2024年最热咖啡师考试试题及答案

2024年最热咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度最浅的阶段称为：

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.曼特宁

3.咖啡机中，以下哪种类型的咖啡机最适合制作浓缩咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.蒸汽壶

D.滴滤壶

4.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰拿铁

C.冰摩卡

D.冰美式

5.咖啡豆的酸度主要来源于：

A.烘焙过程

B.磨豆过程

C.水质

D.咖啡豆品种

6.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.阿法吉奥

7.咖啡机中，以下哪种类型的咖啡机最适合制作卡布奇诺？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.蒸汽壶

D.滴滤壶

8.以下哪种咖啡饮品属于热萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰拿铁

C.冰摩卡

D.冰美式

9.咖啡豆的油脂含量主要来源于：

A.烘焙过程

B.磨豆过程

C.水质

D.咖啡豆品种

10.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.阿法吉奥

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡豆的口感？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙方式

D.咖啡豆品种

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.印尼

3.以下哪些咖啡饮品属于拿铁系列？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.美式咖啡

4.以下哪些咖啡豆品种属于罗布斯塔？

A.坦桑尼亚

B.印尼

C.哥伦比亚

D.埃塞俄比亚

5.以下哪些咖啡饮品属于摩卡系列？

A.摩卡

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.冰摩卡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越高。（）

2.咖啡豆的油脂含量越高，咖啡的口感越醇厚。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。（）

4.咖啡豆的烘焙时间越长，咖啡的苦味越重。（）

5.咖啡豆的烘焙温度越高，咖啡的酸度越低。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”分别指的是什么阶段，以及它们对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中的“一爆”指的是咖啡豆内部水分蒸发迅速，豆皮爆裂的阶段，这一阶段通常发生在烘焙温度达到185°C至205°C之间。在这一阶段，咖啡豆的香气开始释放，口感变得更为浓郁。而“二爆”则发生在烘焙温度达到210°C至220°C之间，此时咖啡豆内部的水分完全蒸发，豆皮再次爆裂，咖啡豆体积膨胀，颜色变深。二爆阶段的温度和持续时间对咖啡的酸度、苦味和口感都有显著影响，一般来说，二爆时间越长，咖啡的苦味越重，口感越醇厚。

2.题目：为什么在制作浓缩咖啡时，水温控制在90°C至96°C之间更为理想？

答案：在制作浓缩咖啡时，水温控制在90°C至96°C之间是理想的，因为这个温度范围能够保证咖啡中的油脂和香气得到充分提取，同时避免过度加热导致咖啡变得苦涩。在这个温度下，咖啡豆中的咖啡酸、糖分和油脂能够平衡释放，使得浓缩咖啡口感更加丰富和平衡。如果水温过低，咖啡的提取不充分，口感可能偏淡；而水温过高，则可能导致咖啡过度提取，出现苦涩味。

3.题目：请列举三种常见的咖啡豆处理方式，并简要说明它们对咖啡风味的影响。

答案：常见的咖啡豆处理方式包括：

-水洗处理：将咖啡豆与果肉分离，通过水洗去除果肉，这种方法保留了较多的咖啡酸和糖分，使得咖啡口感清新、酸度较高。

-日晒处理：将咖啡豆与果肉一起晾晒，通过自然干燥去除水分，这种方法保留了咖啡豆的原始风味，通常产生较为浓郁、平衡的口感。

-半水洗处理：结合水洗和日晒的特点，部分去除果肉，然后晾晒，这种方法能够兼顾咖啡的酸度和醇厚度，产生独特的风味。

不同的处理方式对咖啡风味的影响主要体现在酸度、苦味、醇厚度和香气上。水洗处理通常酸度较高，日晒处理则口感更为浓郁，半水洗处理则介于两者之间。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时，如何通过调整研磨度和萃取时间来影响咖啡的风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，研磨度和萃取时间是影响咖啡风味的关键因素。以下是对这两者如何影响咖啡风味的详细论述：

1.研磨度：

研磨度是指咖啡豆研磨成粉的程度。研磨度对咖啡的风味有直接的影响：

-过细的研磨度：会导致咖啡在萃取过程中过度提取，使得咖啡味道变得苦涩，口感可能过于浓烈。这是因为过细的研磨增加了咖啡粉与水的接触面积，加速了溶解过程。

-过粗的研磨度：会导致咖啡萃取不足，咖啡味道偏淡，口感可能显得单薄。粗研磨的咖啡粉接触水的时间较短，萃取率降低。

2.萃取时间：

萃取时间是咖啡粉与水接触并提取的过程所花费的时间。萃取时间对咖啡风味的影响如下：

-过长的萃取时间：会导致咖啡中的苦味和酸味成分过多提取，口感可能过于苦涩，甚至带有苦药味。

-过短的萃取时间：会导致咖啡中的糖分和油脂等成分提取不足，口感可能偏淡，缺乏层次感。

为了达到理想的咖啡风味，咖啡师需要根据咖啡豆的种类、烘焙程度和设备的特点来调整研磨度和萃取时间：

-选择合适的研磨度：根据咖啡机类型（如意式咖啡机或滴滤壶）和咖啡豆的烘焙程度，选择合适的研磨度。意式咖啡通常需要较细的研磨度，而滴滤咖啡则需要较粗的研磨度。

-控制萃取时间：根据研磨度和咖啡机的工作原理，控制好萃取时间。意式咖啡通常在20至30秒内完成萃取，而滴滤咖啡则在3至5分钟内完成。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙是咖啡豆烘焙程度最浅的阶段，豆子颜色较浅，酸度较高，风味较为清新。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，是世界上最受欢迎的咖啡豆品种之一。

3.A

解析思路：意式咖啡机是专门用于制作浓缩咖啡的设备，能够产生高压，使咖啡快速萃取。

4.A

解析思路：冰滴咖啡是通过冰水滴滤咖啡豆的方式制作，属于冷萃咖啡的一种。

5.D

解析思路：咖啡豆的酸度主要来源于其品种，不同品种的咖啡豆具有不同的酸度特征。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，是巴西等国家的咖啡豆主要品种。

7.A

解析思路：意式咖啡机是制作卡布奇诺的理想设备，能够产生足够的蒸汽来制作奶泡。

8.A

解析思路：冰滴咖啡是通过冰水滴滤咖啡豆的方式制作，属于冷萃咖啡的一种。

9.D

解析思路：咖啡豆的油脂含量主要来源于其品种，不同品种的咖啡豆具有不同的油脂含量。

10.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，是哥伦比亚等国家的主要咖啡豆品种。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：烘焙时间、烘焙温度和烘焙方式都会影响咖啡豆的口感，是烘焙过程中的关键因素。

2.ABD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔和曼特宁是常见的咖啡豆品种，分别原产于不同的地区。

3.ABC

解析思路：拿铁、卡布奇诺和摩卡都是基于浓缩咖啡制作的饮品，属于拿铁系列。

4.BCD

解析思路：罗布斯塔咖啡豆主要产自非洲、亚洲和拉丁美洲，不包括坦桑尼亚。

5.ABCD

解析思路：摩卡、拿铁、卡布奇诺和冰摩卡都是摩卡系列的饮品，具有相似的口感和风味。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡的酸度越低，因为烘焙过程中酸度成分被破坏。

2.√