2024年咖啡师交流社区试题与答案

2024年咖啡师交流社区试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是？

A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

B.中烘焙、浅烘焙、深烘焙

C.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

D.浅烘焙、深烘焙、中烘焙

参考答案：A

2.咖啡豆在烘焙过程中，以下哪种变化是错误的？

A.增加香气

B.增加酸度

C.减少酸度

D.增加苦味

参考答案：B

3.意式浓缩咖啡的制作，以下哪个步骤是错误的？

A.预热咖啡机

B.湿润滤杯

C.调整粉量

D.增加水量

参考答案：D

4.咖啡拉花时，以下哪种工具是必须的？

A.拉花壶

B.咖啡粉

C.拉花杯

D.咖啡机

参考答案：A

5.咖啡豆的产地主要分布在以下哪个地区？

A.亚洲

B.非洲

C.南美洲

D.以上都是

参考答案：D

6.意式浓缩咖啡的口感特点是？

A.酸涩

B.浓郁

C.清新

D.甜腻

参考答案：B

7.咖啡豆在烘焙过程中，以下哪种变化是正确的？

A.增加酸度

B.减少酸度

C.增加苦味

D.减少苦味

参考答案：B

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.烘焙程度越深，口感越苦

B.烘焙程度越深，口感越酸

C.烘焙程度越深，口感越淡

D.以上都不对

参考答案：A

9.意式浓缩咖啡的拉花技巧主要包括？

A.拉花壶的技巧

B.咖啡粉的技巧

C.拉花杯的技巧

D.咖啡机的技巧

参考答案：A

10.咖啡豆的产地对咖啡的口感有什么影响？

A.产地不同，口感差异不大

B.产地不同，口感差异较大

C.产地对口感没有影响

D.以上都不对

参考答案：B

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分为哪几种？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

参考答案：ABC

2.意式浓缩咖啡的制作步骤包括哪些？

A.预热咖啡机

B.湿润滤杯

C.调整粉量

D.加水

参考答案：ABCD

3.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些变化是正确的？

A.增加香气

B.减少酸度

C.增加苦味

D.减少苦味

参考答案：ABC

4.咖啡豆的产地对咖啡的口感有什么影响？

A.产地不同，口感差异不大

B.产地不同，口感差异较大

C.产地对口感没有影响

D.以上都不对

参考答案：BC

5.意式浓缩咖啡的拉花技巧主要包括哪些？

A.拉花壶的技巧

B.咖啡粉的技巧

C.拉花杯的技巧

D.咖啡机的技巧

参考答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，口感越苦。（）

参考答案：√

2.咖啡豆的产地对咖啡的口感没有影响。（）

参考答案：×

3.意式浓缩咖啡的拉花技巧主要包括咖啡粉的技巧。（）

参考答案：×

4.咖啡豆在烘焙过程中，增加酸度是正确的。（）

参考答案：×

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感没有影响。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中颜色变化的原因。

答案：咖啡豆在烘焙过程中，由于水分的蒸发和化学反应，豆子内部的糖分和蛋白质发生焦糖化反应，产生深色物质，导致咖啡豆颜色逐渐变深。同时，烘焙过程中豆子内部的压力和温度变化也会影响豆子的颜色。

2.题目：为什么咖啡师在制作意式浓缩咖啡时需要预热咖啡机？

答案：预热咖啡机是为了确保咖啡机在制作咖啡时能够达到理想的温度，从而保证咖啡的口感和香气。如果咖啡机温度不足，可能会导致咖啡味道淡薄，香气不浓郁。

3.题目：请列举三种常见的咖啡拉花图案及其制作方法。

答案：三种常见的咖啡拉花图案包括心形、树叶和花朵。

-心形拉花：首先在咖啡表面用奶泡画出一个小圆圈，然后快速拉起拉花壶，让奶泡在咖啡表面形成心形。

-树叶拉花：在咖啡表面用奶泡画出一个小圆圈，然后从圆圈中心向外拉出两条曲线，形成树叶的形状。

-花朵拉花：在咖啡表面用奶泡画出一个小圆圈，然后从圆圈中心向外拉出多个曲线，形成花朵的形状。

4.题目：如何判断咖啡豆的烘焙程度是否合适？

答案：判断咖啡豆的烘焙程度是否合适，可以通过观察豆子的颜色、闻取香气和品尝口感来进行。合适的烘焙程度应该是豆子颜色均匀，香气浓郁，口感平衡。如果豆子颜色过深或过浅，香气不足或过重，口感不平衡，则可能需要调整烘焙程度。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的酸度、苦味和甜度，以提升咖啡的整体风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡酸度、苦味和甜度是至关重要的，以下是一些提升咖啡整体风味的策略：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、苦味和甜度特征。咖啡师应选择具有良好平衡的豆子，以确保咖啡的口感不会过于偏向某一味道。

2.精确控制研磨度：研磨度对咖啡的萃取至关重要。过细的研磨会导致过度萃取，增加苦味；过粗的研磨则可能导致萃取不足，降低酸度和甜度。因此，咖啡师需要根据咖啡机型号和咖啡豆特性调整研磨度。

3.控制水温：理想的水温在90°C至96°C之间。水温过高会导致咖啡苦味增加，水温过低则可能导致酸度不足。咖啡师应确保每次冲泡的水温保持一致。

4.调整粉水比：粉水比是指咖啡粉与水的比例。适当的粉水比有助于平衡咖啡的味道。一般来说，意式浓缩咖啡的粉水比在1:15至1:18之间。

5.注意萃取时间：萃取时间过长会导致咖啡苦味增加，萃取时间过短则可能导致酸度不足。咖啡师应通过观察咖啡流出的速度和颜色来判断萃取是否合适。

6.适当调整烘焙程度：烘焙程度会影响咖啡的酸度、苦味和甜度。浅烘焙的咖啡通常酸度较高，苦味较淡；深烘焙的咖啡则相反。根据咖啡师对风味的偏好，可以选择合适的烘焙程度。

7.体验和反馈：咖啡师应不断尝试和调整，通过品尝咖啡来评估其风味。同时，收集顾客的反馈也是提升咖啡风味的重要途径。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

解析思路：根据咖啡豆烘焙程度的定义，浅烘焙是指豆子表面呈金黄色，中烘焙介于浅烘焙和深烘焙之间，深烘焙则豆子表面呈深褐色。

2.B.减少酸度

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆的水分减少，酸度成分如柠檬酸、苹果酸等会随着水分的蒸发而减少。

3.D.增加水量

解析思路：意式浓缩咖啡的制作中，水量是固定的，增加水量会导致咖啡浓度降低，而非制作过程中增加水量。

4.A.拉花壶

解析思路：拉花壶是专门用于制作咖啡拉花的工具，而咖啡粉、拉花杯和咖啡机并非主要用于拉花。

5.D.以上都是

解析思路：咖啡豆的主要产地包括亚洲、非洲和南美洲，这三个地区的气候和土壤条件适合咖啡豆的生长。

6.B.浓郁

解析思路：意式浓缩咖啡因其浓缩的制作过程，口感上通常较为浓郁，与酸涩、清新和甜腻相比，更符合其特点。

7.B.减少酸度

解析思路：烘焙过程中，酸度成分随着水分的蒸发而减少，导致酸度降低。

8.A.烘焙程度越深，口感越苦

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的苦味成分如奎宁酸和绿原酸等含量增加，因此口感会越苦。

9.A.拉花壶的技巧

解析思路：拉花技巧主要涉及拉花壶的使用，包括拉花壶的角度、速度和力度控制。

10.B.产地不同，口感差异较大

解析思路：不同的咖啡豆品种和产地具有不同的风味特征，因此产地不同会导致咖啡口感存在较大差异。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙，涵盖了所有选项。

2.ABCD

解析思路：意式浓缩咖啡的制作步骤包括预热咖啡机、湿润滤杯、调整粉量和加水。

3.ABC

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆的酸度、苦味和甜度成分都会发生变化，其中酸度成分会减少。

4.BC

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的口感有显著影响，不同产地和品种的咖啡豆具有不同的风味特征。

5.ABC

解析思路：拉花技巧主要涉及拉花壶的使用，包括拉花壶的角度、速度和力度控制。

三、判断题

1.√

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆的颜色