DB36-T 1482.1-2021 建昌帮中医药文化传承技能项目 第1部分：建刀使用规程

ICS11.120.0136SkillitemforinheritanceofJianchang-BangtraditionalmedicineculturePart1:howtousethecuttingknifeofJianchang-BangIDB36/T1482.1—2021前言 II 12规范性引用文件 13术语和定义 14新刀开刃 15装刀 16校刀 27用刀 28卸刀 69磨刀 610上油、保管 7附录A（资料性）建刀和油榉示意图 8DB36/T1482.1—2021本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由抚州市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：建昌帮药业有限公司、江西省质量和标准化研究院、抚州市卫生健康委员会中医科、南城县卫生健康委员会、建昌帮中药研究会。本文件主要起草人：易斌、崔家泉、陈亚茹、姚方程、乐海平、陈华师、张青、陈西勇、曾建华、毛炜翔、黄月荣、杨建洪、郑峥、王艳、汪秋雨、李金林、罗敏。DB36/T1482.1—20211建昌帮中医药文化传承技能项目第1部分：建刀使用规程本文件规定了建刀的新刀开刃、装刀、校刀、用刀、卸刀、磨刀、上油、保管要求。本文件适用于建刀的使用。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1建刀thecuttingknifeofJianchang-Bang切制药材常用工具。铁质木柄，刀面长28cm～30cm、宽20cm～22cm，刀把长252.0kg，具有刀把长、刀面大、刀口线直、刃深、吃硬省力、一刀多用等特点。用于将药材切制成片、段、丝、块等多种规格。配件有刀案、刀床、苏木刀栓、拦药木界尺、油榉、拱形竹夹、竹压板、槟榔榉及磨刀工具等。俗语有“见刀认帮”“刀法不同，建刀更有用”，是建昌帮代表性炮制工具。3.2油榉thebambootubewithoil用于润滑刀具的筒状竹制品。由2个竹筒相套而成，外筒高8cm～10cm，直径6cm～8cm，内筒大小应与外筒匹配。筒内装有纱布或棉布等材料以吸附油脂，使用时涂在刀具表面起到润滑作用。4新刀开刃宜选用红磨刀石（中粗红岩石磨去新刀右面余铁，快速磨出刀刃。要点在于：近身边处用力更大，磨出的刀口宽度约3cm；近刀鼻处用力稍轻，磨出的刀口宽度约1.5cm。左手近小指端掌肉平贴刀面，磨刀时双手均匀用力前后推拉。如需着重磨哪个位置，应将左手掌肉紧贴在那个位置。磨至一定时间应注意观察开口是否合适，刃线是否平直。左手按压点应及时调换位置，避免专磨一处导致刃线变形，如鹰嘴刀、鲫鱼刀、弯弓刀等。5装刀装刀（亦称上刀）时，左手握刀把、刀鼻两面抹以食油，对准鸡公脑眼（桌面刀头固定处）、刀床眼及刀眼，三眼一线时，将刀面向左靠紧，右手持苏木刀栓从右往左穿进（刀栓粗细以适合刀鼻孔大小DB36/T1482.1—20212为宜，否则刀体动摇不稳），用拦药木界尺敲紧。要求刀面与刀床“合桥”，刀口合床，不留缝隙，启动自如即可。6校刀上刀之后要校刀（亦称试刀）。将树枝（叶）、稻草或润制好的药材，放在刀床不同位置进行试切，刀口应全部落至刀床，切制药材断面整齐光滑，无尾巴、无粘连。7用刀7.1坐姿条凳置于刀案左侧，条凳左前脚与刀案呈45°角，侧身挺胸直腰而坐。7.2握刀右手握刀把上端2/3处，大拇指竖起，四指平握。右肘及上臂内收靠右肋夹紧，对准刀床脚（俗称“仙鹅腋下抱蛋”使握把点与刀床脚、肘关节三点一线（如图1）。图1建刀坐姿及握刀姿势7.3切药7.3.1基本要求7.3.1.1刀口落床不管用刀口哪个部位，切药材哪个部位，都要将刀口全部落至刀床，且不着刀案，不能切吊刀，以免损坏刀床、起档和刀口。7.3.1.2切后药材整理DB36/T1482.1—20213药材切出一定数量时，应用左手握刀把，仰起刀口，右手将堆积于刀床边的药片轻轻移开，按先后次序置于刀案右侧。不应堆积于刀床下，以免造成碎片、断片。7.3.1.3药材位置不变切制时，药材对应刀口位置不得随意改变。7.3.2拈个7.3.2.1适用对象及特点常用于根及根茎类、果实类的圆形或类圆形“个子药”切制顶头片。该法要求高、难度大，工艺精细，饮片美观。7.3.2.2操作方法将药材软化（润制）至一定程度后，左手腕、肘关节紧靠案板，手指固定药材（如图2）。切制槟榔时，可用槟榔榉嵌紧之后进行切片。拈药部位后移时，须将刀口切入药材内1/3～1/2深，稳住刀体，固定药材位置，再将左手指松动后移继续切片。7.3.2.3注意事项特殊硬药一般放在近刀鼻端1/3处，此处刀口开口窄，吃硬省力。图2拈个指法示意图7.3.3斜捉7.3.3.1适用对象及特点常用于根及根茎类、藤茎、皮类等药材切制斜片，可切成柳叶片、竹叶片、瓜子片等斜片。该法要求高、难度较大，工艺精细，饮片斜、薄、光、大，整洁美观。7.3.3.2操作方法将药材软化（润制）至一定程度后，左腕肘关节靠紧案盘，掌心向下，中间三指拱起，指尖向内略斜固定药材，使药材与刀呈斜角（如图3）。DB36/T1482.1—20214图3斜捉指法示意图7.3.3.3注意事项刀口启动高度不得超过中指第一关节高度，以防伤指。7.3.4直握7.3.4.1适用对象及特点常用于根及根茎类、全草类、叶类、皮类等“把子药”，切制成顶头片、段片、丝片。该法较简单，切片效率高。7.3.4.2操作方法将药材软化(润制）至一定程度后，按药材上下、大小、长短、粗细分档，并将短、小、细药材平整包裹于长、大、粗药材中间。左手握住药材，使药把子前端靠紧刀口中部，均匀用力推切（如图4）。左手可根据药材形态质地及切制的饮片类型，使用不同姿势持切药材，适当使用竹压板、拱形竹夹等辅助工具（如图5）。图4直握法（无辅助工具）DB36/T1482.1—20215图5直握法（使用辅助工具，左图为竹压板，右图为拱形竹夹）7.3.4.3注意事项切药时，应重拉轻托，均匀用力，不应左右横拉。7.3.5手托7.3.5.1适用对象及特点常用于拈个、斜捉切制后尾部药材的切制。7.3.5.2操作方法将尾部药材置于刀床上，左手掌心向上，四指伸入刀床下，大拇指留刀床左边，食指、中指靠紧刀床下右边沿，上扣固定尾部药材切片，右手拉下刀把（如图6）。刀口接触药材瞬间，中指食指立即张开。图6手托法示意图DB36/T1482.1—202167.3.5.3注意事项刀托起时，食指中指立刻靠紧药材，不应使药外露过多，保持饮片厚度一致。拉刀落下时，注意稳住刀把，使刀口降落仅过刀床，避免刀口降落过低则伤指。8卸刀切制完成后，应取下刀栓，以右手握住刀把与刀面结合处，卸下刀具，进行清洁。9磨刀9.1选择磨刀石磨刀石一般有猪肝色磨刀石、青磨刀石、小条帮刀石三种。磨刀选择原则如下：——新刀开刃或刀口缺损时，选用猪肝色磨刀石（中粗红岩石），可快速磨去缺痕。——平时磨刀常用青磨刀石，可使切片光滑平整，无刀痕。——切药时临时磨刀可用小条帮刀石，不必卸刀，确保刀口更加锋利（用法见图7）。图7小条帮刀石使用方法9.2磨刀方法9.2.1磨刀姿势斜向站以左脚向前跨出半步，右脚在后，双脚站稳，略向前弯腰操作。9.2.2磨刀只磨右面铁刀左面不可磨，刀右面重点磨，刀口处小心磨。9.2.3右手握把肘内收握刀把的右手肘关节宜内收略靠右肋下，使刀刃口线条与刀石长线条呈45°角。9.2.4贴石磨板斜磨口DB36/T1482.1—20217先磨刀板，板面宜贴石面平磨；后磨刀口，右手宜略抬高，使刀板斜向与石面角度≤30°,应根据刀口宽窄调整（刀口一般为5cm宽）。手的高度和刀与石的角度不宜随便改变。手抬过高或角度太大，刀板竖起则易卷刀口。9.2.5远近左右力不同近身边处（近处）用力更大，近刀鼻处（远处）用力稍轻。左手近小指端掌肉平贴刀面，磨刀时双手均匀用力前后推拉。如需着重磨哪个位置，应将左手掌肉紧贴在那个位置。磨至一定时间，应观察刀刃宽度、锋利程度是否合适。9.2.6少量蘸水磨出浆磨刀一开始即要用左手持布帚蘸水滴润刀和磨刀石。水量宜少，一定要磨出石浆来，增加涩性、防滑且降温。水过多则无浆水，出浆后不宜立即加水。9.2.7起锋后去翻口铁刀板、刀口磨完后，宜在青石上再磨光滑，至呈青光起锋时，应竖起刀口在杉木条横纹上