2024年咖啡师考试辅导试题及答案

2024年咖啡师考试辅导试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的品种主要有以下哪几种？（）

A.阿拉比卡、罗布斯塔、蓝山

B.阿拉比卡、罗布斯塔、曼特宁

C.阿拉比卡、罗布斯塔、耶加雪菲

D.阿拉比卡、罗布斯塔、巴西

2.咖啡的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙，以下哪一种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.意式烘焙

3.以下哪种咖啡机适用于制作浓缩咖啡？（）

A.蒸汽咖啡机

B.美式咖啡机

C.法式压滤壶

D.意式咖啡机

4.咖啡的研磨度分为粗、中、细，以下哪种研磨度适用于制作手冲咖啡？（）

A.粗

B.中

C.细

D.非常细

5.以下哪种咖啡豆不适合用于制作冰咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.耶加雪菲

6.以下哪种咖啡豆不适合用于制作拿铁？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.意式烘焙

7.咖啡豆的储存方式，以下哪种最有利于保持咖啡的新鲜度？（）

A.放在冰箱里

B.放在干燥通风处

C.放在密封袋里

D.放在冰箱里并密封

8.以下哪种咖啡豆不适合用于制作美式咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.意式烘焙

9.咖啡豆的烘焙程度，以下哪种烘焙程度咖啡豆的口感最醇厚？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.意式烘焙

10.以下哪种咖啡豆不适合用于制作摩卡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.耶加雪菲

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的品种主要包括哪些？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.耶加雪菲

2.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.意式烘焙

3.咖啡的研磨度分为哪几种？（）

A.粗

B.中

C.细

D.非常细

4.制作咖啡常用的器具有哪些？（）

A.咖啡机

B.法式压滤壶

C.意式咖啡机

D.蒸汽咖啡机

5.以下哪些因素会影响咖啡的味道？（）

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.水的温度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.制作浓缩咖啡时，水温越高，咖啡味道越浓。（）

3.咖啡豆的研磨度越细，咖啡味道越醇厚。（）

4.咖啡豆的储存方式对咖啡的新鲜度没有影响。（）

5.制作冰咖啡时，可以使用任何种类的咖啡豆。（）

6.咖啡豆的烘焙程度与咖啡豆的品种无关。（）

7.制作拿铁时，咖啡豆的研磨度不需要太细。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

9.制作美式咖啡时，可以使用任何种类的咖啡豆。（）

10.咖啡豆的储存方式对咖啡的口感没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中发生的主要化学变化及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，主要发生的是美拉德反应和焦糖化反应。美拉德反应是指氨基酸和糖类在高温下发生复杂的化学反应，产生多种风味物质，如焦糖、焦油、香草等。焦糖化反应则是在高温下，糖分子分解成小分子，产生焦糖味。这些化学变化使得咖啡豆的颜色、香气和味道发生显著变化，烘焙程度越高，咖啡的苦味和烟熏味越明显，同时也会带来丰富的口感层次。

2.题目：如何判断咖啡豆的研磨度是否合适？

答案：判断咖啡豆研磨度是否合适，可以通过以下方法：

（1）观察研磨后的咖啡粉，合适的研磨度应该是均匀一致的颗粒，没有大颗粒或粉末；

（2）通过听觉判断，合适的研磨度在研磨时应发出清脆的声音；

（3）通过手感判断，合适的研磨度在手中捏起来应该有阻力，但不会太紧；

（4）根据不同的咖啡制作方法选择合适的研磨度，如手冲咖啡需要细研磨，而意式咖啡则需要中研磨。

3.题目：简述咖啡制作过程中，影响咖啡口感的几个关键因素。

答案：咖啡制作过程中，影响咖啡口感的几个关键因素包括：

（1）咖啡豆的品种和烘焙程度：不同的咖啡豆品种和烘焙程度会带来不同的风味特征；

（2）研磨度：研磨度过细或过粗都会影响咖啡的口感和提取效果；

（3）水温：水温过高或过低都会影响咖啡的口感和提取效果；

（4）研磨时间：研磨时间过长会导致咖啡粉过热，影响口感；

（5）咖啡粉与水的比例：比例不当会导致咖啡口感过淡或过浓；

（6）冲泡技巧：包括冲泡速度、水流控制等，都会影响咖啡的口感。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中应如何控制咖啡的香气和口感，以达到最佳的咖啡体验。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中控制香气和口感，以达到最佳咖啡体验，需要从以下几个方面入手：

1.选择优质咖啡豆：优质咖啡豆是保证咖啡香气和口感的基础。咖啡师应选择具有良好产地、品种和烘焙程度的咖啡豆，以确保咖啡的风味丰富和协调。

2.精准控制研磨度：研磨度直接影响到咖啡的提取效果。咖啡师应根据不同的冲泡方法（如手冲、意式等）选择合适的研磨度，确保咖啡粉颗粒均匀，有助于香气和口感的平衡。

3.严格控制水温：水温对咖啡的提取至关重要。咖啡师应使用恒温水壶，将水温控制在理想范围内（通常在90-96摄氏度），以确保咖啡中的风味物质得到充分提取。

4.精准计量咖啡粉和水：咖啡粉与水的比例是影响咖啡口感的关键因素。咖啡师应按照推荐的咖啡粉与水比例（如1:15至1:18）进行精确计量，避免咖啡过淡或过浓。

5.合理控制冲泡时间：冲泡时间对咖啡的口感和香气有重要影响。咖啡师应根据咖啡豆的烘焙程度、研磨度和冲泡方法调整冲泡时间，确保咖啡在最佳状态下完成提取。

6.使用适当的冲泡技巧：咖啡师应掌握不同的冲泡技巧，如水流控制、冲泡速度等，以充分发挥咖啡豆的风味潜力。

7.调整咖啡师个人口味：咖啡师应根据自己的口味偏好，适当调整咖啡的制作方法，如增加或减少糖分、奶制品等，以满足不同顾客的需求。

8.不断学习和实践：咖啡师应不断学习新的咖啡知识和技巧，通过实践不断提高自己的制作水平，从而更好地控制咖啡的香气和口感。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、蓝山和巴西是常见的咖啡豆品种，而曼特宁是罗布斯塔品种中的一种，耶加雪菲是埃塞俄比亚的特定品种，因此正确答案是D。

2.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了更多的原始风味和酸度，因此酸度最高。

3.D

解析思路：意式咖啡机是专门用于制作浓缩咖啡的，而蒸汽咖啡机和美式咖啡机通常用于制作其他类型的咖啡。

4.B

解析思路：手冲咖啡通常需要中研磨的咖啡粉，以便在冲泡过程中充分提取风味。

5.C

解析思路：曼特宁豆通常具有较重的口感和较低的酸度，不适合制作冰咖啡。

6.B

解析思路：拿铁咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，罗布斯塔豆口感较重，不适合制作拿铁。

7.C

解析思路：将咖啡豆放在密封袋里可以减少氧气和湿气的接触，有助于保持咖啡的新鲜度。

8.C

解析思路：美式咖啡通常使用中到粗研磨的咖啡豆，而意式烘焙是特指一种烘焙程度，不是豆的种类。

9.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆口感更醇厚，苦味和烟熏味更明显。

10.B

解析思路：摩卡咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，罗布斯塔豆口感较重，不适合制作摩卡。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔和耶加雪菲是常见的咖啡豆品种，而蓝山是特定产地而非品种。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和意式烘焙。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的研磨度分为粗、中、细和非常细。

4.ABCD

解析思路：咖啡机、法式压滤壶、意式咖啡机和蒸汽咖啡机都是常见的咖啡制作工具。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨度、水温都是影响咖啡味道的关键因素。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低。

2.×

解析思路：水温过高会导致咖啡豆烧焦，口感变差。

3.×

解析思路：研磨度越细，并不意味着咖啡味道越醇厚，可能会过苦。

4.×

解析思路：咖啡豆的储存方式会影响其新鲜度，应避免长时间暴露在空气中。

5.×

解析思路：不同的咖啡豆品种和烘焙程度适用于不同的咖啡制作方式。

6.×

解析