2024年咖啡师职业技能大赛试题与答案

2024年咖啡师职业技能大赛试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆最适合制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.铁皮卡

D.哥伦比亚

2.在咖啡烘焙过程中，哪一阶段咖啡豆的颜色由绿色变为黄色？

A.一阶段烘焙

B.二阶段烘焙

C.三阶段烘焙

D.四阶段烘焙

3.咖啡机中的压力计通常显示的压力是多少？

A.1巴

B.2巴

C.3巴

D.4巴

4.以下哪项不是咖啡豆的缺陷？

A.水分含量高

B.烘焙过度

C.产地纯净

D.色泽不均

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响主要体现在？

A.酸度

B.糖分

C.香气

D.咖啡因含量

6.咖啡机中，下列哪一项不是造成咖啡口感不佳的原因？

A.水温过高

B.水温过低

C.咖啡粉过细

D.咖啡豆新鲜度

7.咖啡师在调制咖啡时，以下哪种操作是正确的？

A.先加入糖浆，再倒入咖啡

B.先倒入咖啡，再加入糖浆

C.先加入牛奶，再倒入咖啡

D.先倒入牛奶，再倒入咖啡

8.以下哪种咖啡器具最适合制作拿铁？

A.法式压滤壶

B.胶囊咖啡机

C.蒸汽机

D.美式咖啡机

9.咖啡豆的品种对咖啡口感的影响主要体现在？

A.酸度

B.糖分

C.香气

D.咖啡因含量

10.咖啡师在咖啡豆烘焙过程中，以下哪种操作是错误的？

A.控制好烘焙时间

B.控制好烘焙温度

C.将咖啡豆放在干燥处

D.将咖啡豆放在潮湿处

11.咖啡豆的产地对咖啡口感的影响主要体现在？

A.酸度

B.糖分

C.香气

D.咖啡因含量

12.以下哪种咖啡豆最适合制作意式浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.铁皮卡

D.哥伦比亚

13.咖啡师在咖啡豆烘焙过程中，以下哪种操作是正确的？

A.控制好烘焙时间

B.控制好烘焙温度

C.将咖啡豆放在干燥处

D.将咖啡豆放在潮湿处

14.以下哪种咖啡器具最适合制作卡布奇诺？

A.法式压滤壶

B.胶囊咖啡机

C.蒸汽机

D.美式咖啡机

15.咖啡师在调制咖啡时，以下哪种操作是正确的？

A.先加入糖浆，再倒入咖啡

B.先倒入咖啡，再加入糖浆

C.先加入牛奶，再倒入咖啡

D.先倒入牛奶，再倒入咖啡

16.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响主要体现在？

A.酸度

B.糖分

C.香气

D.咖啡因含量

17.以下哪种咖啡器具最适合制作美式咖啡？

A.法式压滤壶

B.胶囊咖啡机

C.蒸汽机

D.美式咖啡机

18.咖啡师在咖啡豆烘焙过程中，以下哪种操作是错误的？

A.控制好烘焙时间

B.控制好烘焙温度

C.将咖啡豆放在干燥处

D.将咖啡豆放在潮湿处

19.咖啡豆的品种对咖啡口感的影响主要体现在？

A.酸度

B.糖分

C.香气

D.咖啡因含量

20.咖啡师在调制咖啡时，以下哪种操作是正确的？

A.先加入糖浆，再倒入咖啡

B.先倒入咖啡，再加入糖浆

C.先加入牛奶，再倒入咖啡

D.先倒入牛奶，再倒入咖啡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响有哪些方面？

A.酸度

B.糖分

C.香气

D.咖啡因含量

2.以下哪些咖啡器具可以用来制作意式浓缩咖啡？

A.法式压滤壶

B.胶囊咖啡机

C.蒸汽机

D.美式咖啡机

3.咖啡师在咖啡豆烘焙过程中，需要注意哪些方面？

A.控制好烘焙时间

B.控制好烘焙温度

C.将咖啡豆放在干燥处

D.将咖啡豆放在潮湿处

4.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.烘焙程度

D.水质

5.以下哪些咖啡器具可以用来制作拿铁？

A.法式压滤壶

B.胶囊咖啡机

C.蒸汽机

D.美式咖啡机

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越好。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡口感没有影响。（）

3.咖啡师在调制咖啡时，糖浆和牛奶的顺序不影响口感。（）

4.水质对咖啡口感有影响。（）

5.咖啡豆的产地对咖啡口感没有影响。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

7.咖啡师在咖啡豆烘焙过程中，可以将咖啡豆放在潮湿处。（）

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的咖啡因含量有影响。（）

9.咖啡豆的品种对咖啡的酸度有影响。（）

10.咖啡师在调制咖啡时，可以先将糖浆加入咖啡中。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其对咖啡口感的影响。

答案：

咖啡豆烘焙过程中的关键阶段包括：

-干燥阶段：咖啡豆水分蒸发，色泽由绿色变为黄色，此时咖啡豆的酸度开始降低。

-发展阶段：咖啡豆的糖分开始焦化，形成独特的香气，此时咖啡豆的酸度进一步降低。

-成熟阶段：咖啡豆的颜色逐渐变深，香气更加浓郁，咖啡豆的酸度和苦味达到平衡。

-焦化阶段：咖啡豆的颜色变得非常深，焦香味增强，口感变得更加苦涩。

每个阶段的温度和时间控制都会对咖啡的口感产生显著影响，如温度过高会导致咖啡豆烧焦，温度过低则无法充分提取咖啡豆中的风味。

2.题目：解释咖啡师在调制咖啡时如何根据顾客的需求调整咖啡的浓度。

答案：

咖啡师在调制咖啡时，根据顾客的需求调整咖啡的浓度主要从以下几个方面入手：

-咖啡粉的量：增加咖啡粉的量可以提高咖啡的浓度。

-咖啡机的压力：调整咖啡机的压力可以改变咖啡的萃取时间和浓度。

-水温：适当提高水温可以加快咖啡的萃取速度，增加浓度。

-磨豆粗细：调整咖啡粉的粗细可以影响咖啡的萃取速度和浓度。

-咖啡豆的品种和烘焙程度：不同品种和烘焙程度的咖啡豆具有不同的风味和浓度，选择合适的咖啡豆可以满足顾客的需求。

3.题目：列举三种常见的咖啡制作技巧，并简要说明其作用。

答案：

常见的咖啡制作技巧包括：

-均匀分配咖啡粉：确保咖啡机中每个区域都有足够的咖啡粉，避免局部浓度不均。

-按压咖啡粉：使用适当的力量按压咖啡粉，帮助咖啡粉均匀接触水，提高萃取效率。

-控制水流：在咖啡机中控制水流的速度和方向，有助于均匀萃取咖啡粉，提升咖啡的品质。

这些技巧的作用在于提高咖啡的口感，确保咖啡的浓度和风味均匀一致。

五、论述题

题目：论述咖啡师在顾客服务中应具备的素质及如何提升顾客满意度。

答案：

咖啡师在顾客服务中应具备以下素质：

1.专业知识：咖啡师需要对咖啡的品种、产地、烘焙程度、制作技巧等方面有深入了解，以便为顾客提供专业建议。

2.良好的沟通能力：咖啡师应具备良好的语言表达能力和倾听技巧，能够与顾客有效沟通，了解顾客的需求和期望。

3.亲和力：咖啡师应展现出友善、热情的态度，让顾客感受到温馨和舒适，从而提升顾客的满意度和忠诚度。

4.专注力：在忙碌的咖啡厅环境中，咖啡师需要保持专注，确保每杯咖啡的质量和速度。

5.应变能力：面对顾客的投诉或特殊需求，咖啡师应能够迅速应对，妥善解决，避免影响顾客体验。

为了提升顾客满意度，咖啡师可以采取以下措施：

1.定期参加培训，提升自身专业知识和技能，确保为顾客提供优质的咖啡体验。

2.通过观察和互动，了解顾客的需求，提供个性化的服务和建议。

3.建立良好的工作习惯，确保咖啡制作过程中的清洁卫生，给顾客以信任感。

4.培养团队协作精神，与同事共同营造良好的工作氛围，提高整体服务效率。

5.收集顾客反馈，对不足之处进行改进，不断提升服务质量。

6.在咖啡厅环境中营造舒适的氛围，如播放轻松的音乐、提供舒适的座椅等，让顾客在等待时也能享受到美好的体验。

7.关注顾客的情绪变化，及时调整服务方式，使顾客感受到被尊重和重视。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔和铁皮卡是咖啡豆的品种，而哥伦比亚是一个咖啡豆产地，因此选D。

2.B

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中，从绿色变为黄色通常发生在二阶段烘焙，此时咖啡豆开始释放糖分和香气。

3.C

解析思路：咖啡机中的压力计通常显示的压力是3巴，这是制作意式浓缩咖啡的标准压力。

4.C

解析思路：咖啡豆的缺陷通常包括水分含量高、烘焙过度或色泽不均，产地纯净并不是缺陷。

5.C

解析思路：烘焙程度影响咖啡豆的香气，而香气是咖啡口感的重要组成部分。

6.D

解析思路：咖啡机中的压力、咖啡粉的粗细和咖啡豆的新鲜度都会影响咖啡口感，而水温和咖啡豆新鲜度无关。

7.B

解析思路：调制咖啡时，通常先倒入咖啡，再加入糖浆，以避免糖浆影响咖啡的香气。

8.C

解析思路：蒸汽机是制作拿铁的关键器具，用于加热牛奶并产生细腻的泡沫。

9.C

解析思路：咖啡豆的品种决定了其独特的香气，这是咖啡口感的重要组成部分。

10.D

解析思路：咖啡豆应放在干燥处，避免潮湿导致发霉或变质。

11.A

解析思路：咖啡豆的产地影响其生长环境和风味，从而影响咖啡的酸度。

12.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡，因其酸度适中，香气丰富。

13.A

解析思路：咖啡师在咖啡豆烘焙过程中，需要控制好烘焙时间，以确保咖啡豆达到理想的烘焙程度。

14.C

解析思路：蒸汽机是制作卡布奇诺的关键器具，用于加热牛奶并产生细腻的泡沫。

15.B

解析思路：调制咖啡时，通常先倒入咖啡，再加入糖浆，以避免糖浆影响咖啡的香气。

16.C

解析思路：烘焙程度影响咖啡豆的香气，而香气是咖啡口感的重要组成部分。

17.D

解析思路：美式咖啡机适合制作美式咖啡，因其可以制作出浓度较低的咖啡。

18.D

解析思路：咖啡豆应放在干燥处，避免潮湿导致发霉或变质。

19.C

解析思路：咖啡豆的品种决定了其独特的香气，这是咖啡口感的重要组成部分。

20.B

解析思路：调制咖啡时，通常先倒入咖啡，再加入糖浆，以避免糖浆影响咖啡的香气。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、品种、产地和水质都会影响咖啡的口感。

2.ABC

解析思路：法式压滤壶、胶囊咖啡机和蒸汽机都可以用来制作意式浓缩咖啡。

3.ABC

解析思路：咖啡师在烘焙过程中需要控制好烘焙时间、温度和咖啡豆的存放环境。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、产地、烘焙程度和水质都会影响咖啡的口感。

5.ABCD

解析思路：法式压滤壶、胶囊咖啡机、蒸汽机和美式咖啡机都可以用来制作拿铁。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，并不意味着咖啡口感越好，过高的烘焙程度可能导致咖啡变得苦涩。

2.×

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡口感有显著影响，不同品种的咖啡豆具有不同的酸度、香气和口感。

3.×

解析思路：糖浆和牛奶的顺序会影响咖啡的口感，通常先加入糖浆可以避免其影响咖啡的香气。

4.√

解析思路：水质对咖啡口感有影响，硬水中的矿物质会改变咖啡的口感和香气。

5.