知识储备：2024咖啡师试题及答案

知识储备：2024咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的主要成分中，占比较小的是：

A.水分

B.脂肪

C.氨基酸

D.糖分

参考答案：C

2.咖啡豆烘焙过程中，豆子内部水分的蒸发会导致：

A.咖啡豆重量减轻

B.咖啡豆体积膨胀

C.咖啡豆颜色加深

D.咖啡豆香气减少

参考答案：A

3.咖啡师在研磨咖啡豆时，应选择以下哪种研磨度：

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

参考答案：B

4.意式咖啡的冲泡过程中，正确的萃取时间大约为：

A.15秒

B.30秒

C.45秒

D.60秒

参考答案：B

5.咖啡师在准备咖啡豆时，应避免以下哪种操作：

A.使用咖啡磨豆机

B.将咖啡豆放在潮湿的环境中

C.将咖啡豆放入冰箱中保存

D.使用密封容器保存咖啡豆

参考答案：B

6.拿铁艺术（LatteArt）中，以下哪种图案比较容易实现：

A.心形

B.叶形

C.鸟形

D.花形

参考答案：A

7.咖啡师在制作冰咖啡时，应选择以下哪种咖啡：

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.美式咖啡

D.拿铁

参考答案：C

8.咖啡师在冲泡咖啡时，水温控制在以下哪个范围最合适：

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100-110℃

参考答案：B

9.咖啡师在制作摩卡（Mocha）时，应加入以下哪种配料：

A.糖浆

B.巧克力酱

C.奶油

D.焦糖

参考答案：B

10.咖啡师在制作浓缩咖啡时，应控制以下哪个参数：

A.水温

B.咖啡粉的重量

C.压粉力度

D.冲泡时间

参考答案：A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些变化会发生：

A.咖啡豆颜色加深

B.咖啡豆体积膨胀

C.咖啡豆重量减轻

D.咖啡豆香气减少

参考答案：ABCD

2.咖啡师在准备咖啡豆时，以下哪些操作是正确的：

A.使用咖啡磨豆机

B.将咖啡豆放在干燥的环境中

C.将咖啡豆放入冰箱中保存

D.使用密封容器保存咖啡豆

参考答案：ABD

3.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪些参数需要控制：

A.水温

B.咖啡粉的重量

C.压粉力度

D.冲泡时间

参考答案：ABCD

4.咖啡师在制作拿铁艺术时，以下哪些图案比较容易实现：

A.心形

B.叶形

C.鸟形

D.花形

参考答案：ABD

5.咖啡师在制作摩卡（Mocha）时，以下哪些配料是常见的：

A.糖浆

B.巧克力酱

C.奶油

D.焦糖

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙过程中，烘焙程度越高，咖啡豆的重量越轻。（）

参考答案：√

2.咖啡师在冲泡咖啡时，水温越高，咖啡的口感越好。（）

参考答案：×

3.拿铁艺术（LatteArt）的图案可以完全用咖啡本身制作。（）

参考答案：√

4.咖啡豆研磨度越细，冲泡出来的咖啡越香。（）

参考答案：√

5.咖啡师在制作冰咖啡时，可以使用冷水冲泡咖啡。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，咖啡豆颜色变化的原因及对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆在烘焙过程中，颜色变化主要是由于咖啡豆内部的化学物质在高温下发生氧化反应，导致色素的形成。烘焙初期，豆子表面逐渐由绿色变为黄色，随后转变为棕色、深棕色，最终变成深褐色。颜色的深浅反映了烘焙程度的不同。烘焙程度越高，豆子颜色越深，这通常意味着豆子内部的糖分和油脂含量更高，同时也可能导致咖啡的苦味和酸味增加。烘焙过程中的颜色变化对咖啡风味有着显著影响，浅烘焙的咖啡通常口感明亮、酸度高；中烘焙的咖啡则平衡感较好，苦味和酸味适中；深烘焙的咖啡则口感浓郁，苦味和酸味较低。

2.题目：描述制作意式浓缩咖啡时，如何控制水温以获得最佳口感。

答案：制作意式浓缩咖啡时，控制水温非常关键。理想的水温应在90℃至96℃之间。过高的水温会导致咖啡迅速过度萃取，产生苦味和焦苦味；而过低的水温则可能导致萃取不足，咖啡口感淡薄。为了达到最佳口感，咖啡师可以使用以下方法控制水温：

-使用专业的咖啡机，其内置的蒸汽压力可以保持水温稳定。

-在冲泡前预热咖啡机，确保水温在冲泡过程中保持恒定。

-使用温度计监控水温，确保每次冲泡的水温都在理想范围内。

-注意咖啡粉的研磨度，过细或过粗的研磨都会影响水温的稳定性。

3.题目：解释为什么咖啡师在制作拿铁艺术时，会先倒入一些热牛奶再进行拉花。

答案：在制作拿铁艺术时，先倒入一些热牛奶的目的是为了预热杯子，减少热量散失，同时也能在杯壁上形成一层薄薄的水膜，这有助于后续拉花时牛奶与杯壁的粘附性。此外，先倒入热牛奶还可以：

-预热牛奶，使其与咖啡的温差减小，避免咖啡迅速冷却。

-为拉花提供一定的空间，使咖啡师有足够的时间和空间进行拉花创作。

-确保牛奶与咖啡充分混合，提升整体饮品的口感。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过调整研磨度和冲泡时间来影响咖啡的口感和风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，研磨度和冲泡时间是两个关键因素，它们对咖啡的口感和风味有着显著的影响。

首先，研磨度是指咖啡粉的粗细程度。研磨度对咖啡口感和风味的影响主要体现在以下几个方面：

1.研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度加快，容易导致咖啡过度萃取，产生苦味和酸味。因此，细研磨适合制作需要快速萃取的咖啡，如意式浓缩。

2.研磨度越粗，咖啡粉与水的接触面积越小，萃取速度减慢，可能导致萃取不足，咖啡口感淡薄。粗研磨适合制作需要慢速萃取的咖啡，如法式压滤。

其次，冲泡时间是指咖啡粉与水接触的时间。冲泡时间对咖啡口感和风味的影响如下：

1.冲泡时间过短，可能导致咖啡萃取不足，口感淡薄，风味不明显。适合制作轻口感、浅烘焙的咖啡。

2.冲泡时间过长，可能导致咖啡过度萃取，口感苦涩，酸味减少。适合制作浓郁口感、深烘焙的咖啡。

为了达到理想的口感和风味，咖啡师可以采取以下措施：

1.根据咖啡豆的烘焙程度和所制作咖啡的类型，调整研磨度。例如，深烘焙的咖啡豆适合使用较粗的研磨度，而浅烘焙的咖啡豆则适合使用较细的研磨度。

2.控制冲泡时间，确保咖啡粉与水充分接触，同时避免过度萃取。对于意式浓缩，冲泡时间通常在20-30秒之间；对于法式压滤，冲泡时间可能在4-5分钟。

3.定期检查和调整研磨机和冲泡设备，确保其性能稳定，为咖啡师提供一致的冲泡体验。

4.通过多次实践和调整，积累经验，找到最适合个人口味和咖啡豆特性的研磨度和冲泡时间。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：咖啡豆的主要成分中，水分含量最高，其次是脂肪、蛋白质和碳水化合物。氨基酸含量相对较少。

2.A

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆内部的水分蒸发，导致豆子重量减轻，体积膨胀，颜色加深。

3.B

解析思路：中研磨度适合制作意式浓缩咖啡，既能保证咖啡粉与水的充分接触，又能避免过度萃取。

4.B

解析思路：意式浓缩咖啡的萃取时间通常在30秒左右，这个时间可以保证咖啡的口感和风味。

5.B

解析思路：咖啡豆应避免潮湿环境，以防发霉变质。使用密封容器保存可以延长咖啡豆的保质期。

6.A

解析思路：心形图案在拿铁艺术中比较容易实现，因为它不需要复杂的技巧，只需在牛奶表面轻轻画出即可。

7.C

解析思路：冰咖啡通常使用美式咖啡，因为其口感较为淡薄，适合加入冰块后饮用。

8.B

解析思路：冲泡咖啡时，水温控制在80-90℃之间最为理想，这个温度可以保证咖啡的口感和风味。

9.B

解析思路：摩卡咖啡中通常会加入巧克力酱，以增加咖啡的口感和风味。

10.A

解析思路：水温是影响咖啡萃取的关键因素，控制好水温可以保证咖啡的口感和风味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆的颜色、体积、重量和香气都会发生变化。

2.ABD

解析思路：咖啡豆应避免潮湿环境，使用咖啡磨豆机研磨，并使用密封容器保存。

3.ABCD

解析思路：冲泡咖啡时，水温、咖啡粉的重量、压粉力度和冲泡时间都是需要控制的参数。

4.ABD

解析思路：拿铁艺术的图案中，心形、叶形和鸟形比较容易实现，而花形则需要较高的技巧。

5.ABCD

解析思路：摩卡咖啡中通常会加入糖浆、巧克力酱、奶油和焦糖等配料。

三、判断题（每题2