咖啡的历史与制作传统试题及答案

咖啡的历史与制作传统试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪位咖啡师被誉为“咖啡之父”？

A.埃尔奈斯托·赫尔南德斯

B.安东尼奥·梅雷德斯

C.安东尼奥·卡洛斯·奥古斯托

D.莫伊塞斯·桑托斯

2.咖啡豆的主要产地分布在哪个洲？

A.欧洲B.非洲

C.亚洲

D.北美洲

3.意大利浓缩咖啡的英文是什么？

A.Americano

B.Espresso

C.Cappuccino

D.Latte

4.咖啡豆的烘焙程度分为哪几个阶段？

A.原豆、浅焙、中焙、深焙

B.原豆、浅焙、中焙、特深焙

C.原豆、浅焙、中焙、特浅焙

D.原豆、深焙、中焙、特深焙

5.咖啡树属于哪一类植物？

A.蔷薇科

B.咖啡科

C.桦木科

D.柿树科

6.咖啡的酸味主要来自咖啡豆中的哪种物质？

A.咖啡因

B.氨基酸

C.橙油酸

D.糖分

7.咖啡的苦味主要来自咖啡豆中的哪种物质？

A.咖啡因

B.氨基酸

C.脂肪酸

D.橙油酸

8.以下哪款咖啡属于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冰拿铁

C.冰摩卡

D.冰卡布奇诺

9.咖啡豆的产地不同，其风味特点会有很大差异，这是由于什么原因造成的？

A.咖啡豆品种不同

B.咖啡豆烘焙程度不同

C.咖啡豆产地气候、土壤等因素不同

D.咖啡豆加工方法不同

10.以下哪种咖啡器具主要用于制作美式咖啡？

A.咖啡机

B.意大利浓缩咖啡机

C.手冲壶

D.法压壶

11.咖啡豆的酸味和苦味在烘焙过程中会发生怎样的变化？

A.酸味和苦味都会增加

B.酸味和苦味都会减少

C.酸味增加，苦味减少

D.酸味减少，苦味增加

12.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量会怎样变化？

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

13.咖啡豆的产地不同，其咖啡因含量会有很大差异，这是由于什么原因造成的？

A.咖啡豆品种不同

B.咖啡豆烘焙程度不同

C.咖啡豆产地气候、土壤等因素不同

D.咖啡豆加工方法不同

14.以下哪种咖啡器具主要用于制作手冲咖啡？

A.咖啡机

B.意大利浓缩咖啡机

C.手冲壶

D.法压壶

15.咖啡豆的烘焙程度越高，其咖啡因含量会怎样变化？

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

16.以下哪种咖啡器具主要用于制作卡布奇诺？

A.咖啡机

B.意大利浓缩咖啡机

C.手冲壶

D.法压壶

17.咖啡豆的产地不同，其酸味和苦味会有很大差异，这是由于什么原因造成的？

A.咖啡豆品种不同

B.咖啡豆烘焙程度不同

C.咖啡豆产地气候、土壤等因素不同

D.咖啡豆加工方法不同

18.以下哪种咖啡器具主要用于制作美式咖啡？

A.咖啡机

B.意大利浓缩咖啡机

C.手冲壶

D.法压壶

19.咖啡豆的烘焙程度越高，其风味特点会怎样变化？

A.更加浓郁

B.更加清爽

C.更加苦涩

D.更加酸味

20.以下哪种咖啡器具主要用于制作冰咖啡？

A.咖啡机

B.意大利浓缩咖啡机

C.手冲壶

D.法压壶

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些国家是咖啡豆的主要产地？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.墨西哥

D.巴西

2.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有哪些影响？

A.酸味

B.苦味

C.气味

D.口感

3.以下哪些咖啡器具可以用来制作浓缩咖啡？

A.意大利浓缩咖啡机

B.手冲壶

C.法压壶

D.蒸汽壶

4.以下哪些咖啡品种属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.美式咖啡

5.以下哪些咖啡品种属于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冰拿铁

C.冰摩卡

D.冰卡布奇诺

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡树是一种常绿灌木。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量会减少。（）

3.咖啡豆的产地不同，其咖啡因含量会有很大差异。（）

4.意大利浓缩咖啡的口感比美式咖啡更浓郁。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，其风味特点会越来越苦涩。（）

6.咖啡豆的产地不同，其酸味和苦味会有很大差异。（）

7.手冲咖啡的口感比意式咖啡更细腻。（）

8.冷萃咖啡比热咖啡更易于消化。（）

9.咖啡豆的加工方法对其风味特点没有影响。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，其咖啡因含量会减少。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，咖啡风味的变化规律。

答案：咖啡豆在烘焙过程中，其风味会经历以下变化规律：首先，烘焙初期，咖啡豆表面水分蒸发，颜色由绿色逐渐变为黄色，此时咖啡豆的酸味和果味开始显现；其次，随着烘焙程度的加深，咖啡豆颜色变为棕色，酸味逐渐减弱，苦味开始增强，同时出现坚果、巧克力等风味；最后，在深度烘焙阶段，咖啡豆颜色变为深棕色，苦味达到顶峰，酸味和果味几乎消失，咖啡豆的风味以烘焙香气为主。

2.题目：解释什么是“咖啡因”以及它在咖啡中的作用。

答案：咖啡因是一种生物碱，具有兴奋中枢神经系统的作用。它在咖啡中的作用主要有以下几点：首先，咖啡因可以提高人体的警觉性和注意力，使人精神焕发；其次，咖啡因可以促进新陈代谢，提高脂肪燃烧速度；再次，咖啡因具有一定的镇痛作用，可以缓解轻度疼痛；最后，适量饮用咖啡可以降低心血管疾病的风险。

3.题目：阐述手冲咖啡与意式咖啡在制作过程中的主要区别。

答案：手冲咖啡与意式咖啡在制作过程中的主要区别如下：首先，手冲咖啡使用的是热水，而意式咖啡使用的是蒸汽压力；其次，手冲咖啡的咖啡粉与水接触时间较长，而意式咖啡的接触时间较短；再次，手冲咖啡的咖啡液流速较慢，而意式咖啡的流速较快；最后，手冲咖啡的口感较为细腻，而意式咖啡的口感较为浓郁。

五、论述题

题目：论述咖啡文化在全球范围内的传播及其对当地社会和经济的影响。

答案：咖啡文化在全球范围内的传播可以追溯到16世纪的欧洲，随着殖民主义的扩张和贸易的发展，咖啡逐渐成为全球性的饮品。以下是对咖啡文化传播及其对当地社会和经济影响的论述：

1.社会影响：

-咖啡文化的传播促进了不同文化之间的交流与融合。咖啡馆成为社交场所，人们在这里交流思想、分享故事，形成了独特的咖啡文化氛围。

-在一些国家，咖啡文化成为日常生活的一部分，如意大利的咖啡馆文化、日本的茶道文化中的咖啡元素等，这些文化现象反映了当地的生活方式和价值观。

-咖啡馆作为社交场所，为人们提供了放松和休息的空间，有助于缓解工作压力，提高生活质量。

2.经济影响：

-咖啡产业的发展带动了相关产业链的形成，包括咖啡种植、加工、贸易、设备制造等，为当地创造了大量就业机会。

-咖啡豆的出口成为一些国家的重要经济来源，如巴西、哥伦比亚等国家，咖啡出口对国家外汇收入有显著贡献。

-咖啡文化的传播促进了旅游业的发展。许多咖啡产地成为旅游热点，吸引了大量游客，带动了当地旅游业和相关产业的发展。

3.环境影响：

-咖啡种植对环境有一定影响，如水土流失、生物多样性减少等。然而，随着可持续农业和有机咖啡种植的推广，咖啡产业对环境的影响正在逐渐减小。

-咖啡文化的传播促使消费者更加关注咖啡的来源和质量，推动了绿色、有机咖啡的发展，有利于环境保护。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析：被誉为“咖啡之父”的是莫伊塞斯·桑托斯，他是巴西咖啡产业的奠基人。

2.B

解析：非洲是咖啡豆的主要产地，尤其是埃塞俄比亚，被誉为咖啡的故乡。

3.B

解析：Espresso是意大利浓缩咖啡的英文，指的是一种通过高压快速提取的咖啡。

4.A

解析：咖啡豆的烘焙程度分为原豆、浅焙、中焙、深焙四个阶段。

5.B

解析：咖啡树属于咖啡科植物，与蔷薇科、桦木科、柿树科不同。

6.C

解析：咖啡的酸味主要来自咖啡豆中的橙油酸，这是一种有机酸。

7.A

解析：咖啡的苦味主要来自咖啡豆中的咖啡因，咖啡因具有苦味。

8.A

解析：冰咖啡是一种冷萃咖啡，通过将咖啡液冷藏后饮用。

9.C

解析：咖啡豆的风味特点受产地气候、土壤等因素影响，不同产地的咖啡豆风味差异显著。

10.D

解析：法压壶是制作美式咖啡的常用器具，通过压滤的方式提取咖啡。

11.D

解析：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量会减少，因为烘焙过程中部分咖啡因会挥发。

12.B

解析：咖啡豆的产地不同，咖啡因含量会有很大差异，这是由于咖啡豆品种和产地气候等因素不同。

13.C

解析：手冲壶是制作手冲咖啡的专用器具，通过水流控制咖啡粉的浸泡时间。

14.B

解析：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量会减少，因为烘焙过程中部分咖啡因会挥发。

15.D

解析：蒸汽壶不是用于制作咖啡的器具，而是用于制作意式咖啡的蒸汽压力。

16.B

解析：拿铁、卡布奇诺、摩卡都属于意式咖啡，而美式咖啡不属于意式咖啡。

17.C

解析：咖啡豆的产地不同，其酸味和苦味会有很大差异，这是由于咖啡豆产地气候、土壤等因素不同。

18.D

解析：法压壶是制作美式咖啡的常用器具，通过压滤的方式提取咖啡。

19.C

解析：咖啡豆的烘焙程度越高，其风味特点会越来越苦涩，因为烘焙过程中咖啡豆的酸味和果味会减少。

20.A

解析：咖啡机是制作冰咖啡的常用器具，可以通过调节温度和压力来制作不同类型的冰咖啡。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析：哥伦比亚、埃塞俄比亚、墨西哥、巴西都是咖啡豆的主要产地。

2.ABCD

解析：咖啡豆的烘焙程度对酸味、苦味、气味和口感都有影响。

3.AB

解析：意大利浓缩咖啡机和手冲壶可以用来制作浓缩咖啡。

4.ABC

解析：拿铁、卡布奇诺、摩卡都属于意式咖啡。

5.ABCD

解析：冰咖啡、冰拿铁、冰摩卡、冰卡布奇诺都属于冷萃咖啡。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析：咖啡树是一种常绿灌木，而非乔木。

2.×

解析：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量会减少，而非增加。

3.√

解析：咖啡豆的产地不同