制作馒头比较不同酵母菌种的发酵效果教学设计-2024-2025学年冀少版（2024）生物七年级上册

制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果教学设计-2024-2025学年冀少版（2024）生物七年级上册授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教学内容分析哈喽，亲爱的同学们，今天我们来探索一个有趣的话题——“制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果”。这节课可是与课本紧密相连哦！我们会在2024-2025学年冀少版（2024）生物七年级上册的《生物与生活》章节中找到相关知识。首先，我们会一起了解酵母菌的特点和发酵原理，然后亲手制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果。这个过程不仅让我们学到生物学知识，还能锻炼我们的动手能力和观察能力呢！让我们一起来感受大自然的奇妙，享受学习生物的乐趣吧！😄👍🌱核心素养目标1.科学探究能力：通过观察、实验和比较，学会设计实验方案，分析实验结果，提高科学探究的能力。

2.实践操作技能：在制作馒头的过程中，提升动手操作能力，培养细致观察和问题解决的能力。

3.生物学素养：理解微生物发酵在生活中的应用，增强对生物学知识的兴趣和认识。

4.团队合作精神：在小组合作中，学会沟通、协作，培养团队精神和集体荣誉感。学习者分析1.学生已经掌握的相关知识：在进入本节课之前，学生们已经对微生物的基本概念有所了解，比如细菌和真菌的基本形态和特点。此外，他们在之前的学习中可能接触过酵母菌的简单应用，比如制作酸奶或面包。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：七年级学生对新鲜事物充满好奇心，对动手实践类的活动尤其感兴趣。他们的学习能力较强，能够跟随老师的指导进行实验操作。学习风格上，既有独立思考的学生，也有偏好合作学习的学生。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在制作馒头和比较不同酵母菌种发酵效果的过程中，学生可能会遇到以下困难：

-实验设计：如何设计合理的实验方案，确保实验的可重复性和准确性。

-观察记录：在实验过程中，如何准确记录观察到的现象，并进行分析。

-实验操作：对于一些学生来说，制作馒头可能涉及到复杂的步骤，需要耐心和细心。

-数据分析：如何从实验结果中得出结论，可能需要一定的逻辑思维和分析能力。

为了帮助学生克服这些困难，我们将通过小组讨论、示范操作和逐步引导的方式，确保每个学生都能参与到实验中来，并在实践中学习和成长。教学资源-软硬件资源：实验台、面粉、酵母粉、温水、量杯、勺子、碗、蒸锅、计时器、显微镜（可选）

-课程平台：班级学习平台或学校教学管理系统

-信息化资源：酵母菌图片、发酵过程视频、实验步骤PPT

-教学手段：实物演示、小组合作、讨论式教学、实验操作指导教学过程1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：同学们，你们知道我们日常生活中有哪些食物是通过发酵制作的吗？比如面包、酸奶、啤酒等等。今天，我们就来一起探索这些美味背后的科学秘密。

-回顾旧知：在之前的学习中，我们了解过微生物的基本知识，今天我们要深入探讨的是酵母菌在发酵过程中的作用。

2.新课呈现（约20分钟）

-讲解新知：首先，我会详细介绍酵母菌的种类、形态以及它们在发酵过程中的作用。我会使用PPT展示酵母菌的图片和发酵过程的动画，让学生直观地理解这些概念。

-举例说明：通过展示不同酵母菌种在发酵面包和馒头时的效果，让学生明白不同酵母菌的特点和适用场景。

-互动探究：我会提出一些问题，如“为什么有些馒头会发得更好？”引导学生思考，并鼓励他们提出自己的假设。

3.实验准备（约10分钟）

-学生活动：将学生分成小组，每组分配实验材料，如面粉、酵母粉、温水等，并指导他们进行简单的实验准备，如称量、混合等。

-教师指导：确保每个小组都准备好实验所需的工具和材料，并解答学生在准备过程中可能遇到的问题。

4.实验操作（约30分钟）

-学生活动：在小组长的带领下，每个小组开始按照步骤进行实验，包括酵母菌的活化、面粉的调和、发酵、整形、醒发和蒸制。

-教师指导：巡回观察每个小组的实验过程，提供必要的帮助和指导，确保实验的顺利进行。

5.实验观察与记录（约20分钟）

-学生活动：在实验过程中，学生需要观察馒头的变化，如体积、重量、气泡等，并记录下来。

-教师指导：提醒学生注意观察细节，鼓励他们提出自己的观察和疑问。

6.数据分析与讨论（约20分钟）

-学生活动：每组分享实验结果，讨论不同酵母菌种对发酵效果的影响。

-教师指导：引导学生分析数据，总结不同酵母菌种的特点和适用情况。

7.结论与反思（约10分钟）

-学生活动：学生总结实验中的发现，反思实验过程中的问题，并提出改进建议。

-教师指导：总结本节课的重点内容，强调酵母菌在发酵过程中的重要性。

8.课堂小结（约5分钟）

-激发兴趣：通过提问，引导学生思考发酵技术在生活中的应用，激发他们对生物学学习的兴趣。

-回顾旧知：回顾本节课学到的知识，巩固学生对酵母菌和发酵过程的理解。

9.作业布置（约5分钟）

-学生活动：布置课后作业，要求学生调查家中发酵食品的制作过程，并记录发酵过程中观察到的现象。

-教师指导：提醒学生注意观察，鼓励他们与家人分享学习成果。学生学习效果学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.知识掌握：

-学生能够准确描述酵母菌的基本形态和生理功能。

-学生了解发酵过程的基本原理，包括酵母菌如何利用糖分产生二氧化碳和酒精。

-学生掌握不同酵母菌种在发酵中的应用和区别。

2.技能提升：

-学生通过实际操作，提高了动手能力，学会了如何制作馒头和观察发酵过程。

-学生学会了实验设计的基本原则，能够根据实验目的设计简单的实验方案。

-学生提升了数据分析能力，能够从实验结果中提取信息，进行简单的数据分析。

3.思维发展：

-学生在实验过程中培养了观察力，能够细致地观察并记录实验现象。

-学生通过小组合作，学会了如何与他人沟通和协作，提高了团队协作能力。

-学生在面对实验中的问题时，能够运用所学知识进行思考和解决，提升了问题解决能力。

4.情感态度价值观：

-学生对生物学产生了更浓厚的兴趣，认识到生物学知识在生活中的应用价值。

-学生体会到科学探究的乐趣，增强了探索未知世界的好奇心和求知欲。

-学生在参与实验和讨论的过程中，培养了尊重事实、严谨求实的科学态度。

5.实践应用：

-学生能够将所学知识应用于实际生活中，比如在家中尝试制作发酵食品，观察和记录发酵过程。

-学生通过实践活动，学会了如何将理论知识与实际操作相结合，提高了实践能力。

-学生在家庭和学校中，能够向他人介绍发酵食品的制作过程和酵母菌的作用，传播科学知识。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.实践导向：本节课的特色之一是将理论知识与实际操作紧密结合，通过制作馒头这一实践活动，让学生亲身体验发酵过程，加深对酵母菌发酵原理的理解。

2.小组合作：在实验操作过程中，我采用了小组合作的方式，让学生在团队中共同完成任务，这不仅培养了他们的团队协作能力，也提高了他们解决问题的能力。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.实验准备时间：在实验准备阶段，我发现部分学生对于称量、混合等基本操作不够熟练，导致实验准备时间较长，影响了实验的整体进度。

2.数据分析能力：在数据分析环节，部分学生对于如何从实验结果中提取有效信息、进行合理分析还有一定的困难，需要进一步加强指导。

3.教学评价单一：本节课的评价主要依赖于实验结果，对于学生的实验过程、观察记录和合作表现等方面的评价还不够全面。

反思改进措施（三）

1.提前准备：为了提高实验效率，我将在课前对学生进行实验操作技能的培训，确保每个学生都能熟练掌握基本操作。

2.加强指导：在实验过程中，我将提供更多针对性的指导，帮助学生更好地分析数据，理解实验结果。

3.多维度评价：为了更全面地评价学生的学习效果，我将引入多元化的评价方式，包括实验报告、观察记录、小组讨论等，以更全面地反映学生的学习过程和能力。

4.教学反思：课后，我会组织学生进行教学反思，鼓励他们分享实验中的收获和不足，以便更好地改进教学方法。

5.拓展资源：我计划利用网络资源和图书馆资源，为学生提供更多关于发酵食品和酵母菌的知识，激发他们的学习兴趣，拓展他们的知识面。课堂课堂评价是教学过程中的重要环节，它不仅能够帮助教师了解学生的学习情况，还能及时调整教学策略，确保教学目标的实现。以下是我对课堂评价的具体实施方法：

1.课堂提问

-通过提问，我可以检验学生对知识点的掌握程度。我会设计一些开放式和封闭式的问题，让学生在回答问题的过程中，不仅回顾所学知识，还能进行思考和创新。

-例如，在讲解酵母菌发酵原理时，我会提问：“大家能说出酵母菌在发酵过程中扮演的角色吗？”这样的问题能够激发学生的思考，并促使他们回顾课堂内容。

2.观察学生参与度

-我会仔细观察学生在课堂上的参与情况，包括他们的眼神、表情、动手操作等，这些都能反映出他们对知识的兴趣和掌握程度。

-比如，在实验操作环节，我会注意观察学生是否能够按照步骤进行，是否能够与他人有效合作，这些都是评价学生学习效果的重要指标。

3.实验操作评价

-通过实验操作，我可以评价学生的动手能力和实验技能。我会观察学生在实验过程中的操作是否规范，是否能够正确使用实验器材，以及实验结果是否准确。

-例如，在制作馒头的过程中，我会评价学生是否能够正确地混合面粉和酵母粉，是否能够控制好发酵时间，以及馒头的最终质量。

4.小组讨论评价

-小组讨论是培养学生合作能力和沟通技巧的重要环节。我会评价学生在讨论中的发言是否积极，是否能够倾听他人的意见，以及是否能够提出有建设性的观点。

-比如，在讨论不同酵母菌种发酵效果时，我会评价学生是否能够提出合理的假设，是否能够根据实验结果进行合理的分析。

5.课堂测试

-定期进行课堂测试，可以帮助我了解学生对知识的掌握情况。测试可以是纸笔测试，也可以是口头问答。

-例如，在课程结束时，我会进行一次简短的测试，检查学生对酵母菌发酵原理、实验步骤和数据分析等知识点的掌握。

6.作业评价

-对学生的作业进行认真批改和点评，是课堂评价的延伸。我会提供具体的反馈，指出学生的优点和需要改进的地方。

-比如，在学生完成实验报告后，我会评价他们的报告结构是否清晰，数据分析是否准确，并提出改进建议。

7.反馈与调整

-根据课堂评价的结果，我会及时调整教学策略。如果发现学生在某个知识点上存在困难，我会增加相关的讲解和练习，确保每个学生都能跟上教学进度。板书设计①酵母菌的基本形态与功能

-酵母菌的形态：单细胞，圆形或椭圆形

-酵母菌的功能：将糖分转化为酒精和二氧化碳

②发酵过程原理

-发酵反应：酵母菌在无氧条件下，将糖分转化为酒精和二氧化碳

-反应方程式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

③酵母菌的种类与应用

-野生型酵母菌：自然界中存在的酵母菌，发酵力较弱

-工业用酵母菌：经过人工选育的酵母菌，发酵力强，适用于大规模生产

-酵母菌的应用：面包、馒头、啤酒、葡萄酒、酸奶等

④制作馒头实验步骤

-面团制作：将面粉、酵母粉、温水混合均匀，揉成面团

-发酵：将面团放在温暖处发酵至体积膨胀

-整形：将发酵好的面团分割、整形

-醒发：将整形后的面团再次发酵

-蒸制：将醒发好的面团放入蒸锅中蒸熟

⑤实验观察与记录

-观察面团体积变化

-记录发酵时间

-观察馒头表面气泡情况

⑥数据分析与讨论

-比较不同酵母菌种发酵效果

-分析实验结果，得出结论课后拓展1.拓展内容：

-阅读材料：《面包制作与酵母学》一书，介绍面包制作的历史、酵母菌的种类及其在面包制作中的作用。

-视频资源：《舌尖上的中国》中关于发酵食品的制作过程，特别是面包和酸奶的制作环节，让学生了解传统发酵食品的制作工艺。

2.拓展要求：

-鼓励学生利用课后时间阅读相关书籍和观看视频，深入了解发酵食品的制作过程和酵母菌的生物学特性。

-学生可以记录下阅读或观看过程中的关键信息，如酵母