咖啡师考试重点回顾考题及答案

咖啡师考试重点回顾考题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感和风味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越低，咖啡越酸

C.烘焙程度适中，咖啡口感平衡

D.烘焙程度与咖啡口感无关

2.咖啡豆的产地对咖啡风味有何影响？

A.产地对咖啡风味没有影响

B.产地决定咖啡豆的酸度

C.产地决定咖啡豆的甜度

D.产地决定咖啡豆的烘焙程度

3.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种情况是不正确的？

A.研磨咖啡豆要均匀

B.研磨咖啡豆要适量

C.研磨咖啡豆要快速

D.研磨咖啡豆要冷却

4.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪种水温是不适宜的？

A.90℃

B.92℃

C.95℃

D.100℃

5.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种牛奶是不适宜的？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.牛奶粉

6.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种操作是不正确的？

A.将浓缩咖啡倒入牛奶中

B.将牛奶倒入浓缩咖啡中

C.将牛奶加热至60-70℃

D.将牛奶打至细腻泡沫

7.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种操作是不正确的？

A.使用滤纸过滤咖啡

B.使用咖啡机冲泡咖啡

C.使用热水直接冲泡咖啡豆

D.使用冷水冲泡咖啡豆

8.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种操作是不正确的？

A.在浓缩咖啡中加入巧克力酱

B.在浓缩咖啡中加入牛奶

C.在浓缩咖啡中加入糖浆

D.在浓缩咖啡中加入咖啡粉

9.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，以下哪种操作是不正确的？

A.在浓缩咖啡中加入焦糖

B.在浓缩咖啡中加入牛奶

C.在浓缩咖啡中加入糖浆

D.在浓缩咖啡中加入咖啡粉

10.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种操作是不正确的？

A.将浓缩咖啡冷却至室温

B.将浓缩咖啡加入冰块中

C.将浓缩咖啡加入冰水混合物中

D.将浓缩咖啡加热至室温

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.酸度

B.甜度

C.口感

D.香气

2.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪些因素会影响研磨效果？

A.研磨机的质量

B.研磨机的转速

C.研磨机的温度

D.研磨机的容量

3.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.水温

B.咖啡豆的品质

C.研磨程度

D.咖啡机类型

4.咖啡师在制作拿铁时，以下哪些因素会影响牛奶的口感？

A.牛奶的品质

B.牛奶的脂肪含量

C.牛奶的保质期

D.牛奶的储存条件

5.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.浓缩咖啡的品质

B.牛奶的品质

C.糖浆的种类

D.咖啡机的类型

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

3.咖啡师在研磨咖啡豆时，研磨越细，咖啡口感越好。（）

4.咖啡师在冲泡咖啡时，水温越高，咖啡口感越浓。（）

5.咖啡师在制作拿铁时，牛奶的品质对口感没有影响。（）

6.咖啡师在制作卡布奇诺时，糖浆的种类对口感没有影响。（）

7.咖啡师在制作冰咖啡时，冰块的数量对口感没有影响。（）

8.咖啡师在制作摩卡时，巧克力酱的种类对口感没有影响。（）

9.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，焦糖的浓度对口感没有影响。（）

10.咖啡师在制作美式咖啡时，研磨程度对口感没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆从烘焙到研磨再到冲泡的过程中，影响咖啡风味的关键因素有哪些？

答案：咖啡豆从烘焙到研磨再到冲泡的过程中，影响咖啡风味的关键因素包括：

-烘焙程度：烘焙程度影响咖啡豆的酸度、甜度、口感和香气。

-研磨程度：研磨程度影响咖啡粉的细度，进而影响咖啡的萃取率和口感。

-水温：水温影响咖啡的萃取速度和口感，一般建议使用90-96℃的水温。

-冲泡时间：冲泡时间影响咖啡的萃取程度，过长或过短都会影响咖啡的口感。

-咖啡机类型：不同的咖啡机类型会影响咖啡的萃取方式和口感。

-咖啡豆的品质：咖啡豆的品质直接影响咖啡的风味和口感。

2.题目：请列举三种常见的咖啡饮品及其制作方法。

答案：三种常见的咖啡饮品及其制作方法如下：

-拿铁（Latte）：将浓缩咖啡倒入热牛奶中，搅拌均匀，表面撒上奶泡。

-卡布奇诺（Cappuccino）：将浓缩咖啡、热牛奶和奶泡混合，搅拌均匀，表面撒上可可粉或肉桂粉。

-美式咖啡（Americano）：将浓缩咖啡倒入热水中，搅拌均匀，口感较淡。

3.题目：在咖啡师的工作中，如何保持咖啡机的清洁和保养？

答案：在咖啡师的工作中，保持咖啡机的清洁和保养应注意以下几点：

-定期清洗咖啡机，包括咖啡机内部和外部。

-使用专门的清洁剂和工具进行清洁。

-定期检查咖啡机的各个部件，确保其正常运行。

-定期更换咖啡机的滤网和咖啡粉。

-遵循咖啡机的保养手册，进行定期维护。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡饮品时，如何通过调整咖啡豆的烘焙程度和研磨程度来影响咖啡的风味和口感。

答案：咖啡师在制作咖啡饮品时，通过调整咖啡豆的烘焙程度和研磨程度可以显著影响咖啡的风味和口感。以下是对这两种调整方法的具体论述：

1.烘焙程度的影响：

-浅烘焙：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原始风味，酸度较高，口感清新，适合喜欢酸味和果香型咖啡的消费者。

-中烘焙：中烘焙的咖啡豆酸度适中，口感平衡，香气丰富，适合大多数消费者。

-深烘焙：深烘焙的咖啡豆酸度较低，口感浓郁，苦味较重，适合喜欢浓郁苦味和烟熏味的消费者。

2.研磨程度的影响：

-粗研磨：粗研磨的咖啡粉适合法式压滤壶和冷萃咖啡，因为它们需要较长的萃取时间。粗研磨的咖啡口感较淡，适合喜欢温和口感的消费者。

-中研磨：中研磨的咖啡粉适合滴滤咖啡和意式浓缩咖啡，因为它们需要适中的萃取时间。中研磨的咖啡口感平衡，适合大多数消费者。

-细研磨：细研磨的咖啡粉适合意式浓缩咖啡和拉花咖啡，因为它们需要较短的萃取时间。细研磨的咖啡口感浓郁，苦味较重，适合喜欢强烈口感的消费者。

在调整烘焙程度和研磨程度时，咖啡师需要考虑以下因素：

-咖啡豆的品种和产地：不同品种和产地的咖啡豆具有不同的原始风味，需要根据这些特点来调整烘焙程度。

-消费者的口味偏好：了解消费者的口味偏好，根据他们的喜好来调整咖啡的风味和口感。

-咖啡机的类型：不同的咖啡机对研磨程度和烘焙程度的要求不同，需要根据咖啡机的特点来调整。

-萃取时间：根据咖啡机的萃取时间来调整研磨程度，以确保咖啡的口感和风味。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度对咖啡口感的影响是一个复杂的过程，深烘焙的咖啡豆通常具有较低的酸度，因此选项D正确。

2.B

解析思路：咖啡豆的产地主要影响其酸度和香气，而不是甜度，因此选项B正确。

3.C

解析思路：研磨咖啡豆时，应该避免研磨过快，因为这会导致咖啡粉过热，影响咖啡的风味和口感，因此选项C不正确。

4.D

解析思路：制作美式咖啡时，使用100℃的水温会导致咖啡过度萃取，口感苦涩，因此选项D不适宜。

5.D

解析思路：制作拿铁时，使用牛奶粉会改变牛奶的口感，通常使用全脂、脱脂或植物奶，因此选项D不适宜。

6.B

解析思路：制作卡布奇诺时，应该将牛奶倒入浓缩咖啡中，而不是相反，因此选项B不正确。

7.C

解析思路：制作美式咖啡时，应使用热水直接冲泡咖啡豆，而不是冷水，因此选项C不正确。

8.D

解析思路：制作摩卡时，应在浓缩咖啡中加入巧克力酱，而不是咖啡粉，因此选项D不正确。

9.A

解析思路：制作焦糖玛奇朵时，应在浓缩咖啡中加入焦糖，而不是糖浆或咖啡粉，因此选项A正确。

10.A

解析思路：制作冰咖啡时，应将浓缩咖啡冷却至室温，而不是加热，因此选项A正确。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨程度、水温、冲泡时间和咖啡机类型都会影响咖啡的风味和口感，因此选项ABCD都正确。

2.ABC

解析思路：研磨机的质量、转速和温度都会影响研磨效果，而容量主要影响研磨量，不是直接影响研磨效果的因素，因此选项ABC正确。

3.ABCD

解析思路：水温、咖啡豆的品质、研磨程度和咖啡机类型都会影响咖啡的口感，因此选项ABCD都正确。

4.ABCD

解析思路：牛奶的品质、脂肪含量、保质期和储存条件都会影响牛奶的口感，因此选项ABCD都正确。

5.ABCD

解析思路：浓缩咖啡的品质、牛奶的品质、糖浆的种类和咖啡机的类型都会影响卡布奇诺的口感，因此选项ABCD都正确。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的苦味越重，而不是越苦。

2.×

解析思路：咖啡豆的产地对其风味有显著影响。

3.×

解析思路：研磨咖啡豆时应避免研磨过细，因为过细的研磨会导致咖啡过度萃取。

4.×

解析思路：水温越高，咖啡的萃取程度越快，但过高