备战2024咖啡师考试的试题及答案

备战2024咖啡师考试的试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有什么影响？

A.研磨度越细，口感越浓郁

B.研磨度越粗，口感越浓郁

C.研磨度越细，口感越清爽

D.研磨度越粗，口感越清爽

3.咖啡机按操作方式分为手动和自动两种，以下哪种咖啡机属于手动操作？

A.螺旋式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式咖啡壶

D.自动咖啡机

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？

A.产地对咖啡风味没有影响

B.产地对咖啡风味有一定影响

C.产地对咖啡风味有很大影响

D.产地对咖啡风味没有影响，只与烘焙程度有关

5.咖啡豆的保质期是多少？

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

6.咖啡豆的种植区域主要分布在哪些地区？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.以上都是

7.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.以上都是

8.咖啡豆的烘焙过程分为哪些阶段？

A.干燥、炒制、冷却

B.干燥、炒制、烘焙、冷却

C.干燥、炒制、烘焙

D.干燥、炒制、冷却、烘焙

9.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取时间有什么影响？

A.研磨度越细，萃取时间越长

B.研磨度越粗，萃取时间越长

C.研磨度越细，萃取时间越短

D.研磨度越粗，萃取时间越短

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.烘焙程度越高，口感越浓郁

B.烘焙程度越高，口感越清爽

C.烘焙程度越低，口感越浓郁

D.烘焙程度越低，口感越清爽

11.咖啡豆的种植区域对咖啡的风味有什么影响？

A.种植区域对咖啡风味没有影响

B.种植区域对咖啡风味有一定影响

C.种植区域对咖啡风味有很大影响

D.种植区域对咖啡风味没有影响，只与烘焙程度有关

12.咖啡豆的品种对咖啡的风味有什么影响？

A.品种对咖啡风味没有影响

B.品种对咖啡风味有一定影响

C.品种对咖啡风味有很大影响

D.品种对咖啡风味没有影响，只与烘焙程度有关

13.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度越低，香气越浓郁

D.烘焙程度越低，香气越淡

14.咖啡豆的研磨度对咖啡的香气有什么影响？

A.研磨度越细，香气越浓郁

B.研磨度越粗，香气越浓郁

C.研磨度越细，香气越淡

D.研磨度越粗，香气越淡

15.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有什么影响？

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度越低，酸度越低

D.烘焙程度越低，酸度越高

16.咖啡豆的种植区域对咖啡的酸度有什么影响？

A.种植区域对咖啡酸度没有影响

B.种植区域对咖啡酸度有一定影响

C.种植区域对咖啡酸度有很大影响

D.种植区域对咖啡酸度没有影响，只与烘焙程度有关

17.咖啡豆的品种对咖啡的酸度有什么影响？

A.品种对咖啡酸度没有影响

B.品种对咖啡酸度有一定影响

C.品种对咖啡酸度有很大影响

D.品种对咖啡酸度没有影响，只与烘焙程度有关

18.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有什么影响？

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越淡

C.烘焙程度越低，苦味越重

D.烘焙程度越低，苦味越淡

19.咖啡豆的研磨度对咖啡的苦味有什么影响？

A.研磨度越细，苦味越重

B.研磨度越粗，苦味越重

C.研磨度越细，苦味越淡

D.研磨度越粗，苦味越淡

20.咖啡豆的种植区域对咖啡的苦味有什么影响？

A.种植区域对咖啡苦味没有影响

B.种植区域对咖啡苦味有一定影响

C.种植区域对咖啡苦味有很大影响

D.种植区域对咖啡苦味没有影响，只与烘焙程度有关

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆的研磨度分为哪几种？

A.细研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.特粗研磨

3.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.阿拉比卡和罗布斯塔

4.咖啡豆的种植区域主要分布在哪些地区？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.以上都是

5.咖啡豆的烘焙过程分为哪些阶段？

A.干燥

B.炒制

C.烘焙

D.冷却

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越浓郁。（）

2.咖啡豆的研磨度越细，萃取时间越长。（）

3.咖啡豆的种植区域对咖啡的风味没有影响。（）

4.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。（）

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气没有影响。（）

6.咖啡豆的研磨度对咖啡的香气没有影响。（）

7.咖啡豆的种植区域对咖啡的酸度没有影响。（）

8.咖啡豆的品种对咖啡的酸度没有影响。（）

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味没有影响。（）

10.咖啡豆的研磨度对咖啡的苦味没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程对咖啡风味有着重要影响。烘焙过程中，咖啡豆内部的酶被破坏，同时产生了一系列化学反应，如焦糖化、梅纳反应等，这些反应释放出各种风味物质，如酸、甜、苦、香等。烘焙程度的不同会导致咖啡豆的色泽、香气、口感和酸度等特征发生变化。浅烘焙的咖啡豆通常酸度较高，口感清新；中烘焙的咖啡豆酸度和苦味平衡，口感适中；深烘焙的咖啡豆苦味较重，口感浓郁。

2.如何判断咖啡豆的新鲜度？

答案：判断咖啡豆的新鲜度可以从以下几个方面进行：

a.观察咖啡豆的颜色，新鲜咖啡豆颜色鲜亮，色泽均匀；

b.闻咖啡豆的香气，新鲜咖啡豆香气浓郁，无霉味或其他异味；

c.闻咖啡豆的包装袋，新鲜咖啡豆的包装袋密封良好，无漏气现象；

d.尝试研磨咖啡豆，新鲜咖啡豆研磨出的粉末颗粒均匀，无霉变、油脂分离等现象。

3.简述意式咖啡和美式咖啡的区别。

答案：意式咖啡和美式咖啡是两种常见的咖啡饮品，它们在制作方法和口感上有所区别：

a.制作方法：意式咖啡采用高压冲泡，将热水迅速通过研磨后的咖啡粉，形成浓稠的咖啡液；美式咖啡则采用低温长时间浸泡，将热水缓慢通过研磨后的咖啡粉，形成较稀的咖啡液。

b.口感：意式咖啡口感浓郁，带有油脂感，咖啡因含量较高；美式咖啡口感较淡，咖啡因含量相对较低。

c.配制：意式咖啡常与牛奶、奶泡等混合，制作卡布奇诺、拿铁等饮品；美式咖啡则多直接饮用，或加入糖、奶等调味。

4.如何正确清洗和维护咖啡机？

答案：正确清洗和维护咖啡机可以延长其使用寿命，以下是一些基本步骤：

a.每次使用后，及时清洗咖啡机，避免咖啡残渣、油脂积累；

b.定期用软布擦拭咖啡机的外部，保持清洁；

c.定期检查咖啡机的密封圈、滤网等部件，如有损坏及时更换；

d.每月用专用清洁剂清洗咖啡机的内部，去除水垢、咖啡渍；

e.使用完毕后，将咖啡机放置在通风干燥处，避免受潮。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生和食品安全问题。

答案：

咖啡师在制作咖啡时应严格遵守卫生和食品安全标准，以下是一些关键点：

1.个人卫生：咖啡师应保持个人卫生，勤洗手，佩戴一次性手套，避免直接用手接触咖啡粉和咖啡液，以防细菌和病毒的传播。

2.环境卫生：工作区域应保持清洁，定期清洁咖啡机、工作台、过滤器等设备，使用消毒剂对高频接触表面进行消毒。

3.原料储存：咖啡豆、糖、奶等原料应储存在干燥、阴凉、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿，以防变质。

4.防止交叉污染：避免不同原料之间的交叉污染，如使用不同的工具处理生食和熟食，确保食品处理过程中不会相互污染。

5.食品安全培训：咖啡师应接受食品安全培训，了解食物中毒的常见原因和预防措施，如正确处理和存储食物，避免食物在室温下存放过长时间。

6.食品添加剂使用：严格按照食品添加剂的使用说明进行操作，不得超量使用，确保食品添加剂的使用符合国家食品安全标准。

7.咖啡机清洁：定期清洁咖啡机，包括蒸汽管、热水壶、咖啡粉仓等，以去除可能积聚的油脂和细菌。

8.食品安全法规遵守：了解并遵守当地食品安全法规，确保咖啡店的运营符合相关法律法规的要求。

9.客户安全意识：提高客户对食品安全的意识，如提供健康饮品选择，告知客户关于食品添加剂的信息等。

10.应急处理：了解并准备应对食品安全事件的应急措施，如食物中毒的初步处理、客户投诉的应对等。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆含水量较高，酸度也相对较高，因此选择A。

2.A

解析思路：研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积也越大，因此萃取时间会越长。

3.C

解析思路：意式咖啡机通常需要手动操作，如手动控制水量和压力，因此选择C。

4.C

解析思路：咖啡豆的产地不同，土壤、气候等自然条件不同，直接影响咖啡豆的风味，因此选择C。

5.A

解析思路：咖啡豆的保质期通常在1年左右，超过这个期限，咖啡豆的风味和品质可能会下降，因此选择A。

6.D

解析思路：咖啡豆的种植区域主要集中在南美洲、非洲和亚洲，因此选择D。

7.D

解析思路：咖啡豆的品种主要包括阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，因此选择D。

8.B

解析思路：烘焙过程通常包括干燥、炒制、烘焙和冷却四个阶段，因此选择B。

9.A

解析思路：研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积也越大，因此萃取时间会越长。

10.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的水分越少，口感越浓郁，因此选择A。

11.C

解析思路：种植区域对咖啡豆的风味影响很大，如埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆以其独特的花香和果香闻名，因此选择C。

12.C

解析思路：不同的咖啡豆品种具有不同的风味特点，如阿拉比卡咖啡豆通常口感柔和，罗布斯塔咖啡豆口感浓郁，因此选择C。

13.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的香气物质越容易挥发，因此香气越浓郁。

14.A

解析思路：研磨度越细，香气物质更容易挥发，因此香气越浓郁。

15.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸度物质越少，因此酸度越低。

16.B

解析思路：种植区域对咖啡豆的酸度有一定影响，如高海拔地区的咖啡豆酸度通常较高。

17.B

解析思路：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度特点，如阿拉比卡咖啡豆酸度通常较高。

18.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味物质越容易释放，因此苦味越重。

19.A

解析思路：研磨度越细，苦味物质更容易释放，因此苦味越重。

20.B

解析思路：种植区域对咖啡豆的苦味有一定影响，如热带地区的咖啡豆苦味通常较重。

二、多项选择题

1.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙四种。

2.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的研磨度分为细研磨、中研磨、粗研磨和特粗研磨四种。

3.A,B,D

解析思路：咖啡豆的品种主要包括阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。

4.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的种植区域主要集中在南美洲、非洲、亚洲和拉丁美洲。

5.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的烘焙过程分为干燥、炒制、烘焙和冷却四个阶段。

三、判断题

1.×

解析