2024年咖啡师考试备考秘籍试题及答案

2024年咖啡师考试备考秘籍试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一种烘焙程度最适合制作意式咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.介于浅烘焙和深烘焙之间

2.咖啡豆的研磨度对咖啡的冲泡有何影响？

A.仅影响口感

B.仅影响香气

C.仅影响颜色

D.影响口感、香气和颜色

3.咖啡豆的豆种主要包括哪些？

A.阿拉比卡和罗布斯塔

B.阿拉比卡和铁皮卡

C.罗布斯塔和铁皮卡

D.阿拉比卡、罗布斯塔和铁皮卡

4.以下哪一种咖啡器具是制作美式咖啡的首选？

A.法式压滤壶

B.意式咖啡机

C.手冲壶

D.胶囊咖啡机

5.咖啡拉花主要使用哪种工具？

A.咖啡机

B.咖啡粉

C.奶泡机

D.咖啡壶

6.咖啡豆的储存方式对咖啡的品质有何影响？

A.无影响

B.影响口感

C.影响香气

D.影响口感和香气

7.咖啡的酸度主要来自哪部分？

A.咖啡豆

B.烘焙过程

C.冲泡过程

D.以上都是

8.咖啡的苦味主要来自哪部分？

A.咖啡豆

B.烘焙过程

C.冲泡过程

D.以上都是

9.以下哪种咖啡属于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冷萃咖啡

C.咖啡冻

D.咖啡奶昔

10.咖啡豆的产地对咖啡的品质有何影响？

A.无影响

B.影响口感

C.影响香气

D.影响口感和香气

11.咖啡的苦味和酸味在咖啡的品质评价中占有什么样的地位？

A.无影响

B.重要

C.较重要

D.次要

12.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取有何影响？

A.仅影响口感

B.仅影响香气

C.仅影响颜色

D.影响口感、香气和颜色

13.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.无影响

B.影响香气

C.影响口感

D.影响口感和香气

14.以下哪种咖啡属于花式咖啡？

A.卡布奇诺

B.摩卡

C.美式咖啡

D.冰咖啡

15.咖啡豆的产地对咖啡的口感有何影响？

A.无影响

B.影响口感

C.影响香气

D.影响口感和香气

16.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？

A.无影响

B.影响酸度

C.影响口感

D.影响口感和酸度

17.以下哪种咖啡属于浓缩咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.美式咖啡

18.咖啡豆的研磨度对咖啡的苦味有何影响？

A.无影响

B.影响苦味

C.影响口感

D.影响口感和苦味

19.以下哪种咖啡属于花式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.美式咖啡

20.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的颜色有何影响？

A.无影响

B.影响颜色

C.影响口感

D.影响口感和颜色

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡的研磨度

D.咖啡的冲泡方法

2.以下哪些咖啡器具适合制作手冲咖啡？

A.法式压滤壶

B.手冲壶

C.意式咖啡机

D.胶囊咖啡机

3.以下哪些咖啡豆品种适合制作意式咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.铁皮卡

D.阿拉比卡和罗布斯塔

4.以下哪些因素会影响咖啡的香气？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡的研磨度

D.咖啡的冲泡方法

5.以下哪些咖啡品种属于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冷萃咖啡

C.咖啡冻

D.咖啡奶昔

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越浓郁。（）

3.咖啡豆的产地对咖啡的品质没有影响。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

5.咖啡豆的研磨度越粗，咖啡的萃取时间越短。（）

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感没有影响。（）

7.咖啡豆的产地对咖啡的香气没有影响。（）

8.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取没有影响。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。（）

10.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的苦味越重。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程中，豆内发生的化学反应及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆在烘焙过程中，豆内的水分逐渐蒸发，豆子逐渐膨胀，重量减轻。在烘焙初期，咖啡豆释放出糖分、淀粉和蛋白质，随着温度的升高，咖啡豆内部的油脂开始融化，并与蛋白质结合形成新的化合物。这些化学反应包括美拉德反应和焦糖化反应，它们共同作用产生咖啡豆的香气和风味。烘焙程度的不同会导致咖啡豆中咖啡酸、咖啡碱、单宁酸等成分含量的变化，从而影响咖啡的酸度、苦味和口感。

2.解释为什么咖啡豆在储存时需要密封和避光？

答案：咖啡豆在储存过程中容易吸收空气中的水分和异味，导致变质。同时，光照会加速咖啡豆中油脂的氧化，影响咖啡豆的风味。因此，为了保持咖啡豆的新鲜度和风味，需要将咖啡豆密封并放在避光、干燥的环境中储存。

3.简述制作手冲咖啡的步骤及注意事项。

答案：制作手冲咖啡的步骤如下：

（1）准备咖啡豆、磨豆机、滤纸、手冲壶、热水、咖啡杯等；

（2）将咖啡豆研磨成合适的粗细；

（3）将滤纸放入滤杯，并放入咖啡杯中；

（4）预热咖啡杯；

（5）将磨好的咖啡粉均匀地倒入滤杯；

（6）用热水慢慢冲泡咖啡粉，注意水流要均匀；

（7）冲泡完成后，将咖啡倒入咖啡杯中。

注意事项：

（1）咖啡豆要现磨现用，以保证新鲜度；

（2）冲泡过程中要保持水流均匀，避免水流过快或过慢；

（3）控制好水温，一般建议使用90-96摄氏度的热水；

（4）注意咖啡粉的粗细，粗细会影响咖啡的口感和萃取时间；

（5）清洗器具时要用热水，避免异味和油脂残留。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的品质与顾客的期望。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡的品质与顾客的期望是至关重要的。以下是一些关键的策略和步骤：

1.**深入了解顾客需求**：咖啡师应该与顾客进行沟通，了解他们对咖啡口感的偏好，比如是喜欢浓郁还是清新的口感，是否偏好酸度或苦味等。

2.**精准控制咖啡配方**：根据顾客的口味偏好，调整咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨粗细和冲泡比例。例如，对喜欢浓郁口感的顾客，可以选择深烘焙的咖啡豆，并适当增加研磨的粗细。

3.**保持一致的咖啡品质**：通过定期的培训和实践，确保每位咖啡师都能制作出符合标准的高品质咖啡。这包括对咖啡豆的储存、研磨、冲泡和拉花技巧的掌握。

4.**灵活调整**：在制作过程中，如果顾客对咖啡的品质有所反馈，咖啡师应能够灵活调整，比如调整冲泡时间、水温或咖啡粉的比例。

5.**注重细节**：从咖啡豆的选择到咖啡的制作，每一个细节都应被重视。新鲜的咖啡豆、清洁的器具、适当的研磨度和稳定的冲泡技术都是保证咖啡品质的关键。

6.**提供个性化服务**：了解顾客的特殊需求，如无糖、低脂或特殊配料，并能够迅速、准确地满足这些需求。

7.**持续学习和创新**：咖啡师应不断学习新的咖啡知识和技巧，同时勇于创新，尝试新的咖啡配方和制作方法，以提供更多样化的选择。

8.**顾客满意度反馈**：鼓励顾客提供反馈，并根据这些反馈进行改进。这有助于咖啡师更好地理解顾客期望，并持续提升服务质量。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：意式咖啡需要较强的咖啡口感，中烘焙的咖啡豆能够提供适中的酸度和苦味，适合制作意式咖啡。

2.D

解析思路：研磨度影响咖啡粉的表面积，进而影响咖啡的萃取速度和口感。研磨度越细，萃取速度越快，口感越浓郁。

3.A

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的两种主要品种，它们各自具有不同的风味特点。

4.B

解析思路：意式咖啡机是制作意式咖啡的专业设备，能够快速、均匀地萃取咖啡。

5.C

解析思路：奶泡机用于制作奶泡，是拉花的关键工具。

6.D

解析思路：咖啡豆的储存方式会影响其新鲜度和风味，因此需要密封和避光。

7.D

解析思路：咖啡的酸度主要来自咖啡豆中的有机酸，烘焙过程中这些酸类物质会发生变化。

8.D

解析思路：咖啡的苦味主要来自咖啡豆中的咖啡碱，烘焙程度和研磨度会影响咖啡碱的释放。

9.B

解析思路：冷萃咖啡是通过低温慢速萃取的方式制作的，因此被称为冷萃。

10.D

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的风味、口感和香气都有影响。

11.B

解析思路：咖啡的品质评价中，苦味和酸味是重要的评价指标。

12.D

解析思路：研磨度影响咖啡粉的表面积，进而影响咖啡的萃取速度和口感。

13.B

解析思路：烘焙程度影响咖啡豆中的油脂、糖分和蛋白质含量，进而影响香气。

14.A

解析思路：卡布奇诺是一种花式咖啡，通常由浓缩咖啡、牛奶和奶泡组成。

15.B

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的口感有影响，不同产地的咖啡豆具有不同的风味特点。

16.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸度成分减少，酸度越低。

17.D

解析思路：美式咖啡是由浓缩咖啡稀释后制成的，属于浓缩咖啡的衍生品种。

18.B

解析思路：研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，苦味成分更容易释放。

19.A

解析思路：拿铁是一种花式咖啡，通常由浓缩咖啡、牛奶和奶泡组成。

20.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分发生化学反应，颜色越深。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡的口感、香气、颜色和萃取都受咖啡豆的产地、烘焙程度、研磨度和冲泡方法的影响。

2.AB

解析思路：法式压滤壶和手冲壶是制作手冲咖啡的常用器具，意式咖啡机和胶囊咖啡机则不适用于手冲咖啡。

3.AD

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的两种主要品种，适合制作意式咖啡。

4.ABCD

解析思路：咖啡的香气受咖啡豆的产地、烘焙程度、研磨度和冲泡方法的影响。

5.ABCD

解析思路：冷萃咖啡、冰咖啡、咖啡冻和咖啡奶昔都属于冷萃咖啡的范畴。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸度成分减少，酸度越低。

2.×

解析思路：研磨度越细，萃取速度越快，口感越浓郁。

3.×

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的品质有影响，不同产地的咖啡豆具有不同的风味特点。

4.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分发生化学反应，香气越浓郁。