营养学基础知识考核试题及答案

营养学基础知识考核试题

一、单项选择题

1.安全摄入范围位于（）［单选题］*

A.EAR与AL之间

B.EAR与UL之间

C.RNI与UL之间V

D.RNI与AL之间

E.EAR与RNI之间

2.健康成人应维持零氮平衡并富余（）［单选题］*

A.5%V

B.10%

C.15%

D.20%

E.1%

3.真蛋白质消化率是评价（）［单选题］*

A.摄入食物中未被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分，

E.肠道细菌中所含的氮

4.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）［单选题］*

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率，

C.蛋白质真消化率

D.蛋白质表观消化率

E.氨基酸评分

5.蛋白质功效比值是评价蛋白质I：）的指标.［单选题］*

A.消化率

B.表观消化率

C.真消化率

D.转化率

E.利用率V

6.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）［单选题］*

A消化率

B.真消化率

C.生物价V

D.氨基酸评分

E含量

7公式：储留氮/吸收氮x100=（）［单选题］*

A.蚩白质功效比值

B.蛋白质真消化率

C.生物价V

D.蛋白质利用率

E.蛋白质转化率

8.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）［单选题］*

A.生物价

B.氨基酸评分V

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质利用率

9.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜.［单选题］*

A.30g/H

B.0.6g/（kgH）

C.0.8g/（kgB）V

D.L16g/（kg•日）

E.75g/B

10.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）［单选题］*

A.1.16g/（kg-0）V

B.1.2g/（kg-H）

C。6g（kg•日）

D.0.8g（kg•日）

E.1.0g/（kgH）

IL脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）I单选题］*

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸V

C.短链脂肪酸

D.类脂肪酸

E.胆固醇

12.n-3系列脂肪酸是（）分类.［单选题］*

A.按脂肪酸碳链长度

B.按脂肪酸饱和程度

C.按脂肪酸的空间结构

D.按第一个双键的位置，

E.按含胆固醇的数量

13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）［单选题］*

A脂肪

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

E.类脂V

14.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）［单选题］*

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒V

E.磷脂

15.不需要分解可以直接吸收的物质是（”单选题］*

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.磷脂

D.乳糜微粒

E.胆固醇V

16作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）［单选题］*

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.a-亚麻酸V

E.y-亚麻酸

17.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）［单选题］*

A.血红素铁，

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁

E.硫酸亚铁

18.下列水果中，血糖指数较低的水果是（）［单选题］*

A.西瓜

B.葡萄

C掰猴桃

D.香蕉

E.柚子V

19.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）［单选题］*

A.铁

B.锌

C.50V

D铜

E.碘

20.维生素E中,以（）的生物活性最高。［单选题］*

Ao一生育酚V

B.p一生育酚

C.Y一生育酚

D。一三烯生育酚

E.p一三烯生育酚

21.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用.［单选题］

A.半胱氨酸V

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

22.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）［单选题］*

A.氮平衡

B.负氮平衡

C.排出足够的尿素氮

D.正氮平衡V

23.以下哪种元素是微量元素()［单选题］*

A.铁，

B钙

C磷

D硫

24.必需脂肪酸是指()［单选题］*

A.单不简口脂肪酸

B.n-3系列脂肪酸

C.n-6系列脂肪酸

D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸V

25.有关维生素的特点说法不正确的是()［单选题］*

A.能提供能量V

B.能参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

26.维生素E的主要食物来源是()［单选题］*

A.植物油V

B肉类

C.鱼类

D.水果

27.维持人体基本生命活动的能量消耗是()［单选题］*

A.体力活动耗能

B.基础代谢D.食物热效应耗能V

D.食物热敌应耗能

D.食物热效应耗能C.非体力活雌能

28.能促进钙吸收的措施是（）［单选题］*

A.常在户外晒太阳V

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果

29.具有激素性质的维生素是（）［单选题］*

A.维生素

B.维生素B

C.维生素V

D.维生素PP

30.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（”单选题］*

A.乳化脂肪，

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

D.促进胃液分泌

3L蚩臼质生物价的计算公式是（）［单选题J*

A.生物价=吸收氮x100%

B.生物价:食物氮一（粪便一粪代谢氮）

c.生物价:吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

D.生物价=储留氮/吸收氮X100V

32构成RNA的糖是哪一种（）［单选题］*

A.果糖

B.乳糖

C.核糖V

D.蔗糖

33.下列属于抗氧化营养素的是（）［单选题］*

A泛酸

BJ-胡萝卜素V

C.维生素BI

D.烟酸

34.维生素B缺乏体征之一是［单选题］*

A脂溢性皮炎V

B.周围神经炎

C."三D"症状

D.牙龈疼痛出血

35.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）［单选题］*

A.棉子糖

B.果胶

C.纤维素

D.淀粉V

36.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是［单选题］*

A.肝脏

B.胰脏

C.肾脏

D.脂肪V

37.能促进非血红素铁吸收的食物有（）［单选题］*

A.蔬菜

B.骨头汤

C.鱼肉V

D.抗酸药

38.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。［单选题］*

A.半胱氨酸

B.酪氨酸V

C.丙氨酸

D.丝氨酸

39.蛋白质功效比值是（）［单选题］*

A.评价食物蛋白质含量的指标

B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标

C.评价食物蛋白质利用率的指标、,

D.评价食物蚩白质基基酸含量的指标

40.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）［单选题］*

A.45%-50%

B.70%以上

C.55%-65%V

D.30%以下

41.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）［单选题］*

A.45%

B.25%-30%

C.20%以下

D.20%-30%V

42.玉米中所含有的呈结合型的目不易被人体利用的维生素是（）［单选题］*

A.硫氨酸

B.核黄素

C.尼克酸V

D泛酸

43.下列食物中含锌量最高的是（）［单选题］*

A.胡萝卜、西红柿

B.畜禽肉类

C.牡蛎V

D.肝蛋类

44.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）［单选题］*

A.大米

B.黑豆

C.奶类

D.肉类V

45.下列关于钙吸收描述正确的是（）［单选题］*

A.草酸盐抑制吸收V

B.植酸盐促进吸收

C.糖类抑制吸收

D.膳食纤维无影响

46.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）［单选题］

A.过去称食物特殊动力作用

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.这种额外能量消耗伴有体温生高

D.这种额外能量消耗与摄食无关、，

47.1g脂肪在体内氧化能产生（）kcal热量.［单选题］*

A.4

B.16.7

C.9V

D.6

48."克山病”是体内缺乏（）而引起的。［单选题］*

A.碘

B.硒V

C.磷

D.锌

49.按营养素新的分类,（）为微量营养素［单选题］

A.蛋白质

B脂肪

c.矿物质V

D.糖类

50.()易在体内蓄积。［单选题］*

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素AV

D.尼克酸

51.()缺乏可引起坏血病。［单选题］*

A.维生素B

B.维生素CV

C.维生素A

D.尼克酸

52.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()［单选题］*

A.骨骼和牙齿V

B.软组织和细胞外液

C.骨骼和软组织

D.牙齿f口血液

二、多项选择题

1.应维持正氮平衡的人群包括()［多选题］*

A.儿童V

B.孕妇V

c.疾病恢复期V

D.健康成人

E肥胖

2.影响食物蛋白质消化率的因素有（）［多选题］*

A.蛋白质来源

B.蛋白质性质V

C.膳食纤维V

D.多酚类物质V

E即

3.评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）［多选题］

A.蛋白质消化率

B.蛋白质真消化率

C.蛋白质功效比值。

D.蛋白质生物价V

E.氨基酸评分

4.评价蛋白质营养价值的指标包括（）［多选题］*

A.蛋白质含量V

B.蚩白质消化率V

C.蛋白质利用率V

D.氨基酸评分V

E.生物价

5.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（）［多选题］

A.功效比值。

B.生物价V

C.氨基酸评分

D.真消化率

E消化率

6.蛋白质互补应遵循的原则是（）［多选题］*

A.食物的生物学种属越远越好V

B.动物性食物之间的混合较好

C搭配的种类越多越好V

D.食用时间越近越好V

E.食物的生物学种属越近越好

7.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括（）［多选题］*

A.甘油V

B.甘油单酯V

C.甘油二酯

D.乳糜微粒

E.中链脂肪酸V

8.脂肪的生埋功能包括（）I多选题］*

A.维持体温。

B.保护脏器V

C.增加饱腹感V

D.提高膳食感官性状V

E.构成细胞膜

9.碳水化合物的来源包括（）［多选题］*

A.复合碳水化合物淀粉V

B.不消化的抗性淀粉V

C.麦芽糖

D.低聚糖等碳水化合物V

E.非淀粉多糖V

10.烟酸缺乏可出现下列（）典型症状.［多选题］*

A.皮炎V

B.贫血

C.腹泻V

D.促进胃肠蠕动

E.痴呆，

11.促进钙吸收的物质有（）［多选题］*

A.维生素DV

B.乳糖V

C.膳食纤维

。氨）基酸V

E.青霉素

12.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）［多选题］*

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白，

C.鸡蛋蛋白V

D.鱼肉蛋白

E.牛肉蛋白

13维生素A缺乏可导致（）［多选题］*

A.夜盲症V

B.青光眼

C.角膜软化V

D.眼睛干燥症V

14.（）能为机体提供能量。［多选题］*

A.碳水化合物V

B.蛋白质V

C.矿物质

D.脂肪。

15.与造血功能有关的营养素有（）［多选题］，

A.铁V

B.叶酸V

C铜V

D.维生素B12V

16.维生素B2以的形式参加体内能量生成.（）［多选题］

A.FADV

B.FMNV

C.NAD

D.NADP

17.蛋白质调节生理功能主要表现在参与（）的构成等方面.［多选题］*

A.核蛋白，

B.免疫蛋白。

C.酶蛋白V

D.血红蛋白V

18.具有抗氧化作用的营养素是（）［多选题］*

A.锌

B.硒V

C.维生素CV

D.维生素EV

19.影响人体基础代谢的因素有（）［多选题］*

A.体表面积与体型，

B.年龄V

C.甲状腺激素异常V

D.寒冷V

E.咖啡因

2。.下列哪些物质可以促进铁的吸收（）［多选题］”

A.维生素B

B猪肉V

C.抗酸药物

D.植酸盐

E.维生素CV

21微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于（）［多选题］*

A.粮谷类

B.动物肝脏类V

C.蔬菜类

D.海产品类V

22维生素A缺乏引起.（）［多注题*

A.干眼病V

B.脚气病

C.致盲症V

D.坏血病

E.失明V

23.膳食纤维的功能有（）［多选题］*

A.能促进肠道蠕动V

B.降低脂肪的吸收V

C.促进锌的吸收

D.有饱腹感。

24.维生素B在（）环境中不稳定.［多选题］*

A.碱性V

B.酸性

D.有亚硫酸盐V

25.维生素B主要来源于()食品。［多选题］*

A.调味品类

B.奶类V

C.蔬菜类

D.动物内脏V

26.不溶性膳食纤维包括()［多选题］*

A.纤维素V

B.甘露醇

C.半纤维素V

D.木质素V

E.果胶

27.属于人体必需脂肪酸的为()［多选题］*

A.Y-亚麻酸

B。-亚麻酸V

C.亚油酸V

D.EPA

E.DHA

28.人体的条件必需氨基酸有()［多选题］*

A.赖氨酸

B.酪氨酸V

C.半胱氨酸V

D.亮氨酸

29.影响铁吸收的体内因素有()［多选题］*

A.铁需要量V

B.铁储存量V

C.食物通过肠道的时间V

D.胃酸V

30.食物能量的来源是()［多选题］*

A.碳水化合物V

B酒精V

U脂肪。

D.蛋白质V

E.矿物质

31.下列矿物质中，属于必需微量元素的有()［多选题］*

A.锌V

B磷V

C钙

D.铁V

E.5SV

32.属于优质蚩白的有()［多选题］*

A.谷蛋白

B.大豆蛋白V

C.鸡肉蛋白V

D.白蛋白

E.鱼肉蛋白V

33().是蛋白质的重要生理功能［多选题］*

A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料V

B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢V

C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关V

D.维持体液平衡，调节机体的渗透压V

34.下面说法正确的是()［多选题］*

A.血红素铁主要存在于动物性食品中V

B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响，

C.非血红素铁主要存在于动物性食品中

D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E.铁的吸收与体内铁的需要量有关V

35.含碘量丰富的食品有()［多选题］*

A.海带V

B.深绿色蔬菜

C.干贝。

D.紫菜V

E.海鱼V

36.()不利于钙的消化与吸收.［多选题］*

A.柠檬酸

B.草酸V

C.单宁V

D.植酸V

37.下面说法正确的是()［多选题］*

A.铭是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分V

B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分

C.锌参与蛋白质合成V

D.人乳中的钙磷比例约为1:1.5V

E.缺硒是发生克山病的重要原因V

38.维生素D的较好食物来源有()［多选题］*

A.牛奶

B.蛋黄V

C.肝脏V

D.谷类

E.海鱼，

39.()是导致维生素缺乏的主要原因.［多选题］*

A.维生素摄入不足V

B.需要量相对增加。

C.人的年龄

D.吸收利用障碍V

40.人体