咖啡泡制中的科学原理试题及答案

咖啡泡制中的科学原理试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙过程中，下列哪种现象表示烘焙程度适中？

A.表面呈浅棕色

B.表面呈深棕色

C.表面呈黑色

D.表面呈绿色

2.下列哪种咖啡器具最适合制作浓缩咖啡？

A.滴漏式咖啡壶

B.法式压滤壶

C.意式咖啡机

D.手冲壶

3.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响，以下哪个说法是正确的？

A.烘焙程度越深，咖啡口感越苦

B.烘焙程度越深，咖啡口感越酸

C.烘焙程度越深，咖啡口感越醇厚

D.烘焙程度越深，咖啡口感越清新

4.下列哪种咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.曼特宁豆

5.咖啡豆烘焙过程中，豆子内部水分的蒸发速率与以下哪个因素关系最大？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙方式

D.烘焙设备

6.咖啡粉的研磨粗细对咖啡口感的影响，以下哪个说法是正确的？

A.研磨越细，咖啡口感越醇厚

B.研磨越细，咖啡口感越苦

C.研磨越细，咖啡口感越酸

D.研磨越细，咖啡口感越清新

7.下列哪种咖啡器具最适合制作手冲咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.滴漏式咖啡壶

D.美式咖啡壶

8.咖啡豆的品种对咖啡口感的影响，以下哪个说法是正确的？

A.品种越少，咖啡口感越丰富

B.品种越多，咖啡口感越单一

C.品种越少，咖啡口感越单一

D.品种越多，咖啡口感越丰富

9.咖啡豆烘焙过程中，豆子内部油脂的释放与以下哪个因素关系最大？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙方式

D.烘焙设备

10.咖啡粉的研磨粗细对咖啡冲泡时间的影响，以下哪个说法是正确的？

A.研磨越细，冲泡时间越长

B.研磨越细，冲泡时间越短

C.研磨越细，冲泡时间不变

D.研磨越细，冲泡时间先短后长

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些现象表示烘焙程度适中？

A.表面呈浅棕色

B.表面呈深棕色

C.表面呈黑色

D.表面呈绿色

2.下列哪些咖啡器具适合制作冷萃咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.滴漏式咖啡壶

D.美式咖啡壶

3.咖啡豆的品种对咖啡口感的影响，以下哪些说法是正确的？

A.品种越少，咖啡口感越丰富

B.品种越多，咖啡口感越单一

C.品种越少，咖啡口感越单一

D.品种越多，咖啡口感越丰富

4.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些因素会影响豆子内部油脂的释放？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙方式

D.烘焙设备

5.咖啡粉的研磨粗细对咖啡口感的影响，以下哪些说法是正确的？

A.研磨越细，咖啡口感越醇厚

B.研磨越细，咖啡口感越苦

C.研磨越细，咖啡口感越酸

D.研磨越细，咖啡口感越清新

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙过程中，烘焙程度越深，咖啡口感越苦。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡口感的影响不大。（）

3.咖啡粉的研磨粗细对咖啡冲泡时间没有影响。（）

4.咖啡豆烘焙过程中，豆子内部水分的蒸发速率与烘焙温度无关。（）

5.咖啡豆烘焙过程中，烘焙方式对豆子内部油脂的释放没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为三个主要阶段：一、预热阶段，豆子表面水分蒸发，温度逐渐升高；二、发展阶段，豆子内部油脂开始释放，颜色和风味发生变化；三、焦糖化阶段，豆子表面颜色加深，口感和风味进一步发展。

2.题目：解释咖啡粉研磨粗细对咖啡口感和冲泡时间的影响。

答案：咖啡粉研磨粗细对咖啡口感和冲泡时间有显著影响。研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，溶解速度加快，导致咖啡口感更浓烈，冲泡时间缩短。反之，研磨越粗，接触面积减小，溶解速度减慢，咖啡口感较淡，冲泡时间延长。

3.题目：说明咖啡豆品种对咖啡口感的影响。

答案：咖啡豆品种对咖啡口感有直接影响。不同品种的咖啡豆具有不同的酸度、苦味、香气和口感特点。例如，阿拉比卡豆通常酸度较高，口感清新；罗布斯塔豆则口感较重，苦味较浓；曼特宁豆则具有独特的甜味和醇厚口感。品种的选择会直接影响咖啡的整体风味。

五、论述题

题目：论述咖啡泡制过程中的温度控制对咖啡口感的影响，并结合实际操作给出建议。

答案：咖啡泡制过程中的温度控制对咖啡口感有着至关重要的作用。温度过高或过低都会影响咖啡的最终风味和口感。

首先，如果水温过高，会导致咖啡中的酸味和苦味成分过度提取，使得咖啡口感苦涩，失去平衡。高温还会破坏咖啡中的芳香物质，减少咖啡的香气。因此，在制作浓缩咖啡时，理想的水温应在90°C至96°C之间。

相反，如果水温过低，咖啡中的风味成分提取不足，导致咖啡口感淡薄，缺乏层次感。此外，水温过低还可能导致咖啡粉中的油脂和蛋白质无法充分溶解，影响咖啡的滑顺度。

在实际操作中，以下是一些建议来控制咖啡泡制过程中的温度：

1.使用准确的温度计来测量水温，确保其稳定在理想范围内。

2.使用预热水，即将水加热至接近理想温度，然后在冲泡前稍微冷却，以避免水温过高。

3.使用保温壶或保温杯来保持水温稳定，特别是在制作多杯咖啡时。

4.对于手冲咖啡，可以根据咖啡豆的特性和个人口味偏好来调整水温。例如，对于酸度较高的咖啡豆，可以适当降低水温以减少酸味。

5.在使用意式咖啡机时，确保压力稳定，因为压力也是影响咖啡提取的重要因素。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：烘焙程度适中时，咖啡豆表面应呈深棕色，这是烘焙过程中糖分转化的结果。

2.C

解析思路：意式咖啡机通过高压和高温的水来提取咖啡，最适合制作浓缩咖啡。

3.C

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的糖分和油脂被转化得更多，口感更加醇厚。

4.A

解析思路：阿拉比卡豆通常具有较轻的酸度和较高的香气，适合制作冷萃咖啡。

5.A

解析思路：烘焙过程中，豆子内部水分的蒸发速率主要受烘焙温度的影响。

6.C

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，提取速度加快，口感更酸。

7.C

解析思路：滴漏式咖啡壶通过重力使水流过咖啡粉，适合制作手冲咖啡。

8.D

解析思路：咖啡豆品种多样性增加了咖啡口感的丰富性，不同品种的豆子带来不同的风味。

9.A

解析思路：烘焙温度越高，豆子内部油脂的释放速度越快，影响咖啡的油脂含量和口感。

10.B

解析思路：研磨越细，咖啡粉的溶解速度越快，冲泡时间缩短。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.AB

解析思路：烘焙程度适中时，咖啡豆表面应呈浅棕色至深棕色，这是烘焙过程中颜色变化的结果。

2.BC

解析思路：冷萃咖啡通常使用法式压滤壶或滴漏式咖啡壶，因为这些器具适合长时间浸泡咖啡粉。

3.CD

解析思路：咖啡豆品种多样性增加了咖啡口感的丰富性，不同品种的豆子带来不同的风味。

4.ABC

解析思路：烘焙过程中，豆子内部油脂的释放受烘焙温度、时间和方式的影响。

5.AB

解析思路：研磨越细，咖啡粉的溶解速度越快，冲泡时间缩短，但过细的研磨可能导致口感苦涩。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡口感通常越苦，但并不总是如此，还取决于咖啡豆的品种和烘焙方式