咖啡师的核心技能评估试题及答案

咖啡师的核心技能评估试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度适合制作意式浓缩咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡机中，以下哪种类型属于半自动咖啡机？

A.全自动咖啡机

B.半自动咖啡机

C.手冲咖啡机

D.意式咖啡机

3.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.曼特宁豆

C.哈瓦那豆

D.阿拉比卡豆

4.咖啡豆的研磨程度对咖啡口感有什么影响？

A.研磨越细，口感越醇厚

B.研磨越粗，口感越醇厚

C.研磨越细，口感越清爽

D.研磨越粗，口感越清爽

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪个步骤不属于咖啡制作流程？

A.烘焙咖啡豆

B.研磨咖啡豆

C.测量咖啡粉

D.倒入热水

6.以下哪种咖啡机适合制作手冲咖啡？

A.全自动咖啡机

B.半自动咖啡机

C.意式咖啡机

D.手冲咖啡机

7.咖啡豆的酸度对咖啡口感有什么影响？

A.酸度越高，口感越醇厚

B.酸度越高，口感越清爽

C.酸度越高，口感越苦涩

D.酸度越高，口感越甜

8.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔豆？

A.曼特宁豆

B.哈瓦那豆

C.阿拉比卡豆

D.罗布斯塔豆

9.咖啡师在制作咖啡时，以下哪个步骤不属于咖啡制作流程？

A.测量咖啡粉

B.研磨咖啡豆

C.倒入热水

D.搅拌咖啡

10.以下哪种咖啡机适合制作冷萃咖啡？

A.全自动咖啡机

B.半自动咖啡机

C.意式咖啡机

D.冷萃咖啡机

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？

A.曼特宁豆

B.哈瓦那豆

C.阿拉比卡豆

D.罗布斯塔豆

3.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些步骤属于咖啡制作流程？

A.烘焙咖啡豆

B.研磨咖啡豆

C.测量咖啡粉

D.倒入热水

4.以下哪些咖啡机适合制作手冲咖啡？

A.全自动咖啡机

B.半自动咖啡机

C.意式咖啡机

D.手冲咖啡机

5.咖啡豆的酸度对咖啡口感有什么影响？

A.酸度越高，口感越醇厚

B.酸度越高，口感越清爽

C.酸度越高，口感越苦涩

D.酸度越高，口感越甜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感没有影响。（）

2.咖啡师在制作咖啡时，研磨咖啡豆的目的是为了让咖啡更易于溶解。（）

3.咖啡机的温度对咖啡口感有影响。（）

4.咖啡豆的品种对咖啡口感有影响。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，测量咖啡粉的目的是为了控制咖啡的浓度。（）

6.咖啡豆的酸度越高，口感越苦涩。（）

7.咖啡师在制作咖啡时，倒入热水的目的是为了让咖啡粉溶解。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越苦涩。（）

9.咖啡师在制作咖啡时，搅拌咖啡的目的是为了让咖啡更加均匀。（）

10.咖啡豆的品种对咖啡口感没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡师在研磨咖啡豆时应注意的要点。

答案：咖啡师在研磨咖啡豆时应注意以下要点：首先，选择合适的研磨度，根据咖啡机类型和咖啡种类调整研磨度；其次，保持研磨器清洁，避免残留物影响咖啡口感；再次，研磨过程中保持稳定，避免研磨不均匀；最后，研磨后尽快使用，避免咖啡粉长时间暴露在空气中氧化。

2.题目：解释意式浓缩咖啡制作过程中“萃取”的概念及其重要性。

答案：萃取是指将咖啡粉中的可溶性物质溶解在水中，形成咖啡液的过程。在制作意式浓缩咖啡时，萃取是至关重要的环节。良好的萃取可以使咖啡液口感平衡，香气浓郁。萃取过程中，咖啡师需要控制水温、研磨度、粉水比等因素，以确保咖啡的口感和品质。

3.题目：描述咖啡师在清洁咖啡机时应遵循的步骤。

答案：咖啡师在清洁咖啡机时应遵循以下步骤：首先，关闭电源，等待咖啡机冷却；其次，拆卸可拆卸部分，如咖啡粉盒、水过滤器等；然后，使用专用清洁剂清洁咖啡机内部，包括蒸汽管、喷嘴等；接着，用清水冲洗干净，确保无残留清洁剂；最后，将咖啡机各部分组装好，检查是否漏水或漏电。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何通过调整粉水比来影响咖啡的口感和风味。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，粉水比是影响咖啡口感和风味的关键因素之一。粉水比是指咖啡粉与水的重量比例，通常以克/毫升（g/ml）表示。以下是如何通过调整粉水比来影响咖啡口感和风味的论述：

1.粉水比与咖啡浓度：增加粉水比会使咖啡浓度提高，口感更加浓郁。当粉水比在1:15至1:18之间时，咖啡口感适中，适合大多数消费者。降低粉水比则会使咖啡浓度降低，口感更为清淡。

2.粉水比与咖啡酸度：增加粉水比可能会降低咖啡的酸度，因为更多的水可以稀释咖啡中的酸性物质。相反，降低粉水比可能会增加咖啡的酸度，使咖啡口感更加清新。

3.粉水比与咖啡苦味：增加粉水比可能会使咖啡的苦味更加明显，因为咖啡中的苦味物质在较少的水中更容易被提取。降低粉水比则可能减少苦味，使咖啡口感更加平衡。

4.粉水比与咖啡香气：适当的粉水比有助于提取咖啡中的香气物质，使咖啡香气更加浓郁。粉水比过高或过低都可能导致香气物质提取不足，影响咖啡的整体风味。

5.调整粉水比的方法：咖啡师可以通过以下方法调整粉水比：

-调整咖啡粉的量：增加或减少咖啡粉的量可以改变粉水比。

-调整水的量：通过调整每次制作咖啡时使用的水量，也可以改变粉水比。

-调整研磨度：改变咖啡豆的研磨度可以影响萃取速度，从而间接影响粉水比。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B

解析思路：浅烘焙的咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡，因为其酸度较高，口感更为清新。

2.B

解析思路：半自动咖啡机需要咖啡师手动控制研磨和注入水，而意式咖啡机是全自动的。

3.D

解析思路：阿拉比卡豆是常见的咖啡豆品种，以其酸度适中、香气丰富而著称。

4.A

解析思路：研磨越细，咖啡粉表面积越大，更容易溶解，因此口感更醇厚。

5.D

解析思路：倒入热水是咖啡制作流程的一部分，但不是研磨咖啡豆的步骤。

6.D

解析思路：手冲咖啡机专门用于手冲咖啡制作，与其他类型咖啡机功能不同。

7.B

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感越清爽，与苦涩感相反。

8.D

解析思路：罗布斯塔豆是咖啡豆的一种，以其抗病性强、产量高而著称。

9.D

解析思路：搅拌咖啡不是咖啡制作流程的必要步骤，而是为了使咖啡更均匀。

10.D

解析思路：冷萃咖啡机专门用于制作冷萃咖啡，与热咖啡机不同。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深和特深烘焙，涵盖了所有选项。

2.CD

解析思路：曼特宁豆和哈瓦那豆属于罗布斯塔豆，而阿拉比卡豆和罗布斯塔豆是两种不同的咖啡豆品种。

3.ABCD

解析思路：烘焙咖啡豆、研磨咖啡豆、测量咖啡粉和倒入热水都是咖啡制作流程的步骤。

4.BD

解析思路：手冲咖啡机适用于手冲咖啡制作，而全自动咖啡机和意式咖啡机则不专门用于手冲。

5.AB

解析思路：酸度越高，口感越清爽，与苦涩感相反；酸度越高，口感越醇厚，与苦涩感相反。

三、判断题

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感有显著影响，不同的烘焙程度会带来不同的口感特征。

2.×

解析思路：研磨咖啡豆的目的是为了使咖啡粉与水充分接触，提高萃取效率，而不是为了让咖啡更易于溶解。

3.√

解析思路：咖啡机的温度会影响咖啡的萃取速度和口感，因此温度对咖啡口感有影响。

4.√

解析思路：咖啡豆的品种决定了咖啡的香气、酸度和苦味等风味特征，因此品种对咖啡口感有影响。

5.√

解析思路：测量咖啡粉的目的是为了确保咖啡粉与水的比例准确，从而控制咖啡的浓度。

6.