2024年特色咖啡师试题及答案

2024年特色咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，以下哪种烘焙程度的咖啡豆口感更为酸涩？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.特浅焙

2.以下哪种咖啡器具不适合制作手冲咖啡？

A.艾格曼滤杯

B.法式压滤壶

C.V60滤杯

D.意式摩卡壶

3.以下哪种咖啡豆品种原产于非洲？

A.爱尔兰咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆

C.罗布斯塔咖啡豆

D.曼特宁咖啡豆

4.咖啡拉花的常用工具不包括以下哪一项？

A.拉花棒

B.拉花杯

C.咖啡豆

D.拉花喷头

5.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.摩卡

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.焦糖玛奇朵

6.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种行为是正确的？

A.直接将咖啡粉倒入热水壶中冲泡

B.在咖啡机中添加过多的咖啡粉

C.使用新鲜的咖啡豆进行研磨

D.在咖啡中加入过多的糖分

7.以下哪种咖啡豆品种原产于南美洲？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.印尼咖啡豆

8.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作是正确的？

A.将咖啡粉均匀地铺在滤杯底部

B.使用热水直接冲泡咖啡粉

C.在咖啡机中添加过多的水

D.使用温度过高的水进行冲泡

9.以下哪种咖啡饮品属于美式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

10.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.将热水均匀地冲泡咖啡粉

B.使用温度适宜的热水

C.使用过多的咖啡粉

D.在咖啡机上直接加热水

11.以下哪种咖啡豆品种原产于亚洲？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.印尼咖啡豆

12.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种工具是必需的？

A.咖啡豆

B.研磨机

C.滤杯

D.咖啡机

13.以下哪种咖啡饮品属于浓缩咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

14.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种操作是正确的？

A.将咖啡粉均匀地铺在滤杯底部

B.使用热水直接冲泡咖啡粉

C.在咖啡机上直接加热水

D.在咖啡中加入过多的糖分

15.以下哪种咖啡豆品种原产于非洲？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.印尼咖啡豆

16.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作是正确的？

A.将咖啡粉均匀地铺在滤杯底部

B.使用热水直接冲泡咖啡粉

C.在咖啡机中添加过多的水

D.使用温度过高的水进行冲泡

17.以下哪种咖啡饮品属于美式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

18.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.将咖啡粉均匀地铺在滤杯底部

B.使用热水均匀地冲泡咖啡粉

C.在咖啡中加入过多的糖分

D.在咖啡机上直接加热水

19.以下哪种咖啡豆品种原产于南美洲？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.印尼咖啡豆

20.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种工具是必需的？

A.咖啡豆

B.研磨机

C.滤杯

D.咖啡机

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.特浅焙

2.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪些工具是必需的？

A.滤杯

B.咖啡豆

C.研磨机

D.咖啡机

3.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.冰美式

4.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪些操作是正确的？

A.将咖啡粉均匀地铺在滤杯底部

B.使用热水直接冲泡咖啡粉

C.在咖啡机中添加适量的水

D.使用温度适宜的热水

5.以下哪些咖啡豆品种原产于非洲？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.曼特宁咖啡豆

D.印尼咖啡豆

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，口感越醇厚。（）

2.意式摩卡壶可以制作手冲咖啡。（）

3.咖啡师在制作咖啡时，可以使用过滤水。（）

4.咖啡豆的品种决定了咖啡的口感。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，需要将咖啡粉直接倒入热水壶中冲泡。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的温度变化对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，温度的变化对咖啡风味有着显著影响。最初，咖啡豆表面的水分蒸发，随着烘焙程度的加深，温度逐渐升高，咖啡豆内部的油脂和糖分开始熔化，产生各种风味化合物。在浅焙阶段，咖啡豆的酸味和果香较为突出；在中焙阶段，苦味和坚果味开始显现；而在深焙阶段，咖啡豆的口感更为浓郁，苦味和焦香味增加。烘焙温度过高会导致咖啡豆烧焦，产生苦涩和不愉快的味道；温度过低则无法充分释放咖啡豆的风味。

2.题目：为什么使用过滤水来冲泡咖啡比使用自来水更好？

答案：使用过滤水冲泡咖啡比使用自来水更好，因为自来水通常含有较高的氯、钙、镁等矿物质和杂质。这些成分在冲泡过程中会与咖啡中的酸性物质反应，产生不愉快的味道和口感。过滤水可以去除这些杂质，减少氯味和金属味，从而提升咖啡的纯净度和口感。此外，过滤水能够提供更稳定的水质，有助于控制冲泡时间和压力，确保咖啡的品质。

3.题目：如何正确使用磨豆机研磨咖啡豆？

答案：正确使用磨豆机研磨咖啡豆需要遵循以下步骤：

a.首先确保磨豆机已清洁并预热。

b.根据所需冲泡方法选择合适的研磨粗细度，例如手冲咖啡通常需要中细研磨。

c.将咖啡豆放入磨豆机的进料口，确保豆子均匀分布。

d.打开磨豆机，让咖啡豆通过磨刀片进行研磨。

e.根据需要调整研磨粗细度，直到达到理想的研磨程度。

f.磨好的咖啡粉应立即使用，以保持其新鲜度和风味。

4.题目：请描述咖啡师在制作浓缩咖啡时需要注意的几个关键点。

答案：在制作浓缩咖啡时，咖啡师需要注意以下几个关键点：

a.使用新鲜的咖啡豆和优质的水源。

b.保持咖啡机和磨豆机的清洁和维护。

c.确保咖啡粉的研磨粗细度适合所选冲泡方法。

d.控制水温在90°C左右，避免过热或过冷。

e.使用适当的压力和正确的冲泡时间，通常为25-30秒。

f.观察浓缩咖啡的表面是否出现油脂（crema），这标志着咖啡的完美制作。

五、论述题

题目：论述咖啡文化在现代社会中的传播与发展。

答案：咖啡文化在现代社会中的传播与发展呈现出以下几个特点：

1.咖啡文化的普及化：随着全球化进程的加快，咖啡文化逐渐从西方传入亚洲、非洲等地区，成为全球性的饮品文化。咖啡店遍布各大城市，人们的生活方式中融入了咖啡消费的习惯。

2.咖啡文化的多元化：随着咖啡文化的传播，各地独特的咖啡风味和制作方法不断涌现。例如，意大利的卡布奇诺、美国的拿铁、日本的抹茶拿铁等，都成为了具有地域特色的咖啡文化代表。

3.咖啡文化的体验化：现代社会中，消费者对咖啡的需求不再局限于口感，更注重咖啡带来的生活体验。咖啡店注重营造舒适的氛围，提供个性化服务，如音乐、装饰、手冲表演等，使消费者在享受咖啡的同时，体验到独特的文化氛围。

4.咖啡文化的创新性：随着科技的发展，咖啡制作工具和工艺不断革新。例如，咖啡机、磨豆机、咖啡豆品种的改良等，为咖啡文化的传播与发展提供了技术支持。

5.咖啡文化的国际化：咖啡文化的传播促进了国际间的交流与合作。各国咖啡师通过参加国际咖啡师大赛、交流学习等活动，推动了咖啡文化的全球传播。

6.咖啡文化的可持续发展：随着环保意识的提高，咖啡文化的传播与发展越来越注重可持续发展。例如，推广有机咖啡豆、使用环保包装、提倡公平贸易等，体现了咖啡文化的社会责任。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：浅焙咖啡豆保留了更多的原始风味，口感较为酸涩。

2.D

解析思路：意式摩卡壶是专门用于制作浓缩咖啡的，不适用于手冲咖啡。

3.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲，是咖啡豆的主要品种之一。

4.C

解析思路：拉花棒、拉花杯和拉花喷头都是制作咖啡拉花的工具，而咖啡豆不是。

5.C

解析思路：冰滴咖啡是通过冰滴的方式制作，属于冷萃咖啡的一种。

6.C

解析思路：使用新鲜的咖啡豆能够保证咖啡的风味，研磨新鲜的咖啡粉也是同样道理。

7.C

解析思路：曼特宁咖啡豆原产于亚洲，以印度尼西亚的曼特宁地区最为著名。

8.A

解析思路：在咖啡机中均匀地铺咖啡粉可以保证咖啡的均匀冲泡。

9.C

解析思路：美式咖啡是由浓缩咖啡加水稀释而成，属于稀释型咖啡。

10.D

解析思路：在咖啡机上直接加热水会导致水温过高，影响咖啡的口感。

11.C

解析思路：曼特宁咖啡豆原产于亚洲，属于亚洲咖啡豆品种。

12.B

解析思路：研磨机是制作咖啡粉的必需工具，用于将咖啡豆研磨成粉末。

13.C

解析思路：美式咖啡是由浓缩咖啡加水稀释而成，属于稀释型咖啡。

14.A

解析思路：将咖啡粉均匀地铺在滤杯底部可以保证咖啡的均匀冲泡。

15.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲，是咖啡豆的主要品种之一。

16.A

解析思路：将咖啡粉均匀地铺在滤杯底部可以保证咖啡的均匀冲泡。

17.C

解析思路：美式咖啡是由浓缩咖啡加水稀释而成，属于稀释型咖啡。

18.D

解析思路：在咖啡机上直接加热水会导致水温过高，影响咖啡的口感。

19.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲，是咖啡豆的主要品种之一。

20.B

解析思路：研磨机是制作咖啡粉的必需工具，用于将咖啡豆研磨成粉末。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙和特浅焙四种。

2.ABCD

解析思路：手冲咖啡需要滤杯、咖啡豆、研磨机和咖啡机等工具。

3.AD

解析思路：冰滴咖啡和冰美式都属于冷萃咖啡，而拿铁和卡布奇诺属于热饮。

4.ACD

解析思路：在咖啡机中添加适量的水、使用温度适宜的热水以及控制冲泡时间是制作浓缩咖啡的关键。

5.AC

解析思路：阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔