如何备战2024年咖啡师考试试题及答案

如何备战2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.没有影响

B.随着烘焙程度的加深，咖啡口感逐渐变苦

C.随着烘焙程度的加深，咖啡口感逐渐变甜

D.随着烘焙程度的加深，咖啡口感逐渐变酸

2.以下哪一种咖啡豆不适合用来制作浓缩咖啡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亚咖啡豆

3.咖啡师在准备咖啡豆时，应该注意以下哪个方面？

A.保持咖啡豆的干燥

B.保持咖啡豆的新鲜

C.避免阳光直射

D.以上都是

4.以下哪种咖啡器具是用于制作冷萃咖啡的？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.蛋白质分离器

D.摩卡壶

5.咖啡师在冲泡咖啡时，水温控制在多少摄氏度最为适宜？

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100-110℃

6.以下哪种咖啡豆最适合用来制作卡布奇诺？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亚咖啡豆

7.咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的酸度？

A.通过视觉观察

B.通过嗅觉感受

C.通过味觉品尝

D.以上都是

8.以下哪种咖啡豆不适合用来制作摩卡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亚咖啡豆

9.咖啡师在准备咖啡豆时，应该如何存放咖啡豆？

A.放在密封容器中

B.放在冰箱中

C.放在干燥通风处

D.以上都是

10.以下哪种咖啡器具是用于制作美式咖啡的？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.蛋白质分离器

D.摩卡壶

11.咖啡师在冲泡咖啡时，应该如何控制水流？

A.保持稳定的水流

B.使用快速水流

C.使用缓慢水流

D.以上都是

12.以下哪种咖啡豆最适合用来制作拿铁？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亚咖啡豆

13.咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的苦度？

A.通过视觉观察

B.通过嗅觉感受

C.通过味觉品尝

D.以上都是

14.以下哪种咖啡豆不适合用来制作浓缩咖啡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亚咖啡豆

15.咖啡师在准备咖啡豆时，应该如何存放咖啡豆？

A.放在密封容器中

B.放在冰箱中

C.放在干燥通风处

D.以上都是

16.以下哪种咖啡器具是用于制作冷萃咖啡的？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.蛋白质分离器

D.摩卡壶

17.咖啡师在冲泡咖啡时，水温控制在多少摄氏度最为适宜？

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100-110℃

18.以下哪种咖啡豆最适合用来制作卡布奇诺？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亚咖啡豆

19.咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的酸度？

A.通过视觉观察

B.通过嗅觉感受

C.通过味觉品尝

D.以上都是

20.以下哪种咖啡豆不适合用来制作摩卡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亚咖啡豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡师在准备咖啡豆时需要注意的事项？

A.保持咖啡豆的干燥

B.保持咖啡豆的新鲜

C.避免阳光直射

D.避免潮湿环境

2.以下哪些是咖啡师在冲泡咖啡时需要注意的事项？

A.控制水温

B.控制水流

C.使用新鲜的咖啡豆

D.使用干净的咖啡器具

3.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要注意的口感？

A.酸度

B.苦度

C.甜度

D.丰富度

4.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要注意的咖啡豆种类？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亚咖啡豆

5.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要注意的咖啡器具？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.蛋白质分离器

D.摩卡壶

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感没有影响。（）

2.咖啡师在准备咖啡豆时，不需要保持咖啡豆的新鲜。（）

3.咖啡师在冲泡咖啡时，水温控制在100℃最为适宜。（）

4.咖啡师在制作咖啡时，可以使用任何咖啡豆制作任何咖啡。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，只需要关注咖啡的口感即可。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段以及每个阶段的特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为三个主要阶段：第一阶段为浅烘焙，特点是咖啡豆的颜色由绿色转变为浅棕色，咖啡豆的油脂开始出现，酸度较高，口感较为清新；第二阶段为中烘焙，特点是咖啡豆的颜色转变为深棕色，酸度降低，口感平衡，苦味开始显现；第三阶段为深烘焙，特点是咖啡豆的颜色转变为深棕色甚至黑色，油脂丰富，酸度低，苦味浓郁。

2.题目：解释“萃取率”在咖啡制作中的含义，并说明如何控制萃取率。

答案：萃取率是指在咖啡制作过程中，咖啡豆中的可溶性物质被水提取的比例。控制萃取率是保证咖啡口感和质量的关键。萃取率过高会导致咖啡过于苦涩，萃取率过低则会使咖啡口感淡薄。控制萃取率可以通过调整水温、研磨度、冲泡时间和水流等因素来实现。

3.题目：简要介绍咖啡师在制作浓缩咖啡时应注意的几个细节。

答案：咖啡师在制作浓缩咖啡时应注意以下细节：确保咖啡机温度稳定，水温控制在90-96℃之间；使用新鲜研磨的咖啡豆，研磨度适中；正确使用咖啡粉和咖啡机的压力计；控制冲泡时间，一般控制在20-30秒；注意咖啡粉的压实程度，以保持稳定的萃取率。

4.题目：解释什么是“酸度”和“苦度”，并说明它们在咖啡口感中的作用。

答案：“酸度”是指咖啡中酸味物质的含量，它可以为咖啡带来清新、明亮的感觉，增加口感的层次感。而“苦度”是指咖啡中苦味物质的含量，它可以为咖啡带来浓郁的口感，增强咖啡的丰富度。在咖啡口感中，酸度和苦度相互平衡，共同决定咖啡的整体风味。适当的酸度可以使咖啡口感更加清新，而适度的苦度则可以增强咖啡的深度和层次感。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全规范的重要性，并列举至少三种具体的卫生与安全措施。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全规范对于保障顾客的健康、维护咖啡品质以及确保咖啡店的声誉至关重要。以下为几个方面的论述及具体措施：

1.顾客健康保障：咖啡师在操作过程中，必须确保咖啡和咖啡制品的卫生安全，以防止食品中毒和交叉污染。例如，咖啡机、磨豆机、咖啡杯等设备在使用前后必须彻底清洁和消毒。

具体措施：

-定期清洁咖啡机，特别是奶泡器、热水管和蒸汽喷嘴。

-使用专用清洁剂和消毒剂清洁所有接触食品的设备。

-操作前洗手，保持个人卫生，避免将细菌和污染物带入咖啡。

2.维护咖啡品质：咖啡的品质直接影响到顾客的体验和咖啡店的口碑。不遵循卫生规范可能会导致咖啡变质，影响口感和香气。

具体措施：

-保持咖啡豆和咖啡粉的存储环境干燥、避光，避免变质。

-确保磨豆机清洁，防止不同咖啡豆之间的味道混合。

-使用新鲜的水源，定期检查水质，确保水质的清洁。

3.确保咖啡店声誉：咖啡店的卫生与安全状况直接关系到顾客对品牌的信任度。不遵守卫生规范可能会引起顾客投诉，损害咖啡店的声誉。

具体措施：

-建立健全的卫生管理制度，定期对员工进行卫生培训。

-对顾客开放厨房区域，增加透明度，让顾客对咖啡制作过程放心。

-定期进行内部和外部审计，确保卫生和安全规范得到执行。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度加深，咖啡豆中的糖分和油脂减少，酸味和苦味增加，因此口感变酸。

2.C

解析思路：越南咖啡豆通常用于制作速溶咖啡，其味道较淡，不适合制作浓缩咖啡。

3.D

解析思路：保持咖啡豆的干燥、新鲜、避免阳光直射和潮湿环境都是保证咖啡品质的关键。

4.B

解析思路：法式压滤壶适合制作冷萃咖啡，通过长时间浸泡和过滤的方式提取咖啡风味。

5.A

解析思路：冲泡咖啡时，水温控制在70-80℃最适宜，以保留咖啡的酸味和香气。

6.B

解析思路：阿拉比卡豆酸度较高，口感较为清新，适合制作卡布奇诺。

7.C

解析思路：通过味觉品尝咖啡的酸度，是判断咖啡酸度最直接的方法。

8.C

解析思路：越南咖啡豆味道较淡，不适合制作摩卡，摩卡需要浓郁的口感。

9.D

解析思路：存放咖啡豆时应放在密封容器中，避免潮湿环境，同时保持干燥通风。

10.B

解析思路：法式压滤壶适合制作美式咖啡，通过过滤的方式提取咖啡风味。

11.A

解析思路：保持稳定的水流可以保证咖啡的萃取率一致，避免口感差异。

12.B

解析思路：阿拉比卡豆适合制作拿铁，其口感清新，与牛奶搭配适宜。

13.C

解析思路：通过味觉品尝咖啡的苦度，是判断咖啡苦度最直接的方法。

14.C

解析思路：越南咖啡豆味道较淡，不适合制作浓缩咖啡，浓缩咖啡需要较强的咖啡风味。

15.D

解析思路：存放咖啡豆时应放在密封容器中，避免潮湿环境，同时保持干燥通风。

16.B

解析思路：法式压滤壶适合制作冷萃咖啡，通过长时间浸泡和过滤的方式提取咖啡风味。

17.A

解析思路：冲泡咖啡时，水温控制在70-80℃最适宜，以保留咖啡的酸味和香气。

18.B

解析思路：阿拉比卡豆酸度较高，口感较为清新，适合制作卡布奇诺。

19.C

解析思路：通过味觉品尝咖啡的酸度，是判断咖啡酸度最直接的方法。

20.C

解析思路：越南咖啡豆味道较淡，不适合制作摩卡，摩卡需要浓郁的口感。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：保持咖啡豆的干燥、新鲜、避免阳光直射和潮湿环境都是保证咖啡品质的关键。

2.ABCD

解析思路：控制水温、水流、使用新鲜咖啡豆和清洁的咖啡器具都是确保咖啡品质的重要因素。

3.ABCD

解析思路：酸度、苦度、甜度和丰富度都是咖啡口感中的基本元素，共同影响咖啡的整体风味。

4.ABCD

解析思路：罗布斯塔豆、阿拉比卡豆、越南咖啡豆和埃塞俄比亚咖啡豆都是常见的咖啡豆种类，各有其独特的风味。

5.ABCD

解析思路：意式咖啡机、法式压滤壶、蛋白质分离器和摩卡壶都是常见的咖啡器具，用于制作不同类型的咖啡。

三、判断题（每题2分，共1