2024年咖啡师技能考试试题及答案

2024年咖啡师技能考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是：

A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙

D.浅烘焙、深烘焙、中烘焙

2.以下哪项不是影响咖啡口感的主要因素：

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡的研磨程度

D.咖啡豆的产地

3.咖啡拉花的基本技巧不包括：

A.拉花杯的选择

B.拉花棒的使用

C.咖啡液的温度控制

D.咖啡粉的冲泡时间

4.以下哪项是意式咖啡机的主要部件：

A.咖啡粉、咖啡豆、热水

B.压粉器、蒸汽杆、热水

C.咖啡杯、咖啡粉、热水

D.咖啡机、咖啡豆、咖啡杯

5.咖啡拉花中，以下哪种图案最难实现：

A.心形

B.叶形

C.花形

D.鸟形

6.以下哪种咖啡豆最适合制作浓缩咖啡：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

7.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度：

A.越高

B.越低

C.不变

D.无法确定

8.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡：

A.冰滴咖啡

B.咖啡冰沙

C.拿铁冰

D.咖啡冰块

9.咖啡机中，以下哪种部件负责控制水温：

A.压粉器

B.蒸汽杆

C.水泵

D.咖啡杯

10.以下哪种咖啡饮品属于卡布奇诺：

A.拿铁

B.摩卡

C.卡布奇诺

D.咖啡冰沙

11.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦味：

A.越高

B.越低

C.不变

D.无法确定

12.以下哪种咖啡豆最适合制作美式咖啡：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

13.咖啡拉花中，以下哪种图案最适合新手：

A.心形

B.叶形

C.花形

D.鸟形

14.以下哪种咖啡豆最适合制作拿铁：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

15.咖啡机中，以下哪种部件负责控制压力：

A.压粉器

B.蒸汽杆

C.水泵

D.咖啡杯

16.以下哪种咖啡饮品属于美式咖啡：

A.冰滴咖啡

B.咖啡冰沙

C.拿铁冰

D.咖啡冰块

17.咖啡豆的烘焙程度越高，其香气：

A.越高

B.越低

C.不变

D.无法确定

18.以下哪种咖啡豆最适合制作摩卡：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

19.咖啡机中，以下哪种部件负责控制温度：

A.压粉器

B.蒸汽杆

C.水泵

D.咖啡杯

20.以下哪种咖啡饮品属于卡布奇诺：

A.拿铁

B.摩卡

C.卡布奇诺

D.咖啡冰沙

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

2.咖啡的研磨程度对口感有哪些影响？

A.影响咖啡的苦味

B.影响咖啡的香气

C.影响咖啡的酸度

D.影响咖啡的口感

3.咖啡拉花的基本技巧有哪些？

A.拉花杯的选择

B.拉花棒的使用

C.咖啡液的温度控制

D.咖啡粉的冲泡时间

4.咖啡机的主要部件有哪些？

A.压粉器

B.蒸汽杆

C.水泵

D.咖啡杯

5.咖啡豆的烘焙程度对口感有哪些影响？

A.影响咖啡的苦味

B.影响咖啡的香气

C.影响咖啡的酸度

D.影响咖啡的口感

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的品种对口感没有影响。（）

2.咖啡的研磨程度越高，口感越佳。（）

3.咖啡拉花的基本技巧中，拉花棒的使用最为关键。（）

4.咖啡机的主要部件中，压粉器负责控制咖啡粉的研磨程度。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越佳。（）

6.咖啡的研磨程度对口感没有影响。（）

7.咖啡拉花的基本技巧中，咖啡液的温度控制最为关键。（）

8.咖啡机的主要部件中，蒸汽杆负责控制咖啡粉的研磨程度。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越佳。（）

10.咖啡的研磨程度越高，口感越佳。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的三个阶段及其特点。

答案：咖啡豆的烘焙过程分为三个阶段：1）第一阶段是豆心开始释放水分，豆皮逐渐裂开，豆子颜色变深；2）第二阶段是豆心水分大量释放，豆皮和豆肉分离，豆子颜色继续变深，香气逐渐显现；3）第三阶段是豆心水分基本释放完毕，豆子颜色达到最高点，香气达到顶峰。

2.请说明意式咖啡机的使用步骤及注意事项。

答案：意式咖啡机的使用步骤如下：1）检查机器是否预热；2）放入适量的咖啡豆并调整研磨粗细；3）调整水量和压力；4）使用压粉器压紧咖啡粉；5）启动机器进行冲泡；6）关闭机器，取出咖啡杯。注意事项包括：1）确保咖啡机预热至适当温度；2）研磨咖啡豆时，保持研磨粗细均匀；3）注意水量和压力的调整，避免咖啡过浓或过淡；4）清洁机器，防止咖啡粉残留。

3.请解释为什么咖啡拉花时，需要控制好咖啡液的温度？

答案：控制好咖啡液的温度对于咖啡拉花至关重要，因为咖啡液温度过低，会导致拉花不易形成，拉花效果不佳；温度过高，则会使咖啡液迅速凝固，不利于拉花技巧的发挥。合适的咖啡液温度能够确保拉花过程顺利，使拉花效果更加美观。

4.简述如何鉴别咖啡豆的品质？

答案：鉴别咖啡豆的品质主要从以下几个方面进行：1）外观：优质咖啡豆颗粒饱满，颜色均匀；2）香气：优质咖啡豆香气浓郁，无异味；3）口感：优质咖啡豆口感丰富，无苦涩感；4）酸度：优质咖啡豆酸度适中，无酸涩感；5）烘焙程度：优质咖啡豆烘焙程度适中，不过于生或过于熟。

5.请说明如何调整咖啡的酸度？

答案：调整咖啡的酸度可以通过以下方法实现：1）选择不同品种的咖啡豆，因为不同品种的咖啡豆酸度不同；2）调整咖啡豆的烘焙程度，烘焙程度越深，酸度越低；3）控制咖啡粉的研磨粗细，研磨越细，酸度越高；4）调整冲泡时间，冲泡时间越长，酸度越低。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的苦味、酸味和香气，以提升咖啡的整体风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡的苦味、酸味和香气是至关重要的，以下是一些提升咖啡整体风味的策略：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、苦味和香气。咖啡师应选择酸度适中、苦味温和、香气鲜明的咖啡豆，以作为平衡的基础。

2.精确烘焙：烘焙程度直接影响咖啡的苦味和香气。咖啡师应根据咖啡豆的品种和风味特点，选择适当的烘焙程度，以保持咖啡的平衡。

3.精确研磨：研磨粗细会影响咖啡的提取速度和口感。过细的研磨会导致咖啡过苦，过粗的研磨则可能导致咖啡过酸。咖啡师应调整研磨度，以实现最佳的提取效果。

4.控制水温：水温对咖啡的风味影响极大。理想的水温应略低于沸点，大约在90-96摄氏度之间。过高或过低的水温都会破坏咖啡的平衡。

5.精确冲泡时间：冲泡时间是影响咖啡风味的另一个关键因素。过长的冲泡时间会使咖啡变得苦涩，而过短的时间则可能使咖啡酸味突出。咖啡师应掌握好冲泡时间，确保咖啡的苦味、酸味和香气达到平衡。

6.注意水质：水质对咖啡的风味也有显著影响。硬水可能导致咖啡苦味增加，而软水则有助于保持咖啡的酸味和香气。咖啡师应使用适合的水质来冲泡咖啡。

7.调整咖啡粉与水的比例：咖啡粉与水的比例是影响咖啡浓度的关键。咖啡师应根据个人口味偏好和咖啡豆的特点，调整比例，以达到理想的口感。

8.培养感官辨识能力：咖啡师需要通过不断的实践和品尝，培养对咖啡风味的辨识能力，以便在制作过程中及时调整，确保每杯咖啡的风味都达到最佳平衡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是浅烘焙、中烘焙、深烘焙，这是咖啡烘焙的基本知识。

2.D

解析思路：咖啡豆的产地、品种和烘焙程度都会影响咖啡的口感，而研磨程度主要影响咖啡的提取速度和口感，不是影响口感的主要因素。

3.D

解析思路：咖啡拉花的基本技巧包括拉花杯的选择、拉花棒的使用和咖啡液的温度控制，而咖啡粉的冲泡时间不是拉花技巧的一部分。

4.B

解析思路：意式咖啡机的主要部件包括压粉器、蒸汽杆和热水，这些部件共同作用才能制作出意式咖啡。

5.D

解析思路：咖啡拉花中，鸟形图案需要较高的技巧和精确的控制，因此最难实现。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有较好的酸度和香气，适合制作浓缩咖啡。

7.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的水分越少，酸度相应降低。

8.A

解析思路：冷萃咖啡是通过冷水长时间浸泡咖啡豆来提取咖啡精华，属于冷萃咖啡的一种。

9.C

解析思路：水泵负责将水泵入咖啡机，通过加热和压力系统进行咖啡的提取。

10.C

解析思路：卡布奇诺是一种经典的意式咖啡饮品，由浓缩咖啡、蒸汽奶泡和可可粉组成。

11.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的水分越少，苦味越低。

12.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作美式咖啡，因为其酸度和香气较为平衡。

13.A

解析思路：心形图案相对简单，适合新手进行咖啡拉花练习。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作拿铁，因为其口感较为柔和，适合与牛奶搭配。

15.C

解析思路：水泵负责产生高压，控制咖啡的提取压力。

16.A

解析思路：美式咖啡是通过直接将热水倒入咖啡粉中提取，属于冷萃取咖啡的一种。

17.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的水分越少，香气越低。

18.C

解析思路：摩卡咖啡豆通常具有巧克力风味，适合制作摩卡饮品。

19.B

解析思路：蒸汽杆负责产生蒸汽，用于制作奶泡。

20.C

解析思路：卡布奇诺是一种经典的意式咖啡饮品，由浓缩咖啡、蒸汽奶泡和可可粉组成。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔和曼特宁是常见的咖啡豆品种，而摩卡是咖啡豆的一种。

2.ABCD

解析思路：咖啡的研磨程度影响咖啡的提取速度和口感，从而影响苦味、香气和酸度。

3.ABC

解析思路：拉花杯的选择、拉花棒的使用和咖啡液的温度控制是咖啡拉花的基本技巧。

4.ABCD

解析思路：压粉器、蒸汽杆、水泵和咖啡杯是意式咖啡机的主要部件。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度影响苦味、香气和酸度，从而影响整体口感。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的品种对口感有显著影响，不同品种的咖啡豆具有不同的风味特点。

2.×

解析思路：咖啡的研磨程度越高，咖啡粉越细，提取速度越快，但可能导致口感过苦。

3.×

解析思路：咖啡拉花的基本技巧中，咖啡液的温度控制是关键，但拉花棒的使用同样重要。

4.×

解析思路：压粉器负责将咖啡粉压紧，而控制咖啡粉的研磨程度的是研磨机。

5.×

解析思路：