掌握经典的咖啡师试题及答案

掌握经典的咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度较高？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

2.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.瑞士水洗

D.印尼苏门答腊

3.咖啡机按照工作原理可以分为压粉式、滴漏式、浸泡式等，以下哪种咖啡机属于压粉式？（）

A.法式压滤壶

B.意式咖啡机

C.滴漏咖啡机

D.挂耳咖啡机

4.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种研磨度最适合制作手冲咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

5.咖啡豆的储存方法中，以下哪种方法最不利于咖啡豆的品质保持？（）

A.密封储存

B.冷藏储存

C.真空储存

D.暴露在空气中储存

6.咖啡师在萃取咖啡时，以下哪种萃取时间最适宜？（）

A.20-30秒

B.30-40秒

C.40-50秒

D.50-60秒

7.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.印尼苏门答腊

D.埃塞俄比亚

8.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种温度最适宜？（）

A.90-95℃

B.95-100℃

C.100-105℃

D.105-110℃

9.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.印尼苏门答腊

D.埃塞俄比亚

10.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种方法最适宜？（）

A.冷萃

B.冷泡

C.热泡

D.冷冻

11.以下哪种咖啡豆品种原产于危地马拉？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.印尼苏门答腊

D.埃塞俄比亚

12.咖啡师在制作摩卡咖啡时，以下哪种糖浆最适宜？（）

A.红糖浆

B.黑糖浆

C.蜂蜜糖浆

D.红枣糖浆

13.以下哪种咖啡豆品种原产于墨西哥？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.印尼苏门答腊

D.埃塞俄比亚

14.咖啡师在制作卡布奇诺咖啡时，以下哪种奶泡最适宜？（）

A.比较厚实的奶泡

B.比较细腻的奶泡

C.比较粗糙的奶泡

D.没有奶泡

15.以下哪种咖啡豆品种原产于肯尼亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.印尼苏门答腊

D.埃塞俄比亚

16.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种水温最适宜？（）

A.90-95℃

B.95-100℃

C.100-105℃

D.105-110℃

17.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.印尼苏门答腊

D.埃塞俄比亚

18.咖啡师在制作拿铁咖啡时，以下哪种奶泡最适宜？（）

A.比较厚实的奶泡

B.比较细腻的奶泡

C.比较粗糙的奶泡

D.没有奶泡

19.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.印尼苏门答腊

D.埃塞俄比亚

20.咖啡师在制作卡布奇诺咖啡时，以下哪种糖浆最适宜？（）

A.红糖浆

B.黑糖浆

C.蜂蜜糖浆

D.红枣糖浆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

2.以下哪些咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.瑞士水洗

D.印尼苏门答腊

3.咖啡机按照工作原理可以分为哪些？（）

A.压粉式

B.滴漏式

C.浸泡式

D.真空式

4.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪些研磨度最适合制作手冲咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

5.咖啡豆的储存方法中，以下哪些方法有利于咖啡豆的品质保持？（）

A.密封储存

B.冷藏储存

C.真空储存

D.暴露在空气中储存

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的储存方法中，密封储存最有利于咖啡豆的品质保持。（）

3.咖啡师在萃取咖啡时，萃取时间越长，咖啡的口感越醇厚。（）

4.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越苦。（）

5.咖啡师在制作冰咖啡时，冷泡法比冷萃法更受欢迎。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。（）

7.咖啡师在制作卡布奇诺咖啡时，奶泡越细腻，口感越好。（）

8.咖啡豆的研磨度越粗，咖啡的口感越酸。（）

9.咖啡师在制作拿铁咖啡时，奶泡越厚实，口感越好。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，颜色、香气和口感是如何变化的。

答案：咖啡豆烘焙过程中，颜色从绿色逐渐变为浅棕色、深棕色，直至黑色。随着烘焙程度的加深，咖啡豆中的水分逐渐减少，豆子体积膨胀，内部结构发生变化。香气方面，烘焙初期产生的是生豆特有的青草味，随着烘焙的进行，逐渐转变为焦糖味、坚果味等，直至烘焙后期产生烟熏味。口感上，烘焙初期咖啡豆口感较为酸涩，随着烘焙程度的加深，咖啡豆口感逐渐变得醇厚，苦味和酸味逐渐平衡。

2.题目：阐述咖啡师在制作浓缩咖啡时，如何控制水温、压力和萃取时间。

答案：咖啡师在制作浓缩咖啡时，需要控制以下三个关键因素：

（1）水温：理想的水温应在90-95℃之间，过高或过低的水温都会影响咖啡的口感和香气。

（2）压力：理想的压力应在9-10个大气压之间，过高或过低的压力都会影响咖啡的萃取效果。

（3）萃取时间：理想的萃取时间应在20-30秒之间，过短或过长的萃取时间都会影响咖啡的口感和香气。

3.题目：简述咖啡师在制作卡布奇诺咖啡时，如何控制奶泡的细腻程度。

答案：咖啡师在制作卡布奇诺咖啡时，控制奶泡的细腻程度主要从以下几个方面入手：

（1）选择合适的牛奶：使用全脂牛奶或低脂牛奶，避免使用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶不易产生细腻的奶泡。

（2）预热奶壶：将奶壶预热至50-60℃，有利于牛奶在加热过程中形成细腻的奶泡。

（3）控制加热时间：在加热牛奶的过程中，注意观察奶泡的变化，当牛奶表面出现细小的气泡时，即可停止加热。

（4）搅拌：在加热过程中，用搅拌棒轻轻搅拌牛奶，使奶泡更加细腻。

（5）冷却：将加热后的牛奶冷却至适宜的温度，避免过热导致奶泡破裂。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何平衡咖啡的酸、甜、苦、醇四种味道。

答案：在咖啡制作过程中，平衡咖啡的酸、甜、苦、醇四种味道是提升咖啡口感的关键。以下是一些具体的做法：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、甜度、苦度和醇厚度。咖啡师应选择酸度适中、甜味丰富、苦味温和、醇厚度好的咖啡豆。

2.控制烘焙程度：烘焙程度会影响咖啡的酸、甜、苦、醇味道。浅烘焙的咖啡豆酸度较高，甜味较淡；深烘焙的咖啡豆苦味较重，醇厚度较好。咖啡师应根据咖啡豆的特性，选择合适的烘焙程度。

3.精确研磨：研磨度对咖啡的口感有很大影响。过粗的研磨会导致咖啡口感粗糙，酸味和甜味减弱；过细的研磨会导致咖啡口感苦涩，苦味和醇厚度增强。咖啡师应选择合适的研磨度，使咖啡口感平衡。

4.控制水温：水温对咖啡的口感也有很大影响。过高或过低的水温都会影响咖啡的酸、甜、苦、醇味道。理想的咖啡水温应在90-95℃之间。

5.调整萃取时间：萃取时间是影响咖啡口感的关键因素之一。过短的萃取时间会导致咖啡口感苦涩，酸味和甜味不足；过长的萃取时间会导致咖啡口感淡薄，苦味和醇厚度减弱。咖啡师应根据咖啡豆的特性，调整萃取时间，使咖啡口感平衡。

6.添加适量的糖浆或奶制品：在咖啡中加入适量的糖浆或奶制品可以调节咖啡的酸、甜、苦、醇味道。例如，加入蜂蜜可以增加甜味，加入奶油可以增加醇厚度。

7.调整咖啡与水的比例：咖啡与水的比例也会影响咖啡的口感。咖啡师应根据个人口味和咖啡豆的特性，调整咖啡与水的比例，使咖啡口感平衡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆酸度较高，符合题目要求。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，是咖啡豆的主要品种之一。

3.B

解析思路：意式咖啡机属于压粉式咖啡机，通过高压将咖啡粉压缩，使水通过粉层萃取咖啡。

4.B

解析思路：中研磨的咖啡豆最适合制作手冲咖啡，既能保证咖啡的口感，又能充分萃取咖啡的风味。

5.D

解析思路：暴露在空气中的咖啡豆容易吸收水分和气味，导致品质下降。

6.A

解析思路：20-30秒的萃取时间可以保证咖啡的酸度、甜度、苦度和醇厚度平衡。

7.C

解析思路：罗布斯塔咖啡豆原产于非洲，是咖啡豆的主要品种之一。

8.A

解析思路：90-95℃的水温最适合制作浓缩咖啡，能够充分萃取咖啡的风味。

9.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于哥伦比亚，是哥伦比亚咖啡的代表品种。

10.A

解析思路：冷萃法能够使咖啡的口感更加醇厚，适合制作冰咖啡。

11.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于危地马拉，是危地马拉咖啡的代表品种。

12.B

解析思路：黑糖浆能够增加咖啡的甜味，同时带有轻微的焦糖味，适合制作摩卡咖啡。

13.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于墨西哥，是墨西哥咖啡的代表品种。

14.B

解析思路：比较细腻的奶泡能够使卡布奇诺咖啡的口感更加丰富。

15.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于肯尼亚，是肯尼亚咖啡的代表品种。

16.A

解析思路：90-95℃的水温最适合制作美式咖啡，能够保证咖啡的口感。

17.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，是埃塞俄比亚咖啡的代表品种。

18.B

解析思路：比较细腻的奶泡能够使拿铁咖啡的口感更加丰富。

19.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于哥伦比亚，是哥伦比亚咖啡的代表品种。

20.B

解析思路：黑糖浆能够增加卡布奇诺咖啡的甜味，同时带有轻微的焦糖味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和特浓烘焙。

2.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、瑞士水洗和印尼苏门答腊都是原产于埃塞俄比亚的咖啡豆品种。

3.ABCD

解析思路：咖啡机按照工作原理可以分为压粉式、滴漏式、浸泡式和真空式。

4.ABCD

解析思路：粗研磨、中研磨、细研磨和非常细研磨都是适合制作手冲咖啡的研磨度。

5.ABCD

解析思路：密封储存、冷藏储存、真空储存和避免暴露在空气中储存都有利于咖啡豆的品质保持。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。

2.√

解析思路：密封储存可以防止咖啡豆吸收水分和气味，有利于保持咖啡豆的品质。

3.