咖啡师职能考试试题及答案

咖啡师职能考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度下的咖啡豆苦味较重？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.以下哪种咖啡器具属于滴滤式咖啡机？（）

A.胶囊咖啡机

B.意式咖啡机

C.滴滤咖啡机

D.摩卡壶

3.咖啡豆的豆径大小通常用什么单位来表示？（）

A.克

B.毫米

C.厘米

D.磅

4.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

5.咖啡师在进行咖啡豆研磨时，以下哪种研磨方式最适合制作浓缩咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非研磨

6.咖啡师在制作意式咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡口感苦涩？（）

A.水温过高

B.咖啡粉过多

C.压粉不均匀

D.磨豆时间过长

7.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

8.咖啡师在调配咖啡饮品时，以下哪种甜味剂属于天然甜味剂？（）

A.糖浆

B.红糖

C.白砂糖

D.阿斯巴甜

9.以下哪种咖啡饮品属于花式咖啡？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.马尔代夫

D.美式咖啡

10.咖啡师在清洗咖啡器具时，以下哪种清洁剂不适合用于不锈钢材质？（）

A.洗洁精

B.硅胶清洁剂

C.氨水

D.稀醋酸

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.咖啡豆的烘焙程度有哪些特点？（）

A.浅烘焙的咖啡豆酸味较重

B.中烘焙的咖啡豆口感平衡

C.深烘焙的咖啡豆苦味较重

D.特深烘焙的咖啡豆香气较浓

12.以下哪些咖啡器具属于意式咖啡机配件？（）

A.磨豆机

B.咖啡粉

C.意式浓缩壶

D.咖啡杯

13.咖啡豆研磨的粗细程度对咖啡口感有哪些影响？（）

A.粗研磨的咖啡口感较重

B.中研磨的咖啡口感平衡

C.细研磨的咖啡口感较轻

D.非研磨的咖啡口感独特

14.以下哪些咖啡饮品属于冰咖啡？（）

A.冰拿铁

B.冰卡布奇诺

C.冰美式咖啡

D.冰摩卡

15.咖啡师在清洁咖啡器具时，以下哪些清洁剂不适合用于咖啡器具？（）

A.硅胶清洁剂

B.洗洁精

C.稀醋酸

D.氨水

三、判断题（每题2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度与咖啡豆品种无关。（）

17.意式咖啡机的温度控制对咖啡口感没有影响。（）

18.磨豆机研磨的咖啡粉越细，咖啡口感越好。（）

19.冷萃咖啡的口感比热咖啡更浓郁。（）

20.咖啡师在清洁咖啡器具时，可以使用氨水进行消毒。（）

参考答案：

一、单项选择题：

1.C2.C3.B4.C5.C6.A7.B8.B9.C10.C

二、多项选择题：

11.ABC12.AD13.ABC14.ABC15.CD

三、判断题：

16.×17.×18.×19.√20.×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，温度对咖啡豆风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，温度对咖啡豆风味的影响主要体现在以下几个方面：首先，温度的升高会促进咖啡豆中的糖分分解，产生焦糖化反应，从而增加咖啡的甜味和香气；其次，温度的升高还会使咖啡豆中的油脂和蛋白质发生化学反应，产生特有的咖啡酸和苦味物质；此外，不同的烘焙程度对应着不同的温度范围，浅烘焙的咖啡豆在较低温度下烘焙，保留较多的原始风味；而深烘焙的咖啡豆则需要较高的温度，以去除多余的酸味和苦味，使咖啡口感更加浓郁。总之，温度是影响咖啡豆风味的重要因素之一。

2.题目：如何判断咖啡粉的研磨程度是否合适？

答案：判断咖啡粉研磨程度是否合适，可以从以下几个方面进行考虑：首先，观察研磨后的咖啡粉，如果咖啡粉呈现出均匀的颗粒状，说明研磨程度适中；其次，用手轻轻感受咖啡粉的颗粒大小，如果感觉颗粒细腻且均匀，则研磨程度合适；此外，在制作咖啡时，如果咖啡粉的研磨程度与咖啡机的要求相匹配，咖啡的口感和味道也会更加理想。总之，通过观察、触感和实际制作咖啡的体验，可以判断咖啡粉的研磨程度是否合适。

3.题目：简述咖啡师在制作意式咖啡时，如何控制水温？

答案：咖啡师在制作意式咖啡时，控制水温至关重要。以下是一些控制水温的方法：首先，确保咖啡机的水温设定在理想范围内，通常为90°C至96°C；其次，在开始制作咖啡前，让水在咖啡机中循环一段时间，以预热咖啡机和水管；再次，在倒水冲泡时，保持水流均匀，避免水流过快或过慢；最后，在咖啡制作过程中，注意观察咖啡的颜色和口感，适时调整水温。通过这些方法，咖啡师可以有效地控制水温，制作出理想的意式咖啡。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡店运营中的角色及其重要性。

答案：咖啡师在咖啡店运营中扮演着至关重要的角色，他们的专业知识和技能直接影响到顾客的体验和咖啡店的声誉。以下是咖啡师在咖啡店运营中的几个关键角色及其重要性：

1.技术专家：咖啡师是咖啡制作的技术专家，他们负责掌握咖啡豆的烘焙、研磨、冲泡等专业技能。他们的技术熟练度直接影响着咖啡的口感和品质，因此，咖啡师需要不断学习和实践，以确保能够提供高质量的咖啡。

2.顾客服务：咖啡师是顾客接触咖啡店的第一线人员，他们的服务态度和专业素养直接关系到顾客的满意度。咖啡师需要具备良好的沟通能力，能够耐心解答顾客的问题，提供个性化的服务，从而提升顾客的用餐体验。

3.店面形象：咖啡师的形象和仪表是咖啡店对外展示的重要窗口。一个穿着整洁、态度热情的咖啡师能够给顾客留下良好的第一印象，有助于塑造咖啡店的正面形象。

4.质量控制：咖啡师负责监控咖啡制作的每一个环节，确保咖啡的品质符合标准。他们需要定期检查咖啡机的清洁和维护，调整研磨机的研磨度，以及监控水温等，以保证咖啡的稳定性和一致性。

5.创新与改进：咖啡师需要不断尝试新的咖啡配方和饮品制作方法，以适应市场需求和顾客口味的变化。他们的创新精神有助于咖啡店保持竞争力，吸引更多顾客。

6.团队协作：咖啡师通常需要与其他员工（如收银员、服务员等）协作，共同完成咖啡店的日常运营。良好的团队协作能力有助于提高工作效率，减少错误，提升整体服务水平。

试卷答案如下：

一、单项选择题：

1.C2.C3.B4.C5.C6.A7.B8.B9.C10.C

解析思路：

1.浅烘焙的咖啡豆苦味较轻，深烘焙的咖啡豆苦味较重，特深烘焙的咖啡豆苦味更重，故选C。

2.滴滤式咖啡机通过滴滤的方式制作咖啡，与胶囊咖啡机、意式咖啡机和摩卡壶不同，故选C。

3.咖啡豆的豆径大小通常用毫米来表示，这是国际上通用的标准单位，故选B。

4.冷萃咖啡是通过将咖啡豆浸泡在冷水中的方式制作，与拿铁、卡布奇诺和美式咖啡不同，故选C。

5.制作浓缩咖啡需要细研磨的咖啡粉，以保证咖啡的浓度和口感，故选C。

6.水温过高会导致咖啡口感苦涩，因为过高的温度会提取出过多的苦味物质，故选A。

7.巴西是罗布斯塔咖啡豆的主要产地，故选B。

8.红糖属于天然甜味剂，与糖浆、白砂糖和阿斯巴甜不同，故选B。

9.花式咖啡通常指的是加入了各种配料或装饰的咖啡饮品，马尔代夫属于花式咖啡，故选C。

10.氨水对不锈钢材质有腐蚀作用，不适合用于清洗咖啡器具，故选C。

二、多项选择题：

11.ABC12.AD13.ABC14.ABC15.CD

解析思路：

11.浅烘焙的咖啡豆酸味较重，中烘焙的咖啡豆口感平衡，深烘焙的咖啡豆苦味较重，特深烘焙的咖啡豆香气较浓，故选ABC。

12.磨豆机和意式浓缩壶是意式咖啡机的配件，咖啡粉和咖啡杯是咖啡原料和工具，故选AD。

13.粗研磨的咖啡口感较重，中研磨的咖啡口感平衡，细研磨的咖啡口感较轻，非研磨的咖啡口感独特，故选ABC。

14.冰拿铁、冰卡布奇诺和冰美式咖啡都属于冰咖啡，故选ABC。

15.硅胶清洁剂和氨水不适合用于咖啡器具，洗洁精和稀醋酸可以用于清洁咖啡器具，故选CD。

三、判断题：

16.×17.×18.×19.√20.×

解析思路：

16.咖啡豆的烘焙程度与咖啡豆品种有关，不同品种的咖啡豆在烘焙过程中会有不同的风味变化，故选×。