2024年咖啡师考试底层知识试题及答案

2024年咖啡师考试底层知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.以下哪一种咖啡豆品种原产于巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

3.咖啡豆的研磨度与以下哪个因素无关？

A.咖啡机类型

B.咖啡豆烘焙程度

C.咖啡豆品种

D.咖啡师的手艺

4.以下哪种咖啡制作方式属于冷萃咖啡？

A.意式浓缩

B.美式咖啡

C.法式压滤

D.冷萃咖啡

5.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种操作是错误的？

A.使用干燥的咖啡豆

B.确保咖啡机研磨器清洁

C.使用过多的咖啡豆

D.研磨过程中保持咖啡豆温度适中

6.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

7.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作有助于提高咖啡的品质？

A.使用过期咖啡豆

B.使用高温水

C.使用新鲜研磨的咖啡豆

D.使用硬水

8.以下哪种咖啡制作方式属于意式咖啡？

A.意式浓缩

B.美式咖啡

C.法式压滤

D.冷萃咖啡

9.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.使用适量的咖啡粉

B.使用正确的水温

C.使用过量的咖啡粉

D.使用正确的研磨度

10.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

11.咖啡师在烘焙咖啡豆时，以下哪种操作有助于提高咖啡的品质？

A.使用过低的烘焙温度

B.使用过高的烘焙温度

C.使用适当的烘焙温度

D.使用过长的烘焙时间

12.以下哪种咖啡制作方式属于美式咖啡？

A.意式浓缩

B.美式咖啡

C.法式压滤

D.冷萃咖啡

13.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作有助于提高咖啡的品质？

A.使用过期咖啡豆

B.使用高温水

C.使用新鲜研磨的咖啡豆

D.使用硬水

14.以下哪种咖啡豆品种原产于越南？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

15.咖啡师在烘焙咖啡豆时，以下哪种操作有助于提高咖啡的品质？

A.使用过低的烘焙温度

B.使用过高的烘焙温度

C.使用适当的烘焙温度

D.使用过长的烘焙时间

16.以下哪种咖啡制作方式属于法式压滤？

A.意式浓缩

B.美式咖啡

C.法式压滤

D.冷萃咖啡

17.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作有助于提高咖啡的品质？

A.使用过期咖啡豆

B.使用高温水

C.使用新鲜研磨的咖啡豆

D.使用硬水

18.以下哪种咖啡豆品种原产于印尼？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

19.咖啡师在烘焙咖啡豆时，以下哪种操作有助于提高咖啡的品质？

A.使用过低的烘焙温度

B.使用过高的烘焙温度

C.使用适当的烘焙温度

D.使用过长的烘焙时间

20.以下哪种咖啡制作方式属于冷萃咖啡？

A.意式浓缩

B.美式咖啡

C.法式压滤

D.冷萃咖啡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.咖啡豆的颜色

B.咖啡豆的口感

C.咖啡豆的酸度

D.咖啡豆的香气

2.以下哪些因素会影响咖啡的品质？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.冲泡咖啡时使用的水温

3.以下哪些咖啡制作方式属于意式咖啡？

A.意式浓缩

B.美式咖啡

C.法式压滤

D.冷萃咖啡

4.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.冲泡咖啡时使用的水温

5.以下哪些咖啡豆品种原产于非洲？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡的品质没有影响。（）

3.咖啡师在制作咖啡时，使用过多的咖啡豆可以提高咖啡的品质。（）

4.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越好。（）

5.咖啡师在冲泡咖啡时，使用高温水可以缩短冲泡时间。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

7.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。（）

8.咖啡师在制作咖啡时，使用硬水可以提高咖啡的品质。（）

9.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的酸度越低。（）

10.咖啡师在冲泡咖啡时，使用正确的水温可以保持咖啡的口感。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为三个主要阶段：干燥阶段、发展阶段和焦糖化阶段。干燥阶段特点是咖啡豆水分蒸发，豆皮开始裂开；发展阶段特点是咖啡豆颜色变深，豆内油脂开始释放，香气逐渐显现；焦糖化阶段特点是咖啡豆颜色进一步变深，豆内糖分开始焦糖化，产生独特的苦味和甜味。

2.解释咖啡师在研磨咖啡豆时需要注意哪些细节，为什么这些细节对咖啡的品质有重要影响？

答案：咖啡师在研磨咖啡豆时需要注意研磨度、研磨均匀度和研磨温度。研磨度需要根据咖啡机类型和冲泡方式调整，以确保咖啡粉的颗粒大小适中；研磨均匀度要求咖啡粉颗粒大小一致，避免影响冲泡效果；研磨温度过高会导致咖啡豆氧化，影响咖啡的品质。

3.简述咖啡师在冲泡咖啡时，如何根据不同的咖啡豆和冲泡方式选择合适的水温？

答案：咖啡师在冲泡咖啡时，应选择适合咖啡豆和冲泡方式的水温。一般来说，意式浓缩咖啡水温在90-96℃之间，美式咖啡水温在90-96℃，法式压滤咖啡水温在80-90℃，冷萃咖啡水温在4-6℃。根据咖啡豆的烘焙程度和品种调整水温，以确保咖啡的品质。

4.解释咖啡师在烘焙咖啡豆时，如何控制烘焙温度和时间，以获得理想的咖啡风味？

答案：咖啡师在烘焙咖啡豆时，需要根据咖啡豆的品种和烘焙程度调整烘焙温度和时间。烘焙温度过高或过低、烘焙时间过长或过短都会影响咖啡的风味。一般来说，烘焙初期温度控制在150-160℃，烘焙中期温度控制在180-200℃，烘焙后期温度控制在210-220℃。根据咖啡豆的颜色和香气变化调整烘焙时间，以获得理想的咖啡风味。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过调整咖啡豆的研磨度和冲泡时间来影响咖啡的风味和口感。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，咖啡豆的研磨度和冲泡时间是影响咖啡风味和口感的关键因素。

首先，研磨度对咖啡的风味和口感有着直接的影响。研磨度过细，咖啡粉颗粒过小，容易导致冲泡时水流受阻，咖啡液流速减慢，咖啡的口感可能会变得苦涩，同时也会增加咖啡的酸度。研磨度过粗，咖啡粉颗粒过大，冲泡时水流容易通过，咖啡液流速过快，可能会导致咖啡口感淡薄，香气和风味释放不足。因此，咖啡师需要根据咖啡机的类型、冲泡方式和咖啡豆的烘焙程度来调整研磨度，通常来说，意式浓缩咖啡的研磨度较细，而美式咖啡的研磨度较粗。

其次，冲泡时间也是影响咖啡风味和口感的重要因素。冲泡时间过短，咖啡豆中的风味物质未能充分释放，咖啡口感可能会显得单薄，缺乏层次感。冲泡时间过长，咖啡豆中的苦味和酸味物质可能过度释放，导致咖啡口感苦涩，酸度失衡。合适的冲泡时间能够使咖啡豆中的风味物质得到平衡的释放，使咖啡口感丰富，层次分明。

为了通过调整研磨度和冲泡时间来影响咖啡的风味和口感，咖啡师可以采取以下措施：

1.研磨度：根据咖啡机的特性和冲泡方式，选择合适的研磨度。对于意式浓缩，研磨度应细如砂糖；对于滴滤咖啡，研磨度应粗如海盐。

2.冲泡时间：控制冲泡时间，通常意式浓缩的冲泡时间在25-30秒，滴滤咖啡的冲泡时间在3-5分钟。

3.实验和调整：通过多次实验，咖啡师可以找到最适合自己咖啡机和咖啡豆的研磨度和冲泡时间。

4.注意观察：在冲泡过程中，注意观察咖啡液的颜色、流速和口感，以便及时调整研磨度和冲泡时间。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆酸度较高，这是因为烘焙过程中糖分和油脂的转化较少，保留了更多的天然酸味。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲，尤其是埃塞俄比亚，是世界上最受欢迎的咖啡豆品种之一。

3.C

解析思路：研磨度与咖啡豆品种和烘焙程度有关，但与咖啡师的手艺无关，研磨度主要由咖啡机和研磨器的质量决定。

4.D

解析思路：冷萃咖啡是一种通过冷水长时间浸泡咖啡豆来提取咖啡精华的方法，与热萃取的咖啡制作方式不同。

5.C

解析思路：研磨过程中，咖啡豆应保持干燥，过量的咖啡豆会导致研磨不均匀，影响冲泡效果。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，是咖啡豆的主要品种之一。

7.C

解析思路：新鲜研磨的咖啡豆能够更好地释放风味，因为研磨后咖啡豆容易氧化，影响口感。

8.A

解析思路：意式浓缩咖啡是通过高压和快速萃取的方式制作，是意式咖啡的基础。

9.C

解析思路：使用过量的咖啡粉会导致咖啡液浓度过高，口感苦涩，影响品质。

10.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于哥伦比亚，是哥伦比亚咖啡的主要品种。

11.C

解析思路：适当的烘焙温度可以确保咖啡豆的糖分和油脂转化充分，产生丰富的风味。

12.B

解析思路：美式咖啡是通过滴滤的方式制作，不需要像意式浓缩那样进行高压萃取。

13.C

解析思路：新鲜研磨的咖啡豆能够更好地释放风味，而硬水中的矿物质可能会影响咖啡的口感。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于越南，是越南咖啡的主要品种。

15.C

解析思路：适当的烘焙温度可以确保咖啡豆的糖分和油脂转化充分，产生丰富的风味。

16.C

解析思路：法式压滤咖啡是通过压滤的方式制作，与滴滤和冷萃咖啡的制作方式不同。

17.C

解析思路：新鲜研磨的咖啡豆能够更好地释放风味，而硬水中的矿物质可能会影响咖啡的口感。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于印尼，是印尼咖啡的主要品种。

19.C

解析思路：适当的烘焙温度可以确保咖啡豆的糖分和油脂转化充分，产生丰富的风味。

20.D

解析思路：冷萃咖啡是通过冷水长时间浸泡咖啡豆来提取咖啡精华的方法。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度会影响颜色、口感、酸度和香气。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨度和水温都会影响咖啡的品质。

3.AD

解析思路：意式浓缩和冷萃咖啡属于不同的制作方式。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨度和水温都会影响咖啡的口感。

5.ABCD

解析思路：非洲、南美洲、亚洲和印尼都是咖啡豆的主要产地。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分越少，酸度越低。

2.×

解析思路：咖啡豆的品种会影响咖啡的风味和口感。

3.×

解析思路：使用过多的咖啡豆会导致咖啡液浓度过高，口感苦涩。

4.×