咖啡师必会的经典饮品考题及答案

咖啡师必会的经典饮品考题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙，以下哪一种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.混合焙

2.意式浓缩咖啡的标准浓度是多少毫升？（）

A.30ml

B.40ml

C.50ml

D.60ml

3.在制作拿铁咖啡时，牛奶的打发温度应该控制在多少摄氏度？（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

4.以下哪种咖啡器具适合制作美式咖啡？（）

A.摩卡壶

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.蛋糕磨

5.咖啡豆的豆径大小与咖啡的口感关系密切，以下哪种豆径的咖啡豆口感最为丰富？（）

A.小豆径

B.中豆径

C.大豆径

D.超大豆径

6.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.肯尼亚AA

D.越南咖啡

7.咖啡豆的烘焙程度与咖啡的香气有何关系？（）

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度与香气无关

D.烘焙程度越高，香气越独特

8.在制作卡布奇诺时，以下哪种奶泡制作方法最合适？（）

A.高温高压制作

B.高温低压制作

C.低温高压制作

D.低温低压制作

9.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔咖啡豆？（）

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.罗布斯塔

D.肯尼亚

10.在制作摩卡咖啡时，以下哪种巧克力最合适？（）

A.巧克力酱

B.巧克力粉

C.巧克力块

D.巧克力糖

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.磨豆粗细

D.冲泡方法

2.在制作拿铁咖啡时，以下哪些步骤是必不可少的？（）

A.加热牛奶

B.打发牛奶

C.倒入咖啡

D.搅拌均匀

3.以下哪些咖啡器具属于意式咖啡机？（）

A.半自动咖啡机

B.全自动咖啡机

C.摩卡壶

D.蛋糕磨

4.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.肯尼亚AA

D.越南咖啡

5.以下哪些因素会影响咖啡的香气？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡温度

D.冲泡时间

三、判断题（每题2分，共10分）

1.意式浓缩咖啡的标准浓度是40毫升。（）

2.在制作美式咖啡时，水温越高，口感越佳。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

4.在制作卡布奇诺时，奶泡打发温度越高，口感越细腻。（）

5.咖啡豆的豆径大小与咖啡的口感无关。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述意式咖啡机的工作原理。

答案：意式咖啡机的工作原理是通过高压将热水以极快的速度通过细研磨的咖啡粉，使咖啡粉中的油脂和香气充分释放出来，形成浓缩咖啡。这个过程通常在15到20秒内完成，压力保持在9个大气压左右。

2.题目：为什么在制作拿铁咖啡时，需要先倒入浓缩咖啡，再倒入牛奶？

答案：在制作拿铁咖啡时，先倒入浓缩咖啡是为了确保咖啡的香气和味道能够充分释放，同时为牛奶的加入提供一个稳定的底部。如果先倒入牛奶，可能会因为牛奶的流动性导致咖啡层不稳定，影响整体的口感和外观。

3.题目：如何判断咖啡豆是否已经烘焙到位？

答案：判断咖啡豆是否烘焙到位可以通过观察豆子的颜色、闻其香气以及品尝其味道。烘焙到位的咖啡豆颜色深浅适中，香气浓郁，味道平衡，没有生豆的苦涩味或焦糊味。此外，烘焙时间、温度和烘焙程度也会影响咖啡豆的最终风味。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作饮品时应注意的卫生与安全规范。

答案：咖啡师在制作饮品时应严格遵守卫生与安全规范，以下是一些关键点：

1.个人卫生：咖啡师在开始工作前应确保双手清洁，佩戴手套，并定期更换。避免在制作饮品时触摸面部或头发，以防细菌传播。

2.设备清洁：保持咖啡机、磨豆机、奶泡机等设备的清洁，定期进行深度清洁和消毒，以确保饮品的安全。

3.原料处理：确保所有咖啡豆、牛奶、糖等原料都是新鲜且未过期的。避免使用已经开封或暴露在空气中的原料。

4.避免交叉污染：使用不同的工具和容器来处理生食和熟食，避免生食和熟食之间的交叉污染。

5.热处理：确保所有热饮在安全温度下制作和保存，避免细菌生长。对于冷饮，确保所有接触饮品的工具和容器都是干净的，并避免与生食接触。

6.防止烫伤：在使用高温设备时，如咖啡机、热水壶等，应小心操作，避免烫伤自己和顾客。

7.食品存储：正确存储原料和成品，遵循“先进先出”的原则，避免食品变质。

8.饮品制作过程：在制作饮品时，确保所有步骤都在视线范围内，避免意外发生。

9.应急准备：了解基本的急救知识，如烫伤处理、食物中毒症状等，以便在紧急情况下能够迅速采取行动。

10.遵守法规：了解并遵守当地的食品安全法规和标准，确保饮品制作符合法律要求。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅焙咖啡豆保留更多的原始酸度，因此酸度最高。

2.A

解析思路：意式浓缩咖啡的标准浓度通常为30毫升。

3.C

解析思路：牛奶打发温度控制在50-60℃之间，可以保持奶泡的细腻和稳定。

4.C

解析思路：法式压滤壶适合制作美式咖啡，通过浸泡和过滤的方式提取咖啡。

5.B

解析思路：中豆径的咖啡豆在研磨和冲泡过程中能够更好地释放香气和口感。

6.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是高品质咖啡豆的代表，广泛用于制作各种咖啡饮品。

7.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和香气释放得越多，因此香气越独特。

8.B

解析思路：高温低压制作奶泡可以使奶泡细腻且不易破裂。

9.C

解析思路：罗布斯塔咖啡豆属于一种耐热性较强的咖啡豆品种，适合在高温下烘焙。

10.B

解析思路：巧克力粉能够更好地与咖啡融合，增加摩卡咖啡的风味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆品种、烘焙程度、磨豆粗细和冲泡方法都会影响咖啡的口感。

2.ABCD

解析思路：加热牛奶、打发牛奶、倒入咖啡和搅拌均匀是制作拿铁咖啡的基本步骤。

3.AB

解析思路：半自动和全自动咖啡机属于意式咖啡机，而摩卡壶和蛋糕磨不属于。

4.BC

解析思路：阿拉比卡和肯尼亚AA属于阿拉比卡咖啡豆品种。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆品种、烘焙程度、冲泡温度和时间都会影响咖啡的香气。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：意式浓缩咖啡的标准浓度是30毫升，而非40毫升。

2.×