显著成效的咖啡师试题及答案

显著成效的咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越浅，咖啡越苦

C.烘焙程度越深，咖啡越酸

D.烘焙程度越浅，咖啡越酸

2.咖啡豆的品种主要分为哪几类？

A.热带品种、亚热带品种、温带品种

B.阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚

C.阿拉比卡、罗布斯塔、卡内菲拉

D.阿拉比卡、罗布斯塔、巴西豆

3.咖啡豆在烘焙过程中，豆内的水分会逐渐？

A.增加至最高点

B.减少至最低点

C.保持不变

D.先增加后减少

4.咖啡机按照工作原理分为哪几类？

A.压力式、浸泡式、蒸汽式

B.压力式、浸泡式、手动式

C.压力式、蒸汽式、手动式

D.浸泡式、蒸汽式、手动式

5.咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感有何影响？

A.研磨越细，口感越醇厚

B.研磨越粗，口感越醇厚

C.研磨越细，口感越苦

D.研磨越粗，口感越苦

6.咖啡豆的保质期一般为多久？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

7.咖啡机在冲泡咖啡时，水温应该控制在多少度？

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

8.咖啡师在研磨咖啡豆时，应该使用哪种工具？

A.手动研磨机

B.电动研磨机

C.脚踏研磨机

D.滚筒研磨机

9.咖啡豆在烘焙过程中，会产生哪些挥发性化合物？

A.美国油脂、脂肪酸、醇类

B.美国油脂、脂肪酸、酚类

C.美国油脂、脂肪酸、酮类

D.美国油脂、脂肪酸、醛类

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的颜色有何影响？

A.烘焙程度越深，颜色越深

B.烘焙程度越浅，颜色越深

C.烘焙程度越深，颜色越浅

D.烘焙程度越浅，颜色越浅

11.咖啡机按照操作方式分为哪几类？

A.电动式、半自动式、全自动式

B.电动式、半自动式、手动式

C.电动式、手动式、蒸汽式

D.半自动式、全自动式、手动式

12.咖啡豆的酸度对咖啡口感有何影响？

A.酸度越高，口感越醇厚

B.酸度越高，口感越苦

C.酸度越高，口感越酸

D.酸度越高，口感越淡

13.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.烘焙程度越深，香气越浓郁

B.烘焙程度越浅，香气越浓郁

C.烘焙程度越深，香气越淡

D.烘焙程度越浅，香气越淡

14.咖啡师在磨豆时，应该如何调整研磨粗细？

A.根据咖啡豆的品种调整

B.根据咖啡机的型号调整

C.根据咖啡豆的烘焙程度调整

D.根据咖啡师的个人喜好调整

15.咖啡豆的产地对咖啡口感有何影响？

A.产地越靠近赤道，口感越酸

B.产地越靠近赤道，口感越醇厚

C.产地越靠近赤道，口感越苦

D.产地越靠近赤道，口感越淡

16.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有何影响？

A.烘焙程度越深，苦味越重

B.烘焙程度越浅，苦味越重

C.烘焙程度越深，苦味越淡

D.烘焙程度越浅，苦味越淡

17.咖啡师在冲泡咖啡时，应该如何控制水温？

A.保持恒定水温

B.根据咖啡豆的烘焙程度调整

C.根据咖啡师的个人喜好调整

D.随意调整水温

18.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸味有何影响？

A.烘焙程度越深，酸味越重

B.烘焙程度越浅，酸味越重

C.烘焙程度越深，酸味越淡

D.烘焙程度越浅，酸味越淡

19.咖啡师在磨豆时，应该如何保持研磨机的清洁？

A.定期清理研磨机

B.使用专用清洁剂

C.使用酒精擦拭研磨机

D.使用热水冲洗研磨机

20.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.烘焙程度越深，香气越浓郁

B.烘焙程度越浅，香气越浓郁

C.烘焙程度越深，香气越淡

D.烘焙程度越浅，香气越淡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几类？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感有哪些影响？

A.研磨越细，口感越醇厚

B.研磨越粗，口感越醇厚

C.研磨越细，口感越苦

D.研磨越粗，口感越苦

3.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.卡内菲拉

D.利比里亚

4.咖啡机的种类有哪些？

A.电动式

B.半自动式

C.全自动式

D.手动式

5.咖啡豆的烘焙过程有哪些阶段？

A.干燥阶段

B.热解阶段

C.热化阶段

D.焦化阶段

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡越苦。（）

2.咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感没有影响。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡口感没有影响。（）

4.咖啡机的种类对咖啡口感没有影响。（）

5.咖啡豆的烘焙过程只有干燥阶段。（）

6.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的酸度有影响。（）

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有影响。（）

8.咖啡豆的产地对咖啡口感没有影响。（）

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味没有影响。（）

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸味有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡师在冲泡咖啡时，应该如何根据不同咖啡机调整研磨粗细？

答案：咖啡师应根据咖啡机的冲泡原理和推荐研磨粗细范围来调整研磨粗细。例如，意式咖啡机通常需要较细的研磨，而法式压滤壶则需要较粗的研磨。在调整研磨粗细时，应先根据咖啡机的型号和制造商的建议进行初步设定，然后根据实际冲泡结果（如口感、苦涩度、萃取时间等）进行微调。

2.题目：在烘焙咖啡豆时，如何判断烘焙程度是否适中？

答案：在烘焙咖啡豆时，可以通过观察豆子的颜色、声音、香气和豆壳的变化来判断烘焙程度。适中的烘焙程度通常表现为豆子呈现出均匀的棕褐色，有丰富的香气，声音由轻柔变为响亮，豆壳开始出现裂纹。同时，可以通过品尝未烘焙的豆子和完全烘焙的豆子，以及烘焙过程中不同阶段的豆子，来辨别烘焙程度。

3.题目：如何选择适合自己店铺风格的咖啡豆？

答案：选择适合自己店铺风格的咖啡豆时，应考虑店铺的主题、目标顾客群体和咖啡豆的特性。例如，如果店铺以休闲、轻松的氛围为主，可以选择口感较轻柔、酸度较高的咖啡豆；如果店铺追求高品质和独特的口感，可以选择特色产地或特殊处理的咖啡豆。同时，还应考虑咖啡豆的烘焙程度和研磨粗细是否符合店铺提供的咖啡种类。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何运用感官分析来提升咖啡品质。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，运用感官分析是提升咖啡品质的关键环节。以下是如何运用感官分析的具体步骤：

1.观察咖啡豆：在烘焙咖啡豆时，咖啡师应仔细观察豆子的颜色、形状、大小和一致性。这些特征有助于判断烘焙的均匀性和咖啡豆的质量。

2.闻香气：咖啡豆在烘焙过程中，香气会发生变化。咖啡师应学会识别不同的香气特征，如果香、花香、坚果香等，以评估烘焙的深度和咖啡豆的品质。

3.品尝原豆：品尝未烘焙的咖啡豆可以了解其基本的味道特征，包括酸度、苦味、甜味和口感，这些信息对后续的烘焙和冲泡过程至关重要。

4.观察研磨效果：研磨咖啡豆时，咖啡师应检查研磨粒度是否均匀，以确保冲泡时的一致性。

5.冲泡试验：在冲泡过程中，咖啡师应观察咖啡的色泽、清澈度以及是否有悬浮物。这些观察结果可以反映冲泡技巧和咖啡品质。

6.品尝咖啡：品尝咖啡时，咖啡师应关注咖啡的香气、味道、口感和余味。通过品尝，可以评估咖啡的酸度、苦味、甜味、平衡性和复杂性。

7.分析比较：咖啡师应将当前冲泡的咖啡与标准样品或顾客反馈进行比较，以确定是否达到预期的品质标准。

8.反馈与调整：根据感官分析的结果，咖啡师应调整烘焙程度、研磨粗细、水温、冲泡时间等参数，以达到最佳的品质。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分减少，苦味物质增加，因此烘焙程度越深，咖啡越苦。

2.C

解析思路：咖啡豆的品种主要有阿拉比卡、罗布斯塔和卡内菲拉，它们分别具有不同的生长习性和风味特点。

3.B

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆中的水分逐渐蒸发，直至完全干燥。

4.A

解析思路：咖啡机按照工作原理分为压力式、浸泡式和蒸汽式，其中压力式是最常见的咖啡机类型。

5.A

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水接触面积增大，萃取速度加快，口感更醇厚。

6.A

解析思路：咖啡豆的保质期一般为6个月，超过这个期限，咖啡豆的风味可能会发生变化。

7.B

解析思路：冲泡咖啡时，水温控制在70-80℃为宜，这个温度范围内可以充分提取咖啡的风味。

8.B

解析思路：电动研磨机操作简便，研磨效果稳定，是咖啡师常用的研磨工具。

9.C

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆会产生多种挥发性化合物，其中酮类化合物对咖啡的香气有重要影响。

10.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆的颜色越深，因为烘焙过程中，咖啡豆中的色素物质发生变化。

11.A

解析思路：咖啡机按照操作方式分为电动式、半自动式和全自动式，其中电动式是最常见的咖啡机类型。

12.C

解析思路：酸度越高，咖啡的口感越酸，与咖啡师所追求的平衡口感相悖。

13.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的香气物质减少，香气越淡。

14.A

解析思路：根据咖啡豆的品种调整研磨粗细，以确保冲泡出的咖啡口感一致。

15.A

解析思路：产地越靠近赤道，咖啡豆的酸度越高，口感更酸。

16.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的苦味物质增加，苦味越重。

17.B

解析思路：根据咖啡豆的烘焙程度调整水温，以确保咖啡的口感和香气。

18.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸味物质减少，酸味越淡。

19.A

解析思路：定期清理研磨机，保持研磨机的清洁，以保证咖啡的品质。

20.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的香气物质减少，香气越淡。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙，涵盖了烘焙程度的各个方面。

2.AB

解析思路：研磨越细，口感越醇厚；研磨越粗，口感越淡。

3.ABC

解析思路：咖啡豆的品种主要有阿拉比卡、罗布斯塔和卡内菲拉，它们分别具有不同的生长习性和风味特点。

4.ABCD

解析思路：咖啡机的种类包括电动式、半自动式、全自动式和手动式，涵盖了不同的操作方式和功能。

5.ABD

解析思路：咖啡豆的烘焙过程包括干燥阶段、热解阶段、热化阶段和焦化阶段，涵盖了烘焙过程的各个阶段。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡越苦，与题目描述相反。

2.×

解析思路：研磨粗细对咖啡口感有影响，研磨越细，口感越醇厚。

3.×

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡口感有影响，不同品种的咖啡豆具有不同的风味特点。

4.×

解析思路：咖啡机的种类对咖啡口感有影响，不同类型的咖啡机冲泡出的咖啡口感不同。