咖啡师独特风味探索试题及答案

咖啡师独特风味探索试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？

A.增加苦味

B.减少酸味

C.增加酸味

D.增加香气

参考答案：C

2.以下哪种咖啡豆通常具有果香和花香？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡达

D.曼特宁

参考答案：B

3.在咖啡制作过程中，使用冷水提取咖啡的方法被称为？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.冷萃

D.手冲

参考答案：C

4.咖啡豆在烘焙过程中，哪一阶段会产生最大的香气？

A.一级烘焙

B.二级烘焙

C.三级烘焙

D.四级烘焙

参考答案：C

5.以下哪种咖啡器具可以制作出较细的咖啡粉？

A.法式压滤壶

B.意式摩卡壶

C.滴滤壶

D.胶囊咖啡机

参考答案：B

6.咖啡豆的酸度通常来源于？

A.烘焙过程

B.水洗过程

C.磨豆过程

D.提取过程

参考答案：D

7.咖啡豆的油脂含量对其风味有什么影响？

A.增加苦味

B.增加酸味

C.增加香气

D.增加甜味

参考答案：C

8.以下哪种咖啡豆通常具有巧克力味？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡达

D.曼特宁

参考答案：C

9.咖啡豆在烘焙过程中，哪一阶段会产生最多的糖分？

A.一级烘焙

B.二级烘焙

C.三级烘焙

D.四级烘焙

参考答案：B

10.咖啡豆的产地对其风味有什么影响？

A.增加苦味

B.增加酸味

C.增加香气

D.增加甜味

参考答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡师在制作咖啡时，需要注意哪些因素？

A.咖啡豆的品质

B.水质

C.磨豆的粗细程度

D.提取时间

E.咖啡器具

参考答案：ABCDE

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.埃塞俄比亚

B.墨西哥

C.印尼

D.巴西

E.哥伦比亚

参考答案：ABDE

3.咖啡师在制作咖啡时，如何调整咖啡的酸度？

A.使用新鲜水

B.调整磨豆粗细

C.控制水温

D.调整提取时间

E.使用不同的咖啡豆

参考答案：ABCDE

4.以下哪些咖啡豆品种属于罗布斯塔？

A.印尼

B.越南

C.坦桑尼亚

D.埃塞俄比亚

E.哥伦比亚

参考答案：AB

5.咖啡师在制作咖啡时，如何提高咖啡的香气？

A.使用新鲜咖啡豆

B.适当烘焙咖啡豆

C.使用高质量的咖啡豆

D.控制水温

E.使用专业的咖啡器具

参考答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

参考答案：√

2.意式浓缩咖啡的口感通常比手冲咖啡更浓郁。（）

参考答案：√

3.咖啡豆的产地对咖啡的风味影响不大。（）

参考答案：×

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气没有影响。（）

参考答案：×

5.咖啡豆的磨豆粗细程度对咖啡的风味没有影响。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有着显著的影响。轻烘焙的咖啡豆保留较多的原始风味，酸度较高，口感清新，常带有果香和花香。中烘焙的咖啡豆酸度适中，口感平衡，香气丰富，常带有坚果和巧克力的味道。深烘焙的咖啡豆酸度较低，口感浓郁，苦味较重，香气更加深沉，常带有烟熏和焦糖的味道。烘焙程度越高，咖啡豆的颜色越深，苦味越重，香气越浓郁，但酸度和果香会相应减少。

2.题目：解释为什么水温对咖啡提取至关重要，并说明不同水温对咖啡口感的影响。

答案：水温对咖啡提取至关重要，因为它直接影响到咖啡中各种风味物质的溶解度。理想的水温通常在90-96摄氏度之间，这个温度范围内，咖啡中的苦味、酸味和香气物质都能得到良好的提取。水温过低会导致咖啡提取不足，口感淡薄，香气不足；水温过高则可能导致咖啡提取过度，口感苦涩，苦味和酸味过重。因此，控制好水温是确保咖啡口感的关键。

3.题目：阐述咖啡师在磨豆过程中需要注意哪些要点，以确保咖啡的品质。

答案：咖啡师在磨豆过程中需要注意以下要点以确保咖啡的品质：

-选择合适的磨豆机，确保磨豆均匀；

-根据咖啡制作方法选择合适的磨豆粗细度；

-保持磨豆机的清洁，避免咖啡豆受潮或氧化；

-定期检查磨豆机的磨损情况，及时更换磨刀；

-控制磨豆的速度，避免过快或过慢影响咖啡的品质；

-在磨豆前确保咖啡豆的新鲜度，避免使用陈旧的咖啡豆。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何通过调整磨豆粗细度和水温来影响咖啡的风味。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，通过精确调整磨豆粗细度和水温，可以显著影响咖啡的风味和口感。以下是具体的影响和调整方法：

1.磨豆粗细度的影响：

-粗磨豆：适合制作法式压滤咖啡，因为粗磨豆可以更好地保留咖啡的油脂和香气，使咖啡口感更加醇厚。

-中磨豆：适合制作手冲咖啡，中磨豆的颗粒适中，能够平衡咖啡的酸度和苦味，使咖啡口感更加平衡。

-细磨豆：适合制作意式浓缩咖啡，细磨豆能够快速提取咖啡中的风味物质，使咖啡口感浓郁，但需要注意避免过度提取导致苦涩。

2.水温的影响：

-理想水温：通常在90-96摄氏度之间，这个温度能够最大限度地提取咖啡中的风味物质，同时避免过度提取导致苦涩。

-低水温：水温过低会导致咖啡提取不足，风味物质未能充分释放，咖啡口感淡薄。

-高水温：水温过高会导致咖啡提取过度，苦味和酸味过重，影响咖啡的整体口感。

调整方法：

-调整磨豆粗细度：根据咖啡制作方法和个人口味偏好，选择合适的磨豆粗细度。

-控制水温：使用恒温kettle或温度计来控制水温，确保每次制作咖啡时水温的一致性。

-实验与调整：咖啡师可以通过多次尝试和调整，找到最适合自己口味和咖啡豆特性的磨豆粗细度和水温。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的颜色越深，苦味越重，香气越浓郁，但酸度和果香会相应减少。

2.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有果香和花香，而罗布斯塔咖啡豆则更偏向于苦味和坚果味。

3.C

解析思路：冷萃咖啡是通过冷水长时间浸泡咖啡豆来提取咖啡的风味，是一种特殊的提取方法。

4.C

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆的颜色和香气主要在二级烘焙阶段开始显著增加。

5.B

解析思路：意式摩卡壶通过高压快速提取咖啡，可以制作出较细的咖啡粉，适合制作浓缩咖啡。

6.D

解析思路：咖啡豆在提取过程中，酸度主要来自于咖啡豆本身，与烘焙、磨豆等过程关系不大。

7.C

解析思路：咖啡豆的油脂含量越高，香气越浓郁，因此增加香气。

8.C

解析思路：莫卡达咖啡豆通常具有独特的巧克力味，这是其显著的风味特征。

9.B

解析思路：在烘焙过程中，咖啡豆中的糖分在二级烘焙阶段开始逐渐转化，产生更多的香气。

10.C

解析思路：咖啡豆的产地不同，其生长环境和气候条件不同，因此对咖啡的风味有着不同的影响。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：咖啡师在制作咖啡时，需要综合考虑咖啡豆的品质、水质、磨豆粗细、提取时间和咖啡器具等因素，以确保咖啡的品质。

2.ABDE

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产于埃塞俄比亚、墨西哥、哥伦比亚和巴西等地，而罗布斯塔咖啡豆则主要产于越南、印尼等地。

3.ABCDE

解析思路：调整咖啡的酸度可以通过使用新鲜水、调整磨豆粗细、控制水温、调整提取时间和使用不同的咖啡豆来实现。

4.AB

解析思路：罗布斯塔咖啡豆主要产于越南和印尼，而其他选项所提到的地区则主要生产阿拉比卡咖啡豆。

5.ABCDE

解析思路：提高咖啡的香气可以通过使用新鲜咖啡豆、适当烘焙咖啡豆、使用高质量的咖啡豆、控制水温和使用专业的咖啡器具来实现。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低，因为烘焙过程中酸度成分会被分解。

2.√

解析思路：