2024年咖啡师考试常见疑难试题及答案

2024年咖啡师考试常见疑难试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是？

A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

B.中烘焙、深烘焙、浅烘焙

C.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

D.浅烘焙、深烘焙、中烘焙

2.下列哪种咖啡豆不适合制作意式咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.印尼苏门答腊

3.咖啡机中用于控制咖啡粉和水比例的部件是？

A.粉仓

B.水箱

C.压粉器

D.水泵

4.咖啡粉的最佳储存温度是多少？

A.0-5℃

B.5-15℃

C.15-25℃

D.25-35℃

5.下列哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.摩卡

C.冰滴咖啡

D.卡布奇诺

6.咖啡豆的种植主要分布在哪个半球？

A.南半球

B.北半球

C.南北半球都有

D.以上都不对

7.咖啡机的清洁工作，以下哪项不是正确的？

A.清理水箱和粉仓

B.清理蒸汽喷嘴

C.清洗咖啡机外表面

D.使用漂白剂进行消毒

8.下列哪种咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.印尼苏门答腊

9.咖啡豆的烘焙过程中，豆子温度升高的阶段是？

A.干燥阶段

B.发热阶段

C.转色阶段

D.熔化阶段

10.下列哪种咖啡豆适合制作美式咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.印尼苏门答腊

11.咖啡机的磨豆器，以下哪种材质最常见？

A.不锈钢

B.铝合金

C.塑料

D.玻璃

12.下列哪种咖啡饮品属于浓缩咖啡？

A.拿铁

B.摩卡

C.冰滴咖啡

D.卡布奇诺

13.咖啡豆的种植主要分布在哪个地区？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.以上都是

14.咖啡机的清洁工作，以下哪项不是必要的？

A.清理水箱和粉仓

B.清理蒸汽喷嘴

C.清洗咖啡机外表面

D.清理咖啡杯

15.下列哪种咖啡豆适合制作卡布奇诺？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.印尼苏门答腊

16.咖啡豆的烘焙过程中，豆子颜色变深的阶段是？

A.干燥阶段

B.发热阶段

C.转色阶段

D.熔化阶段

17.咖啡机的磨豆器，以下哪种磨豆方式最常见？

A.碾磨

B.切磨

C.碾切磨

D.切碾磨

18.下列哪种咖啡饮品属于美式咖啡？

A.拿铁

B.摩卡

C.冰滴咖啡

D.卡布奇诺

19.咖啡豆的种植主要分布在哪个地区？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.以上都是

20.咖啡机的清洁工作，以下哪项不是必要的？

A.清理水箱和粉仓

B.清理蒸汽喷嘴

C.清洗咖啡机外表面

D.清理咖啡杯

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为几个等级？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特强烘焙

2.下列哪些咖啡豆适合制作意式咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特宁

D.印尼苏门答腊

3.咖啡机的清洁工作包括哪些部分？

A.清理水箱和粉仓

B.清理蒸汽喷嘴

C.清洗咖啡机外表面

D.清理咖啡杯

4.下列哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.摩卡

C.冰滴咖啡

D.卡布奇诺

5.咖啡豆的种植主要分布在哪些地区？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.欧洲

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的四个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程中的四个主要阶段包括干燥阶段、发热阶段、转色阶段和熔化阶段。干燥阶段主要是去除豆子中的水分，豆子开始膨胀；发热阶段豆子内部温度升高，豆皮开始裂开，释放出咖啡油；转色阶段豆子颜色加深，豆子内部的糖分开始焦化，产生特有的香气；熔化阶段豆子内部温度继续升高，豆子表面出现油光，口感更加丰富。

2.解释咖啡机中的“预浸泡”功能及其作用。

答案：预浸泡功能是指咖啡机在开始压粉之前，先对咖啡粉进行一段时间的湿润处理。这种功能的作用是让咖啡粉充分吸水膨胀，使得咖啡粉更加均匀地与热水接触，从而提高咖啡的萃取率，使咖啡口感更加醇厚。

3.简述咖啡师在制作咖啡时需要注意的卫生问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时需要注意以下卫生问题：保持工作区域和工具的清洁，定期消毒咖啡机和水箱；使用新鲜的咖啡豆，避免长时间存放导致变质；确保咖啡粉和糖粉等原料的密封保存，防止受潮；操作过程中避免手部直接接触咖啡粉和咖啡液，减少细菌传播。

4.解释咖啡师在制作浓缩咖啡时，如何调整粉量和水量以控制咖啡的浓度。

答案：咖啡师在制作浓缩咖啡时，可以通过调整粉量和水量来控制咖啡的浓度。增加粉量可以增加咖啡的浓度，减少粉量则相反。同时，增加水量可以稀释咖啡，减少水量则相反。在实际操作中，咖啡师需要根据咖啡机的特性和个人口味偏好，不断尝试和调整粉量和水量，以达到理想的咖啡浓度。

五、论述题

题目：论述咖啡文化在全球范围内的传播及其对当地社会和文化的影响。

答案：咖啡文化在全球范围内的传播是一个多方面的现象，它不仅改变了人们的饮食习惯，也对当地社会和文化产生了深远的影响。

首先，咖啡文化的传播促进了全球范围内的文化交流。随着咖啡连锁品牌的国际化扩张，不同国家和地区的咖啡消费习惯和咖啡文化开始相互融合。例如，星巴克等国际咖啡连锁品牌在全球范围内的普及，使得不同文化背景的人们都能在异国他乡找到熟悉的感觉，同时也让当地人有机会体验和接受外来文化。

其次，咖啡文化的传播推动了当地经济的发展。咖啡产业的发展带动了相关产业链的增长，如咖啡豆种植、烘焙、销售以及咖啡店运营等。这不仅创造了就业机会，也增加了国家的出口收入。同时，咖啡文化的流行也促进了旅游业的发展，许多咖啡文化浓厚的城市成为了旅游热点。

再者，咖啡文化的传播改变了人们的社交方式。在许多国家和地区，咖啡店成为了人们社交和休闲的重要场所。人们在这里交流思想，放松身心，甚至进行商务洽谈。这种社交方式的变化对提升人们的生活质量和社会交往能力产生了积极影响。

此外，咖啡文化的传播也影响了当地的社会习俗。在一些传统社会中，咖啡成为了社交活动的重要组成部分，如土耳其的“卡瓦”文化，咖啡成为了家庭聚会和节日庆典的象征。咖啡文化的传播使得这些传统习俗得以保留和发扬。

然而，咖啡文化的传播也带来了一些挑战。一方面，过度的商业化可能导致咖啡文化的同质化，失去其独特性。另一方面，对咖啡豆的过度依赖可能对环境造成压力，如咖啡种植地的生态破坏和水资源消耗。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度从浅到深，颜色和口感都会发生变化，浅烘焙豆子颜色浅，口感较轻；中烘焙介于两者之间；深烘焙豆子颜色深，口感较重。

2.C

解析思路：曼特宁咖啡豆适合制作咖啡饮品，而其他选项中的咖啡豆更多用于意式咖啡。

3.C

解析思路：压粉器用于将咖啡粉压紧，以便于咖啡机进行均匀的萃取。

4.C

解析思路：咖啡粉的最佳储存温度在15-25℃之间，过高或过低都会影响咖啡的品质。

5.C

解析思路：冷萃咖啡是通过长时间低温萃取咖啡液，冰滴咖啡是其中一种冷萃方式。

6.C

解析思路：咖啡豆主要种植在热带和亚热带地区，主要分布在南半球。

7.D

解析思路：漂白剂含有化学成分，不适合用于咖啡机的消毒，可能会影响咖啡品质。

8.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作冷萃咖啡，其口感较为纯净。

9.B

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆内部温度升高，豆皮裂开，释放出咖啡油。

10.A

解析思路：罗布斯塔咖啡豆适合制作美式咖啡，其咖啡因含量较高。

11.A

解析思路：不锈钢磨豆器耐用且易于清洁，是咖啡机中常见的磨豆器材质。

12.C

解析思路：冰滴咖啡是通过长时间低温萃取咖啡液，属于冷萃咖啡的一种。

13.D

解析思路：咖啡豆的种植遍布全球，南美洲、非洲、亚洲和欧洲都有广泛的种植区域。

14.D

解析思路：清理咖啡杯不是咖啡机清洁工作的必要部分，主要是个人卫生习惯。

15.B

解析思路：曼特宁咖啡豆适合制作卡布奇诺，其口感浓郁。

16.C

解析思路：转色阶段豆子颜色加深，豆子内部的糖分开始焦化，产生特有的香气。

17.B

解析思路：切磨方式能够保持咖啡粉的颗粒大小均匀，是咖啡机中常见的磨豆方式。

18.D

解析思路：卡布奇诺是浓缩咖啡的一种，通常与蒸汽奶泡混合。

19.D

解析思路：咖啡豆的种植遍布全球，南美洲、非洲、亚洲和欧洲都有广泛的种植区域。

20.D

解析思路：清理咖啡杯不是咖啡机清洁工作的必要部分，主要是个人卫生习惯。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和特强烘焙四个等级。

2.AB

解析思路：罗布斯塔和阿拉比卡咖啡豆适合制作意式咖啡，曼特宁和印尼苏门答腊咖啡豆更适合其他类型的咖啡饮品。

3.ABC

解析思路：咖啡机的清洁工作包括清理水箱和粉仓、清理蒸汽喷嘴和清洗咖啡机外表面。

4.ABC

解析思路：拿铁、摩卡和冰滴咖啡都属于冷萃咖啡，卡布奇诺属于浓缩咖啡。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的种植遍布全球，南美洲、非洲、亚洲和欧洲都有广泛的种植区域。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度从浅到深，颜色和口感都会发生变化，浅烘焙豆子颜色浅，口感较轻。

2.×

解析思路：曼特宁咖啡豆适合制作咖啡饮品，而其他选项中的咖啡豆更多用于意式咖啡。

3.√

解析思路：预浸泡功能可以让咖啡粉充分吸水膨胀，提高咖啡的萃取率。

4.√

解析思路：咖啡师在制作咖啡时需要注意保持工作区域和