，因此判断为正确。

3.√

解析思路：食品添加剂的使用不得对人体健康造成危害，确保消费者安全，因此判断为正确。

4.√

解析思路：食品添加剂的使用应当适量，不得滥用，以防止对人体健康造成危害，因此判断为正确。

5.√

解析思路：食品添加剂的生产企业应当具备合法的生产资质，确保生产过程符合国家标准，因此判断为正确。

6.√

解析